שניצל פשוט וטעים מתכון מנצח

היי חברים! אני רוצה לשתף אתכם במתכון האהוב עליי – שניצל פשוט, קריספי ועסיסי שמצליח בכל פעם. אני יודעת שיש אינסוף מתכונים לשניצל, וכל משפחה נשבעת שהשניצל שלה הוא הכי טעים. אבל אחרי שנים של ניסיונות ושדרוגים, הגעתי למתכון שגורם לכל מי שטועם לבקש עוד.

הילדים שלי מחכים בקוצר רוח ל"יום שניצל" בשבוע, ובעלי תמיד אומר שהשניצל שלי עולה על כל מה שהוא טעם במסעדות. אז איך עושים את זה? איך מכינים שניצל שהוא גם פריך בחוץ וגם עסיסי בפנים, ונשאר כך גם אחרי שעה-שעתיים? הסוד נמצא בבלילה המיוחדת ובטכניקה הנכונה – וכל זה אני הולכת לשתף איתכם היום.

נתונים כלליים:

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן השריה: שעה (אפשר לדלג, אבל מומלץ מאוד)
• זמן טיגון: 10 דקות
• רמת קושי: קלה
• כמות: 4-5 מנות

למה המתכון הזה מיוחד?

מה שהופך את המתכון הזה למיוחד הוא השילוב בין פשטות לטעם עשיר. כולנו מכירים את השניצל הרגיל – חזה עוף, ביצה ופירורי לחם. אבל למה להסתפק בזה כשאפשר בקלות להגיע לתוצאה הרבה יותר טעימה? הסוד הוא בתוספות הקטנות לבלילה, שנותנות עומק טעמים ועסיסיות שנשמרת גם אחרי הטיגון.

אחרי שתנסו את המתכון הזה, אני מבטיחה שלא תחזרו לשניצל רגיל. השילוב של מיונז ודבש בבלילה יוצר מעטפת פריכה במיוחד, ומשאיר את הבשר עסיסי ורך. ואם יש לכם ילדים בררנים, אל דאגה – הם אפילו לא ישימו לב לתוספות המיוחדות, רק יבקשו עוד.

רשימת מצרכים

לבלילה:

• 1/2 כוס קמח מנופה
• 2 ביצים
• 3/4 כוס מים
• 1/4 כפית מלח
• 1 כף גדושה מיונז
• 2 כפות דבש
• 1 כף שום כתוש (או 2-3 שיני שום טריות כתושות)

לשניצל:

• 1 קילו חזה עוף פרוס ונקי
• 2 כוסות פירורי לחם (אפשר פנקו לקריספיות נוספת)
• מלח ופלפל לתיבול
• שמן לטיגון (כמות מספיקה לטיגון חצי עמוק)

אופציונלי – תוספות לציפוי:

• 2 כפות שומשום
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כורכום (נותן צבע יפה)
• 1 כפית אבקת שום

הכנה מוקדמת – הסוד להצלחה

אחד הדברים החשובים בשניצל טוב הוא ההכנה המוקדמת. נכון, אפשר להכין שניצל ב-5 דקות, אבל אם יש לכם עוד שעה – ההשריה תשפר משמעותית את התוצאה:

1. הכנת חזה העוף: לפני הכל, ודאו שהחזה נקי מעצמות, סחוסים ושומן. אם הפרוסות עבות מדי, "דפקו" אותן עם פטיש שניצלים (או בקבוק זכוכית עבה) עד לעובי של כחצי ס"מ. ככל שהשניצל דק יותר, כך הוא יהיה קריספי יותר. תבלו את החזה במעט מלח ופלפל משני הצדדים.
2. הכנת הבלילה: בקערה בינונית, ערבבו היטב את כל מרכיבי הבלילה: קמח, ביצים, מים, מלח, מיונז, דבש ושום כתוש. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה בלי גושים. הבלילה אמורה להיות בעובי של חביתה – לא דלילה מדי ולא סמיכה מדי.
3. השריה: הכניסו את פרוסות חזה העוף לבלילה, ודאו שכל פרוסה מכוסה היטב, וכסו את הקערה בניילון נצמד. העבירו למקרר לשעה לפחות (אפשר גם ללילה שלם). אם אתם ממש בלחץ זמן, אפשר לדלג על שלב ההשריה, אבל זה מאוד מומלץ לטעם ולעסיסיות.
4. הכנת תערובת הציפוי: בקערה נפרדת, ערבבו את פירורי הלחם עם התוספות האופציונליות (שומשום, פפריקה, כורכום ואבקת שום). שימו לב שאם אתם משתמשים בפירורי לחם מתובלים מראש, ייתכן שלא תצטרכו להוסיף תבלינים נוספים.

שלבי הכנה

שלב 1: הוצאת הבשר מהבלילה

1. הוציאו את הקערה עם הבשר והבלילה מהמקרר כ-15 דקות לפני הטיגון, כדי שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר.
2. הכינו צלחת גדולה עם תערובת פירורי הלחם המתובלת.

שלב 2: ציפוי השניצלים

1. הוציאו כל פרוסת עוף מהבלילה (הבלילה הסמיכה תיתן לכם את הציפוי המושלם, ולכן אין צורך בשלב נוסף של טבילה בביצה).
2. הניחו כל פרוסה בתוך פירורי הלחם וכסו אותה משני הצדדים. הקפידו ללחוץ את פירורי הלחם לבשר בעזרת כף היד – זה חשוב מאוד! הלחיצה הזו גורמת לפירורי הלחם להידבק היטב ויוצרת ציפוי שלא מתפרק בטיגון.
3. העבירו את השניצלים המצופים לצלחת נפרדת. אם אתם מכינים כמות גדולה, הקפידו שהשניצלים לא יהיו אחד על השני כדי שהציפוי לא יתקלף.

שלב 3: טיגון

1. חממו שמן במחבת רחבה. השמן צריך להיות בגובה של כחצי ס"מ (לא טיגון עמוק, אלא חצי עמוק). כמות השמן משפיעה מאוד על התוצאה – אם אין מספיק שמן, השניצל יספוג יותר שמן ויהיה פחות קריספי.
2. בדקו שהשמן חם מספיק: טיפת מים שתיפול לשמן צריכה "לרקוד" ולהתאדות מיד. אפשר גם לבדוק עם קצת פירורי לחם – הם צריכים להזהיב מיד.
3. הניחו את השניצלים בשמן החם, אבל אל תצופפו יותר מדי – עדיף לטגן במנות. טגנו כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהצבע זהוב-חום יפה.
4. העבירו את השניצלים המוכנים לצלחת מרופדת בנייר סופג כדי לספוג עודפי שמן.

טיפים להצלחה

1. שמן חם מספיק: זה אולי הטיפ החשוב ביותר. שמן לא מספיק חם יגרום לשניצל לספוג יותר שמן ולהיות פחות קריספי. שמן חם מדי עלול לשרוף את הציפוי בחוץ בעוד הבשר בפנים עדיין לא מוכן. הטמפרטורה האידיאלית היא 180 מעלות – אם יש לכם מדחום מטבח, כדאי להשתמש בו.
2. אל תהפכו יותר מדי: הפכו את השניצל פעם אחת בלבד. הפיכות מרובות עלולות לגרום לפירורי הלחם להתפרק ולהתנתק מהבשר.
3. שימוש בפנקו: אם אתם אוהבים שניצל קריספי במיוחד, נסו להחליף חלק מפירורי הלחם בפירורי פנקו (פירורי לחם יפניים) – הם גדולים יותר ויוצרים מעטפת פריכה במיוחד.
4. הכינו את כל השניצלים לפני הטיגון: מרגע שמתחילים את הטיגון, התהליך הולך מהר. לכן, כדאי שכל השניצלים יהיו מוכנים ומצופים לפני שמתחילים לטגן.
5. פיזור פרוסת לחם: טיפ מעניין שלמדתי מסבתא שלי – זורקים פרוסת לחם לשמן החם לפני הטיגון. הלחם סופג את הטעמים השרופים מהשמן ומשאיר שמן נקי יותר לטיגון.
6. טיגון בשמן נקי: אם אתם מטגנים כמה מנות, ודאו שהשמן נשאר יחסית נקי. פירורי לחם שנשארים בשמן נוטים להישרף ולתת טעם מר לשניצלים הבאים.
7. הזהבה אחידה: לקבלת שניצל מושלם, שימו לב שהצבע אחיד בכל השטח. אם יש אזורים בהירים מדי, זה סימן שהשניצל לא נצמד היטב למחבת. לחצו קלות עם המרית כדי שכל השטח ייגע בשמן החם.

וריאציות למתכון הבסיסי

שניצל בציפוי שומשום

הוסיפו 3-4 כפות שומשום לפירורי הלחם. השומשום נותן טעם נפלא ומראה מיוחד לשניצל. אפשר לשלב שומשום לבן ושחור לאפקט דקורטיבי.

שניצל תבלינים

הוסיפו לפירורי הלחם 1 כפית פפריקה מעושנת, 1/2 כפית כמון, 1/4 כפית אבקת צ'ילי (למי שאוהב חריף). זה יוצר שניצל עם ניחוח מזרחי מיוחד.

שניצל איטלקי

הוסיפו לבלילה 1 כף רוטב פסטו ו-2 כפות גבינת פרמזן מגוררת. לפירורי הלחם הוסיפו 1 כפית אורגנו יבש.

שניצל בציפוי פריך במיוחד

לקבלת ציפוי קריספי במיוחד: אחרי שמצפים בפירורי לחם, טובלים שוב בבלילה ושוב בפירורי לחם (ציפוי כפול). אפשר גם להכניס את השניצלים המצופים למקרר לכחצי שעה לפני הטיגון – זה עוזר לציפוי להידבק טוב יותר.

שניצל בציפוי פיקנטי

הוסיפו לבלילה 1 כפית חרדל חריף ו-1/2 כפית רוטב צ'ילי חריף. זה מוסיף פיקנטיות נעימה מבלי להיות חריף מדי.

הגשה ואחסון

הגשה

1. שניצל טעים בכל צורה, אבל אני במיוחד אוהבת להגיש אותו עם:
   • צ'יפס ביתי או פירה
   • סלט ירקות קצוץ דק עם לימון
   • רוטב צ'ימיצ'ורי או טחינה לטבילה
   • פרוסת לימון לסחיטה מעל
2. לסנדוויץ' מושלם:
   • לחמניה או פיתה
   • מעט חרדל
   • עגבנייה ומלפפון פרוסים
   • חסה ובצל סגול

אחסון

• השניצלים נשמרים במקרר עד 3 ימים בכלי אטום.
• לחימום מחדש בלי לאבד את הקריספיות: חממו בתנור בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות (לא במיקרוגל! זה יהרוס לכם את הקריספיות).
• אפשר גם להקפיא שניצלים מוכנים: סדרו אותם בשכבה אחת, שימו נייר אפייה בין השכבות, ועטפו היטב בניילון נצמד ורדיד אלומיניום. מחזיקים במקפיא עד חודשיים.

הסיפור שמאחורי המתכון

המתכון הזה הוא שילוב של מסורת משפחתית וניסיונות אישיים. סבתא שלי תמיד הכינה שניצלים מדהימים, אבל היא אף פעם לא הייתה כותבת מתכונים – הכל היה "לפי העין" והניסיון. כשהתחלתי לבשל בעצמי, התקשיתי להגיע לאותה תוצאה עסיסית וקריספית.

אחרי שנים של ניסיונות, חקירות ושאלות איך בדיוק היא עושה את זה, הגעתי למתכון הזה. הסוד הגדול היה בתוספות לבלילה – המיונז והדבש שסבתא הוסיפה "קצת, ככה לפי התחושה". כשניסיתי את זה בפעם הראשונה, הבנתי סוף סוף מה היה חסר בשניצלים שלי!

מאז המתכון עבר שינויים והתאמות, אבל המהות של שניצל סבתא נשמרה. כל פעם שאני מכינה את השניצלים האלה, אני מרגישה שהיא איתי במטבח, מעירה לי שלא אשכח "לדפוק על השניצל עם כף היד, ככה – חזק!"

שאלות נפוצות

למה המיונז והדבש חשובים כל כך?

המיונז מכיל חלמונים ושמן שעוזרים לשמור על העסיסיות של הבשר בזמן הטיגון. הדבש לא רק מוסיף מתיקות עדינה, אלא גם עוזר ליצור ציפוי זהוב ופריך יותר. השילוב של שניהם נותן את המרקם המושלם – קריספי מבחוץ ועסיסי מבפנים.

אפשר להכין את השניצל בתנור במקום לטגן?

כן, אפשר, אבל התוצאה תהיה שונה. אם אתם רוצים להכין בתנור: חממו תנור ל-200 מעלות, הניחו את השניצלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, רססו מעט שמן מלמעלה ואפו כ-15-20 דקות, תוך הפיכה באמצע. השניצל יהיה פחות קריספי מגרסת הטיגון, אבל עדיין טעים מאוד.

איזה סוג שמן הכי מתאים לטיגון?

עדיף שמן עם נקודת עישון גבוהה וטעם ניטרלי. שמן קנולה, שמן חמניות או שמן תירס הם אופציות מצוינות. שמן זית אינו מומלץ לטיגון עמוק כי הוא נוטה להישרף בטמפרטורה נמוכה יחסית.

אפשר להכין שניצל בלי ביצים?

בהחלט! אם יש לכם אלרגיה לביצים או שאתם טבעוניים, ניתן להחליף את הביצים בתערובת של 4 כפות מים, 2 כפות קמח ו-1 כף עמילן תירס. התוצאה לא תהיה זהה, אבל עדיין טעימה מאוד.

איך אפשר לדעת מתי השניצל מוכן?

שניצל דק מוכן תוך 3-4 דקות מכל צד בשמן חם. הסימן הטוב ביותר הוא הצבע – ציפוי זהוב-חום יפה. אם אתם לא בטוחים, אפשר לחתוך קצת באמצע ולבדוק שהבשר לבן לגמרי (לא ורוד).

למה השניצל שלי סופג יותר מדי שמן?

יש כמה סיבות אפשריות:

1. השמן לא היה חם מספיק
2. הציפוי לא הודק היטב לבשר
3. המחבת הייתה צפופה מדי והשניצלים נגעו אחד בשני
4. טיגנתם יותר מדי זמן

אפשר להכין את הבלילה בלי דבש?

אפשר להחליף את הדבש בסירופ מייפל או בסוכר רגיל (1 כף). אם אתם מוותרים על המתיקות לגמרי, שקלו להוסיף עוד חצי כף מיונז לשמירה על העסיסיות.

השניצל לא נשאר קריספי זמן רב, למה?

אחסון נכון הוא המפתח. אם השניצל עדיין חם, אל תכסו אותו הרמטית כי האדים יגרמו לרכות. הניחו על נייר סופג ואפשרו אוורור. לחימום מחדש, השתמשו בתנור ולא במיקרוגל. גם פירורי הלחם משפיעים – פירורי פנקו ישמרו על קריספיות זמן רב יותר.

סיכום

השניצל הפשוט והטעים הזה הוא הוכחה שלפעמים דווקא התוספות הקטנות והפשוטות עושות את כל ההבדל. בתוספת של מיונז ודבש לבלילה הרגילה, והקפדה על כמה טיפים פשוטים, אפשר להפוך שניצל רגיל לחוויה קולינרית אמיתית – קריספי, עסיסי וטעים להפליא.

אני מכינה את השניצל הזה כבר שנים, ועדיין מתרגשת בכל פעם מחדש כשאני רואה את הפנים הנהנות של בני המשפחה והחברים. ואין תחושה טובה יותר מאשר לשמוע את המשפט "תני עוד אחד, בבקשה!"

נסו את המתכון הזה, ואני בטוחה שגם אתם תתאהבו בו ותהפכו אותו לקלאסיקה משפחתית משלכם. ואל תשכחו את המילים החשובות ביותר – להדק את הציפוי היטב ולטגן בשמן חם. זה כל הסוד!

בתיאבון!

מתכון של אורה ארגוב.