קוביות בשר עם פטריות

היי חברים וחברות של המטבח!

טוב, היום אני הולכת לשתף אתכם במתכון שהוא פשוט וואו. כזה שגורם לבית להריח מדהים, כזה שמנחם את הנשמה בכל ביס, וכזה שגורם לכל מי שטועם להגיד "אמאל'ה, איזה טעים!". אנחנו הולכים להכין יחד את אחת המנות הקלאסיות והאהובות ביותר במטבח הביתי: קוביות בשר עם פטריות ברוטב עשיר ועמוק. מנה מושלמת לאירוח, לארוחת שישי חגיגית, או סתם כשבא לכם להתפנק באמת. האמת? זה אחד המתכונים האלה שנראים אולי קצת מורכבים, כי בשר שלוקח לו זמן להתבשל, אבל האמת היא שהוא בעיקר דורש סבלנות וזמן בישול איטי, אבל רוב הזמן הזה אתם בכלל לא צריכים לעשות כלום! פשוט לתת לסיר לעשות את הקסם שלו. אז בואו נצלול פנימה, אני מבטיחה לכם שזה הולך להיות שווה כל רגע.

למה דווקא קוביות בשר עם פטריות? כי זה שילוב מנצח. הבשר, כשהוא מבושל לאט לאט, הופך להיות רך כמו חמאה, והפטריות סופגות את כל הטעמים של הרוטב והופכות להיות פשוט מעדן. הרוטב עצמו, שמבוסס על בצל, שום ונוזלים, מתבשל יחד עם הבשר והופך להיות סמיך, עשיר ומלא טעם. זו מנה שמחממת את הלב ואת הבטן, ובמיוחד בימים קצת קרירים, היא פשוט מושלמת.

המתכון הזה הוא תוצאה של ניסיונות רבים שלי במטבח. למדתי מה עובד הכי טוב, איך להגיע לבשר הכי רך, איך הרוטב מקבל את העומק הנכון, ומתי בדיוק להוסיף את הפטריות כדי שהן יישארו שלמות ולא יהפכו לעיסה. שילבתי בו טיפים וטריקים קטנים שלמדתי לאורך הדרך, והכל כתוב בצורה הכי פשוטה שאפשר, צעד אחרי צעד, כדי שגם מי שלא מבשל הרבה יוכל להצליח בגדול. אז אל תחששו, קחו אוויר, הכינו את המצרכים, ובואו נתחיל את המסע לצלחת של אושר.

זמנים, רמת קושי וכמות מנות

• זמן הכנה פעיל: כ-30-40 דקות
• זמן בישול כולל: 2.5 – 3 שעות (או יותר, תלוי בנתח)
• רמת קושי: בינונית (בעיקר בגלל זמן הבישול)
• כמות מנות: 6-8 מנות נדיבות

רשימת מצרכים

כדי להכין את קוביות הבשר עם פטריות הכי טעימות שיש, נצטרך כמה דברים בסיסיים, ועוד כמה שיעשו את כל ההבדל. הנה הרשימה המלאה:

• בשר: 1.5 קילוגרם של בשר בקר מנתח המתאים לבישול ארוך. אני הכי אוהבת להשתמש בקוביות כתף (מספר 5), צוואר (מספר 10), או אסאדו/קשתית (מספר 9 – אם כי זה דורש קצת יותר זמן). בקשו מהקצב לחתוך לכם לקוביות בגודל של כ-3-4 ס"מ. אם קניתם נתח שלם, חיתכו לבד, ונסו שהקוביות יהיו אחידות בגודלן כדי שהבישול יהיה אחיד.
• בצל: 2-3 בצלים גדולים. אני אוהבת הרבה בצל בגלל המתיקות והעומק שהוא נותן לרוטב כשהוא מתבשל לאט לאט.
• שום: ראש שום שלם (כ-8-10 שיניים). אפשר גם יותר אם אתם אוהבים. פשוט קלפו ופרסו את השיניים.
• פטריות: 500 גרם פטריות שמפיניון טריות (אפשר גם לשלב עם פטריות פורטובלו או קרמיני). נקו אותן בעדינות (לא לשטוף במים אם אפשר, רק לנגב עם נייר מגבת לח) ופרסו או חתכו לרבעים, תלוי בגודל.
• שמן זית: 3-4 כפות שמן זית לטיגון.
• קמח: 2-3 כפות קמח לבן (אפשר גם קמח כוסמין או קמח ללא גלוטן). זה יעזור לצרוב את הבשר ולעבות את הרוטב בהמשך.
• רסק עגבניות: 2 כפות גדושות של רסק עגבניות איכותי. הוא מוסיף צבע וטעם עגבניות מרוכז לרוטב.
• יין אדום יבש: כוס אחת (כ-240 מ"ל). לא חייבים יין יקר, אבל שיהיה יין שאתם הייתם שותים. היין מוסיף המון עומק ועושר לרוטב. אם לא רוצים להשתמש ביין, אפשר להחליף בכוס נוספת של ציר בקר או מים, אבל היין באמת משדרג.
• ציר בקר: 3-4 כוסות (כ-750 מ"ל – 1 ליטר) ציר בקר איכותי. אם אין ציר בקר, אפשר להשתמש במים או בציר ירקות, אבל ציר בקר נותן את התוצאה הכי טובה ועשירה.
• תבלינים:
  • כפית גדושה של פפריקה מתוקה
  • חצי כפית פפריקה מעושנת (אופציונלי, אבל מומלץ!)
  • כפית שטוחה של כמון
  • חצי כפית כורכום
  • עלה דפנה אחד (אופציונלי)
  • כמה גבעולי תימין טרי או חצי כפית תימין יבש (אופציונלי)
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי – לפי הטעם
• מים רותחים: במידה וצריך להוסיף נוזלים במהלך הבישול.

טיפ קטן לגבי הבשר: הוציאו אותו מהמקרר כשעה לפני שאתם מתחילים לבשל. בשר בטמפרטורת החדר נצלה טוב יותר ומתבשל בצורה אחידה יותר.

הוראות הכנה מפורטות, צעד אחר צעד

אוקיי, עכשיו הגענו לחלק העיקרי. בואו נראה איך הופכים את כל המצרכים האלה לסיר קוביות בשר עם פטריות שאי אפשר להפסיק לאכול ממנו. עקבו אחריי צעד אחר צעד, ואני מבטיחה לכם הצלחה!

1. הכנת הבשר וצריבה ראשונית:נתחיל עם הבשר. ודאו שהקוביות יבשות ככל האפשר. אפשר לטפוח עליהן בעדינות עם נייר סופג. זה חשוב כי בשר יבש נצרב טוב יותר. שמים את קוביות הבשר בקערה גדולה ומפזרים מעליהן את הקמח, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב בידיים כך שכל קוביית בשר תהיה מצופה היטב מכל הצדדים. הקמח יעזור ליצור קרום יפה ויעזור לעבות את הרוטב בהמשך.חממו סיר גדול וכבד (רצוי סוטאז' או סיר ברזל יצוק) על אש גבוהה-בינונית. מוסיפים 2 כפות שמן זית. כשהשמן חם מאוד (אבל לא מעשן!), מוסיפים את קוביות הבשר בנגלות. אל תעמיסו את הסיר יותר מדי! אם שמים יותר מדי בשר בבת אחת, הטמפרטורה של הסיר יורדת בחדות, והבשר יתחיל להתבשל בנוזלים שלו במקום להיצלות ולהיצרב. אנחנו רוצים לקבל צבע יפה ושחום מכל הצדדים של קוביות הבשר. זה נקרא "צריבה" וזה שלב סופר חשוב שמוסיף המון טעם עמוק למנה הסופית. צרבו כל נגלה במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שהיא מקבלת צבע חום יפה. הוציאו את הבשר הצרוב לצלחת בצד. אם צריך, הוסיפו עוד קצת שמן זית בין נגלה לנגלה.

   למה הצריבה כל כך חשובה? זה קסם שנקרא "תגובת מייאר". החום הגבוה גורם לחלבונים והסוכרים בבשר להגיב וליצור מאות תרכובות טעם וריח חדשות, שנותנות לבשר את הטעם העמוק והקרמלי שאנחנו כל כך אוהבים. בנוסף, הצריבה עוזרת לנעול את הנוזלים בתוך הבשר, כך שהוא נשאר עסיסי.

2. טיגון הבצל והשום:אחרי שסיימנו לצרוב את כל הבשר והוצאנו אותו מהסיר, כנראה נראה שיש משקעים חומים יפים בתחתית הסיר. זה מצוין! זה כל הטעם מהבשר הצרוב. אם אין יותר מדי שמן בסיר, מוסיפים עוד כף שמן זית. מנמיכים מעט את האש לאש בינונית-נמוכה ומוסיפים את הבצל הפרוס. מטגנים את הבצל באיטיות יחסית, תוך כדי ערבוב מדי פעם, במשך כ-8-10 דקות, עד שהוא מתרכך מאוד ומקבל צבע זהוב ושקוף. המתיקות הטבעית של הבצל תצא החוצה בשלב הזה ותתרום רבות לרוטב.עכשיו מוסיפים את השום הפרוס ומטגנים עוד דקה-שתיים, רק עד שהוא מפיץ את הריח המשגע שלו. היזהרו לא לשרוף את השום, שום שרוף מר ויהרוס את הטעם של כל הסיר. השום צריך להישאר בהיר, רק להתרכך מעט.
3. הוספת רסק העגבניות והתבלינים:דוחפים מעט את הבצל והשום לצדדים, ומוסיפים למרכז הסיר את רסק העגבניות. "מטגנים" את רסק העגבניות במשך כדקה תוך כדי ערבוב קצר עם כף עץ. למה מטגנים את הרסק? זה עוזר לרסק להוציא את הטעמים העמוקים שלו ולהפחית את החמיצות. עכשיו מערבבים את הרסק יחד עם הבצל והשום.זה הזמן להוסיף את כל התבלינים היבשים שלנו: פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, כמון וכורכום. מערבבים היטב ומטגנים עוד כדקה יחד עם הכל. הטיגון הקצר של התבלינים בשמן עוזר "להעיר" אותם ולהפיץ את הארומות שלהם.
4. הוספת הנוזלים והבשר:עכשיו השלב של הנוזלים. מגבירים מעט את האש ומוסיפים את היין האדום לסיר. בעזרת כף עץ, מגרדים בעדינות את כל המשקעים החומים היפים שבתחתית הסיר. אלה בדיוק כל הטעמים העשירים ששחרר הבשר. מביאים את היין לרתיחה ומבשלים אותו במשך 2-3 דקות, כדי לאדות את האלכוהול ולהשאיר רק את הטעם של היין.עכשיו מוסיפים את ציר הבקר (או המים/ציר ירקות) ואת עלה הדפנה וגבעולי התימין אם משתמשים. מערבבים היטב. מחזירים את קוביות הבשר הצרובות לסיר יחד עם כל הנוזלים שהצטברו בצלחת.
5. בישול איטי:מביאים את כל תכולת הסיר לרתיחה עדינה. ברגע שזה מבעבע, מנמיכים את האש לאש הכי נמוכה שיש, כזו שמספיקה רק כדי לשמור על רתיחה עדינה-עדינה, בקושי רואים בועות עולות. מכסים את הסיר עם מכסה. עכשיו מתחיל הקסם של הבישול הארוך.מבשלים את קוביות הבשר במשך שעות. כמה שעות? זה תלוי בנתח הבשר שהשתמשתם. בדרך כלל, לוקח בין 2.5 לשלוש שעות לנתחי כתף או צוואר להתרכך לחלוטין. אם השתמשתם באסאדו, זה יכול לקחת גם 3-4 שעות. איך יודעים שזה מוכן? לוקחים קוביית בשר אחת מהסיר וטועמים. הבשר צריך להיות רך מאוד, כזה שמתפרק בקלות כשנוגעים בו עם כף או מזלג. אם הוא עדיין קצת קשה או לועסי, צריך לבשל עוד. כל חצי שעה-שעה, פתחו את הסיר, ערבבו בעדינות ובדקו אם יש מספיק נוזלים. אם הנוזלים התאדו מדי והבשר לא מכוסה, הוסיפו עוד קצת מים רותחים או ציר. חשוב שהבשר יהיה כמעט מכוסה בנוזלים לאורך כל הבישול.
6. הוספת הפטריות וסיום הבישול:כשהבשר כמעט מוכן ורך (בערך 20-30 דקות לפני סוף זמן הבישול המשוער), זה הזמן להוסיף את הפטריות. מוסיפים את הפטריות הפרוסות או החתוכות לסיר. הן ייראו בהתחלה כאילו הן לא נכנסות, אבל הן יתכווצו מהר מאוד כשהן יתחילו להתבשל. מערבבים בעדינות.ממשיכים לבשל עם מכסה עוד כ-20-30 דקות, או עד שהפטריות התרככו וספגו את הטעמים הנפלאים של הרוטב. בשלב הזה, הרוטב אמור להצטמצם מעט ולהפוך לסמיך ועשיר יותר. אם הוא סמיך מדי לטעמכם, אפשר להוסיף עוד קצת מים רותחים. אם הוא נוזלי מדי, אפשר להסיר את המכסה ל-15-20 הדקות האחרונות כדי לאפשר לנוזלים להתאדות, או להוציא מעט רוטב לקערית קטנה, לערבב עם כפית קורנפלור ולשפוך חזרה לסיר תוך כדי ערבוב עדין (זו שיטה טובה לעיבוי רוטב). אני בדרך כלל מעדיפה לתת לו להצטמצם טבעי.
7. תיבול סופי:זה הרגע לטעום את קוביות הבשר עם פטריות ולתקן תיבול. ככל שהמנה מתבשלת, הטעמים מתרכזים, אז ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד קצת מלח או פלפל שחור. זכרו שהפטריות גם סופגות טעם, אז חשוב שהרוטב יהיה מתובל מספיק. אם חסרה קצת מתיקות, אפשר להוסיף קורט סוכר. אם חסרה חמיצות עדינה, אפשר להוסיף כף או שתיים של חומץ בלסמי (כן, זה נשמע מוזר, אבל זה מוסיף עומק!). טעמו שוב ושוב עד שאתם מרוצים לחלוטין מהטעם.
8. מנוחה והגשה:כשהבשר רך לחלוטין, הפטריות עשירות בטעם, והרוטב סמיך ומושלם – כבו את האש. אני תמיד ממליצה לתת למנה כזו "לנוח" בסיר המכוסה לפחות 15-20 דקות לפני ההגשה. זה מאפשר לטעמים להתאחד עוד יותר ולקוביות הבשר לספוג חזרה חלק מהנוזלים, ולהיות עוד יותר עסיסיות. האמת היא שמנה כזו אפילו יותר טעימה יום אחרי! אז אם אתם יכולים, הכינו אותה מראש.מגישים את קוביות הבשר עם פטריות חמות, עם הרוטב העשיר. אל תשכחו להוציא את עלה הדפנה (וגבעולי התימין אם שמתם אותם שלמים) לפני ההגשה.

טיפים וטריקים להצלחה מושלמת

אז עברנו על השלבים העיקריים, אבל יש כמה דברים קטנים שיכולים להפוך את קוביות הבשר עם פטריות שלכם לבלתי נשכחות. הנה כמה טיפים מהניסיון שלי:

• בחירת הבשר: כמו שכבר אמרתי, איכות הבשר משפיעה מאוד. אל תתפשרו על נתח טוב שמיועד לבישול ארוך. זה שווה את ההשקעה. נתחי כתף, צוואר או אסאדו עובדים מצוין.
• חיתוך הבשר: נסו לחתוך את הקוביות בגודל דומה ככל האפשר. זה מבטיח שהן יתבשלו באותו קצב. אם קוביות קטנות מדי, הן יכולות להתפרק לגמרי לפני שהגדולות מוכנות.
• צריבת הבשר: אל תדלגו על השלב הזה ואל תתעצלו לצרוב בנגלות. זה קריטי לטעם הסופי של קוביות הבשר עם פטריות שלכם.
• בישול איטי ונמוך: המפתח לבשר רך הוא חום נמוך ולאורך זמן. חום גבוה מדי יגרום לבשר להיות קשה וסיבי. סבלנות היא שם המשחק.
• בדיקת רכות הבשר: הדרך הכי טובה לדעת אם הבשר מוכן היא לטעום. אין תחליף לטעימה. קחו קובייה, בדקו אם היא מתפרקת בקלות במזלג.
• טיפול בפטריות: אם הפטריות שלכם נקיות, עדיף לנגב אותן ולא לשטוף. פטריות סופגות מים כמו ספוג, וזה יכול לפגוע בטעם ובמרקם שלהן. הוסיפו אותן רק לקראת הסוף כדי שלא יתבשלו יתר על המידה ויהפכו לעיסה.
• עומק טעם: אם רוצים עוד יותר עומק ברוטב, אפשר להוסיף כף של סוכר חום כהה או כפית של מחית מיסו כהה יחד עם הנוזלים. אלו מרכיבים שמוסיפים מתיקות עדינה ואוממי.
• שימוש בציר: ציר בקר איכותי יעשה הבדל ענק בטעם של הרוטב. אם אין לכם ציר ביתי, השתמשו באבקת מרק בקר איכותית מדוללת במים רותחים, או קנו ציר מוכן בחנויות.
• עיבוי הרוטב: אם בסוף הבישול הרוטב עדיין נוזלי מדי לטעמכם, יש כמה אפשרויות: א. להסיר את המכסה ולהמשיך לבשל על אש נמוכה-בינונית לעוד 15-20 דקות כדי לאפשר לנוזלים להתאדות. ב. לערבב כף קורנפלור עם 2-3 כפות מים קרים בקערית קטנה עד שאין גושים, ולשפוך לסיר תוך כדי ערבוב עדין על אש נמוכה, עד שהרוטב מסמיך. ג. להוציא 2-3 קוביות בשר וכמה ירקות (בצל, שום) ולמעוך אותם בעזרת מזלג או בלנדר מוט לתוך הרוטב – זה יעבה אותו טבעי ויוסיף טעם.

הצעות הגשה

מנת קוביות בשר עם פטריות היא מנה כל כך עשירה ומלאה בעצמה, שהיא לא צריכה הרבה לידה. הנה כמה הצעות הגשה קלאסיות ומצוינות:

• אורז לבן: שילוב קלאסי ומנצח. האורז סופג את הרוטב הנהדר של קוביות הבשר עם פטריות וזה פשוט מושלם. אורז לבן אחד ורגיל יעשה את העבודה, אבל גם אורז בסמטי או יסמין יעבדו מצוין.
• פירה תפוחי אדמה: פירה חלקי וחמאתי הוא בן לוויה מושלם למנת בשר כזו. הרוטב משתלב נהדר עם המרקם הקרמי של הפירה.
• פסטה: פסטה רחבה כמו פאפרדלה או טליאטלה יכולה להתאים מאוד. הרוטב העשיר נצמד לפסטה וכל ביס הוא חגיגה.
• קוסקוס: אם אתם אוהבים קוסקוס, הרוטב של קוביות הבשר עם פטריות הולך איתו מצוין.
• לחם טרי: לפעמים כל מה שצריך זה פרוסה טובה של לחם שאפשר לנגב איתה את הרוטב עד הטיפה האחרונה בסיר.
• פולנטה: מנה קצת יותר מתוחכמת, אבל פולנטה רכה עם חמאה ופרמזן היא בסיס מדהים למנת בשר כזו.
• ליד: אפשר להגיש לצד סלט ירוק טרי כדי לרענן את הפה, או ירקות מאודים קלות כמו שעועית ירוקה.

אחסון וחימום מחדש

אם נשארו לכם קוביות בשר עם פטריות (שזה לדעתי נס!), הן נשמרות מצוין ואפילו משתפרות בטעמן למחרת.

• אחסון: המתינו שהמנה תתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר. העבירו לכלי אטום ושמרו במקרר עד 3-4 ימים.
• הקפאה: המנה מתאימה מצוין גם להקפאה. העבירו לכלי אטום או לשקיות הקפאה מתאימות והקפיאו עד 3 חודשים. הפטירו במקרר לילה לפני החימום.
• חימום מחדש: הדרך הכי טובה לחמם היא בסיר על אש נמוכה-בינונית. הוסיפו מעט מים או ציר אם המנה נראית יבשה מדי. חממו בעדינות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהכל חם לחלוטין. אפשר גם לחמם במיקרוגל במנות אישיות, אבל החימום בסיר שומר טוב יותר על המרקם והטעם.

שאלות ותשובות נפוצות

בטוח יש לכם כמה שאלות שמתרוצצות בראש. ריכזתי פה כמה מהשאלות הכי נפוצות בנוגע למתכון הזה:

האם חייבים להשתמש ביין אדום?

לא חייבים, אבל אני מאוד ממליצה. היין מוסיף עומק טעמים שקשה להשיג בלעדיו. אם אתם מעדיפים לא להשתמש ביין, פשוט החליפו אותו בכמות זהה של ציר בקר נוסף או מים. הטעם יהיה פחות עשיר ומורכב, אבל עדיין טעים.

איזה עוד נתחי בשר אפשר להשתמש?

אפשר להשתמש בעצם בכל נתח בקר שמתאים לבישול ארוך. מעבר לכתף, צוואר ואסאדו, גם פלדה (מספר 8), מכסה אנטריקוט (מספר 11) או שריר אחורי (מספר 16, אבל דורש הרבה יותר זמן בישול) יכולים להתאים. חשוב לבחור נתח שיש בו רקמה חיבורית (קולגן) שהופכת לג'לטין ומרככת את הבשר במהלך הבישול הארוך. נתחים יבשים כמו סינטה או פילה ממש לא מתאימים לבישול כזה.

הבשר יצא לי קשה, מה עשיתי לא נכון?

הסיבה הכי נפוצה לבשר קשה במתכון כזה היא פשוט שהוא לא בושל מספיק זמן, או שהאש הייתה גבוהה מדי. זכרו שבשר לבישול ארוך צריך בדיוק את זה – בישול ארוך מאוד, על אש נמוכה מאוד, עד שהוא רך לחלוטין. אם הבשר עדיין קשה, פשוט המשיכו לבשל אותו עם מכסה על אש נמוכה ובדקו כל חצי שעה-שעה. ודאו שיש מספיק נוזלים בסיר. בסוף הוא חייב להתרכך.

האם אפשר להשתמש בפטריות קפואות או משומרות?

אני תמיד ממליצה להשתמש בפטריות טריות לקבלת התוצאה הטובה ביותר מבחינת טעם ומרקם. פטריות קפואות או משומרות נוטות להיות פחות מוצקות ופחות טעימות. אם אתם חייבים להשתמש בפטריות קפואות, הפשירו אותן היטב וסחטו מהן כמה שיותר נוזלים לפני שמוסיפים לסיר. אם משומרות, שטפו אותן היטב מנוזל השימור.

האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?

בהחלט! זה אפילו מומלץ ומוסיף המון. גזרים חתוכים לפרוסות או קוביות, קוביות של סלרי שורש או גבעולי סלרי, או אפילו קוביות של תפוחי אדמה (להוסיף יחד עם הפטריות או קצת קודם לכן). כל אלה ישתלבו מצוין ויהפכו את הסיר לארוחה שלמה עוד יותר.

האם אפשר להכין את המנה בסיר לחץ?

כן, אפשר ואפילו חוסך הרבה זמן בישול! מבשלים הכל לפי השלבים 1-4 (צריבת בשר, טיגון בצל ושום, רסק ותבלינים, יין וציר). מביאים לרתיחה, סוגרים סיר לחץ ומבשלים בלחץ גבוה כ-45-60 דקות (תלוי בנתח ובסיר). משחררים לחץ, פותחים, מוסיפים את הפטריות ומבשלים ללא מכסה סגור (רק מכסה רגיל אם רוצים) עוד כ-15-20 דקות עד שהפטריות מתרככות והרוטב מסמיך מעט. עדיין כדאי לתת למנה לנוח קצת אחרי הבישול.

האם אפשר להכין את המנה בתנור?

כן, זו שיטה נהדרת שמבטיחה בישול אחיד ועדין. מבצעים את שלבים 1-4 בסיר שמתאים גם לתנור (סיר ברזל יצוק עם מכסה הוא אידיאלי). מביאים לרתיחה, מכסים היטב ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס. מבשלים במשך 2.5-3.5 שעות, עד שהבשר רך. מוציאים מהתנור, מעבירים לכיריים על אש בינונית-נמוכה, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל עוד כ-20-30 דקות עד שהן רכות והרוטב מסמיך. מתקנים תיבול ומגישים.

איך אני יודעת שהרוטב סמיך מספיק?

רוטב טוב של קוביות בשר עם פטריות אמור לצפות מעט את כף העץ שלכם. הוא לא צריך להיות דליל כמו מים, אבל גם לא סמיך מדי כמו מחית. במהלך הבישול הארוך, הקולגן מהבשר והקמח שבו ציפינו את הבשר יעזרו לעבות את הרוטב באופן טבעי. אם הוא עדיין לא סמיך לטעמכם בסוף הבישול, עברו על הטיפים לעיבוי הרוטב שפירטתי למעלה.

האם אפשר להשתמש בסוגי פטריות אחרים?

בהחלט! שילוב של פטריות שמפיניון ופורטובלו או קרמיני (שהן בעצם אותה פטריה, רק בשלבים שונים) מוסיף עוד עומק טעם. אפשר גם להשתמש בפטריות יער או שיטאקי מיובשות – השרו אותן במים רותחים לפני השימוש, שמרו את מי ההשריה המסוננים והוסיפו אותם לסיר יחד עם הבשר והנוזלים בשלב 4. זה יוסיף טעם אוממי משגע!

בקיצור נמרץ – הכנת קוביות בשר עם פטריות צעד אחר צעד

רק לסכם בקצרה למי שרוצה לעבור על השלבים בזריזות:

1. יבשו את קוביות הבשר, צפו בקמח, מלח ופלפל.
2. חממו סיר כבד, צרבו את הבשר בנגלות עד להשחמה יפה והוציאו.
3. טגנו בצל על אש נמוכה-בינונית עד שמתרכך ומזהיב קלות.
4. הוסיפו שום וטגנו דקה נוספת.
5. הוסיפו רסק עגבניות ותבלינים יבשים, טגנו דקה.
6. הוסיפו יין אדום, גרדו את תחתית הסיר ובשלו 2-3 דקות.
7. הוסיפו ציר בקר או מים, עלה דפנה ותימין. החזירו את הבשר.
8. הביאו לרתיחה עדינה, כסו, והעבירו לאש הכי נמוכה. בשלו 2.5-3.5 שעות עד שהבשר רך מאוד. בדקו נוזלים וערבבו מדי פעם.
9. כשעה לפני סוף הבישול המשוער, הוסיפו את הפטריות.
10. המשיכו לבשל עוד 20-30 דקות עד שהפטריות רכות והרוטב מסמיך.
11. תקנו תיבול (מלח ופלפל).
12. כבו את האש ותנו למנה לנוח 15-20 דקות לפני ההגשה.

מחשבות לסיום

אז הנה זה, המתכון שלי לקוביות בשר עם פטריות. מתכון שאני חוזרת אליו שוב ושוב, כי הוא תמיד מצליח ותמיד מתקבל באהבה ענקית על ידי כל מי שטועם. יש משהו כל כך מספק בלראות את קוביות הבשר האלה, שבתחילת הדרך היו קצת קשוחות, הופכות למשהו כל כך רך, עסיסי ומלא טעם אחרי בישול ארוך ואיטי. והפטריות האלה שסופגות את כל הטוב הזה מהרוטב… פשוט חלום.

אל תפחדו מהזמן הארוך של הבישול. רוב הזמן הזה הוא זמן "נטו" שהסיר עומד על האש ואתם יכולים לעשות דברים אחרים. הריח שיתפשט בבית במהלך הבישול שווה לבד את כל ההשקעה! זה ריח של בית, ריח של אוכל מנחם וטעים באמת. קוביות בשר עם פטריות הן מנה שמספרת סיפור של סבלנות, חום ואהבה למטבח.

אני באמת מקווה שתנסו את המתכון הזה. הוא לא מסובך, הוא רק דורש קצת תשומת לב בהתחלה והרבה סבלנות בהמשך. ואני בטוחה שאם תעקבו אחרי ההוראות והטיפים, תקבלו סיר מדהים של קוביות בשר עם פטריות שיהפוך להיות אחד המתכונים האהובים גם עליכם.

אשמח לשמוע איך יצא לכם! אתם מוזמנים לכתוב לי בתגובות למטה, לשתף בחוויות שלכם, בטיפים שלכם, או בכל שאלה שיש לכם. בתיאבון!