טוב חברים וחברות יקרים שלי, היום אנחנו צוללים עמוק לתוך קערה ענקית של נחמה, טעם וצבע. אני מדברת על מלך המרקים החורפיים (וגם הלא כל כך חורפיים, האמת) – מרק אפונה יבשה מרוקאי. לא סתם מרק, אלא הגרסה המקורית, העשירה, זו שמריחה מקמון ומלאה בחום ואהבה. אם יש משהו שמחזיר אותי ישר לבית של סבתא (או לריחות שמילאו את הבית שלי בימי שישי קרים), זה בדיוק המרק הזה.
המתכון הזה הוא לא סתם רשימה של מרכיבים והוראות. הוא קצת היסטוריה, קצת טיפים שעברו מדור לדור, והרבה מאוד נשמה. המרק הזה הוא פשוט, נגיש לכל כיס, מלא בחלבון וסיבים, ומעבר לכל – הוא פשוט עושה טוב על הלב. אין דרך טובה יותר להתחמם ביום קר, להתנחם אחרי יום ארוך, או סתם לפנק את עצמכם ואת מי שאתם אוהבים באוכל אמיתי ומזין.
אז בואו נתחיל את המסע המדהים הזה יחד. אל תדאגו, זה קל יותר ממה שאתם חושבים. קחו נשימה עמוקה (עוד מעט הריחות יתחילו למלא לכם את הבית!), הכינו את המרכיבים, ובואו נכין ביחד את המרק אפונה יבשה מרוקאי הכי טעים שאכלתם אי פעם.
למה דווקא מרק אפונה יבשה מרוקאי?
אולי אתם מכירים מרקי אפונה יבשה מכל מיני מטבחים, אבל הגרסה המרוקאית היא משהו מיוחד. היא מתאפיינת בעשירות טעמים של תבלינים כמו כמון וכורכום, שנותנים לו עומק וצבע מדהימים. המרקם שלו לרוב סמיך וקטיפתי (אחרי הכל, האפונה מתפרקת ויוצרת סוג של קרם טבעי), והוא תמיד מוגש חם חם, לרוב עם קצת כוסברה או פטרוזיליה מעל וזילוף קטן של שמן זית. זה לא רק אוכל, זו חוויה.
מעבר לטעם המשגע, מרק אפונה יבשה מרוקאי הוא גם בחירה סופר חכמה ובריאה. האפונה היבשה היא קטניה מופלאה:
- פצצת חלבון: מעולה לצמחונים וטבעונים, אבל גם כתוספת חלבון תזונתית לכל אחד.
- עשירה בסיבים תזונתיים: עוזרת לתחושת שובע לאורך זמן, תומכת במערכת העיכול ומסייעת בוויסות רמות סוכר בדם.
- מקור מצוין לוויטמינים ומינרלים: ברזל, אבץ, ויטמיני B ועוד הרבה טוב.
- כלכלית: אחת הקטניות הזולות ביותר שקיימות, מה שהופך את המרק הזה לאופציה נהדרת לארוחה מזינה שלא שוברת את הכיס.
אז יש לנו כאן מנה שהיא גם טעימה בטירוף, גם בריאה, גם מחממת את הגוף והנשמה, וגם ידידותית לארנק. מה עוד אפשר לבקש?
הכל על המרכיב המרכזי: האפונה היבשה
כמו ששמו מרמז, הכוכבת הראשית במתכון שלנו היא האפונה היבשה. זו לא האפונה הקפואה והירוקה שאתם רגילים לזרוק למרק בסוף הבישול. האפונה היבשה היא פשוט אפונה שנקטפה, ייבשה בשמש או בתהליך תעשייתי, וכתוצאה מכך כל המים הוצאו ממנה והיא הפכה לקשה ויציבה מאוד.
קיימים שני סוגים עיקריים של אפונה יבשה שנפוצים במטבחים: האפונה הירוקה והאפונה הצהובה. שתיהן עובדות מצוין במרק הזה, אבל יש ביניהן הבדל קטן:
- אפונה יבשה ירוקה: זו הדומה ביותר לאפונה הטרייה שאנחנו מכירים. היא שומרת קצת יותר על צורה גם אחרי בישול ארוך יחסית, ונותנת למרק מרקם קצת יותר גרגרי (אם לא טוחנים אותו).
- אפונה יבשה צהובה: האפונה הזו עברה תהליך קילוף והפרדה לחצאים. היא לרוב מתבשלת מהר יותר מהירוקה ומתפרקת בקלות רבה יותר בזמן הבישול, מה שנותן מרקם סמיך וקרמי יותר באופן טבעי גם בלי לטחון.
אני אישית נוטה להשתמש באפונה היבשה הירוקה כי אני אוהבת את הצבע שלה ואת העובדה שהיא קצת יותר "עמידה", אבל אם אתם ממהרים או רוצים מרק סופר חלק וקרמי, לכו על האפונה הצהובה. שתיהן ייתנו לכם מרק אפונה יבשה מרוקאי נהדר.
השרייה – כן או לא?
אחת השאלות הנפוצות ביותר לגבי קטניות יבשות היא האם חייבים להשרות אותן. במקרה של אפונה יבשה, התשובה היא: לא חייבים *חובה*, אבל זה *מומלץ בחום*. למה מומלץ?
- מקצר זמן בישול: השרייה מרככת את האפונה באופן משמעותי ומקצרת את זמן הבישול ב-30-50 אחוזים לפחות. זה הבדל ענק!
- משפר עיכול: קטניות מכילות סוכרים מורכבים שעלולים לגרום לגזים ונפיחות אצל חלק מהאנשים. השרייה עוזרת לפרק חלק מהסוכרים האלה ולהפוך את האפונה לקלה יותר לעיכול.
- מרקם אחיד: אפונה מושרית נוטה להתבשל בצורה אחידה יותר, מה שמבטיח שכל הגרגרים יתרככו באותו קצב.
אז איך משרים? פשוט מאוד. שמים את האפונה היבשה (השטופה היטב!) בקערה גדולה ומכסים אותה בהרבה מים קרים. צריך לשים כמות נדיבה של מים, בערך פי 3-4 מנפח האפונה, כי היא תספוג מים ותתנפח. משאירים על השיש בטמפרטורת החדר למשך 4-8 שעות, או במקרר ללילה שלם (זה אפילו עדיף, במיוחד בימים חמים). אחרי ההשריה, מסננים את המים (לא להשתמש במי ההשריה!) ושוטפים שוב היטב היטב מתחת למים זורמים לפני הבישול. השטיפה הנוספת עוזרת להיפטר מעודפי סוכרים וגם מוודאת שהאפונה נקייה לגמרי.
אם אתם ממש לחוצים בזמן ולא השריתם, אין אסון. פשוט שטפו את האפונה היטב והיו מוכנים לזמן בישול ארוך יותר ולצורך בהוספת מים רותחים לסיר במהלך הבישול.
לפני שמתחילים: הכנות חשובות
כמו בכל מתכון טוב, התחלה טובה היא חצי עבודה. לפני שנדליק את האש, כדאי לוודא שהכל מוכן ומסודר. זה יגרום לתהליך הבישול לזרום בקלות ובלי לחץ מיותר:
- מיון ושטיפה ראשונית של האפונה: גם אם האפונה באה בשקית ארוזה מהסופר, תמיד אבל תמיד כדאי לשפוך אותה לקערה ולעבור עליה ביד. לפעמים נשארים שם גרגירים לא יפים, חתיכות קטנות של אדמה או אפילו אבנים קטנות. פשוט עוברים על כמות קטנה בכל פעם ומוודאים שהכל נראה תקין. אחרי המיון, שמים את האפונה במסננת ושוטפים אותה היטב מתחת למים זורמים.
- השרייה (אם בחרתם להשרות): אחרי השטיפה הראשונית, זה הזמן להשרות את האפונה כמו שהסברתי בסעיף הקודם. אל תדלגו על זה אם יש לכם זמן, זה באמת משתלם!
- הכנת הירקות והתבלינים: קולפים וקוצצים את הבצל. קולפים וקוצצים או כותשים את שיני השום. מגררים את העגבנייה אם משתמשים. מדודים מראש את כל התבלינים (כמון, כורכום, פלפל שחור, פלפל אדום אם רוצים) ומניחים אותם בקערית קטנה. מוציאים את רסק העגבניות. כשהכל מוכן מראש, קל הרבה יותר להוסיף כל דבר לסיר בזמן הנכון.
אחרי שעשיתם את כל ההכנות הקטנות האלה, אתם לגמרי מוכנים להתחיל לבשל את המרק אפונה יבשה מרוקאי שלכם. בואו ניגש לחלק הכיפי – הבישול עצמו!
זמן להכיר את המרכיבים
כדי להכין את המרק הזה אין צורך ברשימת מכולת ארוכה או מיוחדת. כל המרכיבים זמינים בכל סופר או מכולת, והם בסך הכל מרכיבים בסיסיים שנמצאים לרוב בכל מטבח. השילוב שלהם, והסבלנות בבישול, זה מה שיוצר את הקסם האמיתי.
המרכיבים המדויקים למרק אפונה יבשה מרוקאי מושלם
הנה רשימה מפורטת של כל מה שתצטרכו כדי להכין סיר גדול ומשפחתי של מרק אפונה יבשה מרוקאי, כזה שמספיק בכיף ל-6-8 אנשים, וגם נשאר קצת ליום למחרת (כשכבר אמרנו שהוא אפילו יותר טעים):
- 500 גרם אפונה יבשה: ירוקה או צהובה, לפי העדפתכם. זכרו לשטוף אותה היטב, ומומלץ מאוד להשרות אותה (ראו הסבר למעלה) ולשטוף שוב אחרי ההשרייה.
- 2-3 כפות שמן: שמן זית הוא בחירה קלאסית ומעולה, אבל גם שמן חמניות או קנולה יעשו את העבודה.
- 1 בצל גדול: קצוץ דק. אל תתקמצנו על גודל הבצל, הוא נותן בסיס טעם חשוב.
- 3-4 שיני שום: קצוצות דק או כתושות. אני אוהבת הרבה שום במרק הזה, אבל אם אתם פחות מתחברים אפשר גם 2 שיניים.
- 1 כף גדושה רסק עגבניות: בערך 30 גרם. שימו לב לאיכות הרסק, זה משפיע על הטעם והצבע.
- 1 עגבנייה בשלה גדולה: מגוררת בפומפייה גסה. זה אופציונלי, אבל מוסיף טעם עגבניות טרי ועומק שממש משדרג את המרק. אם אין לכם, אפשר לוותר או להשתמש בכמה עגבניות שרי חצויות.
- 1 כפית שטוחה מלח: נתחיל מכפית ונתקן תיבול בסוף. עדיף להתחיל עם פחות ולהוסיף מאשר להמליח מדי בהתחלה.
- 1/2 כפית כורכום טחון: לצבע זהוב יפהפה ולטעם עדין.
- 1 כפית גדושה כמון טחון: זה ה-תבלין של המרק הזה. הוא נותן את הטעם המרוקאי האותנטי והעשיר. אל תתקמצנו, אבל גם אל תגזימו מדי בהתחלה. כפית גדושה ל-500 גרם אפונה זה בדרך כלל כמות טובה.
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי: תמיד עדיף לטחון טרי אם אפשר, הטעם חזק יותר.
- קורט פלפל אדום יבש גרוס או מעט צ'ילי יבש: (אופציונלי) למי שאוהב נימה קלה של חריפות. אפשר גם קצת פפריקה מתוקה אם רוצים.
- 2-2.5 ליטר מים רותחים: זו כמות התחלתית. האפונה סופגת הרבה מים והמרק מסמיך, אז תצטרכו כנראה להוסיף עוד מים רותחים במהלך הבישול. עדיף להתחיל עם יותר מים מאשר פחות.
- לקישוט והגשה (אופציונלי אבל מומלץ בחום): חופן נדיב של כוסברה קצוצה טרייה או פטרוזיליה קצוצה טרייה, או שילוב של שתיהן. זילוף של שמן זית מעולה.
שלב אחרי שלב: איך מכינים מרק אפונה יבשה מרוקאי
ועכשיו לחלק המעשי! תהליך ההכנה של מרק אפונה יבשה מרוקאי הוא פשוט למדי, רובו המכריע הוא זמן בישול איטי וסבלני שבו הטעמים מתפתחים והאפונה מתרככת. בואו נתחיל:
הוראות הכנה מפורטות
- מטגנים את הבסיס: לוקחים סיר גדול וכבד (סיר קדרה, סוטאז' או סיר מרק טוב) ושמים בו את השמן. מחממים את השמן על אש בינונית. כשהשמן חם, מוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים את הבצל תוך ערבוב מדי פעם במשך 6-8 דקות, עד שהוא רך, שקוף ומתחיל להזהיב יפה בקצוות. זה הזמן לבנות טעמים טובים, אל תמהרו כאן.
- מוסיפים שום ורסק: מוסיפים לסיר את השום הקצוץ ומטגנים לעוד דקה-שתיים, עד שהוא מפיץ ריח משגע. היזהרו מאוד לא לשרוף את השום, זה יהרוס את הטעם. מיד אחרי זה, מוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים היטב ומטגנים את הרסק עם הבצל והשום עוד דקה-שתיים. הטיגון הקצר הזה משחרר טעמים עמוקים יותר ברסק ומעצים את הצבע.
- התבלינים נכנסים לפעולה: זה הזמן להוסיף את התבלינים היבשים: כמון, כורכום, פלפל שחור, ופלפל אדום גרוס אם משתמשים. מערבבים הכל יחד עם הבצל והשום ומטגנים רק עוד כחצי דקה-דקה, עד שהתבלינים מתחילים להריח (זהירות, הם נשרפים בקלות). השלב הזה מוציא את הטעמים הכי טובים מהתבלינים.
- אפונה, עגבנייה ומים: מוסיפים לסיר את העגבנייה המגוררת (אם משתמשים) ומערבבים. עכשיו מוסיפים את האפונה היבשה השטופה (והמושרית אם השריתם). מערבבים היטב כך שהאפונה תתערבב עם כל הטעמים שבסיר. יוצקים פנימה את המים הרותחים. ודאו שכמות המים נדיבה ומכסה את האפונה בכמה סנטימטרים טובים, לפחות 3-4 אצבעות מעל גובה האפונה. המרק הולך להסמיך מאוד בזמן הבישול והאפונה סופגת המון נוזלים.
- מביאים לרתיחה ואז מנמיכים: מביאים את כל תכולת הסיר לרתיחה חזקה על אש גבוהה. ברגע שהמרק רותח, מנמיכים מיד את האש לאש הכי קטנה שיש לכם (אש נמוכה מאוד). מכסים את הסיר חלקית (משאירים רווח קטן כדי שהאדים יוכלו לצאת) וממשיכים בבישול איטי.
- בישול סבלני ואיטי: זה השלב שדורש סבלנות. זמן הבישול המדויק תלוי מאוד בשאלה אם השריתם את האפונה ובטריות האפונה עצמה. אם השריתם, המרק יצטרך להתבשל בערך שעה עד שעה וחצי. אם לא השריתם, זה יכול לקחת שעתיים וחצי, שלוש שעות ואפילו קצת יותר. איך יודעים שהמרק מוכן? האפונה צריכה להיות רכה רכה, להתפרק בקלות כשמועכים אותה עם כפית או בין האצבעות.
- בדיקות תוך כדי בישול: חשוב לערבב את המרק מדי פעם (כל 15-20 דקות בערך), במיוחד בשלב מאוחר יותר כשהוא מסמיך, כדי לוודא שהוא לא נדבק לתחתית הסיר. שימו עין גם על מפלס הנוזלים. אם המרק נראה סמיך מדי או שכמות המים ירדה באופן דרסטי, הוסיפו עוד מים רותחים לסיר (תמיד להוסיף מים רותחים כדי לא להוריד את טמפרטורת הבישול).
- תיבול סופי וסמיכות: כשהאפונה רכה לגמרי, זה הזמן לתקן טעמים. טועמים את המרק ומוסיפים מלח בהדרגה, עד שהטעם מושלם לכם. אם צריך עוד קצת פלפל שחור או כמון, זה הזמן להוסיף. שימו לב שהמרק ממשיך להסמיך קצת כשהוא מתקרר, אז אל תפחדו להשאיר אותו מעט יותר נוזלי ממה שאתם רוצים להגשה סופית.
- המרקם – טחינה או מעיכה (לבחירתכם): כאן מגיע שלב שמשפיע על המרקם. אם אתם אוהבים מרק חלק לגמרי, אפשר לטחון את כל המרק עם בלנדר מוט ישירות בסיר (זהירות, הוא רותח!). אם אתם מעדיפים מרק עם קצת מרקם, אפשר לטחון רק חלק קטן מהמרק (רבע או שליש) או פשוט למעוך חלק מהאפונה עם גב של כף עץ כנגד דופן הסיר. המעיכה או הטחינה משחררות את העמילן מהאפונה וזה מה שהופך את המרק לקרמי וסמיך בלי להוסיף קמח או משהו אחר. אני אישית אוהבת למעוך חלק, זה נותן שילוב נהדר של קרמיות ומרקם.
- הגשה אחרונה ומפנקת: כשהמרק מוכן, מתובל ועם המרקם הנכון, מכבים את האש. מוזגים את המרק החם לקערות הגשה. מפזרים מעל כל קערה כמות יפה של כוסברה או פטרוזיליה קצוצה טרייה (או שילוב של שתיהן, הכוסברה הכי אותנטית כאן). אפשר גם לזלף מעל קצת שמן זית איכותי. מגישים מיד, חם חם. המרק הזה הולך נהדר עם לחם טרי לטבילה או חלה של שבת.
כמה זמן לוקח? ומה דרגת הקושי?
כדי שתדעו בדיוק למה אתם נכנסים מבחינת זמן ומאמץ, הנה סיכום קצר:
- זמן הכנה (כולל קיצוץ): בערך 15-20 דקות.
- זמן השריה (אופציונלי/מומלץ): 4-8 שעות או לילה שלם. זה זמן פסיבי, אתם לא צריכים לעשות כלום בזמן הזה.
- זמן בישול:
- אם השריתם את האפונה: שעה עד שעה וחצי.
- אם לא השריתם את האפונה: שעתיים וחצי עד שלוש שעות (או יותר).
- סה"כ זמן (מרגע ההתחלה ועד שהמרק מוכן, בהנחה שהשריתם): בערך שעה ו-20 דקות עד שעה וחצי נטו של עבודה ובישול פעיל.
- דרגת קושי: קלה עד בינונית. אין כאן טכניקות מסובכות, רק עבודה עם סיר אחד והרבה סבלנות בזמן הבישול. כל אחד יכול להצליח במתכון הזה אם הוא עוקב אחרי ההוראות.
- כמות: סיר גדול, שמספיק לכ-6-8 מנות נדיבות.
טיפים וסודות להצלחה בטוחה
אחרי שנים של הכנת המרק הזה, ליקטתי כמה טיפים קטנים שהופכים אותו מ"סתם" מרק אפונה יבשה מרוקאי למרק וואו אמיתי. קחו אותם איתכם למטבח:
- האיכות של חומרי הגלם חשובה: השתמשו באפונה יבשה כמה שיותר טרייה. אפונה ישנה מאוד לפעמים לא מתרככת כמו שצריך, גם אחרי בישול ארוך. קנו מדוכן שמתחלף אצלו הסחורה מהר. גם תבלינים טריים (שלא עמדו שנים בארון) יעשו הבדל עצום.
- טיגון הבצל והשום בסבלנות: זה הבסיס לטעם עמוק. אל תמהרו בשלב הזה. הבצל צריך להפוך שקוף ורך, השום רק צריך להריח – לא להשחים או להישרף.
- השריה עושה הבדל: אני חוזרת על זה כי זה באמת חשוב. גם אם אתם שוכחים להשרות ללילה, לפחות תשרשו לכמה שעות ביום ההכנה. זה שווה את זה.
- שמירה על מפלס הנוזלים: בזמן הבישול הארוך, המים מתאדים. שימו לב שהמרק לא יתייבש לגמרי. אם אתם רואים שהוא סמיך מדי או שהאפונה לא מכוסה בנוזלים, הוסיפו עוד מים רותחים בהדרגה.
- בדיקת מוכנות האפונה: הדרך הכי טובה היא לטעום! וגם למעוך גרגר עם מזלג או בין האצבעות. היא צריכה להיות רכה לגמרי, כמעט כמו פירה.
- תיבול בסוף: תמיד תתבלו במלח ופלפל בסוף הבישול, אחרי שהמרק הסמיך והטעמים התפתחו. קל יותר לתקן טעם בסוף.
- אל תדלגו על עשבי התיבול הטריים: הכוסברה (או הפטרוזיליה) הקצוצה מעל ההגשה לא רק נראית יפה, היא מוסיפה רעננות וטעם שמאזן את עשירות המרק. זה חלק בלתי נפרד מהחוויה.
- המרק משתבח: אם יש לכם סבלנות, תנו למרק "לנוח" חצי שעה אחרי הבישול לפני ההגשה, או אפילו הכינו אותו יום מראש. כמו הרבה תבשילים כאלה, הטעמים מתמזגים ומתעמקים אחרי כמה שעות או יממה.
- אחסון וחימום: המרק נשמר מצוין במקרר בכלי אטום לכמה ימים. בחימום חוזר, לרוב הוא מסמיך עוד יותר, אז כנראה שתצטרכו להוסיף עוד קצת מים רותחים כדי להגיע למרקם הרצוי.
וריאציות והתאמות אישיות
המתכון הזה הוא קלאסי, אבל תמיד אפשר (ואף מומלץ!) לשחק איתו ולהתאים אותו לטעמכם האישי ולמה שיש לכם בבית:
- הוספת ירקות שורש: אפשר להוסיף קוביית תפוח אדמה אחת קטנה או גזר קטן קצוץ דק יחד עם האפונה בשלב הוספת המים. הם מוסיפים עוד קצת מתיקות ומרקם וגם נותנים עוד קצת עושר תזונתי.
- לגרסה בשרית: למרות שהגרסה הצמחונית קלאסית ומשביעה, אם בא לכם גרסה בשרית, אפשר להוסיף נתחי בקר לבישול ארוך (כמו אסאדו, שריר או צוואר) או אפילו עוף (כמו כרעיים מחולקות) בשלב הוספת המים. הבשר יתבשל יחד עם האפונה וייתן טעם עשיר מאוד למרק. קחו בחשבון שזה ידרוש זמן בישול ארוך יותר עד שהבשר יהיה רך לגמרי.
- תוספת עשבי תיבול לבישול: אפשר להוסיף גבעולים שלמים של פטרוזיליה או כוסברה (3-4 גבעולים) יחד עם האפונה בזמן הבישול הארוך, ולהוציא אותם לפני התיבול הסופי וההגשה. זה מוסיף טעם עשבי עדין ועמוק יותר למרק.
- רמת פיקנטיות: אם אתם אוהבים מרק פיקנטי יותר, הגדילו את כמות הפלפל האדום היבש או הוסיפו פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ דק מאוד יחד עם השום.
- פפריקה: חלק מהמתכונים המרוקאים מוסיפים גם מעט פפריקה מתוקה (חצי כפית) יחד עם שאר התבלינים היבשים. היא מוסיפה עוד עומק צבע וטעם עגבנייתי עדין.
שאלות נפוצות על מרק אפונה יבשה מרוקאי
ריכזתי לכם כאן כמה מהשאלות שסביר להניח שיעלו לכם בזמן הכנת המרק או לפני כן. מקווה שהתשובות יעזרו לכם להצליח בגדול!
האם חייבים להשרות את האפונה?
לא חובה, אבל זה מומלץ בחום. השרייה מקצרת משמעותית את זמן הבישול (לפעמים חצי מהזמן!) ועוזרת להפוך את האפונה לקלה יותר לעיכול. אם לא משרים, קחו בחשבון שהבישול ייקח יותר זמן (לפחות שעתיים וחצי) ותצטרכו להוסיף יותר נוזלים.
מה ההבדל בטעם ובמרקם בין אפונה יבשה ירוקה לצהובה במרק?
מבחינת טעם בסיסי הן די דומות. ההבדל העיקרי הוא במרקם ובזמן הבישול. האפונה הירוקה שומרת יותר על צורה ונותנת מרקם קצת פחות חלק אם לא טוחנים. האפונה הצהובה לרוב מתפרקת מהר יותר ויוצרת מרקם קרמי וחלק יותר באופן טבעי. האפונה הצהובה גם נוטה להתבשל קצת יותר מהר מהירוקה.
האם אפשר להקפיא את המרק?
בהחלט כן, וזה מומלץ מאוד! מרק אפונה יבשה מרוקאי קופא מצוין. אפשר להכין כמות כפולה ופשוט להקפיא חלק. צננו את המרק לחלוטין אחרי הבישול, חלקו למנות (אפשר בשקיות הקפאה ייעודיות או בקופסאות אטומות), והקפיאו לעד 3-4 חודשים. להפשרה, העבירו למקרר לילה לפני או חממו בעדינות בסיר על אש נמוכה (כנראה שתצטרכו להוסיף קצת מים רותחים כי הוא יסמיך בהקפאה/הפשרה).
האם חייבים לטחון את המרק עם בלנדר מוט?
לא חייבים בכלל. זה עניין של העדפה אישית לגבי המרקם. טחינה מלאה או חלקית תיתן מרקם קרמי וחלק יותר. אם אתם מעדיפים מרק עם גרגרים ומעט יותר מרקם, אפשר פשוט למעוך חלק מהאפונה בסיר עם כף עץ או מזלג, או להשאיר אותו כמו שהוא אחרי שהאפונה התרככה לגמרי. הטעם נשאר זהה, רק המרקם משתנה.
המרק שלי יצא דליל מדי, איך מסמיכים אותו?
הדרך הכי טובה להסמיך מרק אפונה יבשה מרוקאי היא פשוט לבשל אותו עוד קצת על אש נמוכה ללא מכסה, כדי לאפשר לנוזלים להתאדות. אפשר גם לטחון חלק קטן מהמרק עם בלנדר מוט (אם עוד לא טחנתם בכלל), העמילן שישתחרר יסמיך את המרק. אפשרות נוספת היא להוציא כף או שתיים של אפונה מבושלת לסיר קטן, למעוך אותה לפירה חלק, ולהחזיר לסיר המרכזית ולערבב היטב. האפונה המעוכה תסמיך את הכל.
המרק שלי יצא סמיך מדי, מה לעשות?
זה קורה הרבה, במיוחד אחרי שהמרק עומד ומתקרר. הפתרון הכי קל הוא פשוט להוסיף עוד מים רותחים לסיר, לערבב היטב, להביא שוב לרתיחה קלה ולתקן תיבול אם צריך. תוסיפו בהדרגה עד שתגיעו לסמיכות שאתם אוהבים.
לסיכום: המרק שירגיש לכם כמו חיבוק
זהו זה חברים, הגענו לסוף המסע שלנו במטבח המרוקאי. אני מקווה שהצלחתם להכין את מרק אפונה יבשה מרוקאי המושלם שלכם, ושכל הבית התמלא בריחות נפלאים של כמון ונחמה.
המתכון הזה הוא הרבה יותר מסתם אוכל. הוא פיסה של מסורת, של חום משפחתי, של הזנה אמיתית לגוף ולנפש. הוא מוכיח שאוכל פשוט, עם מצרכים זמינים וקצת סבלנות, יכול להיות הכי טעים ומנחם שיש.
אני ממליצה לכם בחום לנסות את המתכון הזה. תשחקו קצת עם כמויות התבלינים אם בא לכם, תוסיפו קצת ירקות אם מתחשק, אבל תנו לו את הזמן שהוא צריך על האש. התוצאה תהיה שווה כל רגע.
תיהנו מכל כפית, תתחממו, ותזכרו שיש דברים קטנים ופשוטים כמו מרק אפונה יבשה מרוקאי שיכולים לשמח אותנו בגדול.
בתיאבון ובתשוקה!
