עוגת שמרים רכה ומושלמת עם מילוי עשיר ואוורירי

המתכון המושלם שלי לעוגת שמרים רכה ואוורירית עם מילוי שוקולד עשיר

היי לכולם! אם אתם כאן, כנראה שגם לכם יש את הקסם הזה של עוגת שמרים בלב ובנשמה. תודו שהריח המטורף שממלא את הבית בזמן שהיא נאפית פשוט עושה משהו בנשמה, נכון? עוגת שמרים בשבילי זה הרבה יותר מעוד קינוח. זה זכרונות ילדות, זה התכנסויות משפחתיות, זה פינוק מושלם ליד הקפה של הבוקר או אחר הצהריים. במשך שנים חיפשתי את המתכון ה

מושלם

– כזה שייתן לי עוגת שמרים שתהיה רכה כמו ענן, אוורירית ונימוחה, עם מילוי שוקולד כזה שאי אפשר לעמוד בפניו, עשיר ומפנק, שלא בורח החוצה בזמן האפייה. אחרי המון ניסיונות, שינויים, כשלונות (גם זה קורה!) והצלחות, אני שמחה לחלוק איתכם את המתכון הסופי שלי, זה שתמיד תמיד מצליח לי וזוכה למחמאות. המתכון הזה מותאם במיוחד למי שרוצה תוצאה

מקצועית

בבית, בלי סיבוכים מיותרים, עם הסברים ברורים וכל הטיפים הקטנים שיעשו את כל ההבדל. אז קחו נשימה עמוקה, תתכוננו לריח שישגע את כל השכונה, ובואו נכין יחד את עוגת השמרים הכי טובה שיש!

המתכון הזה נותן דגש על בצק רך ועשיר בחמאה וביצים, שזה סוד הרכות והאווריריות. המילוי הוא קלאסי, שוקולדי ועשיר, עם טוויסט קטן שישמור עליו בפנים ויבטיח שכל ביס יהיה מלא בטעם. הוא אומנם דורש קצת סבלנות בגלל זמני ההתפחה, אבל אני מבטיחה לכם שהתוצאה שווה כל רגע של המתנה. מוכנים לצאת למסע הקסום של הכנת עוגת שמרים? יאללה מתחילים!

הערה קטנה ממני אליכם: המתכון הזה מפורט מאוד, כדי שתצליחו בו על בטוח. אל תיבהלו מהאורך. קראו את כל המתכון קודם, צעד אחר צעד, כדי להבין את התהליך. זה יקל עליכם מאוד בזמן ההכנה.

נתונים חשובים על המתכון:

דרגת קושי: בינונית (בעיקר בגלל זמני ההתפחה והעיצוב)

זמן הכנה פעיל: כשעה וחצי (לישה, הכנת מילוי, עיצוב)

זמן התפחה כולל: כ-2-3 שעות (תלוי בטמפרטורה בחדר)

זמן אפייה: כ-30-40 דקות

זמן כולל מההתחלה ועד הביס הראשון: כ-4-5 שעות (כולל התפחות)

כמות: 2 עוגות שמרים גדולות בתבנית אינגליש קייק, או עוגת אחת גדולה בתבנית עגולה בקוטר 24-26 ס"מ, או מספר עוגות אישיות/מאפים קטנים.

מצרכים – כל הטוב שנצטרך:

לבצק שמרים חלומי:

• 500 גרם קמח לבן רגיל (רצוי קמח ייעודי לשמרים, אבל לא חובה). בערך 3.5 כוסות מדידה. אני תמיד שוקל את הקמח כי זה הכי מדויק בעוגת שמרים!
• 10 גרם שמרים יבשים (כ-2 כפיות שטוחות), או 25 גרם שמרים טריים.
• 100 גרם סוכר לבן (חצי כוס מדידה). אני אוהב ככה, אם אתם פחות מתוקים אפשר קצת פחות, אבל זה עוזר גם להתפתחות השמרים.
• קורט נדיב של מלח (בערך חצי כפית). המלח מאזן את הטעמים וגם עוזר במרקם.
• 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר. ביצים בטמפרטורת החדר משתלבות טוב יותר בבצק.
• 200 מ"ל חלב פושר (כוס אחת מדידה). חשוב שיהיה פושר ולא חם מדי! חום הורג את השמרים. קר מדי – יעכב את התפיחה.
• 100 גרם חמאה רכה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות, בטמפרטורת החדר. זו החמאה שהופכת את הבצק לעשיר ונימוח. אל תתפשרו עליה!
• קצת שמן לשימון הקערה.

למילוי שוקולד עשיר ומפנק:

המילוי הזה מספיק בנדיבות ל-2 עוגות אינגליש קייק. הוא מתייצב יפה ומתקבל עשיר ולא נוזלי מדי.

• 150 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ דק או קוביות. שוקולד טוב=מילוי טוב.
• 50 גרם חמאה או מרגרינה (כ-3 כפות גדושות).
• 100 גרם אבקת סוכר (כוס מדידה). אבקת סוכר נמסה בקלות ונותנת מרקם חלק.
• 50 גרם קקאו איכותי (חצי כוס מדידה). לא קקאו מתוק! קקאו אמיתי.
• 50 גרם שקדים טחונים או אגוזי מלך טחונים (חצי כוס מדידה). זה הסוד שנותן למילוי יציבות ומרקם מדהים ומונע ממנו לנזול! אם אין, אפשר להשתמש ב-2-3 כפות פירורי לחם יבשים או קמח, אבל אגוזים או שקדים טחונים מוסיפים גם טעם וגם מרקם.
• קורט קינמון (לא חובה, אבל משדרג!).
• 2-3 כפות מים רותחים או חלב חם. להוספה בהדרגה, רק אם המילוי יבש מדי ולא נמרח בקלות.

לסירופ סוכר (מאוד מומלץ!):

זה הזיגוג שהופך את עוגת שמרים רגילה לעוגת שמרים מושלמת

– הוא שומר על הלחות של העוגה ונותן לה ברק יפהפה.

• 100 גרם סוכר לבן (חצי כוס מדידה).
• 120 מ"ל מים (חצי כוס מדידה + 2 כפות).
• כמה טיפות תמצית וניל או קליפת לימון מגוררת (אופציונלי).

ציוד נדרש:

• מיקסר עם וו לישה (אפשר גם ללוש ידנית, אבל זה יותר קשה ויותר ארוך).
• קערות בגדלים שונים.
• כוסות וכפות מדידה / משקל מטבח.
• מערוך.
• סכין חדה או גלגלת פיצה.
• 2 תבניות אינגליש קייק (רצוי בגודל סטנדרטי, בערך 25X11 ס"מ).
• נייר אפייה.
• מברשת אפייה.
• סיר קטן לסירופ.

הוראות הכנה מפורטות – צעד אחר צעד להצלחה בטוחה:

שלב 1: הכנת הבצק – מתחילים את הקסם

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את הקמח, השמרים היבשים (אם משתמשים בשמרים טריים, מפוררים אותם לתוך החלב הפושר של השלב הבא ומערבבים קצת לתסיסה קלה), הסוכר והמלח. מערבבים קלות רק כדי שהכל יתפזר באופן אחיד. חשוב שהמלח והשמרים לא יגעו ישירות אחד בשני בהתחלה.
2. מוסיפים את הביצים ואת החלב הפושר. אם השתמשתם בשמרים טריים עם החלב, שפכו את כל התערובת הזו.
3. מתחילים ללוש במיקסר על מהירות נמוכה-בינונית. בהתחלה זה ייראה דביק ובלגן, וזה בסדר גמור! הבצק יתחיל להתגבש לאט לאט. לוששים כ-5-7 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, גמיש וחלק יחסית, שנפרד מדפנות הקערה (אבל עדיין קצת נדבק לתחתית, וזה בסדר).

שלב 2: הוספת החמאה – סוד הרכות והעסיסיות

4. עכשיו מגיע החלק הכי חשוב לבצק עשיר ורך – הוספת החמאה. מתחילים להוסיף את קוביות החמאה הרכה, קוביה אחר קוביה, בזמן שהמיקסר ממשיך ללוש על מהירות נמוכה. מחכים שקוביה אחת תיטמע כמעט לחלוטין לפני שמוסיפים את הבאה. התהליך הזה לוקח קצת זמן, אל תיבהלו אם הבצק ייראה כאילו הוא נפרד לרגע או נהיה שומני. זה נורמלי לגמרי.
5. ממשיכים ללוש אחרי שכל החמאה בפנים, על מהירות בינונית, עוד 5-7 דקות לפחות. בשלב הזה הבצק "שותה" את כל החמאה והופך להיות סופר חלק, גמיש, מבריק ונעים למגע. הוא עדיין יהיה מעט דביק, וזה בסדר. זה מה שאנחנו רוצים בבצק עשיר.
6. בדיקת חלון: איך יודעים שהבצק לש די? קחו פיסה קטנה מהבצק, מותחים אותה בעדינות בין האצבעות. אם אתם מצליחים למתוח אותה עד שהיא כמעט שקופה, בלי שהיא נקרעת מיד, ואתם רואים דרכה "חלון" (כמו קרום דק), זה אומר שהגלוטן התפתח כמו שצריך והבצק מוכן. כל הכבוד, אתם אלופים!

שלב 3: התפחה ראשונה – נותנים לבצק לצמוח ולהתפתח

7. אספו את הבצק לכדור. שפכו מעט שמן על הידיים ושימנו את הקערה של המיקסר (אחרי שמנקים אותה) או קערה גדולה אחרת. מניחים את כדור הבצק המשומן בתוך הקערה המשומנת, ומגלגלים אותו קצת בקערה כדי שיהיה עטוף בשמן מכל הצדדים (זה מונע מהקרום להתייבש).
8. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד או במגבת לחה.
9. מעבירים את הקערה למקום חמים להתפחה. מקום חמים יכול להיות תנור כבוי עם נורה דולקת (לא חם מדי!), ליד חלון שטוף שמש (בחורף), או פשוט על השיש במטבח אם חם בבית.
10. נותנים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את הנפח שלו. זה יכול לקחת בין שעה וחצי לשעתיים, לפעמים קצת יותר, תלוי מאוד בטמפרטורה בחדר. אל תמהרו את השלב הזה! התפחה ארוכה ואיטית יותר (למשל, במקרר למשך לילה) אפילו תשפר את הטעם והמרקם. אם בוחרים בהתפחת לילה במקרר, הזמן יתארך ל-8-12 שעות.

שלב 4: הכנת המילוי – הלב המתוק של העוגה

11. בזמן שהבצק תופח, מכינים את המילוי. בתוך קערה חסינת חום (זכוכית או מתכת), שמים את השוקולד המריר הקצוץ והחמאה (או המרגרינה).
12. ממיסים את השוקולד והחמאה. אפשר במיקרוגל בפולסים קצרים (20-30 שניות בכל פעם, מערבבים בין פולס לפולס!) או מעל בן מארי (סיר קטן עם מים רותחים ומעליו קערה שהתחתית שלה לא נוגעת במים). חשוב לא לשרוף את השוקולד!
13. אחרי שהשוקולד והחמאה נמסו לגמרי ומתקבלת תערובת חלקה ומבריקה, מוציאים מהמיקרוגל או מהבן מארי.
14. מוסיפים פנימה את אבקת הסוכר, הקקאו, השקדים/אגוזים הטחונים (או פירורי הלחם) וקורט הקינמון (אם משתמשים).
15. מערבבים הכל היטב עם כף או מרית עד שמתקבלת משחה אחידה וסמיכה. בשלב הזה בודקים את המרקם – אם הוא נראה יבש מדי וקשה למריחה, מוסיפים כף אחת של מים רותחים או חלב חם, מערבבים, ואם עדיין צריך, מוסיפים עוד כף או שתיים, רק עד שמגיעים למרקם של ממרח שנוח למרוח על הבצק. המילוי אמור להיות יציב אבל לא נוקשה מדי, וגם לא נוזלי מדי.
16. נותנים למילוי להתקרר קצת לטמפרטורת החדר, הוא יתייצב עוד קצת כשהוא מתקרר.

שלב 5: עיצוב העוגות – החלק הכיפי והאומנותי!

17. אחרי שהבצק הכפיל את נפחו, "מורידים" אותו בעדינות על ידי לחיצה קלה עם היד. זה נקרא "דיאטת התפחה" 🙂 מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות.
18. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (אם רוצים 2 עוגות אינגליש קייק). אם רוצים עוגה עגולה גדולה, עובדים עם כל הבצק בחתיכה אחת.
19. לוקחים חלק אחד מהבצק (או את כולו לעוגה עגולה) ומרדדים אותו בעדינות עם מערוך לצורת מלבן בגודל של בערך 40X30 ס"מ. נסו לשמור על צורה כמה שיותר ישרה ואחידה בעובי (בערך חצי ס"מ). אם הבצק מתנגד ומתכווץ, תנו לו לנוח כמה דקות מכוסה במגבת ואז המשיכו לרדד.
20. מורחים את כל כמות המילוי (חצי כמות לכל מלבן בצק אם עובדים על 2 עוגות) באופן אחיד על כל שטח המלבן המרודד, ומשאירים שוליים נקיים (בלי מילוי) ברוחב של בערך 1-2 ס"מ בכל הצדדים. זה יעזור בסגירה.
21. גלגול ועיצוב: יש כמה דרכים לעצב עוגת שמרים:
    • רולדה פשוטה: מגלגלים את המלבן עם המילוי לרולדה הדוקה ואחידה, מתחילים מהצלע הארוכה. מהדקים את הקצוות כדי שהמילוי לא יברח.
    • צמת שמרים (הכי קלאסית לעוגת שמרים): אחרי שמגלגלים לרולדה הדוקה, לוקחים סכין חדה מאוד (או גלגלת פיצה) וחותכים את הרולדה לאורכה לשני חצאים שווים. עכשיו רואים את כל שכבות הבצק והמילוי. מלפפים את שני החצאים האלה אחד סביב השני כמו צמה (כשהחלק החתוך והשכבות פונים כלפי מעלה). בסוף מהדקים את הקצוות. העיצוב הזה יוצר את המראה המפורסם של עוגת שמרים מבפנים ונותן למילוי להתבשל יפה בזמן האפייה.
22. חוזרים על שלב 20-21 עם החלק השני של הבצק והמילוי שנותר, אם מכינים 2 עוגות.
23. מרפדים את תבניות האינגליש קייק בנייר אפייה. מניחים את העוגות המעוצבות בתוך התבניות. אם מכינים עוגה עגולה אחת גדולה, מניחים אותה בתבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה.

שלב 6: התפחה שנייה – הסבלנות משתלמת בגדול!

24. מכסים את התבניות עם העוגות המעוצבות בעדינות בניילון נצמד (לא הדוק מדי, כדי שלא יידבק לעוגה כשהיא תופחת) או במגבת נקייה.
25. מעבירים שוב למקום חמים לתפוח התפחה שנייה. ההתפחה הזו חשובה מאוד לאווריריות של עוגת שמרים בסוף! נותנים לעוגות לתפוח עד שהן ממלאות את התבנית כמעט עד הסוף ונראות תפוחות וקלות. זה לוקח בדרך כלל 45 דקות עד שעה, לפעמים קצת יותר, תלוי בחום החדר. הן צריכות להיראות "שמחות" ותפוחות.

שלב 7: אפייה – הריח המשגע מתחיל!

26. בזמן שהעוגות תופחות בפעם השנייה, מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס (חום עליון תחתון, או טורבו, מה שאתם רגילים אליו, אבל לתוצאה אחידה אני ממליץ על חום עליון תחתון).
27. אופציונלי אבל מומלץ מאוד למראה יפה: טורפים בעדינות ביצה אחת עם כף מים או חלב. מברישים את החלק העליון של כל עוגה תפוחה בעדינות עם מברשת. ההברשה נותנת צבע זהוב ויפה לעוגה.
28. מכניסים את התבניות לתנור החם.
29. אופים במשך 30-40 דקות. זמן האפייה יכול להשתנות מתנור לתנור, אז שימו לב! עוגת שמרים מוכנה כשהיא זהובה ויפה מאוד מלמעלה, והיא נראית יציבה. אם אתם לא בטוחים, אפשר להכניס קיסם למרכז חלק בצקי (לא דרך המילוי) – הוא אמור לצאת יבש. אם החלק העליון משחים מהר מדי והעוגה עדיין לא מוכנה בפנים, אפשר לכסות אותה בעדינות בנייר כסף ולהמשיך לאפות.

שלב 8: סירופ סוכר – הטאץ' הסופי ללחות וברק

30. בזמן שעוגת השמרים נאפית (בערך 10 דקות לפני שהיא מוכנה), מכינים את הסירופ. בסיר קטן, שמים את המים והסוכר. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב קל רק עד שהסוכר נמס.
31. מבשלים את הסירופ על אש בינונית-נמוכה במשך 2-3 דקות אחרי הרתיחה. הסירופ צריך להיות קצת סמיך אבל עדיין נוזלי. מסירים מהאש. אם רוצים, מוסיפים תמצית וניל או קליפת לימון.
32. ברגע שעוגת השמרים יוצאת מהתנור (כשהיא עדיין חמה מאוד!), מברישים אותה מיד בסירופ הסוכר החם. אל תהססו להיות נדיבים! העוגה החמה תספוג את הסירופ והוא יעניק לה לחות, רכות וברק מדהים. זה שלב סופר חשוב לעוגת שמריםמושלמת

    שתישאר רכה גם למחרת.

שלב 9: קירור וזלילה!

33. נותנים לעוגות להתקרר בתבניות במשך 10-15 דקות לפני שמעבירים אותן בעדינות לרשת קירור להשלמת הקירור.
34. למרות שקשה להתאפק, כדאי לחכות שהעוגות יתקררו לפחות קצת לפני שפורסים. המילוי עדיין מאוד חם ונוזלי בפנים. אם פורסים כשחם מדי, המילוי יכול לנזול וגם המרקם של הבצק לא יהיה במיטבו. כשהיא פושרת, היא בשיא שלה!
35. פורסים, מגישים, ומתמוגגים!

טיפים סודיים לעוגת שמרים שהיא פשוט חלום:

• טמפרטורת החומרים: זה קריטי! השמרים עובדים הכי טוב עם חומרים בטמפרטורת החדר (ביצים, חלב). החמאה חייבת להיות רכה מאוד כדי שתיטמע בצורה מושלמת בבצק.
• לא למהר את ההתפחה: זה אולי השלב הכי חשוב. שמרים צריכים זמן כדי לעבוד כמו שצריך ולפתח את הגלוטן בבצק. התפחה ארוכה יותר (אפילו במקרר) תשפר פלאים את הטעם והמרקם.
• איכות החומרים: עוגת שמרים היא סיפור של טעם. שוקולד איכותי, קקאו טוב וחמאה אמיתית – זה פשוט משפיע על התוצאה הסופית.
• לישה נכונה: אל תפחדו ללוש! לישה מספיקה מפתחת את רשת הגלוטן שנותנת לבצק את המבנה שלו ואת האווריריות. הבצק צריך להיות אלסטי וגמיש.
• אל תייבשו באפייה: עוגת שמרים שרופה או יבשה היא עוגת שמרים עצובה. שימו לב לזמני האפייה בתנור שלכם. עדיף להוציא רגע לפני מאשר רגע אחרי.
• סירופ סוכר: פליז, אל תדלגו עליו! הוא נותן לחות, מתיקות וברק שאין שני לו. זה הטאץ' הסופי של עוגת שמריםמקצועית

  .

• דיוק בכמויות: אפייה, ובמיוחד עוגת שמרים, היא סוג של כימיה. שימוש במשקל למדידת הקמח והסוכר הוא הדרך הכי בטוחה להצלחה.

אפשרויות גיוון למילוי – כי תמיד כיף לשחק:

אם אתם רוצים לגוון קצת ולא להישאר רק עם שוקולד (למרות שאין לי מושג למה שתרצו לסטות מהשלמות הזו), הנה כמה רעיונות:

• מילוי פרג: קלאסיקה ישראלית! מבשלים פרג טחון עם סוכר, חלב, קצת חמאה, צימוקים וקליפת לימון מגוררת עד שמתקבלת מסה סמיכה.
• מילוי גבינה: מערבבים גבינות שונות (טוב טעם, ריקוטה, כנען) עם סוכר, ביצה, קליפת לימון/וניל וקצת קורנפלור לייצוב.
• מילוי קינמון ואגוזים: מערבבים סוכר חום, קינמון, אגוזי מלך קצוצים דק וחמאה מומסת. פשוט וטעים בטירוף.
• שוקולד-אגוזים: למילוי השוקולד שהכנו, אפשר להוסיף כוס של אגוזי מלך או פקאן קצוצים גס. זה מוסיף קרנצ'יות מדהימה.
• שוקולד-טחינה: למילוי השוקולד, אחרי ההמסה, מוסיפים 2-3 כפות טחינה גולמית. מערבבים היטב. מקבלים טעם עשיר ועומק.

אל תפחדו להיות יצירתיים! הבצק הזה הוא בסיס מעולה לכל מילוי שתבחרו.

הוראות אחסון – איך לשמור על עוגת שמרים רכה לאורך זמן:

אם במקרה נשאר משהו מהעוגה (לי זה כמעט אף פעם לא קורה…), הנה איך לשמור עליה הכי טוב:

• אחרי שהעוגה התקררה לחלוטין, עטפו אותה היטב בניילון נצמד או בנייר כסף, או שמרו אותה בכלי אטום בטמפרטורת החדר. ככה היא תישאר רכה ועסיסית ל-2-3 ימים.
• אם חם בבית או שרוצים לשמור אותה יותר זמן, אפשר לשמור במקרר, עטופה היטב. במקרר היא תחזיק מעמד שבוע בערך, אבל יכולה להתייבש קצת. לפני ההגשה, מומלץ לחמם מעט במיקרוגל או בתנור כדי להחזיר לה את הרכות.
• הקפאה: עוגת שמרים קופאת מצוין! אחרי שהיא התקררה לגמרי, עטפו אותה היטב בשתי שכבות של ניילון נצמד או ניילון אטום ואז בשכבה של נייר כסף או בכלי הקפאה אטום. אפשר להקפיא עוגה שלמה, חצי עוגה, או פרוסות בודדות (מעולה לפינוק מהיר). להפשרה, פשוט מעבירים למקרר לילה לפני או מפשירים בטמפרטורת החדר. אפשר לחמם מעט לפני ההגשה.

שאלות ותשובות נפוצות – כל מה שרציתם לדעת על עוגת שמרים:

אני חדש בעולם השמרים, האם המתכון הזה מתאים לי?

בהחלט! כתבתי אותו בצורה הכי מפורטת וברורה שיכולתי, עם כל הטיפים וההסברים לכל שלב. אם תעקבו אחרי ההוראות בסבלנות ודיוק, יש לכם סיכויים מצוינים להצליח גם בניסיון הראשון. עוגת שמרים דורשת קצת סבלנות, אבל היא לא מסובכת מדי.

האם אפשר להשתמש בשמרים יבשים במקום טריים (או להיפך)?

כן, בהחלט! המתכון נותן את הכמויות לשני הסוגים: 10 גרם שמרים יבשים שווים בערך ל-25 גרם שמרים טריים. אם משתמשים בשמרים יבשים, מערבבים אותם ישירות עם הקמח והחומרים היבשים האחרים. אם משתמשים בשמרים טריים, מפוררים אותם לתוך החלב הפושר ומערבבים קלות לפני שמוסיפים לבצק, כדי לוודא שהם פעילים.

הבצק שלי דביק מדי, מה עשיתי לא נכון?

בצק שמרים עשיר עם חמאה וביצים הוא מטבעו קצת דביק ורך, וזה מה שנותן לו את הרכות המדהימה בסוף. אם הוא דביק ברמה שקשה לעבוד איתו גם אחרי הלישה והוספת החמאה, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של קמח, אבל בזהירות ובהדרגה, ורק אם זה ממש מוגזם. לישה נכונה אמורה לגרום לו להיפרד מדפנות הקערה (אבל לא מהתחתית). דביקות קלה היא סימן טוב!

הבצק לא תופח, מה הסיבה?

יש כמה סיבות אפשריות: 1. השמרים לא היו פעילים (פג תוקף? או שלא נשמרו נכון?). 2. הנוזל (החלב) היה חם מדי והרג את השמרים, או קר מדי ועיכב את הפעילות. 3. המקום שהתפחתם בו קר מדי. 4. שכחתם לשים שמרים (קורה גם לטובים ביותר!). ודאו שהשמרים טריים, שהחלב פושר, ושהמקום חמים מספיק להתפחה.

המילוי שלי יצא נוקשה מדי / נוזלי מדי, מה לעשות?

אם המילוי נוקשה מדי וקשה למריחה, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מים חמים או חלב ולערבב היטב. אם הוא נוזלי מדי, הוא אולי לא התקרר מספיק, או שהיחס בין השוקולד/קקאו לשומן (חמאה) או לנוזלים לא היה מדויק. אפשר להוסיף עוד קצת קקאו או שקדים/אגוזים טחונים כדי לספוג את הנוזלים, או להכניס אותו למקרר לכמה דקות כדי שיטייצב.

האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?

כן, זו דרך מצוינת! אחרי הלישה והוספת החמאה (שלב 3 בהוראות), במקום להתפיח בטמפרטורת החדר, עטפו את הקערה היטב בניילון נצמד והעבירו למקרר למשך לילה (8-12 שעות). הקור מאט את פעילות השמרים ונותן לבצק לתפוח לאט לאט, מה שמשפר את הטעם והמרקם. בבוקר, מוציאים את הבצק מהמקרר, נותנים לו לנוח קצת בטמפרטורת החדר (בערך 30 דקות) ואז ממשיכים עם שלב 5 – עיצוב העוגות – והתפחה שנייה בטמפרטורת החדר (ההתפחה השנייה אחרי הקירור תהיה קצת יותר ארוכה).

כמה זמן העוגה נשמרת?

בטמפרטורת החדר עטופה היטב, היא הכי טובה ביומיים הראשונים. במקרר עטופה היטב היא נשמרת כשבוע, אבל עשויה להתייבש מעט. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה כדי להחזיר לה את הטריות.

האם חייבים להשתמש בחמאה, או שאפשר מרגרינה/שמן?

אפשר להשתמש במרגרינה כמעט באותה כמות (אולי קצת פחות אם היא נוזלית יותר מטבעה). אפשר גם להשתמש בשמן, אבל זה ישנה את המרקם והטעם של הבצק. חמאה מעניקה לעוגת שמרים רכות, עסיסיות וטעם עשיר שקשה להשיג עם שמן או מרגרינה. אם אתם רוצים את עוגת שמרים

המושלמת

, לכו על חמאה!

למה חשוב לשים סירופ סוכר?

סירופ הסוכר לא רק מוסיף מתיקות וברק, אלא בעיקר עוזר לשמור על הלחות של עוגת שמרים לאורך זמן. הוא נספג בעוגה החמה ויוצר מעין שכבה ששומרת עליה רכה ועסיסית גם אחרי שהיא מתקררת. זה שלב קטן שמשפיע בגדול על התוצאה!

לסיום, כמה מילים ממני…

אני מקווה שנהניתם מהמתכון הזה לעוגת שמרים

רכה ומושלמת

כמו שאני אוהב אותה. השקעתי בו המון מחשבה, ניסיונות והאהבה שיש לי לאפייה. עוגת שמרים היא סמל לחום, בית ופינוק, ואני מאחל לכם שהיא תמלא את הבית שלכם בריח משגע ושתיהנו מכל ביס שלה. תהליך ההכנה הוא חלק מהכיף, אז קחו את הזמן, תהנו מהלישה, מהריח של המילוי ומהמראה של הבצק התופח. אם יש לכם שאלות, אל תהססו לשאול! ואם הכנתם את העוגה, אשמח מאוד לראות תמונות ולשמוע איך יצא לכם! בתיאבון!

שלכם,

(השם שלכם, נניח… אופה הבית)

ועד הפעם הבאה – תמשיכו לאפות באהבה!