עוגה בחושה קלה ומהירה שמתאימה לכל רגע של פינוק

היי לכולם!

קרה לכם פעם שרציתם משהו מתוק, ממש עכשיו, בלי יותר מדי בלאגן ובלי להתאמץ? רגע כזה שבו בא לכם להתפנק או לפנק מישהו אהוב, וכל מה שאתם חולמים עליו זה פרוסת עוגה ביתית, רכה ומנחמת, שתלך מושלם עם כוס קפה או תה חם? לי זה קורה כל הזמן! ובדיוק בשביל הרגעים האלה, פיתחתי (טוב, שיפרתי ושדרגתי מתכון קלאסי שהפך לשלי) מתכון לעוגה בחושה שהיא פשוט קסם אמיתי. זו לא סתם עוגה, זו העוגה הבחושה הכי קלה והכי מהירה שתכינו אי פעם, והיא תמיד אבל תמיד מצליחה. תאמינו לי, ניסיתי אותה בכל מצב רוח, בכל שעה ביום, והיא אף פעם לא מאכזבת.

הכירו את העוגה הבחושה הכי קלה והכי טעימה שיש!

אז מה מיוחד בעוגה הזו? קודם כל, היא סופר קלה להכנה. כשאני אומרת קלה, אני מתכוונת שגם אם אתם אף פעם לא אפיתם כלום בחייכם, או אם אתם קונדיטורים מנוסים שמחפשים פתרון מהיר לדודה שמגיעה בהפתעה – המתכון הזה בשבילכם. הוא לא דורש מיקסר מתוחכם (מטרפה ידנית או כף עץ יעשו את העבודה נהדר), הוא לא מצריך טכניקות מסובכות, ורוב הסיכויים שיש לכם את כל המרכיבים בבית ברגע זה. זה הופך אותה לעוגת ברירת המחדל שלי לכל מצב חירום מתוק, או סתם כשיש לי חשק לעשות משהו קטן וכיפי במטבח בלי להשקיע שעות.

היא מושלמת לאירוח ספונטני, לפינוק בוקר עם הקפה, או סתם ככה לנשנוש מתוק אחר הצהריים. יש לה מרקם רך, לח ויאמי, והיא פשוט נמסה בפה. והכי כיף? הבית מתמלא בריח אפייה משגע תוך כמה דקות, וזה כבר חצי מהכיף!

למה דווקא המתכון הזה?

בעולם מלא מתכונים לעוגות בחושות, אתם בטח שואלים למה דווקא לנסות את שלי. ובכן, הנה כמה סיבות טובות:

קלות בלתי רגילה: באמת, זו אחת העוגות הכי פשוטות שיש. בלי הפרדת ביצים, בלי הקצפות ארוכות, בלי טכניקות מסובכות. מערבבים, שופכים, אופים. זה הכל.
מהירות שיא: זמן ההכנה עצמו הוא בקושי עשר דקות. כל שאר הזמן זה האפייה בתנור וההמתנה הבלתי נסבלת עד שהיא מתקררת קצת כדי שאפשר יהיה לזלול אותה.
מרכיבים בסיסיים: אין צורך לרוץ לסופר במיוחד. קמח, סוכר, ביצים, שמן, חלב (או משהו אחר כמו שמיד נראה), אבקת אפייה וקצת וניל – אלה כנראה מרכיבים קבועים אצל רובכם במזווה ובמקרר.
תוצאה מובטחת: אני מבטיחה לכם שאם תעקבו אחרי ההוראות הפשוטות, העוגה הזו תצא לכם מושלמת. רכה, אוורירית, ולחה במידה הנכונה.
רב גוניות: זו עוגת בסיס נהדרת שאפשר לשדרג ולשנות בקלות עם תוספות שונות (עוד על זה בהמשך!).

אז אם שכנעתי אתכם (ואני מקווה שכן!), בואו נתחיל! הנה כל מה שתצטרכו כדי להכין את הנס הזה:

המרכיבים המדויקים שתצטרכו

אחד הדברים שאני הכי אוהבת במתכון הזה הוא הפשטות שלו. המרכיבים נגישים וקלים למדידה. חשוב לשים לב לטמפרטורת החדר של חלק מהמרכיבים, זה עוזר לעוגה להתאחד טוב יותר ולהיות אוורירית.

קמח לבן רגיל: 1 ו-3/4 כוסות (שהן בערך 250 גרם). חשוב לנפות אותו כדי לוודא שאין גושים ושהוא אוורירי.
סוכר לבן: 1 ו-1/2 כוסות (שהן בערך 300 גרם). אפשר לשחק קצת עם הכמות אם אתם אוהבים פחות מתוק, אבל הכמות הזו יוצרת מתיקות עדינה ומושלמת.
ביצים: 3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר. טיפ קטן: אם שכחתם להוציא אותן מראש, אפשר להכניס אותן לקערה עם מים חמים (לא רותחים!) לכמה דקות והן יגיעו לטמפרטורת החדר במהירות.
שמן צמחי: 3/4 כוס (שהן בערך 180 מ"ל). שמן קנולה, שמן חמניות, או כל שמן צמחי ניטרלי יעבוד מצוין. הוא נותן לעוגה לחות מדהימה.
חלב: 3/4 כוס (שהן בערך 180 מ"ל), גם הוא בטמפרטורת החדר. אפשר להחליף את החלב ביוגורט (יוצא עוגה מעט יותר כבדה ולחה), או אפילו במיץ תפוזים (מוסיף טעם הדרים נפלא). גם חלב צמחי יתאים אם רוצים גרסה ללא לקטוז.
אבקת אפייה: 1.5 כפיות. זה מה שייתן לעוגה את ה"היי" שלה.
תמצית וניל: 1 כפית. אי אפשר בלי הנגיעה הקלאסית הזו.
קורט מלח: בערך רבע כפית. זה לא חובה, אבל מלח במתכונים מתוקים מאזן ומעצים את הטעמים המתוקים. מומלץ בחום.
גרידת לימון מחצי לימון: אופציונלי לגמרי, אבל אם אתם אוהבים נגיעת הדריות מרעננת, זה מוסיף המון!

ציוד נדרש לאפייה

היופי במתכון הזה הוא שהוא לא דורש ציוד מיוחד. רוב הסיכויים שיש לכם את הכל במטבח:

קערה גדולה אחת (כן, לרוב אפשר להשתמש רק באחת!)
מטרפה ידנית או מיקסר (אפשר גם מיקסר ידני או אפילו כף עץ ומאמץ קל)
לקקן (ספטולה)
תבנית אינגליש קייק בגודל סטנדרטי (24-26 ס"מ) או תבנית עגולה קטנה (קוטר 20-22 ס"מ). אני אישית הכי אוהבת אותה בתבנית אינגליש קייק, כי היא יוצאת גבוהה ויפה.
נייר אפייה
מסננת לקמח (לניפוי)

לפני שמתחילים: ההכנה המקדימה

כדי להבטיח שהכל יילך חלק ומהיר, כדאי להכין מראש את כל מה שצריך:

מחממים תנור: מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס (חום עליון ותחתון).
מכינים את התבנית: משמנים את התבנית היטב ומקמחים אותה (אפשר גם לפזר מעט קקאו אם מכינים עוגה שוקולדית). אני הכי אוהבת לרפד את התבנית בנייר אפייה – זה מונע הידבקות לחלוטין ומקל על הוצאת העוגה. אם אתם משתמשים בנייר אפייה, חשוב לשמן גם אותו מעט.
מכינים את המרכיבים: מודדים את כל המרכיבים מראש ומניחים אותם על השיש. מוודאים שהביצים והחלב אכן בטמפרטורת החדר. מנפים את הקמח עם אבקת האפייה והמלח לקערה נפרדת. אם משתמשים בגרידת לימון, מגרדים אותה עכשיו. זה נקרא "מזון מוכן" (Mise en place בצרפתית המגונדרת, אבל בואו נישאר עם עברית פשוטה) וזה פשוט מקל על כל התהליך.

איך מכינים את העוגה הבחושה הכי קלה בעולם? שלב אחר שלב

עכשיו מגיע החלק הכיפי והמהיר! תתכוננו, עוד רגע הבית שלכם יריח כמו מאפייה חלומית.

שלב 1: מערבבים את הרטובים. בקערה הגדולה (כן, זו שהכנתם מראש!), שוברים את הביצים. מוסיפים את הסוכר ואת תמצית הווניל. בעזרת מטרפה ידנית (או במיקסר ידני/רגיל במהירות בינונית), טורפים היטב את התערובת במשך 2-3 דקות, עד שהיא מעט תופחת, הופכת בהירה יותר (צהובה בהירה) והסוכר נמס ברובו. לא צריך להקציף לקצף תפוח ויציב, רק לערבב טוב.
שלב 2: מוסיפים את השמן והחלב. ממשיכים לטרוף ומוסיפים בהדרגה את השמן בזרם דק תוך כדי ערבוב, עד שהוא נטמע לחלוטין בתערובת. לאחר מכן, מוסיפים את החלב (או את הנוזל שבחרתם) באותה צורה. טורפים רק עד שהנוזלים מתאחדים. אם החלטתם להוסיף גרידת לימון, זה הזמן להוסיף אותה ולערבב.
שלב 3: מוסיפים את היבשים. זה השלב הכי חשוב לדעתי, ובו הכי קל "לקלקל" את העוגה אם לא עושים את זה נכון. מוסיפים את תערובת הקמח המנופה (קמח, אבקת אפייה, מלח) לקערת הרטובים. עכשיו, מפסיקים להשתמש במטרפה מהרגע הראשון! עוברים ללקקן (ספטולה) או לכף עץ. מקפלים בעדינות את החומרים היבשים לתוך הרטובים. מקפלים רק עד שאין יותר כיסי קמח יבשים. חשוב ממש לא לערבב יותר מדי בשלב הזה! ברגע שכל הקמח נטמע והתערובת אחידה יחסית (זה בסדר גמור אם יש כמה גושים קטנים), עוצרים. ערבוב יתר בשלב הזה יפתח את הגלוטן בקמח ויהפוך את העוגה לצמיגית וכבדה במקום רכה ואוורירית.
שלב 4: יוצקים לתבנית ואופים. יוצקים את הבלילה המושלמת שנוצרה לתוך התבנית שהכנתם מראש. משטחים בעדינות את החלק העליון בעזרת הלקקן. אפשר לתת לתבנית כמה טפיחות עדינות על השיש כדי לשחרר בועות אוויר גדולות. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש (175 מעלות).
שלב 5: אופים עד שמוכן. זמן האפייה הוא בדרך כלל בין 40 ל-50 דקות בתבנית אינגליש קייק, או קצת פחות בתבנית רחבה יותר. זה יכול להשתנות קצת מתנור לתנור, אז חשוב לבדוק. איך יודעים שהעוגה מוכנה? השיטה הכי טובה היא מבחן הקיסם. נועצים קיסם עץ במרכז העוגה. אם הוא יוצא עם פירורים לחים קטנים או נקי לחלוטין, העוגה מוכנה. אם הוא יוצא עם בלילה רטובה, צריך להמשיך לאפות עוד קצת. אם החלק העליון משחים מהר מדי לפני שהעוגה מוכנה מבפנים, אפשר לכסות אותה בעדינות בנייר כסף ולהמשיך לאפות.
שלב 6: מצננים. מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להצטנן בתבנית במשך 10-15 דקות. ההצטננות הראשונית בתבנית מונעת ממנה להתפרק כשתנסו להוציא אותה. לאחר מכן, הופכים את העוגה בעדינות על רשת קירור ומצננים לחלוטין לפני שפורסים. אני יודעת שזה קשה לחכות, במיוחד כשהריח מטורף, אבל עוגה חמה עלולה להתפרק כשפורסים אותה. כשהיא מצטננת, הטעמים גם מתייצבים והמרקם משתפר.

זמני הכנה ואפייה

כדי שיהיה לכם סדר בראש, הנה סיכום של זמני ההכנה והאפייה:

זמן הכנה פעיל: 10-15 דקות (כולל המדידות והערבוב)
זמן אפייה: 40-50 דקות (בתבנית אינגליש קייק)
זמן קירור ראשוני בתבנית: 10-15 דקות
זמן קירור על רשת (עד שניתן לפרוס): כשעה עד שעתיים
סה"כ זמן: בערך שעה ורבע עד שעה וחצי (לא כולל קירור מלא)

דרגת קושי: קל מאוד! באמת, קל בקטע מפחיד.

טיפים וסודות לעוגה בחושה מושלמת

אומנם זה מתכון סופר קל, אבל כמו בכל דבר בחיים (ובמטבח), יש כמה טיפים קטנים שיכולים לקחת את העוגה הזו מפשוט "טובה" ל"וואו! חייבת את המתכון הזה!".

מרכיבים בטמפרטורת החדר: אני יודעת שחזרתי על זה כמה פעמים, אבל זה באמת קריטי. מרכיבים קרים לא מתערבבים טוב עם מרכיבים אחרים, וזה יכול ליצור בלילה לא אחידה ומרקם פחות אוורירי בעוגה. אם אתם ממהרים, כאמור, אפשר לחמם את הביצים במים חמים כמה דקות, ואת החלב לחמם בעדינות כמה שניות במיקרו (שלא יהיה חם מדי!).
לא לערבב יותר מדי את היבשים: זה טיפ הזהב של כל עוגה בחושה כמעט. ברגע שהוספתם את הקמח, המטרה היא רק לאחד אותו עם החומרים הרטובים, לא לפתח את רשת הגלוטן. ערבוב יתר יהפוך את העוגה לצמיגית וקשה במקום רכה ונימוחה. השתמשו בלקקן וקפלו בעדינות.
ניפוי הקמח: זה אולי נשמע כמו טרחה, אבל זה באמת עושה הבדל. ניפוי הקמח מוסיף אווריריות, מסיר גושים קטנים ומבטיח שהאבקת אפייה תתפזר באופן אחיד.
לא לפתוח את התנור מוקדם מדי: הפיתוי לפתוח את התנור לבדוק מה קורה גדול, אני יודעת. אבל עדיף לחכות לפחות 30-35 דקות אפייה לפני שפותחים את הדלת, כי שינוי הטמפרטורה הפתאומי יכול לגרום לעוגה לצנוח במרכז.
מבחן הקיסם הוא החבר הכי טוב שלכם: זמני האפייה הם רק הערכה. תנורים שונים מתנהגים אחרת. סמכו על מבחן הקיסם כדי לדעת בוודאות מתי העוגה מוכנה.
קירור סבלני: אני יודעת שזה קשה לחכות, אבל תנו לעוגה להתקרר מספיק לפני שאתם פורסים אותה. זה מאפשר למבנה שלה להתייצב ומונע ממנה להתפורר.
שימון וקימוח התבנית: הקפידו לשמן ולקמח את התבנית ביסודיות (או להשתמש בנייר אפייה) כדי שהעוגה לא תידבק וייצאה בקלות ובשלמות.

וריאציות ורעיונות לשדרוג

העוגה הזו היא בסיס מדהים, וקל מאוד לשנות אותה ולהתאים אותה לטעמים שונים ולחשקים שלכם. הנה כמה רעיונות לשדרוג:

עוגת שוקולד צ'יפס: פשוט הוסיפו 3/4 כוס עד 1 כוס שוקולד צ'יפס (מריר, חלב או לבן – מה שאתם אוהבים!) לבלילה יחד עם החומרים היבשים וערבבו בעדינות.
עוגה בחושה בטעם לימון/תפוז מוגבר: אם השתמשתם בחלב כנוזל, אפשר להחליף אותו במיץ תפוזים. בנוסף לגרידת הלימון או התפוז במתכון, אפשר להוסיף עוד קצת גרידה או אפילו מעט מיץ טרי לבלילה לקבלת טעם הדרים חזק יותר.
עוגת תבלינים: הוסיפו כפית קינמון, חצי כפית ג'ינג'ר טחון ורבע כפית אגוז מוסקט טחון (או כל שילוב תבלינים חם שאתם אוהבים) יחד עם החומרים היבשים. מושלם לחורף או סתם כשאוהבים טעמים מחממים.
עוגה עם אגוזים או פירות יבשים: הוסיפו חצי כוס עד כוס של אגוזים קצוצים (פקאן, אגוזי מלך, שקדים) או פירות יבשים קצוצים (צימוקים, חמוציות, משמשים מיובשים) לבלילה יחד עם החומרים היבשים. כדאי "לקמח" את התוספות היבשות (לערבב אותן עם כף קמח לפני ההוספה לבלילה) כדי למנוע מהן לשקוע לתחתית העוגה.
גלייז לימון: אחרי שהעוגה התקררה לחלוטין, אפשר להכין גלייז מהיר: מערבבים כוס אבקת סוכר עם 2-3 כפות מיץ לימון (או מים/חלב) עד שנוצר זיגוג סמיך אך נוזלי. מזלפים מעל העוגה ונותנים לו להתייצב. מוסיף המון!
שילוב טעמים: לכו על שילובים קלאסיים כמו לימון ופרג (הוסיפו 2-3 כפות פרג יחד עם היבשים), תפוז ושוקולד צ'יפס, או תפוחים וקינמון (חתכו תפוח לקוביות קטנות וקמחו אותן לפני שמוסיפים לבלילה).

כמו שאתם רואים, האפשרויות כמעט אינסופיות! תרגישו חופשי להיות יצירתיים ולשחק עם התוספות שאתם הכי אוהבים.

אחסון ושמירה על טריות העוגה

אם במקרה נשאר משהו מהעוגה (סיכוי קלוש, אבל תמיד כדאי לדעת…), חשוב לאחסן אותה נכון כדי לשמור על הטריות והלחות שלה.

הדרך הטובה ביותר לאחסן עוגה בחושה כזו היא בטמפרטורת החדר, עטופה היטב בניילון נצמד או בתוך קופסה אטומה. ככה היא יכולה להישאר טרייה ולחה במשך 3-4 ימים. אם חם מאוד בבית, או אם אתם רוצים לשמור עליה ליותר זמן, אפשר לאחסן אותה במקרר, גם שם עטופה היטב. במקרר היא יכולה להישאר טובה עד שבוע, אבל לפעמים המרקם שלה עלול להתייבש מעט בקצוות.

הקפאה: העוגה הזו נהדרת להקפאה! אפשר להקפיא אותה בשלמותה (אחרי שהתקררה לחלוטין ועטופה היטב בכמה שכבות של ניילון נצמד ואז בנייר כסף או שקית הקפאה) או פרוסה לפרוסות בודדות (לפנק את עצמכם בפרוסה בכל פעם שבא לכם). במקפיא היא יכולה להישאר טובה למשך חודשיים-שלושה. כדי להפשיר, פשוט מעבירים אותה למקרר לילה לפני או משאירים על השיש בטמפרטורת החדר לכמה שעות.

שאלות נפוצות

לאורך הדרך, בטוח יעלו לכם כמה שאלות. אספתי עבורכם כמה מהשאלות הנפוצות ביותר שאני נשאלת לגבי עוגות בחושות מהסוג הזה:

שאלה: האם אפשר להחליף את השמן בחמאה מומסת?
תשובה: כן, בהחלט אפשר! השתמשו באותה כמות של חמאה מומסת (3/4 כוס, שהן בערך 180 גרם). המרקם של העוגה עשוי להיות מעט שונה, אולי קצת פחות לחה מבעוגה עם שמן, אבל היא עדיין תצא טעימה מאוד ותקבל ניחוח חמאה נעים. חשוב לקרר את החמאה המומסת מעט לפני שמוסיפים אותה לתערובת, שלא תהיה חמה מדי ותבשל את הביצים בטעות.

שאלה: אין לי חלב בבית, במה אפשר להשתמש במקום?
תשובה: אין שום בעיה! אפשר להשתמש באותה כמות של יוגורט (רגיל, ביו, או טבעי), שמנת חמוצה, רוויון, או אפילו מיץ תפוזים או מים. כל נוזל ניטרלי פחות או יותר יעבוד. כל אחד מהנוזלים האלה ייתן גוון קצת שונה לעוגה (יוגורט/שמנת חמוצה/רוויון יוסיפו קצת חמיצות נעימה ולחות, מיץ תפוזים יוסיף טעם הדרים). וודאו שהנוזל שבחרתם בטמפרטורת החדר.

שאלה: העוגה שלי צנחה במרכז בזמן האפייה. למה זה קרה?
תשובה: יש כמה סיבות אפשריות לצניחת עוגה:
1. פתיחת דלת התנור מוקדם מדי בזמן האפייה, כשהעוגה עדיין לא יציבה.
2. טמפרטורת תנור לא מדויקת (לפעמים תנורים מראים טמפרטורה שונה מהטמפרטורה בפועל).
3. ערבוב יתר של הבלילה אחרי הוספת הקמח – זה יוצר מבנה גלוטן חזק מדי שלא מצליח לתמוך בעוגה כשהיא תופחת.
4. שימוש באבקת אפייה ישנה שלא פעילה מספיק. וודאו שהאבקת אפייה שלכם טרייה.

שאלה: איך אני באמת יודעת שהעוגה מוכנה לחלוטין מבפנים?
תשובה: מבחן הקיסם הוא הדרך הכי אמינה. נועצים קיסם עץ עמוק במרכז העוגה. אם הוא יוצא נקי לגמרי, העוגה מוכנה. אם הוא יוצא עם פירורים לחים קטנים, היא מוכנה גם כן. אם הוא יוצא עם בלילה רטובה, היא צריכה עוד זמן בתנור. חשוב לבדוק בכמה מקומות במרכז העוגה כדי לוודא.

שאלה: האם אפשר להוסיף לבלילה פירות טריים כמו אוכמניות או קוביות תפוח?
תשובה: כן, אפשר, אבל עם סייגים. פירות טריים משחררים נוזלים בזמן האפייה וזה יכול להפוך את מרכז העוגה לרטוב מדי או אפילו צמיגי. אם מוסיפים פירות, חשוב לקמח אותם היטב לפני ההוספה לבלילה כדי שיספגו חלק מהלחות וימנעו מהם לשקוע לתחתית. אני ממליצה להתחיל עם כמות קטנה, נניח חצי כוס פירות קטנים כמו אוכמניות מקומחות.

שאלה: אני רוצה גרסה פרווה של העוגה הזו. האם אפשר?
תשובה: בהחלט! המתכון הבסיסי עם השמן כבר פרווה, רק צריך להחליף את החלב בנוזל פרווה אחר. השתמשו במיץ תפוזים, במים, או בחלב צמחי (סויה, שקדים, אורז, שיבולת שועל) באותה כמות. כל שאר המרכיבים כבר פרווה.

שאלה: האם אפשר להפוך את המתכון הזה למתכון ללא גלוטן?
תשובה: מתכון זה בנוי על קמח חיטה רגיל, והחלפה פשוטה של הקמח בקמח ללא גלוטן בדרך כלל דורשת התאמות נוספות בנוזלים ובחומרים מקשרים. לכן, הייתי ממליצה למצוא מתכון ספציפי לעוגה בחושה ללא גלוטן שפותח במיוחד עם תערובות קמח ללא גלוטן, ולא להסתמך על המתכון הזה עם החלפה פשוטה.

לסיכום ובתאבון!

אז הנה זה! המתכון שלי לעוגה בחושה קלה ומהירה, שהפכה אצלי בבית לקלאסיקה שמכינים שוב ושוב. היא ההוכחה שלא צריך להסתבך כדי ליצור משהו טעים ומנחם שמכניס שמחה ללב ולבית. אני מקווה שתנסו אותה ותתאהבו בה בדיוק כמוני.

אני תמיד נרגשת לשמוע איך יצאה לכם העוגה, אז אם הכנתם אותה, אל תהססו לשתף אותי איך היה! תהנו מכל רגע של אפייה ובעיקר מכל ביס. בתיאבון!