אני חייבת להודות – יש לי חולשה לעוגות קינמון. בכל פעם שהריח הזה מתפזר בבית בזמן האפייה, אני מבינה שוב למה קינמון נחשב לאחד התבלינים הכי מחממים והביתיים שיש. העוגה הזו היא הגרסה המושלמת לכל מי שרוצה עוגה בחושה, רכה וריחנית שמתכינה מהר ובלי מיקסר. היא כל כך פשוטה להכנה, אבל התוצאה תמיד מרשימה ומושלמת.
מה שהופך את העוגה הזו למיוחדת זה השילוב של בלילה רכה וטעימה עם שכבות הקינמון שמתערבבות בתוכה ויוצרות טעם עשיר ומרקם מגוון. כל ביס הוא הפתעה קטנה של ריחות וטעמים שמזכירים את הבית והחמימות של השבת.
מידע כללי על המתכון
זמן הכנה: 15 דקות
זמן אפייה: 40 דקות
זמן כולל: 55 דקות
רמת קושי: קלה
גודל תבנית: תבנית סיר פלא (22 ס"מ) או תבנית אינגליש קייק
כמות מנות: 8-10 פרוסות
סוג מתכון: עוגה בחושה פרווה/חלבית
מצרכים למתכון
לבסיס העוגה:
- 100 גרם חמאה רכה או מקפיא (או ½ כוס שמן לגרסה פרווה)
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 1 גביע (250 מ"ל) שמנת חמוצה (או יוגורט יווני/שמנת צמחית לגרסה פרווה)
- 2½ כוסות (300 גרם) קמח לבן
- 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
- קורט מלח (לחיזוק הטעמים)
- 1 כפית תמצית וניל (אופציונלי)
לתערובת הקינמון:
- 1 כף (8 גרם) קינמון איכותי
- 2 כפות (30 גרם) סוכר חום (או סוכר לבן)
- 1 כפית שמן או חמאה מומסת (לקישור התערובת)
לקישוט (אופציונלי):
- אבקת סוכר לפיזור
- אגוזי מלך קצוצים
- שבבי שוקולד או שוקולד צ'יפס
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- מטרפה ידנית או כף עץ גדולה
- תבנית אפייה משומנת
- כוס מידה וכפיות מידה
- נייר אפייה (אופציונלי)
- קיסם לבדיקת מוכנות
הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: הכנות מקדימות
מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (160 מעלות לתנור טורבו). משמנים היטב את תבנית האפייה עם חמאה או שמן. אם אתם רוצים לוודא שהעוגה תשתחרר בקלות, אפשר גם לרפד את התבנית בנייר אפייה.
חשוב שהביצים והשמנת החמוצה יהיו בטמפרטורת החדר לפני תחילת ההכנה. אם שכחתם להוציא אותם מראש, אפשר לחמם אותם מעט במים חמימים למספר דקות.
שלב 2: הכנת בלילת העוגה
בקערה גדולה, מערבבים את החמאה הרכה (או השמן) עם הסוכר בעזרת מטרפה ידנית. הערבוב לא חייב להיות מושלם, פשוט עד שהכל מתאחד.
מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם וטורפים היטב לאחר כל הוספה. חשוב לטרוף כל ביצה עד שהיא מתאחדת לחלוטין לפני הוספת הבאה.
מוסיפים את השמנת החמוצה ותמצית הווניל (אם בחרתם להשתמש) ומערבבים עד שהתערובת אחידה ורכה.
שלב 3: הוספת המרכיבים היבשים
בקערה נפרדת קטנה, מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה והמלח. זה חשוב כדי לוודא שאבקת האפייה מתפזרת באופן שווה.
מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה הרטובה במספר שלבים – מחלקים ל-3 חלקים ומוסיפים כל פעם שליש, תוך כדי ערבוב עדין. חשוב מאוד לא לערבב יותר מדי! ברגע שהקמח נטמע והבלילה נראית אחידה – עוצרים.
שלב 4: הכנת תערובת הקינמון
בקערה קטנה, מערבבים את הקינמון עם הסוכר החום ותוספת השמן הקטנה. התערובת צריכה להיות מעט לחה ולא אבקתית לחלוטין.
שלב 5: הרכבת העוגה בשכבות
שופכים כמחצית מבלילת העוגה לתבנית המוכנה ומיישרים בעדינות. פיזרו מעל כן של תערובת הקינמון-סוכר.
שופכים את יתרת הבלילה מעל שכבת הקינמון ומיישרים שוב. פיזרו מעל את שארית תערובת הקינמון.
בעזרת קיסם או סכין, "מקשקשים" בתנועות זיגזג עדינות בכדי ליצור אפקט מרבל יפה, אבל לא לערבב יותר מדי.
שלב 6: אפייה
מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים במשך 40-45 דקות, עד שפני העוגה זהובים וקיסם שנועץ במרכז העוגה יוצא יבש או עם פירורים יבשים בלבד.
חשוב לא לפתוח את התנור בחצי השעה הראשונה של האפייה כדי שהעוגה לא "תיפול".
שלב 7: קירור והגשה
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים על רשת קירור למשך כ-10 דקות. לאחר מכן אפשר להוציא את העוגה מהתבנית (אם השתמשתם בנייר אפייה זו תהיה משימה קלה יותר).
אפשר להגיש חמימה או בטמפרטורת החדר, עם פיזור אבקת סוכר מעל לקישוט יפה.
מתכונים נוספים
עוגת שוקולד עסיסית שתמיד מצליחה ב-10 דקות
עוגת שוקולד גבוהה – מתכון שתמיד מצליח
סודות הצלחה וטיפים חשובים
כדי שהעוגה תצא מושלמת:
לגבי הערבוב: זה הסוד הכי חשוב! ברגע שמוסיפים את הקמח, ערבבו רק עד שהוא נטמע. ערבוב יותר מדי יפתח את הגלוטן ויגרום לעוגה להיות קשיחה וגומית.
בחירת החומרים: השתמשו בקינמון איכותי וטרי. קינמון ישן מאבד מהטעם והריח שלו. אם יש לכם קינמון שלמים, כדאי לטחון אותם לפני השימוש לקבלת טעם עז יותר.
טמפרטורת התנור: תנורים שונים מתנהגים אחרת. אם העוגה מחמירה מהר מדי, כסו אותה בנייר כסף. אם היא לא מתבשלת מספיק, הוסיפו 5-10 דקות.
לגבי הטקסטורה:
השמנת החמוצה היא הסוד לטקסטורה הרכה והלחה של העוגה. אם אין לכם שמנת חמוצה, אפשר להחליף ביוגורט יווני או בחלב חמוץ (חלב עם כף חומץ).
החמאה או השמן נותנים לעוגה עשירות ולחות. אם בוחרים בשמן, העוגה תהיה מעט יותר לחה ותישמר טוב יותר.
וריאציות למתכון
עוגת קינמון ואגוזים:
הוסיפו ½ כוס אגוזי מלך קצוצים או אגוזי לוז לתערובת הקינמון. זה יתן מרקם מעניין וטעם עשיר יותר.
עוגת קינמון ושוקולד:
הוסיפו ⅓ כוס שוקולד צ'יפס לבלילה העוגה לפני היציקה לתבנית. השילוב של קינמון ושוקולד הוא פשוט מנצח.
גרסה פרווה:
החליפו את החמאה בשמן קנולה ואת השמנת החמוצה בשמנת צמחית או ביוגורט צמחי. העוגה תצא טעימה באותה המידה.
עוגת קינמון ותפוחים:
הוסיפו תפוח אחד קצוץ לקוביות קטנות לבלילה. התפוח יתן לחות נוספת וטעם מתוק טבעי.
גרסה דלת סוכר:
אפשר להפחית את כמות הסוכר ל-¾ כוס ולהוסיף 2 כפות דבש או סירופ מייפל לתערובת הרטובה.
בעיות נפוצות ופתרונות
העוגה יוצאת יבשה:
ככל הנראה היה ערבוב יתר או אפייה ארוכה מדי. ודאו שאתם עוצרים את הערבוב ברגע שהקמח נטמע, ובדקו את העוגה עם קיסם כל 5 דקות מדקה 35 של האפייה.
העוגה "נופלת" לאחר האפייה:
זה יכול לקרות בגלל פתיחת התנור מוקדם מדי, תנור לא חם מספיק, או יותר מדי אבקת אפייה. ודאו שהתנור חם לחלוטין לפני הכנסת העוגה.
הקינמון לא מתפזר באופן שווה:
ודאו שאתם "מקשקשים" בסכין או קיסם בזהירות לאחר יצירת השכבות. אל תערבבו יותר מדי כדי לא לאבד את אפקט השכבות.
העוגה נדבקת לתבנית:
משמנו היטב את התבנית לפני יציקת הבלילה. אם זה עדיין קורה, השתמשו בנייר אפייה.
אחסון והגשה
אחסון:
העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר עד 3 ימים במיכל סגור. אפשר לאחסן במקרר עד שבוע, אבל דווקא בטמפרטורת החדר היא הכי טעימה.
הקפאה:
אפשר להקפיא את העוגה (שלמה או בפרוסות) עד 3 חודשים. עטפו היטב בניילון נצמד ואחר כך בנייר כסף.
הגשה:
העוגה טעימה לבד, אבל אפשר להגיש אותה עם כדור גלידת וניל, כוס קפה או תה חם. אם רוצים להתפנק, אפשר לחמם פרוסה במיקרוגל ל-20 שניות לפני ההגשה.
מידע תזונתי משוער
לפרוסה (מתוך 10 פרוסות):
- קלוריות: כ-280
- פחמימות: 45 גרם
- שומן: 10 גרם
- חלבון: 5 גרם
- סוכר: 25 גרם
- סיבים תזונתיים: 1 גרם
הערכים תלויים במותגי המוצרים ובגודל המנות
הקשר הרגשי לקינמון
יש משהו מיוחד בריח של קינמון באוויר. זה תבלין שמעורר זיכרונות של בית, של שבתות ושל חגים. בעולם הקולינריה, קינמון נחשב לאחד התבלינים הכי עתיקים והמוערכים. הוא מגיע מקליפת עץ טרופי ונהוג לקמח אותו כדי לקבל את האבקה הריחנית שאנו מכירים.
הקינמון לא רק מוסיף טעם נפלא למאפים – יש לו גם תכונות בריאותיות מעניינות. הוא עשיר בנוגדי חמצון ויכול לעזור לוויסות רמת הסוכר בדם. כמובן, אנחנו לא אוכלים עוגה בגלל היתרונות הבריאותיים, אבל זה נחמד לדעת!
המסורת של עוגות הקינמון
עוגות קינמון הן חלק מהמסורת הקולינרית של תרבויות רבות. בצפון אמריקה יש את הסינבון הייקס – עוגת שמרים מלאת קינמון עם זיגוג מתוק. בסקנדינביה מכינים עוגיות קינמון מסורתיות לחגים. ואצלנו בישראל, עוגת הקינמון הבחושה היא קלאסיקה ביתית שעוברת מדור לדור.
מה שיפה בעוגת הקינמון הזו זה שהיא משלבת את הפשטות של העוגות הביתיות הישראליות עם הטעמים העשירים שאנחנו כל כך אוהבים. היא לא מורכבת, לא דורשת ציוד מיוחד, אבל התוצאה תמיד מרשימה.
טיפים לשדרוג המתכון
זיגוג קינמון:
אפשר להכין זיגוג פשוט על ידי ערבוב של כוס אבקת סוכר, 2-3 כפות חלב ו-½ כפית קינמון. מוזגים על העוגה הקרה לקישוט מרשים.
שכבת קרמבל:
להוספת טקסטורה מעניינת, אפשר לפזר מעל העוגה לפני האפייה תערובת של ⅓ כוס קמח, ⅓ כוס סוכר חום, כף קינמון ו-3 כפות חמאה קרה קצוצה.
קינמון טחון עדין:
אם יש לכם מטחנת קפה או תבלינים, אפשר לטחון מקלות קינמון שלמים לקבלת קינמון טחון עדין וטרי במיוחד.
שאלות נפוצות על המתכון
האם אפשר להכין את העוגה ללא ביצים?
כן, אפשר להחליף כל ביצה ב-¼ כוס רסק תפוחים או ב-1 כף זרעי פשתן טחונים עם 3 כפות מים. התוצאה תהיה מעט שונה במרקם אבל עדיין טעימה.
איך אני יודעת שהעוגה מוכנה?
בודקים עם קיסם במרכז העוגה – אם הוא יוצא יבש או עם פירורים יבשים, העוגה מוכנה. אם יש בלילה רטובה על הקיסם, צריך עוד זמן אפייה.
איך אפשר להפוך את המתכון לגדול יותר?
אפשר להכפיל את כל המצרכים ולאפות בתבנית גדולה יותר (30 ס"מ) או בשתי תבניות. זמן האפייה יהיה דומה אבל כדאי לבדוק החל מדקה 35.
האם אפשר להחליף את השמנת החמוצה?
כן, אפשר להחליף ביוגורט יווני, חלב חמוץ (חלב עם כף חומץ), או אפילו במיץ תפוזים טבעי. כל תחליף ייתן טעם מעט שונה.
למה העוגה יוצאת לפעמים כבדה?
בדרך כלל זה קורה בגלל ערבוב יתר של הבלילה לאחר הוספת הקמח. חשוב לערבב רק עד שהמרכיבים מתאחדים.
איך אפשר להוסיף יותר טעם קינמון?
אפשר להוסיף עוד ½ כפית קינמון לבלילה עצמה, או להכין תערובת קינמון עשירה יותר עם 1½ כף קינמון במקום כף אחת.
האם אפשר להכין מראש?
בהחלט! העוגה אפילו טעימה יותר יום לאחר האפייה כשהטעמים מתחברים יחד. אפשר להכין עד יומיים מראש.
איך שומרים על לחות העוגה?
חשוב לא לאפות יותר מדי ולשמור במיכל סגור בטמפרטורת החדר. אם העוגה התייבשה קצת, אפשר לחמם פרוסה במיקרוגל עם מגבת נייר לחה מעל.
סיכום
עוגת הקינמון הבחושה הזו היא אחת מהעוגות הכי מוצלחות ואמינות שאני מכירה. היא פשוטה להכנה, דורשת מצרכים בסיסיים שיש ברוב הבתים, והתוצאה תמיד מדהימה. הריח שמתפזר בבית בזמן האפייה הוא בפני עצמו חוויה, והטעם המושלם של הקינמון עם המרקם הרך של העוגה יוצרים שילוב פשוט מנצח.
מה שהכי נחמד בעוגה הזו זה הפוטנציאל שלה להתאמות ושינויים. היא מתאימה למי שמחפש עוגה קלאסית וביתית, אבל גם למי שרוצה להתנסות בגרסאות שונות ובשדרוגים. היא מושלמת לשבת, לאירוח, או פשוט כשמתחשק לכם משהו מתוק וחמים עם הקפה.
אז בפעם הבאה שאתם עומדים במטבח ומחפשים משהו מיוחד אבל לא מסובך, תנו לעוגת הקינמון הזו הזדמנות. אני בטוחה שהיא תהפוך לאחת מהעוגות הקבועות בקרטון המתכונים שלכם, ושתמצא את מקומה במסורת המשפחתית שלכם – בדיוק כמו שקרה אצלי.
