פשטידת ירקות קפואים

היי לכולם! מי מכיר את הרגע הזה שאתם עומדים מול המקרר והמקפיא ואין לכם מושג מה להכין לארוחת ערב, לצהריים של מחר, או סתם משהו טעים ומהיר? בדיוק בשביל רגעים כאלה אני חייבת לשתף אתכם במתכון הסודי שלי (טוב, אולי לא סודי, אבל לגמרי מנצח!) ל… תופים…

פשטידת ירקות קפואים שתמיד מצליחה! קלה, מהירה ומנחמת

כן כן, שמעתם נכון. פשטידת ירקות קפואים. אולי זה נשמע פשוט מדי, ואולי יש לכם זיכרונות ילדות פחות מוצלחים מפשטידות כאלה, אבל תאמינו לי, המתכון הזה הוא שונה לחלוטין! הפשטידה הזו היא לא סתם פשטידה. היא רכה, עשירה, מלאה בטעם, ומעל הכל? כל כך קלה להכנה שבא לי להכין אותה כל יום. היא הפתרון המושלם לארוחה משפחתית זריזה, תוספת כיפית לארוחת חג או שבת, או סתם נשנוש בריא יחסית באמצע היום. אם חיפשתם מתכון קל ומהיר לפשטידת ירקות קפואים שתמיד עובד ותמיד יוצא טעים, הגעתם למקום הנכון! אני הולכת לגלות לכם את כל הטיפים שלי איך להפוך כמה מרכיבים פשוטים, כולל שקית ירקות קפואים מהמקפיא, למאפה זהוב, מנחם וממש ממש טעים.

אני חייבת להודות שגם אני פעם חשבתי שפשטידת ירקות קפואים זה קצת… משעמם. אבל מאז שגיליתי את השילוב המנצח של המצרכים במתכון הזה ואת הטריק הקטן שמונע ממנה להיות מימית, היא הפכה להיות אחת המנות הקבועות שלי. היא מושלמת לימים שאין לי כוח לבשל ארוחה מורכבת, אבל עדיין בא לי משהו ביתי ומזין. הילדים שלי טורפים אותה, וגם אורחים תמיד מבקשים את המתכון. אז יאללה, בואו נתחיל לבשל!

זמני הכנה ופרטים נוספים על המתכון:

זמן הכנה פעיל (עבודה בפועל): כ-20 דקות
זמן אפייה: כ-40-50 דקות (תלוי בתנור שלכם)
זמן כולל מהרגע שמתחילים עד שהפשטידה מוכנה (כולל קירור קצר): כשעה עד שעה ורבע
דרגת קושי: קל מאוד! באמת שכל אחד יכול להכין אותה.
מספר מנות: מתאים לתבנית פשטידה סטנדרטית (קוטר 24-26 ס"מ או מרובעת בערך 20X20 ס"מ), יוצאות ממנה 6-8 מנות יפות.
מתאים ל: ארוחת ערב קלה, תוספת בארוחה בשרית או חלבית, ארוחת בוקר/בראנץ', פיקניק, ארוחת חג, או סתם כשיש חשק למשהו טעים ומנחם.

למה דווקא פשטידת ירקות קפואים ומה כל כך מיוחד במתכון הזה?

אני יודעת, השם "פשטידת ירקות קפואים" אולי לא נשמע כמו הדבר הכי גורמה בעולם, אבל זו בדיוק הגדולה שלה! היא פשוטה, נגישה ומתבססת על מרכיבים שיש כמעט בכל בית. הנה כמה סיבות שבגללן אני כל כך אוהבת את המתכון הזה והוא עובד לי מצוין:

מהירות וקלות: השימוש בירקות קפואים חוסך את כל ההתעסקות עם קילוף, חיתוך ובישול מקדים. זה פשוט שולפים מהמקפיא, עושים פעולה קטנה אחת (שנגיע אליה בהוראות והיא קריטית!) וישר עוברים לשלב הערבוב.
זמינות המרכיבים: ירקות קפואים זמינים כל השנה, לא צריך לחכות לעונה של ירק מסוים. גם שאר המרכיבים – ביצים, חלב, קמח, גבינה – הם דברים שבדרך כלל יש במזווה ובמקרר.
היא תמיד יוצאת טוב: עם היחסים הנכונים בין המרכיבים והטיפ הסודי שלי (שכבר ממש עוד שנייה נחשף בהוראות), הפשטידה יוצאת אוורירית במידה, לא כבדה מדי, יציבה ולא מתפרקת, והכי חשוב – לא מימית!
ורסטיליות אינסופית: אפשר לשחק עם סוגי הירקות הקפואים, סוגי הגבינות, ואפילו להוסיף כל מיני דברים אחרים כמו עשבי תיבול, זיתים, פטריות טריות או מיובשות, ואפילו קוביות קטנות של נקניק או עוף לארוחה בשרית יותר. נדבר על זה בהמשך בחלק של הגיוונים.
פיתרון נהדר ל"מה עושים עם הירקות הקפואים האלה?": כולנו קונים לפעמים שקיות של ירקות קפואים "שיהיה", והנה לכם דרך נהדרת להשתמש בהם!

בקיצור, זו לא עוד סתם פשטידת ירקות קפואים. זו הפשטידה שהולכת לשדרג לכם את תפריט השבוע ולהוכיח שגם אוכל פשוט יכול להיות סופר טעים ומפתיע.

רשימת המצרכים המלאה: כל מה שתצטרכו לפשטידה המושלמת

הכמויות פה מדויקות יחסית והן עבדו לי הכי טוב כדי שהפשטידה תצא יציבה, לא מימית ועם מספיק טעם. אני ממליצה לדבוק בכמויות לפחות בפעם הראשונה שאתם מכינים אותה, ואחר כך אתם לגמרי יכולים להתחיל לגוון ולשחק.

חבילת ירקות קפואים: 400 גרם. אני לרוב משתמשת בתערובת קלאסית של גזר קוביות, אפונה ותירס, או לפעמים מוסיפה גם שעועית ירוקה חתוכה. אפשר להשתמש בכל סוגי הירקות הקפואים שאתם אוהבים (ברוקולי, כרובית, פטריות, תרד – רק שימו לב לטיפול הספציפי בהם כמו שנסביר בהוראות).
בצל: 1 בינוני, קצוץ דק. הוא מוסיף המון טעם ומתקתקות לפשטידה אחרי שמטגנים אותו קצת.
שום: 2 שיני שום, כתושות או קצוצות דק. (אופציונלי, אבל מומלץ בחום!)
שמן זית או חמאה: 2 כפות, לטיגון הבצל והשום.
ביצים: 5 ביצים גדולות. הן הבסיס של הפשטידה ומחזיקות הכל ביחד.
חלב: 1 כוס (240 מ"ל). אפשר להשתמש בחלב רגיל 3% או בחלב צמחי לא ממותק אם רוצים.
שמנת חמוצה 9% או יוגורט טבעי סמיך: 1/2 כוס (כ-120 מ"ל). זה מרכיב אופציונלי אבל אני ממש ממליצה עליו! הוא מוסיף המון עסיסיות ורכות לפשטידה ומונע ממנה להיות יבשה. אפשר גם להשתמש בשמנת מתוקה או בקרם קוקוס (אם רוצים פרווה).
קמח לבן רגיל: 1/2 כוס (כ-70 גרם). הקמח עוזר לייצב את הפשטידה ולתת לה מרקם אחיד יותר. אפשר להשתמש גם בקמח כוסמין לבן או מלא (המרקם ישתנה מעט). לגרסה ללא גלוטן, החליפו בקמח ייעודי ללא גלוטן.
אבקת אפייה: 1.5 כפיות. האבקת אפייה נותנת לפשטידה קצת "הרמה" והופכת אותה לאוורירית יותר ולא דחוסה.
גבינה צהובה מגוררת: 200 גרם. איזו גבינה שאוהבים! עמק, גוש חלב, צ'דר, מוצרלה, קשקבל… שילוב של כמה גבינות זה תמיד רעיון טוב. אני אוהבת להשתמש בתערובת של עמק וקצת מוצרלה.
מלח: 1 כפית שטוחה, או לפי הטעם. תמיד כדאי לטעום את הבלילה לפני שמוסיפים את הירקות והגבינה ולהחליט אם צריך עוד קצת מלח.
פלפל שחור גרוס טרי: 1/2 כפית, או לפי הטעם.
אגוז מוסקט מגורר: קורט קטן (בערך רבע כפית). זה מרכיב קלאסי בפשטידות ומוסיף עומק טעם נעים. אופציונלי לגמרי אם אתם לא אוהבים.
עשבי תיבול יבשים או טריים קצוצים: כפית יבשים (כמו אורגנו, טימין, פטרוזיליה) או כף-שתיים של עשבי תיבול טריים קצוצים (שמיר, פטרוזיליה, עירית). מוסיף רעננות וטעם. גם זה אופציונלי.
לשימון התבנית: מעט שמן/חמאה ומעט פירורי לחם או קמח.

מה נצטרך להכין? (ציוד מטבח)

בשביל להכין את הפשטידה הזו לא צריך ציוד מיוחד, רק את הכלים הבסיסיים שיש בכל מטבח:

קערה גדולה מספיק כדי לערבב את כל המרכיבים.
מחבת קטנה או בינונית לטיגון הבצל.
סכין וקרש חיתוך לבצל והשום (אם לא קונים קצוץ).
מסננת – זה כלי סופר חשוב במתכון הזה! (זוכרים את הטיפ הקריטי? זה קשור…)
תבנית פשטידה: עגולה בקוטר 24-26 ס"מ או מרובעת/מלבנית בגודל דומה (למשל 20X20 ס"מ או 25X18 ס"מ). תבנית מתפרקת תמיד עוזרת לחלץ את הפשטידה בקלות.
מטרפה קטנה או מזלג לטריפת הביצים.
כף עץ או לקקן לערבוב הבלילה.
כוסות וכפיות מדידה מדויקות.

הוראות ההכנה המלאות: שלב אחר שלב לפשטידה מושלמת, רכה ולא מימית!

עכשיו מגיע החלק הכיפי – להכין את הפשטידה! עקבו אחרי השלבים אחד אחרי השני, ושימו לב במיוחד לטיפ שדיברתי עליו:

הכנה מקדימה (תנור ותבנית): נתחיל בלחמם את התנור שלנו ל-180 מעלות צום (חום עליון ותחתון רגיל). זה חשוב שהתנור יהיה חם כשהפשטידה נכנסת. בזמן שהתנור מתחמם, נטפל בתבנית: נשמן אותה היטב מכל הצדדים (גם בדפנות) בעזרת מעט שמן או חמאה מומסת. אחר כך נפזר בתחתית ובדפנות מעט פירורי לחם או קמח. זה יוצר שכבה מונעת הידבקות ועוזר לפשטידה לצאת בקלות אחרי האפייה. ננער את התבנית מכל עודף פירורים/קמח שלא נדבק.
מטגנים את הבצל והשום (השלב שמוסיף טעם עומק): במחבת קטנה, נחמם את 2 כפות השמן זית או החמאה על אש בינונית. נוסיף את הבצל הקצוץ שחתכנו ונטגן אותו תוך כדי ערבוב מדי פעם. אנחנו רוצים שהבצל יתרכך ויהפוך לשקוף, ואפילו יתחיל להזהיב קצת בקצוות – זה לוקח בערך 5-7 דקות. זהירות לא לשרוף אותו. נוסיף למחבת את השום הכתוש ונטגן רק עוד דקה אחת, לא יותר, עד שעולה ריח נפלא של שום מטוגן. השום נשרף בקלות, אז שימו עין! נוריד את המחבת מהאש ונעביר את הבצל והשום המטוגנים לצלחת קטנה בצד כדי שיתקררו קצת לפני שנוסיפים אותם לבלילה.
מכינים את הירקות הקפואים – הטיפ הקריטי למניעת פשטידה מימית!: עכשיו הגענו לחלק הסופר חשוב כשמשתמשים בירקות קפואים. הירקות האלה מכילים הרבה קרח ונוזלים, ואם נכניס אותם ככה לבלילה, הפשטידה שלנו עלולה לצאת מימית ונוזלית באמצע. אז ככה עושים את זה נכון:
- מעבירים למסננת: שמים את ה-400 גרם של הירקות הקפואים במסננת.
- שטיפה קצרה במים חמים: שוטפים את הירקות תחת זרם של מים חמים מהברז במשך דקה-שתיים. זה עוזר להפשיר אותם חלקית וגם שוטף שאריות קרח קטנות.
- השלב הכי חשוב – סוחטים! ברגע שהירקות שטופים והופשרו מעט, עכשיו הזמן לסחוט אותם בכל הכוח! אפשר ללחוץ עליהם חזק בתוך המסננת עם כף עץ או לקקן, או אפילו לקחת חופן ירקות קטנים בידיים ולסחוט אותם כמו שמסחטים סמרטוט. המטרה היא להוציא כמה שיותר נוזלים. תתפלאו לראות כמה מים יוצאים מהם! אם משתמשים בברוקולי או כרובית קפואים, עדיף לחלוט אותם 2-3 דקות במים רותחים, ואז לסנן ולסחוט היטב היטב.
- ייבוש נוסף (אם ממש רוצים להיות בטוחים): אם יש לכם זמן ואתם רוצים להיות סופר יסודיים, אחרי הסחיטה אפשר לפרוס את הירקות על מגבת נייר נקייה ולטפוח עליהם בעדינות כדי לספוג עוד קצת נוזלים. אבל בדרך כלל סחיטה טובה במסננת זה מספיק בהחלט.
אחרי שהירקות סחוטים ויבשים יחסית, שמים אותם בצד לרגע.
מערבבים את הבלילה הנוזלית: בקערה הגדולה שהכנו, שוברים את 5 הביצים הגדולות. בעזרת מטרפה או מזלג, טורפים את הביצים קלות רק עד שהחלמון והחלבון מתאחדים. לא צריך להקציף. מוסיפים לקערה את כוס החלב ואת חצי כוס השמנת החמוצה/יוגורט (אם משתמשים). מערבבים הכל ביחד לתערובת אחידה וחלקה יחסית. זה הבסיס הנוזלי של הפשטידה שלנו.
מתבלים: עכשיו מוסיפים לתערובת הנוזלית את התבלינים: כפית המלח, חצי כפית הפלפל השחור, הקורט הקטן של אגוז המוסקט (אם אוהבים), ואת עשבי התיבול (אם משתמשים). מערבבים שוב כדי שהטעמים יתפזרו בבלילה. תטעמו קצת מהבלילה הנוזלית (לפני שמוסיפים קמח!) ותראו אם צריך עוד מלח או פלפל לטעמכם. קחו בחשבון שהגבינה גם מלוחה, אז לא להגזים עם המלח בשלב הזה.
מוסיפים את המרכיבים היבשים: עכשיו נוסיף לבלילה את חצי כוס הקמח ואת כפית וחצי של אבקת האפייה. בעזרת המטרפה או הלקקן, מערבבים בעדינות רק עד שכל הקמח נטמע בבלילה ואין גושים יבשים. **שימו לב:** זה שלב שחשוב לא לערבב יתר על המידה! ברגע שאין גושי קמח יבשים, עוצרים לערבב. ערבוב יתר עלול לפתח את הגלוטן בקמח ולהפוך את הפשטידה לדחוסה או צמיגית.
משלבים את הגבינה, הירקות והבצל המטוגן: עכשיו נוסיף לבלילה את הדברים הטובים שהכנו: את 200 גרם הגבינה הצהובה המגוררת, את הירקות הקפואים שסחטנו וייבשנו היטב (זוכרים? זה קריטי!), ואת הבצל והשום המטוגנים שהתקררו בינתיים. בעזרת כף עץ או לקקן, נקפל בעדינות את כל המרכיבים האלה לתוך הבלילה עד שהם מתפזרים באופן אחיד. אנחנו לא רוצים למעוך את הירקות או לערבב בצורה אגרסיבית, רק לוודא שהם עטופים היטב בבלילה ושהגבינה מפוזרת.
מעבירים לתבנית ואופים: ניצוק בזהירות את כל בלילת הפשטידה לתוך התבנית המשומנת ומרוחה בפירורי לחם שהכנו בשלב הראשון. ניישר את החלק העליון של הבלילה בעזרת הלקקן או כף, כדי שהפשטידה תהיה אחידה ויפה. נכניס את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
זמן האפייה ובדיקת מוכנות: נאפה את הפשטידה במשך 40-50 דקות. זמן האפייה המדויק יכול להשתנות קצת בין תנורים, אז כדאי לבדוק אחרי 40 דקות. הפשטידה מוכנה כשהיא מתייצבת לחלוטין (לא רוטטת כשמזיזים את התבנית בעדינות), מזהיבה יפה בחלק העליון ובצדדים, וקיסם או סכין דקה שנכניס למרכז הפשטידה יוצא נקי (או עם פירורים לחים קטנים, לא עם בלילה רטובה). אם החלק העליון של הפשטידה משחים מהר מדי לפני שהיא יציבה במרכז, אפשר לכסות את התבנית בעדינות בנייר כסף ולהמשיך לאפות עוד כמה דקות עד שהיא מוכנה לגמרי בפנים.
קירור והגשה: כשהפשטידה מוכנה, נוציא אותה מהתנור וניתן לה להתקרר בתוך התבנית במשך 10-15 דקות לפני שפורסים ומגישים. השלב הזה סופר חשוב! הקירור הקצר מאפשר לפשטידה להתייצב סופית ולהתגבש, וככה היא לא תתפרק כשתפרסו אותה. אפשר להגיש אותה חמה מהתנור אחרי הקירור הקצר, או בטמפרטורת החדר. היא מעולה בפני עצמה או לצד סלט ירוק טרי, מטבל יוגורט או שמנת חמוצה.

טיפים קטנים שיעשו לכם את ההבדל לפשטידת ירקות קפואים מושלמת:

עכשיו כשאתם יודעים את כל השלבים, הנה כמה דגשים וטיפים מהניסיון שלי שיבטיחו שהפשטידה שלכם תצא לא פחות ממושלמת:

הטיפ מספר 1: סחיטת הירקות הקפואים: אני חוזרת על זה כי זה באמת הדבר הכי חשוב במתכון הזה! אל תתעצלו לסחוט את הירקות אחרי ששטפתם אותם במים חמים. זה מבטיח שהפשטידה לא תהיה מימית. תחשבו שכל נוזל שנשאר בירקות יצא לפשטידה בזמן האפייה.
לא לערבב את הבלילה יותר מדי: במיוחד אחרי שמוסיפים את הקמח. מערבוב יתר יוצר פשטידה קשה וצמיגית. תהיו עדינים וקצרים בשלב הזה.
תנו לפשטידה לנוח: אל תתפתו לפרוס אותה ישר כשהיא יוצאת מהתנור. ה-10-15 דקות קירור האלה עושות פלאים ליציבות שלה.
שמן את התבנית כמו שצריך: שימון טוב ופירורי לחם/קמח מבטיחים שהפשטידה תצא בקלות מהתבנית ולא תתפרק.
איכות הגבינה חשובה: השתמשו בגבינה שאתם אוהבים לאכול בעצמכם. היא נותנת הרבה מהטעם לפשטידה. גבינה צהובה איכותית מגוררת שתמס היטב תיתן תוצאה נהדרת.
אפייה בחום הנכון: ודאו שהתנור שלכם מכוון לטמפרטורה הנכונה ושחומם מראש. תנור קר או חם מדי יכולים להשפיע על המרקם וזמן האפייה.
ירקות קפואים שונים דורשים לפעמים טיפול שונה: כאמור, ירקות כמו ברוקולי או כרובית עדיף לחלוט במים רותחים קודם, ולא רק לשטוף במים חמים, כדי שהם יתרככו קצת לפני האפייה ויהיה קל יותר לסחוט מהם נוזלים. תרד קפוא (במיוחד קצוץ) חייבים להפשיר לגמרי ולסחוט אותו בכוח עם הידיים או בתוך בד חיתול – הוא משחרר המון נוזלים!

גיוונים ושדרוגים לפשטידת הירקות הקפואים שלכם:

המתכון הבסיסי הזה הוא נקודת פתיחה נהדרת, ואפשר לשחק איתו המון כדי ליצור פשטידות בטעמים שונים. הנה כמה רעיונות לגיוון:

תוספות גבינה מלוחה: הוסיפו קוביות קטנות של גבינה בולגרית או פטה (כ-100 גרם) לבלילה יחד עם הגבינה הצהובה. זה מוסיף מליחות וטעם ים תיכוני.
ירוקים נוספים: קצצו חופן של תרד טרי או עלי מנגולד (אחרי שאידיתם אותם וסחטתם היטב!) והוסיפו לבלילה.
תוספת פטריות: טגנו כמה פטריות טריות קצוצות (שמפיניון או פורטובלו) במעט שמן עד שהן משחררות נוזלים ומתחילות להזהיב. סננו אותן מנוזלים והוסיפו לבלילה.
פשטידה בסגנון איטלקי: הוסיפו לבלילה עגבניות מיובשות קצוצות (אחרי שספגתם מהן את עודף השמן), זיתים קצוצים, ואורגנו יבש או טרי. החליפו חלק מהגבינה הצהובה במוצרלה או קשקבל.
פשטידה בסגנון כפרי: הוסיפו קוביות קטנות של תפוחי אדמה מבושלים מראש (לא מימיים!), או שרידי עוף מבושל ומפורק.
חריפות עדינה: הוסיפו לבלילה קורט פלפל צ'ילי יבש גרוס או קצת רוטב צ'ילי מתוק.

האפשרויות הן כמעט בלתי מוגבלות! תחשבו על שילובי טעמים שאתם אוהבים ותנסו להוסיף אותם לבלילה הבסיסית הזו.

איך שומרים את הפשטידה ואיך מחממים?

אם במקרה נשארו לכם שאריות מהפשטידה (מה שקורה די נדיר אצלי בבית!), הן נשמרות מצוין:

שמירה במקרר: חכו שהפשטידה תתקרר לחלוטין. עטפו אותה היטב בניילון נצמד או העבירו לכלי אטום. אפשר לשמור במקרר עד 3-4 ימים.
חימום: הדרך הכי טובה לחמם פרוסת פשטידה היא במיקרוגל – כדקה-שתיים לפרוסה, תלוי בעוצמת המיקרו. אפשר גם לחמם כמה פרוסות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 5-10 דקות, עד שהפשטידה חמה שוב. אני אישית ממש אוהבת אותה גם קרה ישר מהמקרר, היא מעולה גם ככה כארוחת בוקר זריזה או נשנוש.
הקפאה: כן, אפשר להקפיא את הפשטידה האפויה! חכו שהיא תתקרר לגמרי. אפשר להקפיא אותה בשלמותה (אחרי שהתקררה והוצאה מהתבנית) או לפרוס אותה לפרוסות ולהקפיא פרוסות בודדות. עטפו אותה היטב בשכבה של ניילון נצמד ואחר כך בשכבה של נייר כסף או העבירו לכלי המיועד להקפאה. היא נשמרת במקפיא עד חודשיים-שלושה.
הפשרה: עדיף להפשיר פשטידה קפואה לילה במקרר. אחר כך אפשר לחמם אותה בתנור כמו שציינתי למעלה. אם אתם ממהרים, אפשר לחמם ישירות מהקפאה בתנור בחום של 160-170 מעלות למשך 20-30 דקות, עד שהיא חמה ויציבה שוב.

לסיכום: למה זו הפשטידת ירקות קפואים שתהפוך להיות הקבועה שלכם?

כי היא פשוט עובדת. נקודה. היא פשוטה, היא מהירה, היא מזינה (כן, יש בה ירקות!), והיא טעימה בטירוף בצורה הכי ביתית ומנחמת שיש. היא מוכיחה שלא צריך להתאמץ שעות במטבח, לקנות מצרכים יקרים או להשתמש בטכניקות מסובכות כדי להכין משהו ביתי, חם ומנחם שכל המשפחה תאהב. פשטידת ירקות קפואים זו היא לגמרי הגיבורה הסודית של המטבח העצלני (בקטע טוב!) והבריא יחסית. היא מושלמת לימים שבא לכם לאכול פשטידה אבל אין לכם כוח להתעסק עם ירקות טריים. הטיפ הקטן של סחיטת הירקות עושה פלאים והופך אותה מפשטידה סתמית לפשטידה שווה במיוחד.

אני באמת ממליצה לכם לנסות את המתכון הזה. הוא הפך להיות אחד המאפים הכי מבוקשים אצלי, ואני בטוחה שהוא יהפוך להיות כזה גם אצלכם. זה מסוג המתכונים שכיף תמיד שקיים במאגר, כזה שאפשר להכין בעיניים עצומות כשיש אורחים בהפתעה או סתם כשבא משהו טעים בערב.

אל תשכחו לספר לי איך יצאה לכם הפשטידה! אם הכנתם ואהבתם, אשמח שתשתפו בתגובות למטה או שתשלחו לי תמונה ברשתות החברתיות. הכיף הכי גדול בשבילי זה לראות את המתכונים שלי מצליחים אצלכם במטבח.

שאלות נפוצות על פשטידת ירקות קפואים:

אספתי פה כמה מהשאלות שאני שומעת הכי הרבה על פשטידות מהסוג הזה, עם התשובות שלי:

האם חייבים להפשיר את הירקות הקפואים לפני השימוש?
לא חייבים להפשיר אותם לגמרי עד שהם רכים כמו ירקות טריים, אבל חובה לשטוף אותם במים חמים (כדי לשטוף את הקרח ולרכך קצת) ולסחוט אותם היטב היטב! זה הצעד הכי חשוב כדי שהפשטידה לא תצא מימית. המים החמים גם עוזרים לירקות להפשיר מספיק כדי שיהיה קל יותר לסחוט אותם.
אפשר להשתמש בירקות טריים במקום קפואים?
כן, בהחלט. תצטרכו להשתמש בכמות דומה של ירקות (כ-400 גרם אחרי הכנה). ירקות כמו גזר, אפונה, תירס ושעועית ירוקה כדאי לחלוט 2-3 דקות במים רותחים ואז לסנן היטב. ירקות שמשחררים הרבה נוזלים כמו קישואים, עגבניות או פטריות כדאי לטגן קצת במחבת או לאפות קלות לפני שמוסיפים לבלילה, וגם לסחוט אותם מנוזלים. זכרו תמיד: פחות נוזלים מהירקות = פשטידה יציבה יותר.
איזו גבינה הכי מתאימה לפשטידה הזו?
כל גבינה צהובה קשה שמגוררים עובדת מצוין (עמק, גוש חלב, צ'דר, מוצרלה, קשקבל). אפשר גם לשלב כמה סוגים בשביל טעם עשיר יותר. הוספת גבינה מלוחה כמו פטה או בולגרית (מפוררת או קוביות קטנות) גם מוסיפה המון טעם.
הפשטידה שלי יצאה מימית או לא התייצבה במרכז, מה הבעיה?
הסיבה הכי נפוצה לפשטידה מימית כשמשתמשים בירקות קפואים היא שהם פשוט לא נסחטו מספיק טוב אחרי ההפשרה/שטיפה. ודאו שאתם סוחטים אותם בכל הכוח! סיבות נוספות יכולות להיות שהפשטידה לא נאפתה מספיק זמן, שהתנור לא היה מספיק חם, או שהבלילה היתה דלילה מדי (למשל, אם השמטתם את הקמח או את השמנת/יוגורט בלי להתאים את הכמויות האחרות). ודאו שהתנור בטמפרטורה הנכונה ואפו עד שקיסם יוצא יחסית נקי מהמרכז. אם הפשטידה משחימה מדי מלמעלה לפני שהיא מוכנה בפנים, כסו בנייר כסף.
כמה זמן אפשר לשמור את הפשטידה במקרר?
בכלי אטום במקרר, הפשטידה נשמרת מצוין עד 3-4 ימים. הטעם אפילו משתפר קצת אחרי יום במקרר.
אפשר להקפיא את הפשטידה המוכנה?
כן, בהחלט! כדאי לחכות שהיא תתקרר לחלוטין, לעטוף היטב בניילון נצמד ונייר כסף, ולהקפיא. להפשרה וחימום, עדיף להפשיר לילה במקרר ואז לחמם בתנור או מיקרוגל. היא תחזיק במקפיא כחודשיים-שלושה.
האם המתכון מתאים ללא גלוטן?
כדי להפוך את המתכון הזה לפשטידת ירקות קפואים ללא גלוטן, יש להחליף את הקמח הלבן בקמח ייעודי ללא גלוטן (כמו קמח אורז, קמח שקדים, או תערובת קמח ללא גלוטן לאפייה) באותה כמות (חצי כוס). שאר המרכיבים במתכון לרוב ללא גלוטן (ביצים, חלב, שמנת, גבינה, ירקות, תבלינים, אבקת אפייה – כדאי לוודא שעל האריזה של אבקת האפייה מצוין שהיא ללא גלוטן אם זה קריטי לכם).
האם אפשר להכין את הפשטידה מראש ולשמור את הבלילה?
אני לא ממליצה להכין את הבלילה המלאה (כולל הקמח ואבקת האפייה) ולשמור אותה לפני האפייה. אבקת האפייה מתחילה לפעול ברגע שהיא באה במגע עם נוזלים, והאפקט שלה יורד אם הבלילה עומדת הרבה זמן. עדיף להכין את הבלילה רק לפני האפייה. את הבצל המטוגן והירקות הסחוטים אפשר בהחלט להכין מראש ולשמור במקרר יום לפני.