קיש בטטה קל וטעים – מתכון פשוט עם גבינות שמתאים לכולם

קיש בטטה: המתכון המנצח שתמיד מצליח!

היי לכולם! היום אני רוצה לחלוק איתכם אחד המתכונים האהובים עליי בבית – קיש בטטה! אם יש מאפה מלוח שתמיד עושה לי טוב על הלב, זה קיש. הוא מנחם, הוא מפנק, והוא יכול להיות ארוחה שלמה בפני עצמה או תוספת מושלמת לאירוח. ולמה דווקא קיש בטטה? כי המתוק העדין של הבטטה משתלב בצורה קסומה עם המליחות של הגבינות והעשירות של המלית, והתוצאה פשוט מטריפה.

אני יודע/ת, לפעמים קישים יכולים להיראות קצת מאיימים, במיוחד אם זו פעם ראשונה שאתם מכינים. אבל אל דאגה! הכנתי בשבילכם מתכון לקיש בטטה שהוא סופר פשוט להכנה, מפורט עד הפרט האחרון, וכזה שגם מי שרק התחיל לבשל יצליח איתו בגדול. אני מבטיח/ה לכם, ברגע שתכינו את הקיש בטטה הזה בפעם הראשונה, הוא יהפוך להיות אחד ממתכוני הבית הקבועים שלכם. הוא מושלם לארוחת בראנץ', לארוחת ערב קלילה, לפיקניק, או סתם כשבא לכם משהו טעים ומנחם ליד הקפה (או היין!).

אז בואו נצלול פנימה ונראה איך מכינים את קיש הבטטה הכי טעים וקל שיש!

זמן הכנה: כ-40 דקות (כולל הכנת הבטטה והבסיס) זמן אפייה: כ-40-50 דקות דרגת קושי: קל-בינוני (בעיקר בגלל האפייה העיוורת של הבסיס, אבל גם זה פשוט ברגע שמבינים איך) כמות: קיש עגול בגודל 24-26 ס"מ (כ-6-8 מנות, תלוי כמה רעבים אתם!)

מה צריך לקיש בטטה המושלם?

כדי שהקיש בטטה שלכם יצא הכי טעים שיש, אנחנו צריכים כמה דברים טובים. חילקתי את הרשימה לשני חלקים: מה שצריך לבסיס (הקלתית) ומה שצריך למלית (החלק הפנימי העשיר והקרמי).

לבסיס (הקלתית):

• 1 חבילה בצק עלים או בצק פריך (קנוי, מופשר לפי ההוראות): האמת? הכי פשוט להשתמש בבצק קנוי. זה חוסך המון זמן ועבודה, ויש היום בצקים קנויים מצוינים שנותנים תוצאה נהדרת. אני אישית אוהב/ת להשתמש בבצק פריך חמאה, הוא נותן טעם עשיר במיוחד, אבל גם בצק עלים יעבוד פה נהדר ויתן קלתית אוורירית יותר. אם אתם ממש הרפתקנים ורוצים להכין בצק פריך בבית – לכו על זה! רק ודאו שהוא מתאים למאפים מלוחים.
• קטניות יבשות (כמו חומוס, שעועית יבשה) או משקולות אפייה קרמיות: זה נשמע קצת מוזר, אבל זה הסוד לאפייה עיוורת מוצלחת, ואני כבר אסביר למה ואיך משתמשים בזה.

למלית קיש הבטטה:

• 2-3 בטטות בינוניות (כ-500-600 גרם סה"כ): עדיף לבחור בטטות לא ענקיות מדי, שיהיו יפות ואחידות בגודלן בערך. צבען הכתום העז יתרום גם ליופי של הקיש וגם לטעם.
• 1 בצל גדול או 2 בצלים קטנים: מטוגן היטב, הוא מוסיף עומק ומתקתקות עדינה למלית. אם אתם אוהבים בצל ירוק, אפשר לשלב גם אותו.
• 2-3 כפות שמן זית או חמאה: לטיגון הבצל.
• 4 ביצים גדולות L: הן הבסיס הנוזלי של המלית, ודואגות שהכל יתאחד ויתייצב באפייה.
• 1 כוס שמנת לבישול או שמנת מתוקה (250 מ"ל): השמנת היא מה שנותנת למלית את הקרמיות והעשירות המופלאה שלה. אפשר להשתמש גם בשמנת פחות שמנה (למשל 15%), אבל שמנת 30% או 38% תיתן תוצאה הכי מפנקת וקרמית.
• חצי כוס חלב (כ-120 מ"ל): לדילול קל של המלית וקבלת מרקם עדין יותר.
• 150-200 גרם גבינות: כאן אפשר לשחק ולהתפרע! אני אוהב/ת לשלב גבינה מלוחה כמו פטה או בולגרית (כ-100 גרם) עם גבינה צהובה מגוררת שתורמת למרקם דביק ונמס וגם קצת טעם (כ-50-100 גרם צ'דר, גרוייר, עמק או אפילו מוצרלה). השילוב של גבינה מלוחה וגבינה נמסה עובד מצוין בקיש בטטה. אפשר גם להוסיף קצת פרמזן מגורר לתוספת טעם.
• מלח, פלפל שחור גרוס טרי: לתיבול. חשוב לטעום את המלית לפני האפייה (אחרי שמערבבים הכל, לפני שמכניסים לתנור) ולהתאים את התיבול.
• קורט אגוז מוסקט (אופציונלי אך מומלץ בחום!): קורט קטן של אגוז מוסקט מגורר טרי מוסיף טאצ' מיוחד ומעלה את הקיש כמה רמות למעלה. הוא משתלב מדהים עם הבטטה והגבינות.

שלבי ההכנה: איך עושים קסמים ומכינים קיש בטטה?

טוב, אז יש לנו את כל המצרכים מוכנים? מעולה! בואו ניכנס למטבח ונתחיל בקסם. אני אפרט לכם את כל השלבים אחד אחרי השני, בצורה הכי ברורה שיש.

שלב 1: מכינים את הבטטה – הכתום המתוק של הקיש בטטה

קודם כל, אנחנו צריכים שהבטטות שלנו יהיו רכות ומוכנות להיכנס לקיש בטטה שלנו. יש שתי דרכים עיקריות לעשות את זה:

• אפייה בתנור (הדרך המועדפת עליי): זו הדרך הכי טעימה לדעתי, כי היא מרכזת את הטעמים והמתקתקות של הבטטה. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. שוטפים היטב את הבטטות, לא מקלפים אותן בשלב הזה! מנקבים אותן קצת עם מזלג (זה עוזר לאדים לצאת והן לא יתפוצצו). עוטפים כל בטטה בנייר כסף ומניחים על תבנית. אופים שעה עד שעה וחצי, או עד שהבטטות רכות לגמרי כשנועצים בהן מזלג. מוציאים מהתנור, נותנים להן להתקרר מעט כדי שנוכל לגעת בהן בלי להיכוות, ואז מקלפים בקלות. חותכים לקוביות קטנות (בערך בגודל של 1.5-2 ס"מ).
• בישול במים: דרך מהירה יותר, אבל הטעם קצת פחות מרוכז. מקלפים את הבטטות וחותכים אותן לקוביות גדולות יחסית. שמים בסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהן רכות לגמרי. מסננים היטב מכל הנוזלים! זה סופר חשוב, אנחנו לא רוצים נוזלים מיותרים במלית הקיש בטטה. גם כאן, נותנים להן להתקרר קצת לפני שחותכים לקוביות קטנות יותר.

אחרי שהבטטות התקררו מעט ונחתכו, מניחים אותן בצד.

שלב 2: מטגנים את הבצל – בסיס לטעם עמוק

בזמן שהבטטות מתקררות (או אפילו במקביל בזמן שהן בתנור/על הגז), מטפלים בבצל. קוצצים את הבצל דק. מחממים את השמן זית או החמאה במחבת על אש בינונית. מוסיפים את הבצל המקצוץ ומטגנים אותו לאט ובעדינות. המטרה שלנו היא שהבצל יתרכך ויתחיל להזהיב, אבל לא יישרף. תהליך הטיגון האיטי הזה מוציא את המתקתקות הטבעית של הבצל ומוסיף המון טעם למלית קיש הבטטה. זה לוקח בערך 10-15 דקות. כשהבצל שקוף וקצת זהוב, מסירים מהאש ומניחים בצד להתקרר קצת.

שלב 3: מכינים את הקלתית – הבסיס הפריך של קיש הבטטה

עכשיו מגיע שלב חשוב מאוד – הכנת בסיס הקיש בטטה. השלב הזה, שנקרא "אפייה עיוורת", הוא מה שיבטיח שהקלתית שלכם תהיה פריכה ולא רטובה מהמלית.

• אם השתמשתם בבצק פריך, מרדדים אותו קצת אם צריך, רק כדי שיתאים לגודל התבנית. אם השתמשתם בבצק עלים, בדרך כלל הוא כבר בגודל מתאים.
• משמנים היטב תבנית קיש (עדיף תבנית עם תחתית נשלפת, זה הכי קל להוציא אחר כך את הקיש בטטה המוכן).
• מרפדים את התבנית עם הבצק. לוחצים בעדינות על הדפנות והתחתית כדי שהבצק יתאים לצורה של התבנית. דואגים שהבצק יעלה קצת על הדפנות. אם יש עודפי בצק גדולים, אפשר לחתוך אותם או לקפל אותם פנימה ליצירת שוליים עבים יותר.
• דוקרים את תחתית הבצק בעדינות עם מזלג בכמה מקומות. זה עוזר לאדים לצאת באפייה והבצק לא "יתפח" בצורה לא אחידה.
• החלק של האפייה העיוורת: מניחים נייר אפייה על הבצק שבתבנית. חשוב שהנייר יכסה את כל שטח הבצק, גם את הדפנות. מפזרים על נייר האפייה את הקטניות היבשות או את משקולות האפייה. המטרה שלהן היא להחזיק את הבצק במקום ולמנוע ממנו להתכווץ או לתפוח מדי באפייה הראשונית הזו. ממלאים מספיק כדי שהמשקל יכסה את כל התחתית והדפנות התחתונות של הבצק.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 15-20 דקות. המטרה בשלב הזה היא לייבש ולחזק את הבצק מעט.
• מוציאים את התבנית מהתנור בזהירות (זה חם!), מסירים את נייר האפייה יחד עם הקטניות/משקולות. שומרים את הקטניות/משקולות לצד, אפשר להשתמש בהן שוב ושוב רק לא למאכל.
• מחזירים את התבנית עם הבצק לתנור (עכשיו בלי כלום עליו) ואופים עוד 5-10 דקות, או עד שהבצק מתחיל להזהיב קלות גם בתחתית. זה השלב שבו אנחנו דואגים שהתחתית באמת תתייבש ותהיה מוכנה למלית הרטובה.
• מוציאים את הקלתית האפויה חלקית מהתנור ומניחים אותה בצד בזמן שמכינים את המלית. התנור נשאר דלוק על 180 מעלות!

שלב 4: מכינים את מלית קיש הבטטה – הלב של הקיש

עכשיו הגיע הזמן לחבר את כל הטוב הזה למלית האלוהית של קיש בטטה.

• בקערה גדולה, טורפים היטב את 4 הביצים בעזרת מטרפה ידנית. לא צריך להקציף, רק לערבב עד שהחלמון והחלבון מתאחדים.
• מוסיפים לקערה את השמנת לבישול (או המתוקה) ואת החלב. טורפים שוב עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
• מוסיפים את הגבינות שבחרתם – הפטה/בולגרית המפוררת והגבינה הצהובה המגוררת. אם השתמשתם בפרמזן, הוסיפו גם אותו.
• מוסיפים את הבצל המטוגן שהתקרר קצת, ואת קוביות הבטטה האפויות/מבושלות.
• מתבלים במלח ופלפל שחור. זכרו שהגבינות מלוחות, אז אל תגזימו עם המלח בהתחלה. כדאי לטעום ממש קורט מהמלית (כן, גם כשיש בפנים ביצים לא מבושלות, זה לגמרי בטוח לטעום קצת כדי לכוון את התיבול), ולהוסיף עוד מלח ופלפל לפי הטעם. אם יש לכם אגוז מוסקט, זה הזמן לגרר קורט קטן לתוך המלית. אל תגררו יותר מדי, אגוז מוסקט חזק!
• מערבבים בעדינות את כל המרכיבים של המלית בעזרת כף או מרית. לא לערבב בטירוף, רק לוודא שהבטטה, הבצל והגבינות מפוזרים באופן אחיד בתערובת הנוזלית.

שלב 5: מרכיבים את הקיש בטטה ואופים!

הגענו לרגע האמת – הרכבת הקיש בטטה והכנסתו לתנור!

• לוקחים את קלתית הבצק שאפינו חלקית (היא עדיין בתוך התבנית, כמובן).
• יוצקים בעדינות את כל המלית לתוך הקלתית. מנסים לפזר את החלקים המוצקים (בטטה, בצל, גבינות) בצורה אחידה בעזרת כף, כדי שהקיש בטטה שלכם יראה יפה ויאכל טוב בכל פרוסה.
• מכניסים את התבנית עם הקיש בטטה המורכב לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס.
• זמן האפייה הוא בדרך כלל 40-50 דקות. איך יודעים שהקיש בטטה מוכן? המלית צריכה להיות יציבה כמעט לגמרי, חוץ מאולי רעידה קלה מאוד במרכז כ שמנענעים בעדינות את התבנית. השוליים יהיו תפוחים וזהובים, והחלק העליון של המלית יזהיב יפה. אם הקיש משחים מהר מדי למעלה לפני שהמלית מתייצבת, אפשר לכסות אותו בנייר כסף רופף ולהמשיך לאפות.
• כדי לבדוק שהקיש בטטה אכן מוכן, אפשר לנעוץ קיסם דק או סכין קטנה במרכז. אם היא יוצאת נקייה יחסית (יכול להיות קצת לחות עליה, זה בסדר, כל עוד זה לא נוזל), הקיש מוכן. אם יוצא עליה בלילה רטובה לחלוטין, צריך להמשיך לאפות.
• מוציאים את הקיש בטטה המוכנים מהתנור.

שלב 6: סבלנות היא מפתח – צינון קיש הבטטה

זה השלב הכי קשה, אני יודע/ת, כי הריח מדהים באוויר ואתם רק רוצים לטרוף את קיש הבטטה הזה! אבל אל תחתכו אותו ישר עכשיו. זה סופר חשוב לתת לקיש להתקרר ולהתייצב לגמרי לפני שפורסים אותו. אם תחתכו אותו חם מדי, המלית עלולה להתפרק והפרוסות לא יחזיקו צורה.

נותנים לקיש בטטה להתקרר בטמפרטורת החדר במשך 20-30 דקות לפחות לפני שפורסים. אפשר גם לצנן אותו לגמרי ולאכול קר או לחמם קלות לפני ההגשה.

טיפים שלי לקיש בטטה מושלם:

• אל תוותרו על האפייה העיוורת! כן, זה עוד שלב, אבל הוא קריטי למניעת קלתית רטובה ומבאסת. הקטניות/משקולות עושות עבודה נהדרת. אחרי השימוש, נותנים להן להתקרר ושומרים בצנצנת לשימוש הבא באפייה עיוורת.
• בטטה אפויה מול מבושלת: כאמור, אני מעדיף/ה לאפות את הבטטה. זה נותן טעם מתוק ומרוכז יותר, וגם מרקם קצת יותר יבש ויציב, מה שעוזר למלית הקיש בטטה לא להיות מימית מדי. אם אתם מבשלים, סננו ממש טוב!
• גבינות, גבינות, גבינות! אל תפחדו לשחק עם סוגי הגבינות. פטה, בולגרית, צפתית, עזים – כולם משתלבים נהדר עם הבטטה. שילוב של גבינה מלוחה עם גבינה צהובה נמסה הוא מנצח בעיניי. גם גבינת ריקוטה עשירה יכולה להתאים פה.
• לא למלא עד הסוף: אל תמלאו את הקלתית עד השוליים ממש. השמנת והביצים מתפחות מעט באפייה ואתם לא רוצים שהקיש בטטה ישפך החוצה בתנור. השאירו קצת מקום למעלה.
• איך יודעים שהקיש מוכן? תרעידו בעדינות את התבנית. אם המרכז עדיין נוזלי לגמרי כמו ג'לי, צריך עוד זמן. אם הוא רק רועד קלות מאוד במרכז והשוליים יציבים, הוא כנראה מוכן. צבע זהוב יפה למעלה הוא גם אינדיקציה טובה.
• הצינון הוא חובה! גם אם קשה להתאפק, תנו לקיש בטטה להתקרר. זה מאפשר למלית להתייצב ולקבל מרקם קרמי ויציב בפנים.

וריאציות על הקיש בטטה שלי:

המתכון הזה לקיש בטטה הוא בסיס מעולה שאפשר לשחק איתו ולהוסיף לו דברים שאתם אוהבים:

• קיש בטטה ותרד: הוסיפו חופן נדיב של עלי תרד טריים ( שטופים היטב ויבשים) או קפואים ומופשרים וסחוטים היטב למלית יחד עם הבטטה והבצל. השילוב של בטטה ותרד הוא קלאסי ומאוד מוצלח בקיש בטטה.
• קיש בטטה ובצל ירוק/עירית: במקום או בנוסף לבצל המטוגן, קצצו דק חבילה של בצל ירוק או עירית והוסיפו למלית לטעם רענן יותר.
• קיש בטטה ופטריות: טגנו פטריות פרוסות עם הבצל והוסיפו אותן למלית.
• תבלינים נוספים: אוהבים קצת פיקנטי? הוסיפו למלית קורט פלפל צ'ילי גרוס. אוהבים עשבי תיבול? טימין, רוזמרין או אורגנו קצוצים משתלבים נהדר עם הבטטה.
• גבינות נוספות: נסו להוסיף גבינת ריקוטה, מסקרפונה (למלית עשירה במיוחד), או אפילו קצת גבינה כחולה לאוהבי הז'אנר (בכמות קטנה, כי הטעם שלה דומיננטי).

איך שומרים ומחממים קיש בטטה?

אם נשאר לכם קיש בטטה (סביר להניח שלא יישאר הרבה, אבל אם בכל זאת…), אפשר לשמור אותו בקופסה אטומה במקרר עד 3-4 ימים.

חימום: אפשר לחמם פרוסה בודדת במיקרוגל, אבל המרקם יהיה פחות פריך. הדרך הכי טובה לחמם קיש בטטה היא בתנור שחומם מראש ל-160-170 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות, או עד שהוא חם מבפנים והקלתית שוב קצת פריכה.

שאלות ותשובות נפוצות על קיש בטטה:

הרבה שואלים אותי שאלות על קיש בטטה, אז ריכזתי לכם פה את הדברים שהכי חשוב לדעת:

• האם אפשר להשתמש בבצק אחר?
  • כן, בהחלט. המתכון הזה לקיש בטטה יעבוד מצוין גם עם בצק עלים וגם עם בצק פריך (קנוי או ביתי). כל סוג בצק ייתן מרקם קצת שונה לקלתית, אבל שניהם מתאימים למאפים מלוחים כמו קיש בטטה.
• האם אפשר להכין את קיש הבטטה מראש?
  • אפשר להכין חלקים מראש. את הבטטות אפשר לאפות/לבשל מראש יום-יומיים לפני ולשמור במקרר. את הבצל אפשר לטגן מראש. אפשר גם לאפות את הקלתית אפייה עיוורת מראש ולשמור בטמפרטורת החדר יום לפני. את המלית עצמה עדיף להכין ממש לפני שממלאים את הקיש ואופים. אם אתם רוצים להכין את הקיש בטטה כולו מראש, עדיף לאפות אותו לחלוטין, לצנן לגמרי ולשמור במקרר. מחממים לפני ההגשה לפי ההנחיות לחימום.
• האם אפשר להקפיא קיש בטטה?
  • כן! קיש בטטה קפוא נשמר מצוין. אופים את הקיש לחלוטין, מצננים אותו לגמרי בטמפרטורת החדר, ואז עוטפים היטב בניילון נצמד ואז בנייר כסף או מכניסים לקופסת פלסטיק אטומה. אפשר להקפיא קיש שלם או פרוסות בודדות. להפשרה, מעבירים לילה למקרר ואז מחממים בתנור כפי שהוסבר. אפשר גם לחמם ישירות מהקפאה בתנור על חום נמוך יותר (כ-150 מעלות) במשך זמן ארוך יותר, עד שהוא חם מבפנים. שימו לב שקלתית קפואה ומחוממת לא תהיה פריכה כמו קלתית טרייה.
• האם אפשר להשתמש בשמנת פחות שמנה?
  • אפשר להשתמש בשמנת לבישול 15% במקום 30% או 38%, אבל המלית תהיה קצת פחות עשירה וקרמית. לא מומלץ להשתמש רק בחלב, כי המלית לא תתייצב כמו שצריך. השילוב של ביצים ושמנת הוא מה שיוצר את המרקם הנכון של קיש בטטה.
• מה עושים אם הקלתית נראית שרופה לפני שהמלית מוכנה?
  • אם הקלתית של קיש הבטטה מתחילה להשחים מהר מדי, פשוט כסו את התבנית רופף בנייר כסף והמשיכו לאפות עד שהמלית מתייצבת. נייר הכסף יגן על הקלתית מפני השחמה נוספת.
• האם אפשר להוסיף ירקות אחרים?
  • בהחלט! קיש בטטה משתלב נהדר עם המון ירקות אחרים. תרד, ברוקולי (חלוט קלות), זוקיני (סחוט מנוזלים), פלפלים קלויים קצוצים – כולם תוספות נהדרות למלית קיש בטטה. פשוט ודאו שהירקות לא מוסיפים יותר מדי נוזלים למלית.
• למה חשוב לתת לקיש בטטה להתקרר?
  • כאמור, הצינון מאפשר למלית להתייצב. כשהקיש יוצא מהתנור, המלית עדיין מאוד רכה. תהליך הקירור גורם לחלבונים שבביצים ולשומנים שבשמנת ובגבינות "להתייצב" וליצור מבנה יציב. אם תחתכו מוקדם מדי, המלית תהיה נוזלית ותתפרק. הקיש בטטה צריך זמן "לנוח".

לסיכום: קיש בטטה שעושה שמח בלב ובבטן!

אני מקווה שהצלחתי לשכנע אתכם שקיש בטטה זה לא כזה מסובך, ושהמתכון הזה הולך לעשות לכם חיים קלים במטבח. המתכון הזה נוסה ובדק אצלי המון פעמים, והוא תמיד מצליח. השילוב של הבטטה המתוקה, הבצל המטוגן, הגבינות העשירות והמלית הקרמית, על בסיס קלתית פריכה, זה פשוט שילוב מנצח.

קיש בטטה כזה הוא ארוחה נפלאה בפני עצמה לצד סלט ירוק רענן, או תוספת מרשימה לשולחן חג או אירוח. הוא נראה מיליון דולר וטעים אפילו יותר.

אז למה אתם מחכים? רוצו למטבח, תכינו את קיש הבטטה הזה, ותהנו מכל ביס! אם הכנתם ואהבתם (ואני בטוח/ה שתאהבו!), אל תשכחו לשתף אותי איך יצא לכם.

בתיאבון!