בלינצ'ס מתוק או מלוח: מתכון קל ופשוט לכל שעה ביום

היי חברים וחברות! רציתי לשתף אתכם היום במתכון מיוחד, כזה שתמיד עושה לי חם בלב ומיד מחזיר אותי לזיכרונות ילדות. אנחנו הולכים להכין ביחד בלינצ'ס! כן כן, אותם עלים דקיקים ועדינים שאפשר למלא בכל טוב, מתוק או מלוח, והם פשוט קסם על הצלחת. שנים חיפשתי את המתכון המושלם, כזה שבאמת קל ופשוט להכין אותו, בלי סיבוכים מיותרים, ושהתוצאה תמיד תהיה מושלמת. אחרי המון ניסיונות, טעויות קטנות והמון בלינצ'ס שנאכלו (בכיף!), מצאתי את הנוסחה המנצחת. ועכשיו, אני פה כדי לחשוף בפניכם את הסוד שלי, את המתכון שלי לבלינצ'ס שיצליחו לכם בכל פעם, גם אם אתם רק מתחילים במטבח. תתכוננו להתאהב!

הבלינצ'ס המושלם שתמיד מצליח: קל, מהיר וטעים בטירוף

כולנו אוהבים בלינצ'ס, נכון? בין אם זה לקינוח אחרי ארוחה מפנקת, כארוחת בוקר מתוקה או אפילו כמנה עיקרית מפתיעה עם מילוי מלוח. הבעיה היא שלפעמים נדמה לנו שלהכין אותם בבית זה מסובך מדי, דורש מיומנות מיוחדת או גורם לבלינצ'ס להידבק למחבת ולהתפרק. אז זהו, שלא! המתכון הזה שפיתחתי הוא הפתרון לכל הבעיות האלה. הוא כל כך פשוט וקל להכנה, שאני מבטיח לכם שתכינו אותו שוב ושוב. הוא מבוסס על יחסים מדויקים של חומרים שנבדקו והוכחו כהצלחה, והוא מתאים בדיוק לבלינצ'ס מתוקים או מלוחים.

הבלינצ'ס הם לא רק טעימים, הם גם כל כך כיפיים להכנה. יש משהו מאוד מספק בלראות את הבלילה הופכת לעלה דקיק ושזוף במחבת. זה כמעט מדיטטיבי! ועם המתכון הזה, התהליך הופך להיות עוד יותר נעים וזורם. אז בואו נצלול פנימה ונגלה איך להכין את הבלינצ'ס הכי טעימים וקלים שיצא לכם להכין.

למה דווקא המתכון הזה? היתרונות שלי

אז מה מיוחד במתכון הזה לבלינצ'ס שגורם לי להיות כל כך בטוח שהוא יצליח לכם? יש לו כמה יתרונות משמעותיים שחשוב לי להדגיש:

קל ופשוט להכנה: באמת! לא צריך מיקסר מיוחד, קערות ענקיות או טכניקות מסובכות. רוב הסיכויים שתשתמשו בבלנדר או במיקסר מוט (בלנדר ידני), מה שהופך את הכנת הבלילה לעניין של דקה-שתיים גג, בלי גושים בכלל.
תמיד מצליח: המתכון מבוסס על יחסים מדויקים בין הקמח, הביצים והנוזלים, שמבטיחים בלילה חלקה, יציבה וקלה לטיגון. אין יותר בלינצ'ס שנדבקים או נקרעים!
בסיס אחד למתוק ומלוח: זה אחד היתרונות הכי גדולים! הבלילה הבסיסית הזו היא ניטרלית מספיק כדי להתאים גם למילויים מתוקים עשירים וגם למילויים מלוחים ומפתיעים. רק כמות הסוכר בבלילה משתנה ממש מעט, אבל הבסיס הוא אותו דבר לגמרי. זה חוסך זמן ומאמץ.
מרקם מושלם: הבלינצ'ס שיוצאים מהמתכון הזה הם דקיקים, גמישים ועדינים. הם לא עבים וכבדים כמו פנקייק, אלא בדיוק כמו שבלינצ'ס אמורים להיות – קלים ואווריריים, מושלמים לספיגת הטעמים של המילוי.
חוסך זמן: אחרי שמכינים את הבלילה (שזה כאמור עניין של דקות), שלב הטיגון הולך מהר מאוד. אפשר להכין כמות יפה של בלינצ'ס בזמן קצר יחסית, מה שהופך את המתכון הזה לאידיאלי גם לאירוח או כשבא לכם משהו טעים בלי להתאמץ יותר מדי.
דורש ציוד מינימלי: מחבת נון-סטיק טובה זה פלוס רציני, אבל חוץ מזה? קערה או כד של בלנדר, כף מצקת, ומרית להפוך. זהו.

אז אתם מבינים? המתכון הזה הוא לא עוד סתם מתכון לבלינצ'ס. הוא המתכון שישנה לכם את כל התפיסה על כמה קל ופשוט להכין את הקינוח/מנה האהובים האלה בבית. הוא המתכון שתחזרו אליו שוב ושוב, בכל פעם שבא לכם משהו טעים, מנחם וכיפי להכנה.

הבלינצ'ס – קצת היסטוריה (בקצרה)

לפני שנצלול למרכיבים ולאופן ההכנה, בואו נדבר רגע על מאיפה מגיעים הבלינצ'ס האלה. השם "בלינצ'ס" (Blintzes) מגיע מהשפות הסלאביות, והם בעצם קרובי משפחה של הקרפים הצרפתיים, הפלצ'ינקן (Palatschinken) המרכז אירופאיים, והנאליסניקי (Nalysnyky) האוקראינים. כולם מבוססים על רעיון דומה: בלילה דלילה שמטוגנת על מחבת חמה ליצירת עלה דק. ההבדלים הם לרוב קטנים וקשורים ביחסים המדויקים של המרכיבים או בטכניקות הטיגון. במטבח היהודי האשכנזי, הבלינצ'ס הפכו למאכל פופולרי, לרוב ממולאים בגבינה מתוקה (במיוחד בחג השבועות) או במילויים אחרים. הם הגיעו לישראל עם העולים והפכו לחלק מהקולינריה המקומית, אם כי לרוב אנחנו מכירים אותם בעיקר בגרסה המתוקה שלהם.

היופי של הבלינצ'ס הוא שהם עברו כל כך הרבה גלגולים ותרבויות, וכל מקום אימץ אותם ונתן להם טוויסט משלו. המתכון הזה שאני מציג לכם הוא בסיס נהדר, מעין "קנבס" ניטרלי שאפשר להתפרע איתו ולהתאים אותו לכל טעם ולכל אירוע. עכשיו, כשיש לנו קצת רקע היסטורי, בואו נתחיל להכין!

בלינצ'ס מתוק או מלוח? הבסיס הוא אותו דבר!

כמו שהזכרתי קודם, אחד היתרונות הבולטים של המתכון הזה הוא שהבלילה הבסיסית מתאימה גם לבלינצ'ס מתוקים וגם למלוחים. איך זה עובד? האמת שזה פשוט מאוד. המתכון לבלילה מכיל כמות קטנה של סוכר וקמצוץ מלח. כמות הסוכר הזו (בסביבות כפית) מספיקה כדי לתת צבע יפה לבלינצ'ס בזמן הטיגון ולעזור במעט לקרמליזציה קלה, אבל היא לא הופכת את הבלילה למתוקה מדי. אם אתם רוצים להכין בלינצ'ס מתוקים ואתם חובבי מתיקות, אתם יכולים להגדיל מעט את כמות הסוכר בבלילה לכף, אבל זה לא חובה בכלל. אני אישית מעדיף להשאיר את הבלילה יחסית ניטרלית ולהוסיף את המתיקות דרך המילוי והרוטב.

עבור בלינצ'ס מלוחים, כפית הסוכר בבלילה כלל לא מורגשת כטעם מתוק. היא רק עוזרת לתהליך הטיגון ולצבע הסופי של העלה. המלח בבלילה מדגיש את הטעם הכללי (כמו מלח בכל בצק או בלילה). אז אל תפחדו להשתמש באותה הבלילה בדיוק עבור בלינצ'ס במילוי גבינות, פטריות, תפוח אדמה או כל מילוי מלוח אחר שעולה על דעתכם. הגמישות הזו היא פשוט מדהימה ומאפשרת לכם להכין ארוחה שלמה (מנה ראשונה/עיקרית ומנה אחרונה) עם בסיס אחד בלבד!

לפני שמתחילים: כל מה שצריך לדעת

כמו בכל מתכון, יש כמה פרטים טכניים שכדאי לדעת לפני שמתחילים לערבב. זה יעזור לכם לתכנן את הזמן ולוודא שיש לכם את כל מה שצריך.

דרגת קושי

קל מאוד! באמת שאין פה שום דבר מסובך. אם אתם יודעים לשבור ביצה וללחוץ על כפתור בבלנדר, אתם יכולים להכין את הבלינצ'ס האלה בהצלחה.

זמן הכנה פעיל

10-15 דקות. זה כולל את ערבוב הבלילה ואת הטיגון עצמו, שהוא יחסית מהיר ברגע שהמחבת חמה.

זמן מנוחה לבלילה

מינימום 30 דקות, עדיף שעה. השלב הזה הוא חשוב ביותר להצלחת הבלינצ'ס! המנוחה מאפשרת לגלוטן שבקמח להירגע, ולבועות אוויר שנוצרו בזמן הערבוב להתפוגג. התוצאה היא בלילה חלקה יותר, יציבה יותר ופחות נוטה להידבק ולהיקרע בזמן הטיגון. אל תדלגו על השלב הזה!

זמן בישול (טיגון)

בערך 1-2 דקות לבלינצ'ס אחד (דקה בערך מכל צד). סה"כ זמן בישול תלוי בכמות הבלינצ'ס שאתם מכינים ובכמה מחבתות אתם משתמשים בו זמנית. לכל הכמות מהמתכון, תצטרכו בסביבות 20-30 דקות טיגון סה"כ.

סה"כ זמן (כולל מנוחה)

בערך שעה עד שעה ורבע.

כמות מנות/בלינצ'ס

12-15 בלינצ'ס, תלוי בגודל המחבת שלכם ובעובי העלים שאתם מכינים. כמות זו בדרך כלל מספיקה ל-3-4 אנשים כמנה עיקרית (עם מילוי משביע) או 6-8 אנשים כקינוח (עם מילוי קליל יותר).

ציוד נדרש

בלנדר או מיקסר מוט (בלנדר ידני). אפשר גם קערה ומטרפה ידנית, אבל זה דורש יותר עבודה כדי למנוע גושים.
כד מדידה נוזלים או כוסות וכפות מדידה מדויקות.
קערה (אם לא משתמשים בכד בלנדר)
מכסה או ניילון נצמד לכיסוי הבלילה בזמן המנוחה.
מחבת נון-סטיק טובה (בסביבות קוטר 20-24 ס"מ זה גודל אידיאלי לבלינצ'ס).
מעט שמן או חמאה לשימון המחבת (אני ממליץ על מעט שמן על מגבת נייר).
כף מצקת למזיגת הבלילה.
מרית או שפכטל רחב להפיכת הבלינצ'ס.
צלחת גדולה להניח עליה את הבלינצ'ס המוכנים.

המרכיבים: מה שצריך למטבח

הנה רשימת המרכיבים הפשוטה שתצטרכו לבלילת הבלינצ'ס הבסיסית שלנו. שימו לב שאלה מרכיבים שיש בדרך כלל בכל בית, מה שהופך את המתכון לעוד יותר נגיש וקל להכנה בכל רגע.

כוס (140 גרם) קמח לבן רגיל (לא קמח תופח!)
2 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר או קרות, אין זה משנה במיוחד אם משתמשים בבלנדר)
כוס וחצי (360 מ"ל) חלב (אני משתמש בחלב 3%, אבל כל אחוז שומן יעבוד. אפשר גם חלב צמחי כמו סויה, שקדים או שיבולת שועל)
חצי כוס (120 מ"ל) מים קרים (אפשר להחליף את המים בחצי כוס חלב נוספת לקבלת בלינצ'ס עשירים יותר, סה"כ 2 כוסות חלב)
2 כפות (30 מ"ל) שמן ניטרלי (כמו שמן קנולה, חמניות או זרעי ענבים. אפשר גם 2 כפות חמאה מומסת ומקוררת מעט, זה מוסיף טעם נפלא)
כפית (5 גרם) סוכר (כמות זו טובה לבלילה ניטרלית המתאימה גם למתוק וגם למלוח. אם אתם רוצים בלינצ'ס מתוקים בלבד ואוהבים מתיקות, אפשר להגדיל עד כף אחת של סוכר)
קמצוץ (בערך רבע כפית) מלח דק

הערות חשובות על המרכיבים

כמה מילים על המרכיבים עצמם ואיך לבחור אותם:

קמח: השתמשו בקמח לבן רגיל לכל מטרה. קמח תופח יגרום לבלינצ'ס להיות עבים מדי ואווריריים מדי, כמו פנקייק, וזה לא מה שאנחנו רוצים. אם יש לכם קמח מנופה, מצוין. אם לא, אל דאגה, הבלנדר עושה עבודה מצוינת בפירוק גושים.

ביצים: ביצים הן חשובות מאוד למרקם וליציבות של הבלינצ'ס. הן קושרות את הבלילה ומוסיפות לה גמישות. השתמשו בביצים בגודל L. אם יש לכם ביצים קטנות יותר, אולי כדאי להוסיף ביצה שלישית, אבל לרוב 2 גדולות מספיקות.

חלב ומים: השילוב של חלב ומים נותן בלינצ'ס קלים ודקיקים. אם תשתמשו רק בחלב, הבלינצ'ס יהיו עשירים יותר, מעט כבדים יותר וגם יקבלו צבע שזוף יותר מהר (בגלל הסוכרים שבחלב). אני אוהב את השילוב הזה, הוא נותן איזון מושלם. אם אתם רוצים בלינצ'ס ממש דקיקים, אפשר אפילו להגדיל מעט את כמות המים.

שמן או חמאה: תוספת של שומן לבלילה עצמה עוזרת למנוע הידבקות של הבלינצ'ס למחבת ומוסיפה רכות. שמן ניטרלי הכי פשוט לעבודה. חמאה מומסת מוסיפה טעם עשיר ונהדר, במיוחד לבלינצ'ס מתוקים. אם אתם משתמשים בחמאה, המיסו אותה ותנו לה להתקרר מעט לפני שמוסיפים לבלילה.

סוכר ומלח: כפי שהסברתי קודם, הם מאזנים טעמים ועוזרים בתהליך הטיגון. אל תוותרו עליהם, גם לא בבלינצ'ס מלוחים. הקמצוץ מלח הוא ממש חשוב, הוא "מקפיץ" את כל הטעמים.

אלה כל המרכיבים! פשוט, נכון? עכשיו בואו נראה איך הופכים אותם לבלילת קסם.

אופן ההכנה: צעד אחר צעד לבלינצ'ס מושלמים

עכשיו מגיע החלק הכיפי והקל! בואו נכין את הבלילה ונראה איך מטגנים אותה לעלים מושלמים.

מערבבים את הרטובים: אם יש לכם בלנדר, זה הכי קל. שברו את הביצים לתוך כד הבלנדר. הוסיפו את החלב, המים והשמן (או החמאה המומסת). הוסיפו גם את הסוכר והמלח. אם אין בלנדר, שימו את כל החומרים האלה בקערה גדולה מספיק.
מוסיפים את הקמח: הוסיפו את הקמח לתוך כד הבלנדר (או לקערה).
מערבבים לבלילה חלקה: סגרו את מכסה הבלנדר וערבלו על מהירות בינונית למשך 30-60 שניות, עד שמתקבלת בלילה אחידה לגמרי וללא גושים. תנו מבט לוודא שאין קמח דבוק לדפנות או לתחתית. אם משתמשים במטרפה ידנית, טורפים היטב את כל החומרים בקערה. מתחילים מהרטובים, מוסיפים את הקמח וטורפים במרץ עד שכל הגושים נעלמים. אפשר להעביר דרך מסננת צפופה לוודא שאין גושים בכלל, אם אתם לא בטוחים שטרפתם מספיק.
מנוחה, מנוחה, מנוחה: מעבירים את הבלילה לכלי נקי (אם לא השתמשתם בכד הבלנדר ככלי מנוחה), מכסים בניילון נצמד או מכסה ומכניסים למקרר למינימום 30 דקות, עדיף שעה. אפשר גם להשאיר במקרר למשך כמה שעות ואפילו ללילה. המנוחה הזו, כפי שהסברתי, היא סופר חשובה למרקם של הבלינצ'ס! אל תדלגו עליה.
מכינים את המחבת: מוציאים את הבלילה מהמקרר. היא יכולה להיראות מעט סמיכה יותר אחרי המנוחה, זה בסדר. טורפים אותה קלות שוב. מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית. המחבת צריכה להיות חמה מספיק, אבל לא לוהטת מדי שתשרוף את הבלינצ'ס מיד. איך יודעים שהמחבת מוכנה? מתיזים עליה כמה טיפות מים. אם הן מרקדות ונעלמות תוך שנייה, המחבת מוכנה. אם הן פשוט יושבות או מתאדות לאט, היא לא מספיק חמה. אם הן נשרפות מיד, היא חמה מדי (הנמיכו את האש!).
משמנים את המחבת: בעזרת מגבת נייר מקופלת טבולה במעט שמן (או חמאה מומסת), משמנים קלות את המחבת החמה. לא צריך הרבה שמן, רק ציפוי דק מאוד. הטיגון הראשון דורש בדרך כלל קצת יותר שמן, אבל אחרי זה לרוב רק צריך לשמן קלות כל 2-3 בלינצ'ס.
יוצקים את הבלילה: בעזרת מצקת (כמות הבלילה למצקת אחת תלויה בגודל המחבת שלכם, נסו למצוא כמות שיוצרת עלה דק), יוצקים את הבלילה למרכז המחבת. מיד מטים ומסובבים את המחבת כך שהבלילה תתפשט ותכסה את כל תחתית המחבת בשכבה דקה ואחידה. זה החלק שדורש קצת תרגול, אבל לרוב מצליח מהפעם הראשונה או השנייה. החזירו את המחבת לאש.
מטגנים צד ראשון: מטגנים את הבלינצ'ס במשך דקה עד דקה וחצי, או עד שהשוליים מתחילים להתרומם ולהיפרד מעט מהמחבת, והחלק העליון כבר לא נוזלי אלא נראה "יבש" ואטום. אתם תראו גם בועיות קטנות מופיעות על פני השטח.
הופכים: בעזרת מרית רחבה (עדיף שפכטל דק ורחב), תופסים את הבלינצ'ס בעדינות, מחליקים מתחתיו והופכים אותו לצד השני. היזהרו לא לקרוע אותו. אם הוא נקרע, אולי הוא לא היה מוכן מספיק בצד הראשון, או שהמחבת לא הייתה משומנת מספיק, או שהבלילה עדיין לא רגועה (חסרה מנוחה).
מטגנים צד שני: מטגנים את הצד השני במשך 30 שניות עד דקה נוספת בלבד. הצד השני מתבשל מהר יותר וצריך רק השחמה עדינה ובישול מלא.
מוציאים וממשיכים: מחליקים את הבלינצ'ס המוכנים לצלחת גדולה. כדאי לכסות את הצלחת במגבת נקייה כדי שהבלינצ'ס יישארו רכים וגמישים ולא יתייבשו בזמן שמטגנים את השאר. ממשיכים לטגן את שאר הבלילה באותו האופן, משמנים את המחבת קלות לפי הצורך בין בלינצ'ס.

וזהו! יש לכם ערימה יפה של בלינצ'ס מוכנים למילוי! התהליך באמת קל ומהיר ברגע שמבינים אותו. הבלינצ'ס הראשונים הם לרוב "בלינצ'ס ניסוי" – איתם אתם מכוונים את טמפרטורת המחבת וכמות הבלילה. אל תתבאסו אם הראשון לא מושלם, לרוב הוא נאכל מיד על ידי הטבח או מי שמסתובב במטבח!

טיפים לטיגון מוצלח

עוד כמה נקודות חשובות שיעזרו לכם להגיע לבלינצ'ס מושלמים בזמן הטיגון:

טמפרטורת המחבת היא המפתח: כמו שאמרתי, המחבת צריכה להיות חמה אבל לא מדי. אם היא לא מספיק חמה, הבלינצ'ס ייצאו חיוורים וייקח להם הרבה זמן להתבשל. אם היא חמה מדי, הם יישרפו מבחוץ ויישארו לא מבושלים בפנים, או פשוט יידבקו ויתפרקו. אש בינונית היא בדרך כלל הנכונה. כדאי להישאר ליד המחבת ולהתאים את האש לפי הצורך.
שימון עדין: לא להציף את המחבת בשמן! מספיק לטבול מגבת נייר במעט שמן ולנגב איתה קלות את תחתית המחבת לפני כל בלינצ'ס או כל שניים-שלושה. אם יש יותר מדי שמן, הבלינצ'ס יהיו שמנוניים וייצאו עם מרקם פחות נעים.
כמות בלילה נכונה: חשוב לא לשים יותר מדי בלילה בכל פעם. רוצים שכבה דקה מאוד. עדיף להתחיל עם כמות קטנה במצקת ולראות איך היא מתפשטת. אם היא מכסה בקלות את כל המחבת בשכבה דקה, זו הכמות הנכונה. אם היא לא מגיעה לקצוות בקלות, צריך קצת יותר. אם היא יוצרת שכבה עבה מדי, השתמשו בפחות בפעם הבאה.
סיבוב המחבת: מיד אחרי מזיגת הבלילה, הטו את המחבת וסובבו אותה בצורה מעגלית כדי שהבלילה תתפשט במהירות ובאחידות על כל שטח המחבת. זה יוצר בלינצ'ס דק ואחיד.
אל תפחדו להפוך: ברגע שהשוליים מתרוממים והחלק העליון נראה יבש, הגיע הזמן להפוך. אם תנסו להפוך מוקדם מדי, הבלינצ'ס ייקרע. אם תחכו יותר מדי, הוא יתייבש ויאבד מהגמישות שלו. קצת תרגול ואתם תדעו בדיוק מתי הרגע הנכון.
ערימה מכוסה: ערמו את הבלינצ'ס המוכנים אחד על השני בצלחת וכסו אותם מיד במגבת מטבח נקייה או בניילון נצמד. החום שמשתחרר מהם יוצר אדים קלים ששומרים עליהם רכים וגמישים, מה שהופך את המילוי והקיפול להרבה יותר קלים.

עם הטיפים האלה וקצת סבלנות (בעיקר עם הבלינצ'ס הראשונים), תצליחו להכין ערימה מרשימה של בלינצ'ס דקיקים וזהובים, מוכנים לכל מילוי שתבחרו.

המילוי: אינסוף אפשרויות למתוקים ומלוחים

הגענו לחלק הכי יצירתי וכיפי: המילוי! כפי שהבטחתי, הבלילה הזו היא בסיס נפלא שמתאים למגוון עצום של מילויים. הנה רק כמה רעיונות כדי להתחיל, אבל השמיים הם הגבול!

מילויים מתוקים אהובים

גבינה מתוקה קלאסית: לערבב גבינת ריקוטה או גבינה לבנה 5%/9% עם סוכר (לפי הטעם), מעט סוכר וניל או תמצית וניל, קליפת לימון מגוררת (מוסיף טעם מדהים!), ואפשר גם צימוקים שהושרו קודם במים או רום. זה המילוי הכי קלאסי והכי אהוב.
שוקולד: למרוח נוטלה או כל ממרח שוקולד אחר שאוהבים. אפשר גם להמיס שוקולד מריר עם קצת שמנת ולהשתמש בו כמילוי או כרוטב מעל. שוקולד לבן גם עובד נהדר.
פירות: פרוסות בננה עם שוקולד, תותים עם קצפת, תפוחים מקורמלים עם קינמון, פירות יער טריים או מבושלים קלות עם סוכר. כל פרי שהולך טוב עם קינוחים יתאים כאן.
ריבה או קונפיטורה: פשוט וקל, למרוח ריבה איכותית שאוהבים ולקפל.
פרג: מילוי פרג מבושל (כמו לעוגת פרג).
אגוזים וקינמון: תערובת של אגוזים קצוצים (אגוזי מלך, פקאן, שקדים) מעורבבת עם דבש או סילאן וקינמון.

טיפ למילוי מתוק: הרבה פעמים מגישים בלינצ'ס מתוקים עם רוטב מעל – רוטב שוקולד, רוטב וניל, קצפת, גלידה או פשוט אבקת סוכר. אל תשכחו את הטאץ' האחרון הזה!

מילויים מלוחים מפתיעים

גבינות מלוחות: תערובת של גבינות קשות מגוררות (צהובה, בולגרית, קשקבל, פרמזן) עם ביצה קצת עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, עירית). אפשר להוסיף גם גבינת שמנת או ריקוטה כדי לרכך את המילוי.
פטריות ובצל: פטריות טריות קצוצות ומטוגנות עם בצל עד שהן רכות ומזהיבות. אפשר להוסיף שום, טימין או רוזמרין לטעם. שילוב נהדר עם גבינה.
תרד וגבינה: עלי תרד טריים או קפואים (מופשרים וסחוטים היטב מנוזלים) מקופצים עם שום, מעורבבים עם גבינת ריקוטה או פטה מפוררת. מילוי קלאסי ובריא.
תפוח אדמה: פירה תפוח אדמה מתובל היטב, אולי עם בצל מטוגן. מילוי מנחם ומלא.
בשר טחון: מילוי כמו של קובנייה או בורקס בשר – בשר טחון מטוגן עם בצל ותבלינים. פחות נפוץ לבלינצ'ס אבל יכול להיות מעניין.
ירקות קלויים: קוביות קטנות של ירקות כמו בטטה, קישואים, פלפלים קלויים בתנור ומעורבבים עם מעט שמן זית ועשבי תיבול.

טיפ למילוי מלוח: אפשר להגיש בלינצ'ס מלוחים עם שמנת חמוצה, יוגורט או רוטב אחר בצד. אפשר גם להכניס אותם לתנור לכמה דקות אחרי המילוי והקיפול כדי לחמם את המילוי ולהשחים מעט את הבלינצ'ס.

הכי חשוב זה להתנסות! תחשבו על הטעמים שאתם אוהבים ותנסו לשלב אותם בתוך הבלינצ'ס הדקיקים והמוכנים שלכם.

שאלות נפוצות (ששאלתם… ואני עונה!)

במהלך השנים שיתפתי את המתכון הזה עם הרבה חברים ומשפחה, ותמיד עולות שאלות דומות. אספתי כמה מהן כדי לענות לכם עליהן מראש, ולעזור לכם להכין את הבלינצ'ס המושלמים שלכם בלי בעיות.

מה גורם לבלילה להיות עם גושים ואיך אפשר למנוע את זה?

גושים בבלילה קורים בדרך כלל כשהקמח לא מתפזר היטב בנוזלים בזמן הערבוב. השיטה הכי קלה למנוע גושים היא להשתמש בבלנדר – הוא טוחן הכל לבלילה חלקה לגמרי תוך שניות. אם אתם מערבבים ידנית עם מטרפה, הוסיפו את הקמח בהדרגה ותטרפו במרץ עד שאין גושים בכלל. אם עדיין יש גושים, אל דאגה, אחרי המנוחה של הבלילה, העבירו אותה דרך מסננת צפופה לפני הטיגון. זה ייתן לכם בלילה חלקה כמו משי.

למה הבלינצ'ס שלי נדבקים למחבת?

יש כמה סיבות אפשריות להידבקות:
1. המחבת לא מספיק חמה: המחבת חייבת להיות חמה מספיק כדי שהבלילה "תתייצב" מהר כשהיא נוגעת בה.
2. המחבת לא משומנת מספיק: גם אם זו מחבת נון-סטיק מעולה, תמיד צריך לשמן אותה קלות בין בלינצ'ס (או לפחות כל 2-3 בלינצ'ס).
3. המחבת ישנה או שחוקה: לפעמים ציפוי הנון-סטיק נשחק עם הזמן, ואז גם שימון לא יעזור מספיק. במקרה כזה, אולי הגיע הזמן להחליף את המחבת לבלינצ'ס.
4. הבלילה לא רגועה מספיק: אם דילגתם על שלב המנוחה או שהמנוחה הייתה קצרה מדי, הגלוטן עדיין "מותח" את הבלילה והיא נוטה יותר להידבק ולהיקרע. תנו לה לנוח!
5. ניסיתם להפוך מוקדם מדי: אם הבלינצ'ס עדיין לא התייצב והשוליים לא התרוממו, ניסיון להפוך אותו יגרום לו להידבק ולהיקרע.

הבלילה יצאה לי סמיכה מדי / דלילה מדי, מה לעשות?

הסמיכות של הבלילה צריכה להיות כמו שמנת מתוקה או יוגורט נוזלי. היא צריכה לזרום בקלות אבל לא להיות מימית לגמרי.
* אם היא סמיכה מדי: הוסיפו עוד קצת חלב או מים, כף אחת בכל פעם, וערבבו היטב עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
* אם היא דלילה מדי: הוסיפו עוד כפית קמח, ערבבו היטב (עדיף בבלנדר כדי למנוע גושים) ותנו לבלילה לנוח עוד 10 דקות כדי שהקמח ייספג. תזכרו שהסמיכות יכולה להשתנות קלות גם אחרי המנוחה.

אפשר להכין את הבלילה מראש?

חד משמעית כן! למעשה, זה אפילו עדיף. כפי שהסברתי, המנוחה במקרר עושה לבלילה רק טוב. אתם יכולים להכין את הבלילה יום או יומיים מראש ולשמור אותה בכלי אטום במקרר. לפני השימוש, תנו לה ערבוב קל כי המרכיבים יכולים לשקוע בתחתית.

אפשר להקפיא בלינצ'ס מוכנים?

כן! אפשר להקפיא בלינצ'ס אחרי שהם מטוגנים לחלוטין ומקוררים לחלוטין. עורמים אותם אחד על השני עם נייר אפייה או ניילון נצמד ביניהם כדי שלא יידבקו, עוטפים היטב בניילון נצמד או שקית הקפאה ומקפיאים. ככה אפשר לשמור אותם כמה חודשים. כשרעבים, פשוט מוציאים את הכמות הרצויה ומפשירים (במקרר, בטמפרטורת החדר, או חימום עדין). אני מעדיף להקפיא אותם ללא מילוי.

איך מחממים בלינצ'ס מוכנים?

יש כמה דרכים:
* במחבת: הדרך הטובה ביותר לשמור על המרקם. מחממים מחבת עם מעט חמאה או שמן, ומחממים כל בלינצ'ס כדקה-שתיים מכל צד.
* במיקרוגל: הדרך המהירה ביותר, אבל יכולה לפגוע קצת במרקם ולהפוך אותם למעט "גומיים". מחממים כמה בלינצ'ס יחד למשך 30-60 שניות.
* בתנור: אם ממלאים את הבלינצ'ס (למשל במילוי גבינה) ואופים אותם קלות, זה גם מחמם אותם וגם מזהיב את המילוי. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים בלינצ'ס ממולאים 10-15 דקות.

אפשר להשתמש בתחליפי חלב?

כן, בהחלט. השתמשתי בהצלחה בחלב סויה, חלב שקדים וחלב שיבולת שועל במתכון הזה. הטעם עשוי להשתנות קלות בהתאם לסוג החלב הצמחי שתבחרו, אבל המרקם וההצלחה צריכים להישמר.

אפשר להוסיף תמציות טעם לבלילה?

כן! אם אתם מתכננים להכין בלינצ'ס מתוקים, אפשר להוסיף כפית תמצית וניל לבלילה. אפשר גם להוסיף קורט קינמון או קליפת לימון/תפוז מגוררת דק מאוד. למילויים מלוחים, אפשר להוסיף מעט פלפל שחור או אפילו קמצוץ אגוז מוסקט.

למה הבלינצ'ס הראשונים תמיד פחות מוצלחים?

זה קורה כמעט תמיד! הבלינצ'ס הראשון משמש בעצם לבדוק ולכוון את טמפרטורת המחבת ואת כמות הבלילה הנכונה למחבת שלכם. הוא לפעמים נדבק קצת, יוצא עבה מדי, או מקבל צבע לא אחיד. אל תתרגשו, זה טבעי לגמרי. ברגע שהמחבת מתכווננת והיד שלכם "מתרגלת", שאר הבלינצ'ס ייצאו מושלמים.

טיפים נוספים לבלינצ'ס שלא תשכחו

כמה טיפים אחרונים לפני שאתם רצים למטבח:

תנו לבלילה לנוח! אני חוזר על זה כי זה באמת קריטי להצלחה. המנוחה משפרת דרמטית את המרקם של הבלינצ'ס.
השתמשו במחבת נון-סטיק טובה: זה מקל על החיים משמעותית ומונע הידבקות.
שמרו על טמפרטורת המחבת: לא גבוהה מדי, לא נמוכה מדי. אש בינונית יציבה היא אידיאלית.
נסו את הבלינצ'ס הראשון: הוא ה"תרנגול" של המתכון – נותן לכם אינדיקציה אם הכל בסדר (סמיכות, טמפרטורה, צבע). אם משהו לא נראה טוב, יש לכם הזדמנות לתקן את הבלילה או את האש לפני שממשיכים.
כסו את הבלינצ'ס המוכנים: שמרו אותם רכים וגמישים עד המילוי וההגשה על ידי כיסוי במגבת.
תהנו מהתהליך: הכנת בלינצ'ס יכולה להיות כיפית ורגועה. שימו מוזיקה, תהנו מהריחות, ואל תפחדו להתנסות עם המילויים!

לסיכום: הבלינצ'ס שתמיד תרצו להכין

אז הנה זה! המתכון שלי לבלינצ'ס – קל, פשוט, תמיד מצליח, ומתאים גם למתוק וגם למלוח. אני באמת מקווה שתנסו אותו ותגלו כמה קל ומתגמל להכין בלינצ'ס בבית. אין שום סיבה לקנות בלינצ'ס מוכנים כשאפשר להכין כאלה בקלות ובטעם כל כך ביתי ונפלא.

בין אם תבחרו למלא אותם בגבינה מתוקה קלאסית, שוקולד חם, או דווקא בתרד וגבינות מלוחות, הבלינצ'ס הדקיקים והגמישים האלה יהוו בסיס מושלם. הם מושלמים לארוחת בוקר בשישי בבוקר, כקינוח מרשים לארוחת חג, או סתם כנשנוש מפנק בכל שעה ביום.

הכי חשוב זה לגשת למתכון בכיף, לא לפחד להתנסות, ובעיקר ליהנות מהתוצאה הסופית. אני בטוח שהבלינצ'ס האלה יהפכו למתכון קבוע אצלכם בבית, בדיוק כמו שהם אצלי.

אז למה אתם מחכים? רוצו למטבח, ערבבו את הבלילה, תנו לה לנוח כמו שצריך, ותתחילו לטגן את הבלינצ'ס הכי קלים וטעימים שיצא לכם להכין. בתיאבון!