עוגת שוקולד גבוהה – מתכון שתמיד מצליח

אם יש משהו שאני אוהבת יותר מהריח של עוגת שוקולד טרייה שיוצאת מהתנור, זה לראות את הפנים המאושרות של האורחים כשהם טועמים אותה. אחרי שנים של ניסיונות, למידה מטעויות והרבה אהבה למטבח, אני שמחה לחלוק איתכם את המתכון המושלם לעוגת שוקולד גבוהה שתמיד מצליחה. זו העוגה שאני מכינה לכל אירוע משפחתי, ימי הולדת, או סתם כשבא לי לפנק. תמיד כשאני מגיעה עם העוגה הזו, כולם שואלים את המתכון – אז הנה הוא לפניכם, עם כל הטיפים והסודות.

זמן הכנה ורמת קושי

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן אפייה: 45-60 דקות
• דרגת קושי: קלה
• כמות: תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ או סיר פלא

המצרכים

לעוגה:

• 2.5 כוסות קמח (350 גרם)
• 2.5 כפיות אבקת אפייה
• 1.5 כוסות סוכר (300 גרם)
• 2/3 כוס קקאו איכותי (60 גרם)
• 1/2 כוס שוקולית (50 גרם)
• 1 כפית סודה לשתייה
• 2 שקיות סוכר וניל
• 3 ביצים טרופות בטמפרטורת החדר
• 1 כוס שמן קנולה (240 מ"ל)
• 2 כוסות מים פושרים (480 מ"ל)
• 1 כפית תמצית וניל איכותית

לגנאש השוקולד:

• 2 חפיסות שוקולד מריר (200 גרם)
• 1 קופסא שמנת מתוקה/צמחית (250 מ"ל)

לקישוט (אופציונלי):

• קוקוס טחון
• שברי אגוזים או בוטנים מלוחים
• סוכריות צבעוניות
• פירות טריים
• אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה

שלב 1: הכנות מקדימות

1. מחממים את התנור לחום של 160 מעלות (טורבו, אם יש). חשוב לחמם את התנור מראש לפחות 15 דקות כדי שיגיע לטמפרטורה הרצויה.
2. משמנים היטב את התבנית העגולה או סיר הפלא. אם אתם משתמשים בתבנית קפיצית, מומלץ גם להניח בתחתית עיגול נייר אפייה ופס סביב הדפנות.

שלב 2: ערבוב החומרים היבשים

1. בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סוכר, קקאו, שוקולית, סודה לשתייה וסוכר וניל.
2. מערבבים היטב עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.

שלב 3: ערבוב החומרים הרטובים

1. בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים הרטובים: ביצים טרופות, שמן, מים פושרים ותמצית וניל.
2. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

שלב 4: שילוב התערובות

1. מוסיפים בהדרגה את תערובת החומרים הרטובים לקערת החומרים היבשים.
2. מערבבים בעדינות ובאיטיות בעזרת מרית, רק עד לקבלת בלילה אחידה – חשוב מאוד: אין לערבב יותר מדי! ערבוב יתר יוציא את האוויר מהבלילה והעוגה לא תהיה גבוהה ואוורירית.

שלב 5: אפייה

1. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה. הבלילה צריכה למלא עד 3/4 מגובה התבנית.
2. מכניסים לתנור שחומם מראש, לאמצע התנור.
3. אופים כ-45-60 דקות (התזמון תלוי מאוד בתנור שלכם). בודקים מוכנות בעזרת קיסם – כאשר נועצים אותו במרכז העוגה ומוציאים, הוא צריך לצאת כמעט יבש עם מעט פירורים לחים.
4. טיפ חשוב: אין לפתוח את דלת התנור ב-30 הדקות הראשונות של האפייה כדי שהעוגה לא "תיפול".

שלב 6: הכנת הגנאש

1. כ-5 דקות לפני סיום האפייה, מתחילים בהכנת הגנאש.
2. שוברים את השוקולד לקוביות קטנות ושמים בקערה.
3. מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל כדקה וחצי, או במחבת קטנה עד שהיא כמעט רותחת (אבל לא רותחת ממש).
4. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים היטב בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.

שלב 7: ציפוי וקישוט

1. מוציאים את העוגה החמה מהתנור ומניחים להתקרר כ-10 דקות בתבנית.
2. בעזרת סכין, מנתקים בעדינות את שולי העוגה מדפנות התבנית.
3. אם אפיתם בתבנית קפיצית – משחררים את התבנית. אם אפיתם בתבנית רגילה – הופכים בזהירות את העוגה על צלחת הגשה גדולה.
4. כשהעוגה עדיין חמה (אבל לא רותחת), יוצקים את הגנאש מהמרכז החוצה, נותנים לו לזלוג לצדדים בצורה טבעית.
5. אם רוצים, מעטרים עם פיזור קוקוס, שברי אגוזים, בוטנים מלוחים או סוכריות צבעוניות בזמן שהגנאש עדיין חם ונוזלי.
6. מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.

מתכונים נוספים:

עוגת תפוחים בחושה ב-10 דקות – מתכון נדיר

עוגת גבינה גבוהה שתמיד מצליחה – מתכון קל לשבועות

עוגת שמנת נדירה ב-5 דקות עבודה

המלצות הגשה

• העוגה טעימה ביותר כשהיא בטמפרטורת החדר.
• אפשר להגיש עם כדור גלידה לצד או קצפת טרייה.
• לפני הגשה, ניתן לפזר מעל העוגה מעט אבקת סוכר, זה נותן מראה חגיגי.

טיפים להצלחה

טיפים לעוגה גבוהה במיוחד:

1. טמפרטורת אפייה נמוכה: אפייה ב-160 מעלות במקום 180 נותנת לעוגה לעלות באופן אחיד בלי ליפול.
2. שימוש בנוזל חמוץ: לאפייה מוצלחת ניתן להחליף חלק מהמים בנוזל חמוץ כמו חלב חמוץ, יוגורט או שמנת חמוצה – זה עוזר לאבקת האפייה והסודה לעבוד טוב יותר.
3. המנעו מערבוב יתר: ערבבו רק עד שהמרכיבים מתאחדים. ערבוב יתר יגרום לעוגה להיות דחוסה ולא גבוהה.
4. ביצים בטמפרטורת החדר: הוציאו את הביצים מהמקרר לפחות 30 דקות לפני ההכנה.
5. התאמה לתבנית: אם אתם רוצים עוגה גבוהה במיוחד, השתמשו בתבנית קטנה יותר (20-22 ס"מ) עם אותן כמויות.

טיפים לגנאש מושלם:

1. שוקולד איכותי: השתמשו בשוקולד מריר איכותי עם לפחות 60% מוצקי קקאו.
2. הוספת מעט קפה: ניתן להוסיף כפית נמס או אספרסו לגנאש להעמקת טעם השוקולד.
3. גנאש יציב יותר: אם אתם רוצים גנאש יציב יותר, השתמשו ביחס של 1:1 שוקולד לשמנת.
4. ברק מיוחד: להוספת ברק, אפשר להוסיף כף דבש או גלוקוז לגנאש.

התאמות ושינויים:

1. גרסה פרווה: החליפו את השמנת המתוקה בשמנת צמחית והשתמשו בשוקולד פרווה.
2. פחות מתוק: ניתן להפחית את כמות הסוכר ל-1 כוס אם מעדיפים עוגה פחות מתוקה.
3. עוגה עם אגוזים: אפשר להוסיף 100 גרם אגוזי מלך/פקאן קצוצים לבלילה.
4. גרסת מוקה: הוסיפו 2 כפות נמס או אספרסו חזק למים הפושרים.

אחסון

• העוגה נשמרת היטב בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים בכלי אטום.
• במקרר, העוגה נשמרת עד שבוע בכלי סגור.
• העוגה ניתנת להקפאה למשך עד 3 חודשים: עטפו היטב בניילון נצמד ואז בנייר כסף.
• לפני הגשה אחרי הקפאה, הפשירו במקרר למשך לילה ואז בטמפרטורת החדר לשעה.

שאלות נפוצות

העוגה שלי לא יצאה גבוהה מספיק. מה הבעיה?

יתכן שהתנור לא היה חם מספיק, שהבלילה עורבבה יותר מדי, או שלא היה מספיק חומר תפיחה. וודאו שאתם משתמשים באבקת אפייה טרייה ובסודה לשתייה, ושהתנור מחומם היטב לפני הכנסת העוגה.

איך יודעים אם העוגה אפויה?

נועצים קיסם במרכז העוגה. אם הוא יוצא עם מעט פירורים לחים (לא בלילה נוזלית) – העוגה מוכנה. עוגת שוקולד טובה צריכה להיות לחה מעט בפנים.

למה הגנאש שלי מתקשה מהר מדי?

אם הגנאש מתקשה מהר מדי לפני שהספקתם לצפות את העוגה, הוסיפו עוד 1-2 כפות שמנת חמה וערבבו היטב.

איך הופכים את העוגה הזו לעוגת יום הולדת חגיגית?

אפשר לאפות את העוגה בשתי תבניות נפרדות, לצפות כל שכבה בגנאש ולהרכיב אחת על השנייה עם מילוי קרם ביניהן. אפשר גם לקשט עם פירות טריים, פרחי אכילה, או שוקולדים מיוחדים.

איך אוכל להכין את העוגה בתבנית גדולה יותר?

אם אתם רוצים להכין את העוגה בתבנית 26 ס"מ או גדולה יותר, הכפילו את כמויות המצרכים פי 1.5 והאריכו את זמן האפייה ב-15-20 דקות. זכרו להפחית את הטמפרטורה ל-150 מעלות אם אתם מכפילים את הכמויות, כדי שהעוגה לא תשרף בקצוות בזמן שהמרכז עדיין נוזלי.

אפשר להכין את העוגה ללא ביצים?

בהחלט! אפשר להחליף כל ביצה ב-1/4 כוס רסק תפוחי עץ או 1/4 כוס יוגורט. התוצאה לא תהיה זהה אבל העוגה עדיין תהיה טעימה מאוד.

סיכום

עוגת שוקולד גבוהה היא אחת העוגות האהובות ביותר, והסיבה ברורה – היא פשוט מושלמת! עם המתכון הזה והטיפים שנתתי, אתם יכולים להכין עוגת שוקולד מרשימה, גבוהה ועסיסית שתמיד תצליח ותרשים את האורחים. העוגה הזו היא כבר שנים המתכון הקבוע שלי לכל אירוע ושמחה, והיא אף פעם לא מאכזבת.

אני אוהבת את העוגה הזו בגלל שהיא פשוטה להכנה, אבל התוצאה תמיד נראית מקצועית. אין צורך בכישורי אפייה מתקדמים או ציוד מיוחד – רק מעט סבלנות ואהבה למתוק.

מקווה שתיהנו מהמתכון הזה כמוני, וכמובן שאשמח לראות את התוצאות ולשמוע את החוויות שלכם. בתיאבון!

מתכון של איילת אניץ