קורקבנים מתכון מרוקאי

קורקבנים מתכון מרוקאי: הסודות לקורקבנים הכי רכים ועסיסיים שיש

אהלן חברים וברוכים הבאים למטבח שלי! היום אנחנו צוללים עמוק לתוך עולם הטעמים של המטבח המרוקאי עם מתכון שאני אישית מאוד אוהב, ואחד כזה שמחזיר אותי ישר לבית של סבתא: קורקבנים ברוטב עשיר ומלא טעם. אולי חלקכם חושבים "קורקבנים? מה זה בכלל?", ואולי חלקכם כבר מכירים ואוהבים את המעדן הזה. בכל מקרה, אני פה כדי להראות לכם שזה לא רק טעים בטירוף, אלא גם יחסית קל להכין את זה בבית, כל עוד יודעים את כמה סודות קטנים.

אני זוכר בתור ילד את הריחות שעלו מהסיר הגדול שסבתא הייתה מבשלת בו קורקבנים. זה לא היה משהו שהכינו כל יום, אבל כשהיא כן הכינה, זה היה אירוע! כל הבית היה מתמלא בריח של תבלינים, בצל מתקרמל, והריח המיוחד של הקורקבנים שמתבשלים לאט לאט והופכים לרכים כמו חמאה. אני יכול להגיד לכם שזה היה פשוט קסם. ותאמינו לי, המפתח לקורקבנים מרוקאים מושלמים הוא סבלנות, אהבה, וכמובן, הטיפול הנכון בחומר הגלם.

קורקבנים הם בעצם שריר מהקיבה של העוף. הם ידועים כחלק "קשה" יחסית של העוף, ולכן האתגר המרכזי בהכנתם הוא להפוך אותם לרכים ונעימים לאכילה. במטבח המרוקאי, כמו בהרבה מטבחים מסורתיים, מצאו דרכים גאוניות לעשות בדיוק את זה – בישול ארוך ואיטי שמרכך את הסיבים והופך את הקורקבנים למעדן אמיתי שפשוט נמס בפה, ספוג ברוטב עשיר ועמוק טעמים.

המתכון שאני משתף אתכם היום הוא שילוב של מה שלמדתי מסבתא, מה שראיתי אצל אמא, וקצת שיפורים קטנים שאספתי לאורך השנים. זה מתכון מפורט מאוד, צעד אחרי צעד, כדי שגם מי שמעולם לא נגע בקורקבנים יוכל להצליח בגדול ולקבל תוצאה מדהימה שתגרוף מחמאות. אז בואו ניכנס לעניינים, נכין ביחד את הקורקבנים המתכון המרוקאי הכי טעים שיש!

מתכון קורקבנים מרוקאי – פרטים טכניים

• זמן הכנה פעיל: כ-30-40 דקות
• זמן בישול כולל: כ-2.5 – 3 שעות (או עד שהקורקבנים רכים מאוד)
• דרגת קושי: בינוני (בעיקר בגלל שלבי הניקוי והבישול הארוך)
• כמות: מתאים לכ-4-6 סועדים
• מתאים ל: ארוחת צהריים, ארוחת ערב, יום שישי, חגים

מה צריך כדי להכין קורקבנים מרוקאים מנצחים? (המצרכים)

רשימת המצרכים אולי תיראה ארוכה קצת, אבל אל תיבהלו. רוב הדברים הם דברים שיש בדרך כלל בבית, והשילוב שלהם יוצר קסם אמיתי.

חומר הגלם העיקרי:

• 1 קילוגרם קורקבנים של עוף טריים (חשוב מאוד שיהיו טריים ואיכותיים)

לשלבי הניקוי והטיפול המקדים:

• מים קרים
• 1/2 כוס חומץ רגיל או מיץ לימון (לשטיפה ונטרול ריחות)

לרוטב העשיר:

• 3-4 כפות שמן (עדיף שמן צמחי כמו קנולה או חמניות)
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק דק (כמה שיותר דק, ככה הרוטב יתעשר)
• 6-8 שיני שום, קצוצות או פרוסות דק (אל תתקמצנו על השום!)
• 1 פלפל אדום (גמבה), קצוץ לקוביות קטנות (מוסיף מתיקות וצבע) – אופציונלי אבל מומלץ
• 2 עגבניות בשלות, מגוררות בפומפייה (נותן בסיס לרוטב ועסיסיות)
• 1-2 כפות רסק עגבניות איכותי

התבלינים – הסוד לטעם המרוקאי:

• 1 כפית כורכום איכותי (לצבע וטעם עמוק)
• 1 כפית פפריקה מתוקה איכותית (לצבע אדום יפה וטעם עשיר)
• 1/2 כפית פפריקה חריפה (אפשרי גם פחות או יותר, לפי הטעם האישי שלכם ולפי כמה חריף אתם אוהבים)
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון (נותן ארומה מיוחדת)
• קמצוץ קינמון (אופציונלי, אבל מעשיר מאוד את הטעם)
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

הנוזלים והתוספות שמשדרגות:

• מים רותחים (כ-4-5 כוסות, או לפי הצורך)
• חופן נדיב של כוסברה טרייה, קצוצה (חלק לבישול, חלק לפיזור בסוף)
• חופן נדיב של פטרוזיליה טרייה, קצוצה (חלק לבישול, חלק לפיזור בסוף)
• אופציונלי: זיתים מרוקאים (כבושים)
• אופציונלי: רצועות לימון כבוש (חלק מהקליפה)

הציוד שתצטרכו:

• סיר כבד וגדול עם מכסה הדוק (חשוב לבישול הארוך)
• קרש חיתוך
• סכין חדה
• קערה גדולה לשטיפה
• כף עץ או סיליקון לערבוב
• פומפייה (לגירור העגבניות)

קורקבנים מתכון מרוקאי – שלבי ההכנה המפורטים צעד אחר צעד:

הגענו לחלק המעניין באמת! בואו נתחיל לבשל את הקורקבנים המתכון המרוקאי שלנו. אני אפרט כל שלב כדי שיהיה הכי קל שאפשר לעקוב אחריו.

שלב 1: הניקוי והטיפול בקורקבנים – שלב קריטי ביותר!

זה אולי השלב הכי חשוב בהכנת קורקבנים מוצלחים, ואסור לדלג עליו או להתעצל בו. ניקוי נכון יבטיח שהקורקבנים יהיו נקיים מכל שאריות לא רצויות, ינטרל ריחות לוואי, ויעזור להם להתרכך יפה בבישול.

1. קודם כל, רוקנו את אריזת הקורקבנים לקערה גדולה. עברו עליהם אחד אחד. הקורקבנים מגיעים בדרך כלל עם שכבה פנימית צהובה-ירוקה ושכבה חיצונית קרומית. אנחנו רוצים להסיר כמה שיותר משאריות האלה. לפעמים יש קצת שומן מסביב, גם אותו כדאי להסיר. תשתמשו בסכין חדה וקטנה ותחתכו בעדינות את החלקים הקרומיים והשומניים שאתם לא רוצים.
2. שטפו את הקורקבנים היטב תחת מים קרים זורמים. ממש עברו עליהם וודאו שהם נקיים.
3. העבירו את הקורקבנים הנקיים יחסית לקערה גדולה ונקייה. מלאו את הקערה במים קרים עד לכיסוי מלא של הקורקבנים. הוסיפו את חצי כוס החומץ או מיץ הלימון למים. ערבבו קלות.
4. השאירו את הקורקבנים מושרים במים וחומץ/לימון למשך 15-20 דקות. ההשריה הזו עוזרת לנטרל ריחות ולרכך מעט את הסיבים לפני הבישול הארוך.
5. אחרי ההשריה, רוקנו את המים והחומץ. שטפו את הקורקבנים שוב ושוב תחת מים קרים זורמים. שפשפו אותם מעט אחד בשני בזמן השטיפה כדי לוודא שהם נקיים לחלוטין מכל שאריות וחומץ. שפכו ושטפו לפחות 3-4 פעמים, עד שהמים שקופים ואין יותר ריח לוואי.
6. סננו את הקורקבנים היטב מכל הנוזלים. כעת הם מוכנים לשלב הבישול.

שלב 2: בניית בסיס הרוטב בסיר

זה השלב שבו אנחנו יוצרים את הבסיס הטעים לרוטב של הקורקבנים. הריחות כבר מתחילים לעלות מהסיר ואנחנו עוד לא קרובים לסוף!

1. חממו את השמן בסיר הכבד על אש בינונית.
2. כשהשמן חם, הוסיפו את הבצל הקצוץ. טגנו את הבצל תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהוא הופך לשקוף ומתחיל להזהיב קלות. זה לוקח בערך 8-10 דקות. אל תמהרו בשלב הזה, טיגון נכון של הבצל מוסיף המון עומק לרוטב.
3. הוסיפו את השום הקצוץ לסיר. טגנו יחד עם הבצל עוד דקה או שתיים, עד שהשום מדיף את הריח שלו. היזהרו שהשום לא יישרף, כי אז הוא יהפוך למריר.
4. אם בחרתם להוסיף פלפל אדום, זה הזמן להוסיף גם אותו. טגנו את הפלפל עם הבצל והשום עוד 5-7 דקות, עד שהוא מתחיל להתרכך מעט.
5. הוסיפו את העגבניות המגוררות ואת רסק העגבניות לסיר. ערבבו היטב. בשלו תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 5-7 דקות נוספות, עד שהנוזלים מהעגבניות מתאדים קצת והרוטב מתחיל להצטמצם ומקבל צבע עמוק יותר.

שלב 3: הוספת התבלינים והקורקבנים

עכשיו הסיר מתחיל לקבל את האופי המרוקאי שלו!

1. הוסיפו את כל התבלינים: כורכום, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה (אם משתמשים), כמון, ג'ינג'ר טחון, וקמצוץ קינמון (אם רוצים). הוסיפו גם מלח ופלפל שחור לפי הטעם. שימו לב עם המלח, אפשר להוסיף עוד בהמשך.
2. ערבבו את התבלינים היטב עם ירקות הבסיס בסיר. בשלו תוך כדי ערבוב במשך דקה או שתיים. בשלב הזה הריחות כבר משגעים!
3. הוסיפו את הקורקבנים המסוננים לסיר. ערבבו היטב כך שהקורקבנים יתכסו מכל הצדדים בתערובת הירקות והתבלינים.
4. הוסיפו כשני שליש מכמות הכוסברה והפטרוזיליה הקצוצה לסיר. שמרו את השאר לתוספת בסוף.

שלב 4: הבישול הארוך והסבלני

זה הסוד הגדול ביותר לקורקבנים רכים ועסיסיים – בישול ארוך על אש קטנה. אל תדלגו על השלב הזה או תנסו לקצר אותו, אלא אם כן אתם משתמשים בסיר לחץ (עליו נדבר בהמשך).

1. צקו מים רותחים לסיר עד לכיסוי מלא של הקורקבנים. ודאו שיש מספיק נוזלים לבישול ארוך. בדרך כלל צריך שהמים יהיו בערך 2-3 ס"מ מעל גובה הקורקבנים.
2. הביאו את הרוטב לרתיחה עדינה.
3. כשהרוטב רותח, כסו את הסיר היטב עם המכסה. חשוב שהמכסה יהיה הדוק כדי שהנוזלים לא יתאדו מהר מדי.
4. הנמיכו את האש למינימום האפשרי. האש צריכה להיות כל כך נמוכה, שהרוטב רק מבעבע בעדינות רבה.
5. בשלו על אש נמוכה במשך שעתיים לפחות. מדי פעם (בכל חצי שעה בערך) פתחו בזהירות את המכסה (היזהרו מהאדים!), ערבבו קלות, וודאו שיש מספיק נוזלים. אם נראה שהרוטב הצטמצם מדי, הוסיפו עוד קצת מים רותחים לפי הצורך. המטרה היא שהקורקבנים תמיד יהיו מכוסים בנוזלים.
6. אחרי שעתיים, בדקו את רכות הקורקבנים. הוציאו קורקבן אחד בעזרת מזלג או כף מחוררת ותנו לו להתקרר מעט. טעמו אותו או נסו לחצות אותו עם מזלג. אם הוא עדיין קשה או לעיס, כסו את הסיר והמשיכו לבשל עוד חצי שעה או שעה, ובדקו שוב. קורקבן מוכן יהיה רך מאוד ויפרד בקלות. זה יכול לקחת גם שעתיים וחצי, שלוש שעות, ולפעמים אפילו יותר, תלוי בגודל ובאיכות הקורקבנים. סבלנות, זוכרים?
7. אם בחרתם להוסיף זיתים ו/או לימון כבוש, זה הזמן להוסיף אותם לסיר בשעה האחרונה של הבישול. הם מוסיפים מליחות וחמיצות נהדרת לרוטב.

שלב 5: צמצום הרוטב וסיום הבישול

כשהקורקבנים רכים לחלוטין, אנחנו בשלבי הסיום!

1. לאחר שהקורקבנים רכים מאוד, בדקו את סמיכות הרוטב. אם הרוטב נוזלי מדי לטעמכם, הסירו את המכסה, הגבירו מעט את האש (לא גבוהה מדי!), ובשלו ללא מכסה תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך לדרגה הרצויה. זה יכול לקחת עוד 10-20 דקות. אם הרוטב סמיך מדי, פשוט הוסיפו עוד קצת מים רותחים וערבבו.
2. טעמו את הרוטב והקורקבנים. זה הזמן לתקן תיבול – להוסיף עוד מלח, פלפל, או אפילו קצת פפריקה או כמון אם מרגיש חסר. לפעמים קמצוץ קטן של סוכר (פחות מחצי כפית) יכול לאזן את החמיצות מהעגבניות או הלימון הכבוש, אבל זה לגמרי עניין של טעם אישי.
3. הוסיפו את הכוסברה והפטרוזיליה ששמרתם לסוף (החלק שנשאר). ערבבו בעדינות.
4. כבו את האש. כסו את הסיר והשאירו את הקורקבנים לעמוד ולהתמזג עם הרוטב למשך 10-15 דקות לפני ההגשה. השלב הזה עושה פלאים לטעם ומרקם!

טיפים וסודות לקורקבנים מרוקאים הכי טעימים:

כדי להבטיח שהקורקבנים המתכון המרוקאי שלכם יצאו מושלמים בכל פעם, קבלו עוד כמה טיפים וסודות קטנים:

• איכות חומר הגלם: התחילו עם קורקבנים טריים ואיכותיים ממעדנייה טובה או קצב מוכר. זה עושה הבדל עצום.
• לא להתעצל בניקוי: כבר אמרתי את זה, אבל אני אחזור על זה כי זה באמת חשוב. ניקוי יסודי הוא המפתח למרקם וטעם נקיים.
• בישול באמת איטי: "אש קטנה" פירושה באמת אש מינימלית. הרוטב צריך רק לבעבע בעדינות רבה. זה מה ששובר את הסיבים הקשים והופך את הקורקבנים לרכים.
• זמן בישול גמיש: זמני הבישול הם הערכה. תמיד בדקו את רכות הקורקבנים. אם אחרי שעתיים הם עדיין לא מספיק רכים, המשיכו לבשל. העיקר שהם יגיעו לרכות המושלמת.
• איזון טעמים: לפני שמכבים את האש, טעמו ותקנו תיבול. זה ההזדמנות האחרונה שלכם להבטיח שהרוטב מאוזן וטעים בדיוק כמו שאתם אוהבים.
• מנוחה עושה טוב: תנו למנה לעמוד קצת אחרי הבישול. זה מאפשר לטעמים להתפתח ולהתעמק.
• סיר נכון: סיר כבד (כמו סיר ברזל יצוק) מפזר את החום באופן אחיד ושומר עליו טוב יותר, מה שתורם לבישול איטי ומוצלח.

וריאציות ושדרוגים למתכון:

את המתכון הבסיסי הזה של קורקבנים מתכון מרוקאי אפשר לשדרג ולהתאים לטעם האישי בקלות. הנה כמה רעיונות:

• עם תפוחי אדמה: הוסיפו קוביות של תפוחי אדמה (בגודל בינוני) לסיר כשעה לפני סיום הבישול. תפוחי האדמה יספגו את כל הטעמים הנהדרים של הרוטב ויהפכו למעדן בפני עצמם.
• עם חומוס: הוסיפו כוס גרגירי חומוס מבושלים (מפחית שימורים שטוף היטב או חומוס שהשרתם ובישלתם בעצמכם) בשעה האחרונה של הבישול.
• עם זיתים ולימון כבוש: כפי שהזכרתי במתכון, זו תוספת קלאסית במטבח המרוקאי שמוסיפה מליחות וחמיצות נהדרת. הוסיפו אותם בשעה האחרונה של הבישול.
• גרסה חריפה יותר: הגדילו את כמות הפפריקה החריפה או הוסיפו פלפל צ'ילי טרי קצוץ יחד עם הבצל והשום.
• עשבי תיבול שונים: אפשר לשלב גם כוסברה וגם פטרוזיליה, או להשתמש רק באחד מהם בכמות גדולה יותר. אפשר גם להוסיף כמה ענפי סלרי קצוצים יחד עם הבצל לתוספת טעם בסיס.

איך מגישים קורקבנים מרוקאים?

קורקבנים ברוטב מרוקאי הם מנה שהולכת נהדר עם כל כך הרבה דברים. הנה כמה הצעות הגשה אהובות:

• עם לחם טרי: הדרך הכי קלאסית ואהובה. קרעו חתיכת לחם טרי, ניגבו איתה את הרוטב העשיר ותיהנו מכל ביס. חלה של שבת הולכת כאן מדהים!
• על מצע אורז לבן: הרוטב העשיר הופך כל מצע של אורז לבן פשוט לארוחה מלכים.
• ליד קוסקוס: זו שילוב מרוקאי קלאסי. הקורקבנים ברוטב יכולים להיות תוספת נהדרת לירקות הקוסקוס המסורתיים.
• עם פירה תפוחי אדמה: מרקם הקורקבנים הרכים והרוטב העשיר הולכים נהדר עם פירה קרמי.
• פשוט ככה: בכלי הגשה יפה, מפוזרים בעוד קצת כוסברה טרייה קצוצה. טעים גם בפני עצמו.

אחסון וחימום מחדש:

הקורקבנים האלה אפילו יותר טעימים ביום שאחרי, כשהטעמים מתאחדים ומתעמקים! אז אל תפחדו להכין כמות גדולה.

• במקרר: שמרו את הקורקבנים המבושלים בכלי אטום במקרר למשך 3-4 ימים.
• הקפאה: קורקבנים מבושלים מתקפאים מצוין. העבירו אותם, יחד עם הרוטב, לכלי אטום או שקית הקפאה מתאימה והקפיאו למשך עד 3 חודשים. הפשירו לילה קודם במקרר.
• חימום: כדי לחמם מחדש, פשוט העבירו את הכמות הרצויה לסיר קטן וחממו על אש נמוכה עד שהמנה חמה ויסודית. אם הרוטב נראה סמיך מדי אחרי החימום, אפשר להוסיף כף או שתיים של מים רותחים.

מה עושים אם…? (טיפים לפתרון בעיות)

גם אם משהו לא הלך בדיוק לפי התוכנית, יש פתרון כמעט לכל דבר:

• הקורקבנים עדיין קשים אחרי זמן הבישול המומלץ? זה קורה לפעמים. זה יכול לקרות אם האש לא הייתה מספיק נמוכה, המכסה לא היה מספיק הדוק, או שהקורקבנים עצמם היו קשים במיוחד. הפתרון הוא פשוט להמשיך לבשל! הוסיפו עוד קצת מים רותחים אם צריך, ודאו שהאש על המינימום והסיר מכוסה היטב, והמשיכו לבשל עד שהם רכים לחלוטין. אל תתייאשו, הם יתרככו בסוף.
• הרוטב נוזלי מדי בסוף? הסירו את המכסה, הגבירו מעט את האש (כדי שיתאדו נוזלים אבל לא יישרף כלום בתחתית) ובשלו תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
• הרוטב סמיך מדי? הוסיפו מעט מים רותחים, כף אחר כף, וערבבו עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
• חסר טעם? טעמו שוב. כנראה שחסר מלח, פלפל, או אולי קצת מנוס התבלינים האחרים. התחילו עם מלח, הוא בדרך כלל הדבר הראשון שחסר. אפשר גם להוסיף עוד קצת שום או כוסברה בסוף ל"בועט" של טעם.
• מרגיש קצת שטוח בטעם? אם הרוטב מרגיש קצת "משעמם", קמצוץ קטן של סוכר יכול לאזן טעמים ולהבליט את הטעם של התבלינים. גם הוספה של עוד קצת לימון כבוש או מיץ לימון טרי בסוף יכולה לעשות פלאים.

שאלות ותשובות נפוצות על קורקבנים מרוקאים:

אני בטוח שיש לכם כמה שאלות, אז אספתי כמה מהשאלות הנפוצות ביותר שאני שומע על הכנת קורקבנים:

• איפה קונים קורקבנים?
  קורקבנים אפשר לקנות ברוב הסופרמרקטים הגדולים ליד שאר חלקי העוף (כנפיים, לבבות וכו'), וגם אצל קצבים. אני תמיד ממליץ לחפש קורקבנים טריים ולא קפואים אם אפשר.
• האם חייבים להשרות בחומץ/לימון?
  זה שלב מומלץ מאוד. ההשריה בחומץ או מיץ לימון עוזרת לנקות היטב את הקורקבנים, לנטרל ריחות לוואי שעשויים להיות, ואני מאמין שזה גם עוזר מעט בתהליך הריכוך בבישול הארוך. אל תדלגו על השלב הזה, הוא חלק מהקסם.
• כמה זמן זה באמת לוקח עד שהם רכים?
  האמת היא שאין זמן קסם מדויק. זה תלוי באיכות הקורקבנים, בגודלם, ובסיר שבו אתם מבשלים. ההערכה של 2.5-3 שעות היא נקודת התחלה טובה, אבל הכי חשוב זה פשוט לבדוק אותם. כשהם רכים מאוד, כך שאתם יכולים לחצות אותם בקלות עם מזלג, הם מוכנים. זה יכול לקחת גם 4 שעות לפעמים. סבלנות היא המפתח.
• אפשר לבשל קורקבנים בסיר לחץ?
  בהחלט כן! זו דרך מצוינת לזרז את התהליך. אחרי שמטגנים את הבצל, השום, הפלפל, התבלינים, העגבניות ורסק העגבניות, מוסיפים את הקורקבנים, עשבי התיבול, הזיתים/לימון כבוש (אם רוצים), ומוסיפים מים רותחים רק עד לכיסוי הקורקבנים (לא צריך לכסות ב-2-3 ס"מ כי אין אידוי בסיר לחץ). סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים על אש בינונית-נמוכה (כדי שהשסתום ישרוק בעדינות) במשך כ-45-60 דקות מרגע שהגיע ללחץ. אחרי הזמן הזה, מכבים את האש, משחררים את הלחץ בזהירות (לפי הוראות היצרן!), פותחים את הסיר, ובודקים רכות. בדרך כלל הם יהיו רכים. אם הרוטב נוזלי מדי, מצמצמים אותו בסיר פתוח על אש רגילה.
• האם כמות השום גדולה מדי?
  במתכונים מרוקאים השום משחק תפקיד חשוב בבניית הטעם העמוק של הרוטב. אל תפחדו להשתמש בכמות נדיבה. הבישול הארוך מרכך את השום והופך אותו לחלק מהרוטב, כך שהוא לא משתלט מדי.
• האם חייבים להוסיף את הקינמון?
  לא חייבים, אבל אני מאוד ממליץ לנסות. קמצוץ קטן של קינמון (פחות מחצי כפית) לא נותן טעם "קינמוני" למנה, אלא מוסיף נדבך נוסף של עומק ומורכבות לתערובת התבלינים האחרים. זה סוד קטן שמשדרג המון.
• מה זה הקרום הצהוב/ירוק שצריך להסיר מהקורקבנים?
  זה החלק הפנימי שמצפה את הקורקבן. הוא קשה ולא נעים לאכילה גם אחרי בישול ארוך מאוד. חשוב מאוד להסיר אותו ביסודיות במהלך שלב הניקוי. אם נשארים ממנו חלקים, הם פשוט יפגעו במרקם הסופי של המנה.
• האם אפשר להשתמש בקורקבני הודו במקום עוף?
  כן, אפשר, אבל קורקבני הודו הרבה יותר גדולים ובדרך כלל דורשים זמן בישול ארוך יותר (לפעמים אפילו שעה-שעתיים יותר מגיעור). הטעם והמרקם יהיו שונים מעט. המתכון הזה מיועד לקורקבני עוף שהם קטנים יותר ועדינים יותר.
• האם הרוטב אמור להיות סמיך?
  הרוטב אמור להיות יחסית סמיך ועשיר, כזה שכיף לנגב עם לחם או לשים על אורז. הסמיכות מגיעה מהבצל הקצוץ דק ש"נעלם" בבישול הארוך, מהעגבניות המגוררות ורסק העגבניות, וכמובן מהצמצום בסוף הבישול. אם הוא לא סמיך מספיק לטעמכם, פשוט תנו לו להתבשל עוד קצת ללא מכסה.
• האם אפשר להכין מראש?
  כן, ועדיף! כמו הרבה תבשילים ארוכים, קורקבנים רק משתבחים ביום שאחרי. הטעמים מתאחדים והופכים עמוקים יותר. אפשר להכין יום או יומיים מראש ולחמם בעדינות לפני ההגשה.

לסיכום:

אז הנה זה, קורקבנים מתכון מרוקאי מפורט ומלא באהבה וסודות. אני מקווה שהצלחתי להעביר לכם את החוויה והטעמים המיוחדים של המנה הזו. זה לא עוד סתם מתכון, זה מתכון שיש בו מסורת, זמן, ובעיקר המון טעם. אולי זה ייקח לכם קצת זמן ומאמץ בפעם הראשונה, בעיקר בשלב הניקוי, אבל אני מבטיח לכם שזה שווה את זה. הריח שימלא את הבית שלכם, והטעם העשיר והרך של הקורקבנים האלה, יעשו לכם חשק להכין אותם שוב ושוב.

תזכרו את הכלל הכי חשוב: סבלנות בבישול הארוך היא המפתח. תנו לקורקבנים את הזמן שהם צריכים כדי להתרכך ולהפוך למעדן האמיתי שהם נועדו להיות. תכינו לידם חלה טרייה או פשוט כף אורז לבן, ואתם מסודרים עם ארוחה מנחמת ומלאת טעם.

אני מזמין אתכם לנסות את המתכון הזה ולשתף אותי איך יצא לכם! יש לכם שאלות נוספות? טיפים משלכם? שתפו בתגובות למטה. בתיאבון!

"`