אה, השטרודל הזה! זה בדיוק הקינוח שגורם לכל הבית להתמלא בריח של בית סבתא, ושכולם מתחילים להסתובב במטבח ולשאול "מתי זה יהיה מוכן?". הכנתי את השטרודל הזה עשרות פעמים, וכל פעם מחדש אני מתרגשת מהתוצאה הזהובה והפריכה שיוצאת מהתנור.
למה השטרודל הזה עובד? פשוט מאוד – כי הוא משלב את הפשטות של בצק עלים מוכן עם המילוי הטעים והמושלם של תפוחים מקורמלים. לא צריך להתבאס עם מתיחת בצק במשך שעות כמו סבתות באירופה, אבל התוצאה עדיין מדהימה!
פרטי המתכון
⏰ זמן הכנה: 20 דקות
⏰ זמן אפייה: 25-30 דקות
👥 כמות: 6-8 מנות
🍯 דרגת קושי: קלה-בינונית
🥧 סוג מנה: קינוח/מאפה מתוק
🍃 תרומה קלורית: כ-280 קלוריות למנה
קצת היסטוריה – מאיפה הגיע השטרודל?
לפני שנכנס למתכון, בואו נכיר קצת את הגיבור שלנו. שטרודל הוא סוג של מאפה מרכז-אירופי, שמקורו במטבח האוסטרי, ומכאן כינויו המקובל "שטרודל וינאי". מקור המילה Strudel הוא כנראה מגרמנית עתיקה, שבה פירוש המילה "שטרודל" הוא "מערבולת".
מה שמדהים זה שכבר במאה ה-18 הכינו בווינה את השטרודל הזה בטכניקה מתוחכמת מאוד – לאחר מכן ממולא הבצק במלית תפוחים שמניחים עליו רק לאחר סחיטה והידוק קפדניים. היום אנחנו יכולים ליהנות מהטעם הקלאסי הזה גם עם בקצק עלים מוכן, וזה באמת עובד מעולה!
המרכיבים – מה תצטרכו
לתערובת התפוחים המושלמת:
- 1 חבילה בצק עלים (כ-500 גרם) – הבסיס הפריך שלנו
- 40 גרם חמאה – לטעם העשיר והמרקם המושלם
- 25 גרם שמן צמחי – עוזר לקבל צבע זהוב יפה
- 4 תפוחים בינוניים – קלופים וחתוכים לקוביות של כ-1 ס"מ
- 5 כפות שמנת מתוקה (או שמנת צמחית) – הסוד לעסיסיות
- 4 כפות סוכר חום – העדפה אישית שלי על לבן כי זה נותן טעם קרמלי
- 1 כפית קינמון טחון – האמא של כל הטעמים כאן
- צימוקים (כמות לפי בחירה) – אם אתם אוהבים, זה ממש משדרג
לגימור:
- 1 ביצה טרופה – למריחה מעל הבצק לצבע זהוב
- אבקת סוכר לקישוט – הנגיעה האחרונה שהופכת הכל למושלם
למה דווקא המרכיבים האלה?
תפוחים: הכי טוב לקחת תפוחים קשים וחמוצים קצת, כמו גרני סמית או ג'ונתן. העיקר שהתפוחים יהיו קשים ומלאי טעם. אם יש יותר מדי נוזלים צריך לסנן אותם או לייבש עם פירורי עוגיות שייספחו את הנוזלים ויבטיחו את היובש הנחוץ ליצירת הקריספיות של הבצק.
סוכר חום: נותן טעם קרמלי עמוק שהולך מעולה עם התפוחים והקינמון.
שמנת: הסוד שהופך את המילוי לקרמי ועסיסי, במקום יבש ומפורר.
הכנה צעד אחר צעד
שלב 1: הכנת המילוי הקסום
- מתחילים עם הבסיס: בסיר בינוני על אש נמוכה-בינונית, ממיסים את החמאה יחד עם השמן. חשוב שהחמאה תתמוסס לאט ובעדינות, בלי להישרף.
- מוסיפים את הסוכר: כשהחמאה נמסה לגמרי, מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. אתם אמורים לקבל תערובת קרמלית וחלקה.
- זמן התפוחים: מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים בעדינות. מבשלים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. התפוחים אמורים להתחיל להתרכך קצת, אבל עדיין לשמור על הצורה שלהם.
- השמנת והקינמון: מוסיפים את השמנת המתוקה והקינמון, ומערבבים היטב. המשיכו לבשל כ-5 דקות נוספות עד שהתערובת מסמיכה קצת והופכת לקרמית.
- מוסיפים צימוקים (אם אתם רוצים): בדקה האחרונה של הבישול, מוסיפים את הצימוקים ומערבבים.
- מצננים: מורידים מהאש ומעבירים לקערה. חשוב לתת למילוי להתקרר לחלוטין לפני השימוש!
שלב 2: הכנת השטרודל
- מכינים את הבצק: מוציאים את בצק העלים מהמקפיא ומפשירים לפי הוראות היצרן. בד"כ זה לוקח כ-30 דקות בטמפרטורת החדר.
- פורסים נכון: פורסים את הבצק למלבנים שווים. הגודל האידיאלי הוא בערך 12X15 ס"מ לכל מלבן. ככה תקבלו בדיוק את הגודל הנכון לגלגול.
- ממלאים בזהירות: על כל מלבן בצק, מניחים כמות נדיבה של מילוי התפוחים באמצע לכל האורך. חשוב! תניחו רק את התפוחים עצמם, בלי הרוטב הנוזלי – שמרו אותו לאחר כך.
- גלגול מושלם: מקפלים את הבצק ומגלגלים בעדינות, ואז מורחים את הרוטב שנשאר מעל הבצק. זה הטריק שנותן את הטעם הקרמלי מבחוץ!
שלב 3: אפייה וגימור
- מכינים את התנור: מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות (חימום עליון ותחתון).
- מעבירים לתבנית: מעבירים את השטרודלים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. חשוב שיהיה מרווח בין השטרודלים.
- מברישים לברק: עם מכחול, מורחים שכבה דקה של ביצה טרופה על כל השטרודלים. זה מה שנותן את הצבע הזהוב המושלם.
- זמן האפייה: אופים 25-30 דקות, עד שהבצק הופך לזהוב ופריך. תדעו שזה מוכן כשהבצק נשמע חד וקריספי כשמקישים עליו בעדינות.
- מצננים: מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר כ-10 דקות לפני החיתוך.
- הגימור הסופי: מפזרים אבקת סוכר נדיבה מעל השטרודלים הצוננים.
מתכונים נוספים
עוגת תפוזים נדירה לשבת ב-5 דקות
עוגת קינמון בחושה וכל כך מוצלחת
שטרודל תפוחים מהיר וטעים
הטיפים שלי להצלחה מושלמת
טיפ זהב #1: איכות התפוחים
העיקר שהתפוחים יהיו קשים ומלאי טעם. אל תשתמשו בתפוחים רכים או חסרי טעם – זה ממש משפיע על התוצאה הסופית.
טיפ זהב #2: הבצק הנכון
ניתן לחתוך מהבצק יריעות קטנות יותר וליצור מאפי שטרודל אישיים. אם אתם רוצים להרשים אורחים, השטרודלים הקטנים האישיים נראים מדהים!
טיפ זהב #3: טמפרטורת האפייה
180 מעלות זו הטמפרטורה המושלמת. פחות מזה והבצק לא יהיה פריך מספיק, יותר מזה והוא יישרף לפני שהמילוי יתבשל כמו שצריך.
טיפ זהב #4: חיתוך נכון
מומלץ להשתמש בסכין משוננת (כמו ללחם) כדי להקל על העניין. זה באמת עוזר לא לרסק את הבצק הפריך.
וריאציות טעימות
גרסה פרווה
תחליפו את החמאה במרגרינה איכותית ואת השמנת בשמנת צמחית. התוצאה כמעט זהה!
גרסה עם אגוזים
מוסיפים גם אגוזים וקינמון – 100 גרם אגוזי מלך גרוסים עושים פלאים למרקם ולטעם.
גרסה עם פירות נוספים
אפשר להוסיף גם אגסים קלופים וחתוכים, או אפילו פרוסות דקות של תפוח בצורה יפה לקישוט פנימי.
שגיאות נפוצות ואיך להימנע מהן
שגיאה #1: מילוי רטוב מדי
אם המילוי יוצא רטוב מדי, הבצק יתרכך ולא יהיה פריך. הפתרון: תנו למילוי להתקרר לגמרי ואם צריך, סננו נוזלים עודפים.
שגיאה #2: בצק קפוא
אל תנסו לעבוד עם בצק שעדיין קפוא – הוא יקרע ויתפורר. תרפו לו להפשיר לגמרי.
שגיאה #3: חיתוך מוקדם מדי
אם תחתכו את השטרודל כשהוא עדיין חם, כל המילוי יזרום החוצה. קצת סבלנות!
איך לשמור ולהגיש
השטרודל הכי טוב כשהוא טרי, אבל אפשר לשמור אותו במקרר עד יומיים. כדי לשמור על טריות, עטפו אותו בנייר עטיפה (לא מהודק מדי) וכרכו סביבו מגבת מטבח נקייה.
הגשה מושלמת: הגישו עם כדור גלידת וניל או קצפת טרייה. הקונטרסט בין השטרודל החם והגלידה הקרה פשוט מושלם!
מתי להכין?
השטרודל הזה מושלם לכל אירוע – מארוחת שישי בבית ועד אירוע חגיגי. במיוחד נפלא בסתיו כשהבית מתמלא בריח של קינמון ותפוחים מקורמלים.
למה השטרודל הזה עובד כל פעם?
הסוד הוא בשילוב של הפשטות והטכניקה הנכונה. המתכון הזה לוקח את העקרונות של השטרודל הווינאי המסורתי אבל מתאים אותם למטבח הישראלי המודרני. התוצאה? שטרודל שנראה ברמה מקצועית אבל קל להכנה בבית.
שאלות ותשובות נפוצות
ש: אפשר להכין את המילוי מראש?
ת: בהחלט! אפשר להכין את מילוי התפוחים עד יום מראש ולשמור במקרר. זה אפילו משפר את הטעמים.
ש: אפשר להקפיא שטרודל מוכן?
ת: כן, אפשר להקפיא אותו אחרי האפייה עד חודש. להפשיר בטמפרטורת החדר ולחמם קלות בתנור.
ש: למה הבצק לא יוצא פריך?
ת: הסיבות העיקריות הן מילוי רטוב מדי או טמפרטורת אפייה נמוכה מדי. וודאו שהמילוי מצונן ושהתנור חם מספיק.
ש: אפשר להשתמש בבצק פילו במקום בצק עלים?
ת: כן, אבל יצטרכו להברישו בחמאה מומסת בין השכבות. בצק עלים פשוט יותר ונותן תוצאה טובה יותר.
ש: כמה זמן השטרודל נשמר טוב?
ת: בטמפרטורת החדר יום אחד, במקרר עד 3 ימים. לחימום מחדש – כמה דקות בתנור 160 מעלות.
ש: אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
ת: בהחלט! אגוז מוסקט, הל טחון או קורט ג'ינג'ר הולכים מעולה עם התפוחים והקינמון.
השטרודל הזה הוא באמת אחד המתכונים הכי מתגמלים שיש. הוא לא מסובך, אבל התוצאה נראית ברמה מקצועית ועוד יותר חשוב – טעימה מדהים. בפעם הראשונה שהכנתי אותו הרגשתי כמו שף קונדיטור אמיתי, ומאז זה הפך להיות קלאסיקה בבית שלי.
אז קדימה, תכינו את השטרודל המדהים הזה ותהנו מהמילוי הזהוב, הבצק הפריך והריח שיכניס את כל השכנים לקנאות! 🥧✨
