אם יש דבר אחד שמצליח להחזיר אותי ואת המשפחה שלי לאווירה הביתית החמה והמפנקת, זה הריח המדהים של עוגת תפוחים שאופה בתנור. אני זוכרת איך בילדותי נכנסתי הביתה ומיד הרגשתי איך כל העייפות נעלמת עם הריח הקסום הזה של קינמון ותפוחים מטוגנים.
המתכון הזה הוא פרי של הרבה ניסיונות וטעויות, עד שהצלחתי להגיע לנוסחה המושלמת הזו. אני קוראת לה "עוגת תפוחים מושלמת" לא בגלל שאני גאה, אלא פשוט כי זה מה שכולם אומרים לי כשהם טועמים אותה. זו עוגה שמצליחה פעם אחר פעם, ואני משתפת איתכם את כל הסודות שלי.
מידע כללי על העוגה
⏰ זמן הכנה: 30 דקות
🔥 זמן אפייה: 45 דקות
⏳ זמן כולל: 75 דקות
👨👩👧👦 מספר מנות: 12-16 פרוסות
🥄 דרגת קושי: קלה (מתאים למתחילים)
🍽️ סוג המתכון: פרווה
💰 עלות: כ-25 שח
🔥 קלוריות למנה: כ-250 קלוריות
למה המתכון הזה מיוחד?
המתכון הזה מיוחד כי הוא פשוט להפליא – לא צריך מיקסר, רק כף וקערה. העוגה יוצאת לחה ועסיסית והיא מורגשת בכל ביס. הסוד שלי הוא בשילוב של שתי שכבות תפוחים – חלק מהתפוחים נאפים מראש בתבנית עם הסוכר והקינמון, וחלק מתווספים לבלילה עצמה. זה יוצר מרקם מיוחד שפשוט לא תמצאו בעוגות תפוחים רגילות.
איך לבחור תפוחים מושלמים לעוגה
הסוגים הטובים ביותר לאפייה:
תפוחי גרני סמית (גרנד סמית) – הבחירה הראשונה שלי
תפוח העץ הירקרק בעל הטעם החמוץ פופולארי במיוחד בהכנה של מאפים שונים הודות לעובדה שטעמו משתנה בעת האפייה והופך להיות מתוק וקרמלי. התפוח מצוין לאכילה חי וגם לבישול ואפיה.
למה אני אוהבת גרני סמית בעוגות:
- הם לא מתפרקים באפייה
- הטעם החמוץ מתמתק ומתאזן עם הסוכר
- המרקם נשאר יציב ופריך
- יש בהם 6 גרם פחות סוכר מתפוחים מתוקים אחרים
חלופות נוספות שעובדות מצוין:
- רד דלישס: מתוק ורך יותר, מעולה אם אתם אוהבים עוגה מתוקה יותר
- גאלה: קטנים וחמודים, טעם עדין ומתוק
- פוג'י: עסיסיים במיוחד, נותנים לחות לעוגה
טיפ חשוב: אפשר לשלב שני סוגים של תפוחים! אני לפעמים מכינה עם חצי גרני סמית וחצי גאלה – זה נותן איזון מושלם בין חמוץ למתוק.
כל מה שצריך לדעת על המצרכים
תפוחים – הכוכבים של העוגה
- 3 תפוחים בינוניים (כ-240 קלוריות)
- כדאי לקלף רק אם הקליפה קשה מאוד
- לפעמים אני מתעצלת ולא מקפידה על קילוף כמו שצריך של התפוחים תאמינו לי שאף אחד לא מרגיש
- חותכים לקוביות של כ-1 ס"מ
תבלינים – הקסם הסודי
- 2 כפות קינמון (כ-16 קלוריות) – לריח ולטעם המופלא
- כפית קינמון נוספת לבלילה (8 קלוריות)
- אפשר להוסיף קמצוץ חמת לעומק נוסף
הסוכר – המתיק הכפול
- חצי כוס סוכר (200 קלוריות) לתפוחים
- כוס סוכר (200 קלוריות) לבלילה
- אפשר להחליף חלק מהסוכר בסוכר חום לטעם עשיר יותר
חומציות מאזנת
- 2 כפות מיץ לימון (8 קלוריות)
- מונע חימצון של התפוחים ומוסיף נגיעת חמצמצות
הבסיס הנוזלי
- 4 ביצים (240 קלוריות) – לקשירות ונפיחות
- סוכר וניל (4 קלוריות) – לניחוח מקסים
- חצי כוס מים (0 קלוריות) – לגמישות הבלילה
- כוס שמן (884 קלוריות) – לעוגה רכה ולחה
הבסיס היבש
- 2 כוסות קמח (660 קלוריות) – עדיף קמח לכל מטרה
- 2 כפיות אבקת אפייה (8 קלוריות) – לעלייה יפה
סך הכל קלוריות: כ-2,460 קלוריות (כ-205 קלוריות לפרוסה מ-12)
הוראות הכנה מפורטות צעד אחר צעד
שלב 1: הכנת התנור והאביזרים
- חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס
- שמנו תבנית מרובעת או עגולה (24-26 ס"מ) בחמאה או שמן
- אפשר לפזר קמח דק בתבנית למניעת הדבקות
שלב 2: הכנת תפוחי הבסיס – השלב הסודי
זה השלב שהופך את העוגה שלי למיוחדת!
- חיתוך התפוחים: קלפו וחתכו 3 תפוחים לקוביות של כ-1 ס"מ
- השרייה קסומה: בקערה בינונית, ערבבו את קוביות התפוחים עם:
- 2 כפות קינמון
- חצי כוס סוכר
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- זמן השרייה: תנו לתפוחים להישרות 10 דקות. תראו איך הם מתחילים להוציא מיצים טבעיים
- סידור בתבנית: סדרו את התפוחים המושרים בתבנית המשומנת בשכבה אחידה
- אפייה ראשונית: אפו 10 דקות בתנור שחומם מראש
למה השלב הזה כל כך חשוב?
- התפוחים מתחילים להתמתק ולהתרכך
- הסוכר והקינמון יוצרים סירופ טעים
- זה מבטיח שהתפוחים לא יישארו קשים בעוגה הסופית
שלב 3: הכנת הבלילה – פשוט וקל
בעוד התפוחים נאפים, הכינו את הבלילה:
- החלק הנוזלי: במיקסר או בקערה גדולה, ערבבו היטב:
- 4 ביצים
- כוס סוכר
- סוכר וניל
- חצי כוס מים
- כוס שמן
טיפ: אם אין לכם מיקסר, מזלג עובד מצוין! פשוט ערבבו עד שהתערובת אחידה וקצת מקציפה.
- הוספת החלק היבש: בשלב נפרד, ערבבו:
- 2 כוסות קמח
- 2 כפיות אבקת אפייה
- כפית קינמון
- איחוד הכל: הוסיפו את תערובת הקמח לתערובת הנוזלית בשלושה שלבים, תוך ערבוב עדין עד לקבלת בלילה חלקה
שגיאות נפוצות להימנע מהן:
- אל תערבבו יותר מדי אחרי הוספת הקמח – זה יכול להקשיח את העוגה
- וודאו שהמצרכים בטמפרטורת החדר לתוצאה הטובה ביותר
שלב 4: ההרכבה הסופית
- הוצאת התבנית: הוציאו את התבנית עם התפוחים המוכנים מהתנור
- יציקת הבלילה: שפכו את הבלילה בזהירות מעל התפוחים הקיימים
- פיזור תפוחים נוספים: אם נשארו לכם עוד קוביות תפוח, פזרו אותן מעל הבלילה
- יישור משטח: ישרו בעדינות עם כף
שלב 5: האפייה הסופית
- אפו בתנור: 45 דקות ב-180 מעלות צלזיוס
- בדיקת מוכנות: תחבו קיסם במרכז העוגה – אם הוא יוצא נקי או עם פירורים דביקים מעט, העוגה מוכנה
- זמן נוסף אם צריך: אם הקיסם יוצא עם בלילה נוזלי, אפו עוד 5-10 דקות
סימנים לעוגה מוכנה:
- צבע זהוב יפה מלמעלה
- העוגה מתחילה להיפרד מדפנות התבנית
- ריח מופלא שממלא את הבית
הצינון וההגשה – השלב האחרון והחשוב
צינון נכון
- צינון ראשוני: תנו לעוגה להתקרר בתבנית 15-20 דקות
- הפיכת העוגה: הפכו בזהירות על צלחת הגשה או משאירים בתבנית לחיתוך
- צינון מלא: תנו לעוגה להתקרר לחלוטין לפני החיתוך לתוצאה הטובה ביותר
הצעות הגשה יצירתיות
- חמה עם קצפת: קלאסי ומושלם
- עם גלידת וניל: הקונטרסט בין החום לקור מדהים
- עם רוטב קרמל: מפנק ועשיר
- אבקת סוכר: פשוט ויפה
- עם כוס תה או קפה: מושלם לאחר צהריים
מתכונים נוספים
עוגת גבינה עם קרם שמנת מתכון חלומי
עוגת תפוחים הפוכה מהממת – נועם זיגדון
שאלות נפוצות ותשובות
שאלה: האם אפשר להכין את העוגה מראש?
תשובה: בהחלט! אפשר להכין אותה יום מראש ואפילו יומיים והיא טעימה כאילו הכנתי אותה בזה הרגע. רק שמרו אותה בכלי סגור.
שאלה: איך שומרים על העוגה?
תשובה: בימים חמים מומלץ לשמור במקרר. במזג אוויר רגיל, תחזיק עד 3 ימים בטמפרטורת החדר.
שאלה: אפשר להקפיא את העוגה?
תשובה: כן! עוטפים היטב ומקפיאים עד חודש. מפשירים בטמפרטורת החדר.
שאלה: איך עושים את העוגה פחות מתוקה?
תשובה: העוגה יוצאת מתוקה. מי שאוהב פחות מתוק שיפחית בכמות הסוכר. תתחילו עם הפחתה של רבע כוס מכל סוג סוכר.
שאלה: אפשר להוסיף תוספות?
תשובה: בהחלט! אגוזים קצוצים, צימוקים, או אפילו שוקולד צ'יפס עובדים מצוין. תוסיפו כחצי כוס מהתוספת שבחרתם.
שאלה: איך הופכים את העוגה לטבעונית?
תשובה: החליפו את הביצים בתחליף טבעוני (כמו פלקס אגג או בננה מעוכה) ואת השמן בשמן קוקוס. המתכון בבסיס שלו כבר פרווה.
שאלה: למה העוגה שלי יצאה יבשה?
תשובה: כנראה אפיתם יותר מדי. העוגה הזו אמורה להיות לחה מאוד. פעם הבאה תוציאו מוקדם יותר ובדקו עם קיסם.
שאלה: אפשר להכין במיקרו?
תשובה: לא ממליצה. העוגה הזו זקוקה לאפייה איטית בתנור לקבלת המרקם המושלם.
וריאציות יצירתיות של המתכון
עוגת תפוחים וגזר
הוסיפו כוס גזר מגורד לבלילה לעוגה עשירה יותר ובריאה יותר.
עוגת תפוחים ואגוזים
עוגת תפוחים עם אגוזים שבורים – טעימה במיוחד לסופ"ש מפנק בבית. הוסיפו כוס אגוזי מלך קצוצים.
עוגת תפוחים שוקולד
הוסיפו חצי כוס אבקת קקאו לקמח ושוקולד צ'יפס לבלילה.
עוגת תפוחים ופירות יער
החליפו חלק מהתפוחים באוכמניות או חמוציות.
טיפים מקצועיים להצלחה מושלמת
לפני ההכנה
- הוציאו את כל המצרכים שעה לפני ההכנה להגעה לטמפרטורת החדר
- מדדו את כל המצרכים מראש
- הכינו את התבנית מראש
בזמן ההכנה
- אל תחסכו בקינמון – זה מה שנותן את הטעם המיוחד
- אם הבלילה נראית סמיכה מדי, הוסיפו עוד מעט מים
- טעמו את התפוחים – אם הם מתוקים מאוד, הוסיפו עוד מיץ לימון
טיפים לאפייה
- אל תפתחו את התנור ב-30 הדקות הראשונות
- אם העוגה מתחילה להשחים מלמעלה, כסו בנייר אלומיניום
- בדקו מוכנות רק בסוף הזמן המוערך
לאחר האפייה
- תנו לעוגה להתקרר לחלוטין לפני החיתוך לחיתוכים נקיים
- היא טעימה באופן שערורייתי הן חמה והן קרה
למה העוגה הזו תהפוך לקבועה אצלכם
אחת הנחמות הגדולות שיש באפייה היא עוגת תפוחים. וליתר דיוק: ריחה הנעים של עוגת תפוחים וקינמון שבדיוק נאפית עולה מן התנור, וממלא את כל הבית.
המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים כשאתם רוצים:
- משהו מהיר וקל להכנה
- עוגה שמצליחה תמיד
- טעם ביתי ומנחם
- מתכון שמתאים לכל המשפחה
- משהו שנותן הרגשה של בית
הסוד האמיתי של העוגה הזו הוא שהיא פשוטה מספיק בשביל מתחילים, אבל מספיק טעימה בשביל לקבל מחמאות של כולם. אי אפשר לפשל עם העוגה הזאת גם מי שלא יודע לאפות יצליח בוודאות.
אני מקווה שתיהנו מלהכין את המתכון הזה כמו שאני נהנית להכין אותו לכל האנשים שאני אוהבת. ואל תשכחו – הדבר הכי חשוב באפייה זה הרגש שאתם משקיעים. כשאתם אופים באהבה, זה תמיד טעים יותר.
מתכון של הודיה עמאר
עוגת תפוחים מושלמת – מתכון נדיר | זמן הכנה: 30 דק' | זמן אפייה: 45 דק' | מניות: 12-16 | דרגת קושי: קלה
