פשטידת תפוחי אדמה של פעם

מבוא – הטעם של פעם

שלום לכולם, אני רוצה לשתף אתכם במתכון אחד שתמיד מחזיר אותי לילדות – פשטידת תפוחי אדמה של פעם. הריח המיוחד הזה שממלא את הבית, הטעם העשיר והמנחם, והזיכרונות המתוקים של ארוחות משפחתיות סביב השולחן. יש משהו בפשטידה הזו שמצליח להעביר את הטעם של פעם, את הנוסטלגיה, את האהבה שהושקעה בכל ביס.

כשהייתי ילד, סבתא שלי הייתה מכינה את הפשטידה הזו בכל ביקור, והריח היה מתפשט בכל הבית. היינו מחכים בקוצר רוח שהיא תצא מהתנור, זהובה ומושלמת. אפילו היום, שנים אחרי, כשאני מכין את הפשטידה הזו, אני מרגיש כאילו סבתא נמצאת איתי במטבח.

המתכון שאני משתף איתכם היום הוא המתכון המקורי, עם כמה טיפים והמלצות שלמדתי במהלך השנים. הפשטידה הזו היא מנה מושלמת לארוחת ערב משפחתית, לאירוח בסוף שבוע או סתם כשבא לכם משהו חם, ביתי ומנחם.

נתונים כלליים

זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 50-60 דקות
זמן כולל: כשעה ועשרים דקות
רמת קושי: קלה
מתאים ל: 6-8 מנות
סוג מנה: עיקרית או תוספת
כשרות: פרווה

רשימת מרכיבים

לפשטידה:

• 5 תפוחי אדמה גדולים (כ-1.5 ק"ג)
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)
• חופן כוסברה קצוצה (כ-1/4 כוס)
• 7 ביצים L
• 1 כפית מרק עוף (לא חובה)
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית כורכום
• 1/2 כף שטוחה מלח
• 1/4 כוס שמן לבישול הפשטידה

ציוד נדרש

• סיר בינוני לבישול תפוחי האדמה
• קערה גדולה לערבוב המרכיבים
• מזלג או מועך תפוחי אדמה
• סיר טפלון בינוני (אם מכינים על הכיריים) או תבנית אפייה (אם מכינים בתנור)
• כף עץ לערבוב
• תנור

אופן ההכנה

שלב 1: הכנת תפוחי האדמה

1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה.
2. מכניסים אותם לסיר עם מים קרים, ממליחים מעט ומביאים לרתיחה.
3. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם על אש בינונית במשך כ-25-30 דקות, עד שהם מתרככים אך לא מתפוררים. ניתן לבדוק את מידת הבישול על ידי דקירה עם מזלג – הוא צריך לחדור בקלות אך תפוחי האדמה לא צריכים להתפורר.
4. מסננים את המים ומניחים לתפוחי האדמה להתקרר מעט כדי שנוכל לגעת בהם.
5. קולפים את תפוחי האדמה (הקילוף קל יותר כשהם חמימים) ומועכים אותם בקערה גדולה לפירה גס. חשוב לא למעוך יותר מדי – אנחנו רוצים שיישארו חתיכות קטנות כדי שהפשטידה תהיה אוורירית.

שלב 2: הכנת התערובת

1. בזמן שתפוחי האדמה מתקררים מעט, קוצצים את הבצל דק-דק ואת הכוסברה.
2. מחממים 2 כפות שמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב ומשחים קלות (כ-5-7 דקות). טיגון הבצל מוסיף המון טעם לפשטידה!
3. מוסיפים את הבצל המטוגן לקערת תפוחי האדמה.
4. בקערה נפרדת, טורפים את הביצים היטב.
5. מוסיפים לקערת תפוחי האדמה את הביצים הטרופות, אבקת האפייה, הכוסברה הקצוצה, אבקת מרק העוף (אם משתמשים), המלח, הפלפל השחור והכורכום.
6. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים משתלבים לתערובת אחידה. חשוב לטעום ולוודא שהתיבול מספיק – אל תחששו להוסיף עוד מלח אם צריך.

שלב 3: בישול/אפיית הפשטידה

אפשרות 1: בישול בסיר על הכיריים (הדרך המסורתית)

1. מחממים 1/4 כוס שמן בסיר טפלון בינוני על אש בינונית-גבוהה.
2. שופכים את התערובת לתוך הסיר החם ומיישרים את פני השטח.
3. מבשלים על אש גבוהה כ-5-7 דקות, עד שתחתית הפשטידה מתחילה להיקרש.
4. מנמיכים את האש לדרגה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-30-40 דקות נוספות. חשוב לבדוק מדי פעם שהפשטידה לא נשרפת.
5. משתמשים בסכין כדי לעבור לאורך שולי הסיר ולשחרר את הפשטידה מהדפנות.
6. מניחים צלחת הגשה גדולה על פתח הסיר והופכים את הסיר במהירות (בזהירות, השמן עלול להיות חם!).

אפשרות 2: אפייה בתנור

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. משמנים תבנית אפייה בינונית (תבנית עגולה או מרובעת בקוטר 24-26 ס"מ).
3. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את פני השטח.
4. אופים במשך כ-40-50 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת והחלק העליון מזהיב יפה. ניתן לבדוק את המוכנות על ידי החדרת קיסם – אם הוא יוצא נקי (או עם מעט פירורים יבשים), הפשטידה מוכנה.
5. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני החיתוך וההגשה.

טיפים והמלצות

1. בחירת תפוחי אדמה: כדאי להשתמש בתפוחי אדמה מזן המתאים לפירה, כמו דזירה או אדומים, שהם עמילניים יותר ונותנים מרקם אוורירי יותר לפשטידה.
2. שמירה על מרקם: אל תמעכו את תפוחי האדמה יותר מדי. השאירו חתיכות קטנות לטקסטורה טובה יותר.
3. תוספות אפשריות: אם ברצונכם לגוון, ניתן להוסיף גם 1/2 כוס אפונה מבושלת או 1 גזר מגורר, שיוסיפו צבע וטעם. ניתן גם להוסיף 2-3 שיני שום כתושות למי שאוהב.
4. בדיקת מוכנות: בודקים את המוכנות של הפשטידה על ידי דקירת קיסם במרכז – הוא צריך לצאת כמעט יבש לגמרי.
5. זמן מנוחה: מומלץ לתת לפשטידה "לנוח" כ-10 דקות אחרי שמוציאים אותה מהתנור או מהכיריים. זה מקל על החיתוך ומייצב את המרקם.
6. אחסון: הפשטידה טעימה גם קרה, ואפשר לשמור אותה במקרר עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא אותה חתוכה למנות ולחמם בהמשך.

הגשה והמלצות

הפשטידה מצוינת כמנה עיקרית לצד סלט ירקות רענן, או כתוספת לצד מנת בשר או דג. היא טעימה חמה, בטמפרטורת החדר ואפילו קרה היישר מהמקרר!

אם אתם מגישים את הפשטידה כמנה עיקרית, אפשר ללוות אותה ב:

• סלט ירקות טרי עם שמן זית, לימון ומלח
• טחינה ביתית
• סלט חמוצים ביתי
• לבנה או יוגורט עם זעתר

גרסאות ושינויים

גרסה חגיגית יותר:

להוסיף 1/2 כוס גבינת קשקבל מגורדת או 1/3 כוס פרמזן מגורד לתערובת, ולפזר עוד קצת מעל לפני האפייה (הופך את המתכון לחלבי).

גרסה קלה יותר:

אפשר להשתמש ב-4 ביצים במקום 7 ולהוסיף 2 כפות קמח תפוחי אדמה או קמח רגיל לייצוב.

גרסה עם ירקות:

הוסיפו 1 גזר מגורר, 1/2 כוס אפונה קפואה (מופשרת) ו-1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה לתערובת.

ערכים תזונתיים (משוערים למנה)

• קלוריות: כ-230
• חלבונים: 8 גרם
• פחמימות: 28 גרם
• שומנים: 10 גרם
• סיבים תזונתיים: 3 גרם
• נתרן: 350 מ"ג

שאלות נפוצות

ש: האם אפשר להכין את הפשטידה מראש?
ת: בהחלט! אפשר להכין את התערובת יום מראש ולשמור במקרר. מומלץ להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני האפייה כדי שתגיע לטמפרטורת החדר.

ש: האם אפשר להקפיא את הפשטידה?
ת: כן, אפשר להקפיא את הפשטידה המוכנה עד חודש. מומלץ לחתוך למנות לפני ההקפאה ולעטוף היטב בניילון נצמד ואלומיניום. להפשרה, הניחו במקרר יום לפני וחממו בתנור על 160 מעלות כ-15-20 דקות.

ש: איך אפשר לדעת מתי הפשטידה מוכנה?
ת: הפשטידה מוכנה כאשר היא מזהיבה יפה מלמעלה ומתייצבת. אם מכניסים קיסם למרכז, הוא צריך לצאת כמעט יבש, עם מעט לחות אבל לא רטוב.

ש: האם אפשר להחליף את הכוסברה בעשב תיבול אחר?
ת: כמובן! אפשר להחליף בפטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק קצוץ או תערובת של כולם.

ש: האם חייבים להשתמש באבקת מרק עוף?
ת: ממש לא! זו תוספת טעם בלבד. אפשר להחליף באבקת שום, אבקת בצל או פשוט להוסיף עוד מלח ותבלינים לפי הטעם.

סיכום

פשטידת תפוחי האדמה של פעם היא הרבה יותר מסתם מתכון – היא חתיכת נוסטלגיה בצלחת. המרקם האוורירי, הטעם העשיר והארומה שממלאת את הבית בזמן האפייה הופכים אותה למנה שכולם אוהבים.

זה המתכון שתמיד חוזרים אליו, שעובר במשפחה מדור לדור, שמצליח להפוך כמה מרכיבים פשוטים למנה מושלמת. הכינו אותה לארוחת ערב משפחתית, הגישו אותה באירוח של סוף שבוע, או פשוט כשבא לכם לטעום את הטעם של פעם.

בתאבון!

סרטון

המתכון של נועם זיגדון