קציצות עוף עסיסיות שמתחסלות ישר מהמחבת לשולחן

היי לכולם! מי לא אוהב קציצות? הן טעימות, הן מנחמות, והן פשוט כיף לאכול, בין אם בצלחת עם תוספת או סתם ככה, ישר מהמחבת (מודה, אני הראשונה לחטוף אחת חמה ברגע שהיא יוצאת!). אבל בואו נודה באמת, יש קציצות ויש… קציצות. מדי פעם אנחנו נופלים על קציצות יבשות, חסרות טעם, שמזכירות יותר נסורת מאוכל. ואת זה אנחנו הולכים לשנות היום. הנה המתכון שישנה לכם את החיים ויבטיח לכם שמעכשיו והלאה, כל קציצת עוף שתכינו תהיה עסיסית, רכה, מלאת טעם, וכן – כזו שמתחסלת שניות אחרי שהיא יוצאת מהשמן. הסוד הוא בכמה טריקים קטנים אבל קריטיים שאני הולכת לגלות לכם. אז בואו נתחיל!

המתכון לקציצות עוף עסיסיות שתמיד מצליחות (והסוד איך הן נשארות עסיסיות!)

אם אתם מחפשים מתכון לקציצות עוף ביתיות, קלות להכנה, שגם הילדים יאהבו וגם המבוגרים יתלהבו מהעסיסיות שלהן – הגעתם למקום הנכון. המתכון הזה הוא תוצאה של המון ניסויים ובדיקות, עד שמצאתי את השילוב המנצח שנותן קציצה רכה מבפנים, עם מעטפת חיצונית מוזהבת ומזמינה, ובעיקר – לא יבשה! בכלל!

אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי את המתכון הזה אחרי שהבנתי את הסוד הגדול לקציצות עסיסיות, וכל המשפחה פשוט עפה על זה. מאז, זה המתכון הקבוע שלי, והוא אף פעם לא מאכזב. ההכנה פשוטה, המרכיבים בסיסיים, והתוצאה תמיד מדהימה. אז אם אתם מתחילים במטבח או שאתם כבר שפים מנוסים שמחפשים את המתכון המושלם לקציצות עוף – כדאי לכם לנסות את זה!

למי מתאים המתכון?

המתכון הזה מתאים לכל מי שאוהב אוכל ביתי אמיתי. הוא מושלם לארוחת צהריים או ערב, כתוספת לאורז או פירה, בפיתה חמה או סתם לנשנוש מהמחבת. הוא ידידותי למתחילים במטבח כי השלבים ברורים ואין כאן טכניקות מורכבות מדי. הוא גם מעולה למשפחות עם ילדים, כי קציצות עוף הן בדרך כלל להיט אצל הקטנים (במיוחד כשהן רכות ועסיסיות ולא קשות ויבשות).

זמן הכנה ורמת קושי

זמן הכנה פעיל: כ-20 דקות (זה כולל את ערבוב התערובת ויצירת הקציצות).

זמן מנוחה (מומלץ): כ-15-30 דקות במקרר.

זמן בישול/טיגון: כ-15-20 דקות (תלוי בגודל הקציצות ובכמה מחזורים מטגנים).

זמן כולל: כ-50-70 דקות (כולל מנוחה וטיגון).

רמת קושי: קל מאוד!

כמות מנות: כ-20-25 קציצות בגודל בינוני (מספיק לארוחה משפחתית של 4-5 סועדים, או פחות אם הן "מתחסלות ישר מהמחבת"…).

רשימת המרכיבים (כל מה שתצטרכו לאסוף לפני שמתחילים)

כדי שהקציצות עוף שלכם יצאו עסיסיות ומלאות טעם, אנחנו צריכים כמה מרכיבים טובים. חשוב להשתמש בחומרי גלם טריים ואיכותיים. אל תתפשרו על איכות הבשר הטחון, זה הבסיס לכל המתכון.

1 קילוגרם בשר עוף טחון: הכי מומלץ להשתמש בבשר פרגית (ירך עוף) טחון. הוא עשיר יותר בשומן מבשר חזה, וזה אחד הדברים שעוזרים לקציצות להישאר עסיסיות. אם אין לכם פרגית, אפשר גם לערבב חזה עוף עם מעט בשר שוקיים, או אפילו להשתמש בחזה עוף נקי, אבל אז חשוב להקפיד במיוחד על כל שאר הטיפים לעסיסיות.
2 פרוסות לחם לבן או חלה יבשה (לא טרייה מדי): זהו הסוד הגדול! הלחם המושרה מוסיף המון לחות ורכות לקציצות. אם אין לכם לחם יבש, אפשר להשתמש בלחם טרי, פשוט להשרות אותו פחות זמן או לסחוט אותו טוב יותר.
חצי כוס מים או חלב: להשריית הלחם.
1 בצל בינוני: עדיף לגרר אותו בפומפייה דקה. גירוד משחרר את כל הנוזלים והטעמים שלו ומפזר אותם באופן אחיד בתערובת, בלי חתיכות בצל גדולות שעלולות להיות לא נעימות.
1 ביצה גדולה: עוזרת לקשור את כל המרכיבים יחד ומוסיפה עוד קצת רכות.
3-4 כפות פירורי לחם (לא חובה, אבל עוזר לפעמים): רק אם התערובת מרגישה לכם רטובה מדי אחרי שהוספתם את כל המרכיבים וסחטתם את הלחם. מוסיפים בהדרגה עד שהתערובת נוחה לעבודה.
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק: או כוסברה, או שילוב של שניהם. מוסיף טעם ורעננות.
2 שיני שום: כתושות או קצוצות דק דק. אם אתם ממהרים או לא אוהבים את המרקם, אפשר גם להשתמש בחצי כפית אבקת שום.
1 כפית מלח: חשוב לתבל טוב!
חצי כפית פלפל שחור טחון טרי: תמיד עדיף טחון טרי לטעם מקסימלי.
חצי כפית פפריקה מתוקה: מוסיפה צבע וטעם עדין.
קורט כמון (לא חובה, אבל מומלץ): מוסיף עומק טעם מעניין.
שמן לטיגון: שמן צמחי, שמן קנולה, או שמן חמניות. שימו מספיק שמן שיגיע לפחות לחצי גובה הקציצות במחבת.

ציוד מטבח שתצטרכו (הכלים שיעזרו לכם להצליח)

הנה כמה כלים בסיסיים שיהפכו את הכנת קציצות העוף לחוויה קלה ונעימה:

קערה גדולה: מספיק גדולה כדי להכיל את כל המרכיבים ולערבב בנוחות.
פומפייה: בשביל לגרר את הבצל בקלות.
מסננת או בד נקי: לסחיטת הלחם המושרה.
מחבת רחבה וכבדה: עם מכסה תואם. עדיף מחבת שהחום מתפזר בה באופן אחיד.
מרית (לקקן) או כף: לערבוב ראשוני של התערובת.
צלחת מרופדת בנייר סופג: להניח עליה את הקציצות המטוגנות כדי שיספגו את עודפי השמן.
כף גלידה קטנה (לא חובה): יכולה לעזור ליצור קציצות אחידות בגודלן.

איך מכינים את הקציצות? (מדריך שלב אחר שלב)

עכשיו כשיש לנו את כל המרכיבים והציוד מוכנים, בואו ניגש לעבודה. תראו כמה שזה פשוט וקל להכין קציצות עוף עסיסיות.

מכינים את הלחם הסודי: קחו את פרוסות הלחם ותשרו אותן בחצי כוס מים או חלב בקערה קטנה. תנו להן לשבת כמה דקות עד שהן רכות לגמרי וספוגות בנוזל. עכשיו מגיע השלב הכי חשוב: לסחוט את הלחם! קחו כל פרוסה ביד וסחטו אותה בחוזקה מעל הכיור או מעל קערה נפרדת כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים מיותרים. אנחנו רוצים את הרכות של הלחם המושרה, לא את עודף המים שיכול לגרום לקציצות להתפרק או להיות מימיות. הלחם אמור להרגיש רך ולח, אבל לא נוטף מים.
מערבבים את כל הטוב הזה: בקערה הגדולה, שימו את בשר העוף הטחון. פיררו אותו קצת עם הידיים כדי שלא יהיו גושים. הוסיפו את הלחם הסחוט (פיררו אותו קצת עם הידיים לתוך הקערה), הבצל המגורר, הביצה, הפטרוזיליה הקצוצה, השום הכתוש, המלח, הפלפל, הפפריקה והכמון.
לשים בעדינות: עכשיו מגיע שלב הלישה. הכי טוב לעשות את זה עם הידיים. התחילו לערבב את כל המרכיבים יחד. לישו בעדינות ורק עד שכל המרכיבים מתאחדים לתערובת אחידה. אל תלישו יותר מדי! לישת יתר של בשר טחון יכולה לפתח את החלבונים ולגרום לקציצות להיות קשות ולא עסיסיות. אנחנו מחפשים מרקם אחיד שקל לעבוד איתו, לא "בצק" מהודק. אם התערובת מרגישה לכם מאוד מאוד רטובה וקשה לעבודה, הוסיפו כף פירורי לחם, ערבבו בעדינות, ואם עדיין רטוב מדי, הוסיפו עוד כף, מקסימום 3-4 כפות בסך הכל. המטרה היא שהתערובת תהיה לחה אבל לא דביקה מדי, כזו שאפשר ליצור ממנה קציצות בלי שהיא נדבקת לידיים בצורה היסטרית.
הפסקה קצרה במקרר (שלב מומלץ בחום!): ברגע שהתערובת מוכנה, כסו את הקערה בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-15-30 דקות. הזמן הזה עוזר לטעמים להתמזג, ולתערובת להתמצק מעט, מה שמקל מאוד על יצירת הקציצות ומבטיח שהן ישמרו על צורתן בטיגון. אל תדלגו על השלב הזה אם יש לכם זמן!
יוצרים את הקציצות: הוציאו את התערובת מהמקרר. עכשיו מתחילים ליצור את הקציצות. תוכלו להרטיב מעט את הידיים במים כדי למנוע הידבקות. קחו כמות מהתערובת (בערך כף גדושה או קצת יותר, תלוי בגודל שאתם אוהבים), וגלגלו אותה בעדינות בין כפות הידיים ליצירת כדור, ואז שפכו אותו קלות לצורת קציצה שטוחה. אל תהדקו את הקציצות יותר מדי! קציצה אוורירית יותר תצא עסיסית יותר. הניחו את הקציצות שנוצרו על צלחת או מגש.
מחממים את המחבת: שימו את המחבת על אש בינונית-גבוהה ושפכו שמן בכמות שתכסה את תחתית המחבת ויגיע לפחות לחצי גובה הקציצות. תנו לשמן להתחמם טוב טוב. איך יודעים שהשמן חם מספיק? אפשר לזרוק לתוכו פירור קטן מהתערובת – אם הוא מתחיל לבעבע סביבו מיד, השמן מוכן.
מטגנים את הקציצות – שלב א' (השחמה): הניחו בזהירות את הקציצות במחבת החמה. שימו לב לא להעמיס מדי על המחבת! טגנו את הקציצות בכמה סבבים אם צריך. אם תשימו יותר מדי קציצות בבת אחת, טמפרטורת השמן תרד במהירות והקציצות יתחילו להתבשל בנוזלים שלהן במקום להיטגן ולהשחים יפה. טגנו את הקציצות מצד אחד עד שהן מזהיבות ויפות (זה לוקח בערך 3-4 דקות, תלוי בחום).
מטגנים את הקציצות – שלב ב' (בישול פנימי ועסיסיות): בעזרת מרית, הפכו בזהירות את הקציצות לצד השני. עכשיו, הורידו את האש לבינונית-נמוכה וכסו את המחבת עם מכסה. כן, כן, לכסות! זהו טריק מעולה. המכסה יוצר אדים בתוך המחבת, והאדים האלה עוזרים לקציצות להתבשל מבפנים בעדינות, בלי שהן יתייבשו מבחוץ בזמן שהפנים עוד נא נא. תנו לקציצות להתבשל כך עוד 5-7 דקות, או עד שהן מבושלות לגמרי בפנים. איך בודקים? אפשר להוציא קציצה אחת, לחצות אותה ולראות שהיא מבושלת עד הסוף (אין ורוד בפנים).
מוציאים ומספיגים: בעזרת מרית מחוררת, הוציאו את הקציצות המוכנות מהמחבת והעבירו אותן לצלחת המרופדת בנייר סופג. הנייר יספוג את עודפי השמן וישאיר את הקציצות נעימות ולא שמנוניות מדי.
חוזרים על הפעולה: חזרו על שלבי הטיגון עם יתרת הקציצות עד שכל התערובת הופכת לקציצות זהובות ועסיסיות.
מתחסלים! זהו! הקציצות מוכנות לאכילה. הן הכי טעימות כשהן חמות ישר מהמחבת. שימו אותן בצלחת הגשה ותראו איך הן נעלמות תוך שניות.

טיפים וסודות לקציצות עוף מושלמות ועסיסיות באמת

כדי להבטיח שהקציצות שלכם יהיו לא רק טעימות, אלא באמת ברמה אחרת מבחינת עסיסיות ורכות, הנה כמה טיפים שווים במיוחד שאספתי לאורך זמן:

הסוד של הלחם המושרה: כבר הזכרתי את זה, אבל זה כל כך חשוב ששווה לחזור עליו. השימוש בפרוסות לחם שסחטתם היטב טוב יותר מפירורי לחם יבשים. פירורי לחם נוטים לספוג את הנוזלים *מהבשר* בזמן הבישול, וזה מייבש אותן. לחם מושרה לעומת זאת, כבר ספוג בנוזלים והוא תורם לרכות ולחות מבפנים. המפתח הוא באמת לסחוט אותו חזק חזק אחרי ההשריה כדי שלא יהיה רטוב מדי ויפרק את התערובת.
אל תלישו יותר מדי: שוב, טיפ קריטי. לישת יתר של בשר טחון גורמת לו להיות קשה וצמיגי. ערבבו רק עד שכל המרכיבים מתאחדים באופן אחיד, בלי להתעקש יותר מדי. הידיים הן הכלי הכי טוב כאן כדי להרגיש את המרקם.
גררו את הבצל: גירוד הבצל ולא קיצוצו גורם לכך שהנוזלים והטעם שלו יתפזרו בצורה אחידה בכל התערובת. זה תורם לעסיסיות וגם מונע "נגיסות" לא נעימות של חתיכות בצל גדולות. סחטו קלות את הבצל המגורר אם הוא נראה לכם מאוד מימי.
מנוחה במקרר עושה פלאים: הזמן הקצר הזה במקרר מאפשר לטעמים להתפתח ולתערובת להתמצק מעט. זה לא רק משפר את הטעם, אלא גם מקל מאוד על יצירת הקציצות ומונע מהן להתפרק בטיגון. אל תדלגו על זה אם אתם לא ממש ממהרים.
אל תהדקו את הקציצות: כשאתם יוצרים את הקציצות, אל תלחצו עליהן חזק מדי. צרו צורה עגולה או פחוסה בעדינות. קציצה אוורירית מעט תשמור על רכות ועסיסיות טובה יותר מקציצה דחוסה.
טיגון נכון בשני שלבים: התחלה על אש בינונית-גבוהה להשחמה יפה מבחוץ (זו המעטפת הטעימה!). אחר כך, הורדת האש וכיסוי המחבת כדי שהאדים יבשלו את הקציצות מבפנים בעדינות. השילוב הזה מבטיח קציצות יפות מבחוץ ועסיסיות מבפנים. אל תפחדו לכסות את המחבת! זה סוד קטן שמשנה הכל.
אל תעמיסו על המחבת: טיגון יותר מדי קציצות בבת אחת יוריד את טמפרטורת השמן ויגרום לקציצות להתבשל בנוזלים שלהן במקום לקבל השחמה יפה. טגנו בכמה סבבים ותנו לקציצות מספיק מקום במחבת.
טעמו את התערובת: לפני שאתם מטגנים את כל הקציצות, הכינו קציצה קטנה אחת וטגנו אותה. טעמו ובדקו אם התיבול מושלם לטעמכם. אפשר תמיד להוסיף עוד מלח, פלפל או כל תבלין אחר לתערובת שנותרה בקערה.
איכות הבשר: כבר הזכרתי, אבל בשר פרגית טחון (ירך עוף) עדיף על חזה עוף בלבד. הוא מכיל יותר שומן טבעי שתורם לעסיסיות. אם אתם משתמשים בחזה עוף נטו, שקלו להוסיף לתערובת כף או שתיים של שמן זית או שמן אחר כדי להוסיף לחות ושומן.
נייר סופג הוא חבר: תמיד העבירו את הקציצות המוכנות לצלחת מרופדת בנייר סופג לכמה דקות. זה עוזר להסיר עודפי שמן מבחוץ ומשאיר את הקציצות נעימות יותר לאכילה.

אפשרויות גיוון למתכון (משחקים עם הטעמים)

המתכון הבסיסי הזה הוא נקודת מוצא מצוינת, ואפשר בקלות לשחק איתו ולהוסיף לו טעמים שונים לפי מה שאתם אוהבים:

עשבי תיבול: במקום או בנוסף לפטרוזיליה, הוסיפו שמיר קצוץ, בצל ירוק קצוץ, או אפילו מעט מרווה קצוצה דק (להיות עדינים איתה).
תבלינים: אוהבים חריף? הוסיפו קורט צ'ילי גרוס או פלפל קאיין. רוצים טעם מזרחי? הוסיפו קורט ראס אל חנות או בהרט. טעם קצת מתקתק? נסו להוסיף כפית רוטב סויה או כפית סילאן לתערובת.
ירקות מגוררים: אפשר להוסיף לתערובת גם ירקות מגוררים דק כמו קישוא (חשוב לסחוט היטב מנוזלים לפני הוספה!), גזר או בטטה. זה מוסיף עוד לחות וגם "מגניב" את הקציצות מבחינה תזונתית.
תוספות מיוחדות: נסו להוסיף כף רוטב ברביקיו, כפית חרדל דיז'ון, או אפילו קורט אגוז מוסקט מגורר לטעם קצת שונה.
במקום לחם מושרה: אם אין לכם לחם, אפשר להשתמש בפירורי לחם איכותיים (בערך חצי כוס עד כוס, תלוי במרקם), אבל אז שקלו להוסיף לתערובת כף או שתיים של מים או חלב כדי לפצות על אובדן הלחות מהלחם המושרה. אפשר גם לנסות קמח מצה, שיבולת שועל טחונה דק, או אפילו אורז מבושל מעט.
קציצות ברוטב: למרות שהמתכון הזה מיועד לקציצות "יבשות" מהמחבת, הן מעולות גם לבישול ברוטב עגבניות או רוטב אחר. במקרה כזה, תצטרכו לטגן אותן רק עד השחמה קלה, ואז להעביר אותן לרוטב המבעבע ולבשל ברוטב עד שהן מוכנות לגמרי.

איך מגישים את הקציצות?

כפי שאמרתי בהתחלה, קציצות עוף עסיסיות כאלה מתחסלות ישר מהמחבת! אבל אם אתם רוצים להגיש אותן יפה, הנה כמה רעיונות:

עם תוספת קלאסית: אורז לבן או מלא, פירה תפוחי אדמה קטיפתי, קוסקוס, בורגול או קינואה.
בתוך פיתה או לחמנייה: עם טחינה, סלט ירקות טרי, חמוצים או סחוג. ארוחת ערב קלה ומהירה.
ליד סלט גדול ורענן: סלט ירוק, סלט ירקות קצוץ, או סלט כרוב.
כחלק ממגש מזטים: יחד עם מטבלים שונים, ירקות חתוכים, פוקאצ'ה או לחם טרי.
פשוט ככה: חמות וחטיפות, בלי שום דבר ליד. מומלץ בחום!

שאלות ותשובות נפוצות (מה שכולם רוצים לדעת על קציצות עוף עסיסיות)

אני מקבלת הרבה שאלות על קציצות, במיוחד על איך לשמור עליהן עסיסיות. הנה כמה מהשאלות הנפוצות ביותר, והתשובות שיעזרו לכם להצליח:

למה קציצות העוף שלי יוצאות יבשות?

יש כמה סיבות עיקריות לקציצות יבשות. ראשית, שימוש בחזה עוף בלבד, שהוא חלק מאוד רזה. שנית, לישת יתר של התערובת, שהופכת אותה קשה. שלישית, חוסר בנוזלים או שומן בתערובת (זה המקום שבו הלחם המושרה והבצל המגורר נכנסים לתמונה). רביעית, טיגון בחום גבוה מדי לאורך זמן רב מדי, שגורם לאיבוד נוזלים מהיר. הקפדה על הטיפים שציינתי – שימוש בבשר עם יותר שומן (פרגית), לישה עדינה, הוספת לחם מושרה ובצל, וטיגון בשני שלבים (השחמה ואז בישול עם מכסה על אש נמוכה יותר) – תעזור למנוע ייבוש.

האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן?

כן, בהחלט! אם אתם רוצים גרסה פחות מטוגנת, אפשר לאפות אותן. חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס. סדרו את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה (אפשר לרסס את הנייר קלות בשמן). אפו במשך 15-20 דקות, או עד שהן מבושלות מבפנים וזהובות מעט מבחוץ. שימו לב שקציצות אפויות נוטות להיות פחות שחומות ועסיסיות מאשר קציצות מטוגנות, אבל הן עדיין יכולות להיות טעימות מאוד, במיוחד אם הקפדתם על שאר הטיפים לעסיסיות בתערובת עצמה.

התערובת יצאה לי רטובה מדי, מה לעשות?

אם אחרי שסחטתם את הלחם והוספתם את כל המרכיבים, התערובת עדיין מרגישה לכם רטובה מאוד וקשה ליצור ממנה קציצות, זה יכול לקרות אם לא סחטתם את הלחם מספיק טוב, הבצל היה מאוד גדול ומימי, או שהבשר הטחון היה עתיר נוזלים. הפתרון הפשוט הוא להוסיף בהדרגה כף אחר כף של פירורי לחם ולערבב בעדינות עד שהתערובת הופכת נוחה יותר לעבודה. אל תגזימו עם פירורי הלחם, כדי לא לייבש את הקציצות. לרוב 2-4 כפות יספיקו.

התערובת יצאה לי יבשה מדי, מה לעשות?

אם התערובת יבשה ופירורית, יכול להיות שהשתמשתם ביותר מדי פירורי לחם (אם הוספתם), שהלחם לא נספג מספיק טוב, שהבצל היה קטן או יבש, או שהבשר עצמו היה מאוד יבש. אפשר להוסיף לתערובת כף או שתיים של מים, חלב, או אפילו שמן. ערבבו בעדינות ובדקו את המרקם. הוסיפו עוד אם צריך, בכף אחר כף, עד שהתערובת לחה מספיק ונוחה ליצירת קציצות.

האם אפשר להקפיא את קציצות העוף?

כן! קציצות עוף הן מצוינות להקפאה. אפשר להקפיא אותן בשני מצבים:

1. תערובת נא: אחרי שהכנתם את התערובת, לפני יצירת הקציצות, העבירו אותה לכלי אטום או שקית הקפאה והקפיאו. כשרוצים להשתמש, הפשירו לחלוטין במקרר והמשיכו כרגיל.

2. קציצות מבושלות: אחרי הטיגון, תנו לקציצות להתקרר לחלוטין. סדרו אותן בשכבה אחת על מגש והקפיאו עד שהן קפואות לחלוטין (זה מונע מהן להידבק זו לזו). אחר כך העבירו לשקית הקפאה או כלי אטום. כשרוצים לחמם, אפשר לחמם במיקרוגל, בתנור (כמה דקות ב-180 מעלות) או במחבת עם מעט שמן (על אש נמוכה ומכוסה).

כמה זמן אפשר לשמור קציצות עוף במקרר?

קציצות עוף מבושלות אפשר לשמור במקרר בכלי אטום עד 3-4 ימים.

איך לחמם קציצות מבושלות בלי שהן יתייבשו?

הדרך הכי טובה לחמם קציצות מבושלות היא במחבת על אש נמוכה עם מעט שמן, ולכסות את המחבת. החום הנמוך והאדים עוזרים להן להתחמם בעדינות בלי לאבד את הלחות. אפשר גם לחמם בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכמה דקות, או במיקרוגל לזמן קצר (חימום יתר במיקרוגל עלול לייבש אותן).

האם חייבים להשתמש בלחם דווקא? מה לגבי פירורי לחם יבשים?

אני אישית ממליצה בחום על לחם מושרה כי לדעתי זה הסוד הגדול לעסיסיות אמיתית. אבל אם אין לכם לחם, פירורי לחם יבשים הם האופציה הנפוצה ביותר. במקרה כזה, השתמשו בחצי כוס עד כוס פירורי לחם (תתחילו בחצי ותראו אם התערובת צריכה עוד). כדי לפצות על אובדן הלחות מהלחם המושרה, שקלו להוסיף לתערובת כף או שתיים של מים או חלב. זה יעזור לשמור על קציצות עוף עסיסיות גם עם פירורי לחם.

אפשר להשתמש בבשר הודו טחון במקום עוף?

כן, אפשר, אבל שימו לב שבשר הודו (במיוחד חזה הודו) יבש יותר מבשר עוף. אם אתם משתמשים בהודו, חשוב מאוד להקפיד על כל הטיפים לעסיסיות: הוספת לחם מושרה, בצל מגורר, ואולי אפילו הוספה של כף-שתיים שמן לתערובת. טכניקת הטיגון עם כיסוי המכסה חשובה כאן במיוחד כדי לשמור על הלחות בפנים.

סיכום

אז הנה לכם, המתכון המלא והמפורט לקציצות עוף עסיסיות שלא תפסיקו להכין. הוא פשוט, הוא טעים, והכי חשוב – הוא מבטיח לכם קציצות רכות, לחות ומלאות טעם בכל פעם מחדש. הסודות נמצאים כאן, עכשיו רק נשאר לכם להיכנס למטבח ולהכין אותן.

אני מבטיחה לכם שברגע שתכינו את הקציצות האלה, תבינו על מה דיברתי. הן באמת מתחסלות ישר מהמחבת, והריח שלהן במטבח פשוט ממכר. בין אם אתם מכינים אותן לארוחת ערב משפחתית, לאירוח, או סתם כי בא לכם משהו טעים ומנחם, קציצות העוף העסיסיות האלה יהיו תמיד בחירה מצוינת.

תנסו את המתכון, תשתפו את המשפחה והחברים, ואל תשכחו לספר לי איך יצא לכם בתגובות למטה. בתיאבון!