עוגת גבינה פירורים של אמא

שבועות זה חג החלב הכי טעים בשנה, וההכנות לקראתו מתחילות כבר שבועיים לפני החג. מבין כל המנות החלביות הנפלאות שמתרוצצות בארוחות החג, אין ספק שעוגת גבינה פירורים היא הכוכבת הבלתי מעורערת של השולחן. זה לא סתם מתכון – זה מתכון של אמא, כזה שעובר מדור לדור, ומתאפיין במילוי גבינה עשיר ופירורים זהובים שקורצים מלמעלה.

הסוד של המתכון הזה טמון בשילוב החומרים איכותיים ובטכניקת הכנה מיוחדת שמבטיחה שהעוגה תהיה קרמית, מאוזנת ובעלת מרקם מושלם. זה מתכון שמוכיח שלפעמים הפשטות היא המפתח לטעם מושלם.

מידע כללי על המתכון

זמן הכנה: 30 דקות
זמן אפייה: 15 דקות
זמן קירור: 4-6 שעות
זמן כולל: כ-5 שעות
דרגת קושי: קל-בינוני
כמות מנות: 12-14 פרוסות
מתאים לחג: שבועות, אירועים משפחתיים
סוג המתכון: עוגת גבינה קרה עם פירורים

למה דווקא עוגת גבינה בשבועות?

מנהג אכילת מוצרי חלב בשבועות נובע מכמה סיבות: המשלה את התורה לדבש וחלב כפי שמופיע בפסוק בשיר השירים "דְּבַשׁ וְחָלָב תַּחַת לְשׁוֹנֵך", ומכיוון שלאחר קבלת התורה לראשונה, בני ישראל נחשפו להלכות שחיטה ודיני אכילת בשר שדרשו הכנות מרובות, והם בחרו במאכלי חלב שלא דרשו את כל ההכנות החדשות.

עוגת גבינה פירורים היא רכה, מרעננת והרבה פחות כבדה מאחיותיה האפויות, מה שהופך אותה למושלמת לחג קיץ חם כמו שבועות.

החומרים הנדרשים

למלית הגבינה:

• 2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל)
• 1 חבילה פודינג וניל מאסטר שף (80 גרם)
• 1 כוס סוכר (זכוכית של הקפה)
• 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
• 2 כפות חלב

לערבוב נפרד:

• 500 גרם גבינה לבנה (1 חבילה גדולה)
• 1 גביע שמנת בטעם של פעם (200 מ"ל)
• 3 כפות גדושות גבינת שמנת נפוליאון

לתחתית והפירורים:

• 170 גרם חמאה (רכה בטמפרטורת החדר)
• 2 חלמונים
• 2 כוסות קמח תופח
• ¾ כוס אבקת סוכר
• 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)

כלי עבודה נדרשים

• מיקסר עם קערה גדולה
• 2 תבניות אפייה (אחת לתחתית ואחת לפירורים)
• כפות ערבוב
• מרית
• נייר אפייה
• תבנית עוגה 26 ס"מ מומלצת

שלבי ההכנה המפורטים

שלב 1: הכנת התחתית והפירורים

הכנת התחתית:

1. מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס
2. במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את כל המצרכים לתחתית: חמאה רכה, חלמונים, קמח תופח, אבקת סוכר וסוכר וניל
3. ממשיכים לערבב עד לקבלת בצק פירורים אחיד
4. מחלקים את הבצק: 3/4 מהכמות משטחים בתחתית תבנית העוגה בצורה אחידה
5. את הרבע הנותר (1/4) משטחים על תבנית נוספת עם נייר אפייה בגובה חצי ס"מ – זה יהיה הפירורים

האפייה:

1. מכניסים את שתי התבניות לתנור החם ל-15 דקות
2. מוציאים כשהתחתית זהובה ויציבה והפירורים זהובים ופריכים
3. מניחים להתקרר לחלוטין

שלב 2: הכנת מלית הגבינה

הכנת הקצפת:

1. במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים יחד: שמנת מתוקה, פודינג וניל, כוס סוכר, סוכר וניל ו-2 כפות חלב
2. מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה וחזקה (כ-3-4 דקות)
3. חשוב: הקצפת צריכה להיות יציבה מספיק כדי לעמוד בעצמה

הכנת תערובת הגבינות:

1. בקערה נפרדת, מערבבים עם מפי או מיקסר ידני: גבינה לבנה, שמנת בטעם של פעם וגבינת שמנת נפוליאון
2. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה ללא גושים

איחוד התערובות:

1. מוסיפים את תערובת הגבינות לקצפת בתנועות קיפול עדינות
2. מערבבים בזהירות עד לאיחוד מלא, תוך שמירה על נפחיות הקצפת

שלב 3: הרכבת העוגה

1. מורחים את מלית הגבינה על התחתית הקרה בצורה אחידה
2. מפוררים בידיים את הבצק האפוי הנותר לפירורים גסים אך לא דקים מדי
3. מפזרים את הפירורים בעדינות על מלית הגבינה
4. מכסים ומעבירים למקרר לצינון של לפחות 4-6 שעות, רצוי על הלילה

מתכונים נוספים

עוגת תפוזים נדירה לשבת ב-5 דקות

עוגת קינמון בחושה וכל כך מוצלחת

רוטב בשמל – מתכון נדיר לשבועות ב-15 דקות

טיפים מקצועיים להצלחה מושלמת

לקצפת מושלמת:

• וודאו שהשמנת קרה לפני ההקצפה
• אל תקציפו יותר מדי כדי שהקצפת לא תתקרש
• מנמיכים את מהירות המיקסר כשמוסיפים את הגבינה

לתחתית מושלמת:

• אל תלחצו יותר מדי על הבצק בתחתית כדי שיישאר פריך
• וודאו שהתחתית מתקררת לחלוטין לפני מריחת המלית

לפירורים מושלמים:

• מפוררים בידיים את יתרת הבצק האפוי, לקבלת פירורים
• שמרו על פירורים בגודל בינוני – לא קטנים מדי ולא גדולים מדי

לשמירה וחיתוך:

• פורסים בסכין טבולה במים רותחים לפרוסות נקיות יותר
• מנקים את הסכין בין פרוסה לפרוסה

וריאציות יצירתיות למתכון

עוגת גבינה פירורים עם לימון:

• הוסיפו כפית גרידת לימון למלית הגבינה לטעם מרענן

עוגת גבינה פירורים בטעם שוקולד:

• החליפו 2 כפות מהקמח בתחתית באבקת קקאו

עוגת גבינה פירורים עם פירות יער:

• פזרו פירות יער קפואים על המלית לפני הפירורים

גרסה אישית:

• ניתן גם להכין עוגת גבינה בתבניות אישיות או בכוסות

טיפי אחסון והגשה

אחסון:

• העוגה נשמרת במקרר עד 3-4 ימים
• מכסים בניילון נצמד או בקופסת אטומה
• לא מומלץ להקפיא כיוון שהמרקם עלול להיפגע

הגשה:

• מוציאים מהמקרר 10-15 דקות לפני ההגשה למרקם אופטימלי
• מקשטים עם אבקת סוכר או פירות עונה
• מתאימה לליווי קפה או תה

בעיות נפוצות ופתרונות

המלית יוצאת רכה מדי:

• וודאו שהקצפת הייתה יציבה מספיק
• התקררו מספיק זמן במקרר

התחתית יוצאת קשה מדי:

• הקפידו לא לאפות יותר מ-15 דקות
• בדקו שהחמאה הייתה רכה בטמפרטורת החדר

הפירורים נופלים:

• פזרו אותם בעדינות ואל תלחצו
• וודאו שהמלית מקורמת מספיק

הערות תזונה

• עוגה עשירה בחלבון בזכות מוצרי החלב
• מכילה כ-350 קלוריות למנה ממוצעת
• מתאימה לצמחוניים
• לא מתאימה לאלרגיים לחלב או ביצים

סיפור המתכון

המתכון הזה מבוסס על מסורת משפחתית של הכנת עוגות גבינה שעוברת מדור לדור. כבר למעלה מ-25 שנה שאמא מכינה את העוגה הזו, ועם השנים הוא התפתח והשתכלל. המיוחד במתכון הזה הוא השילוב של שלושה סוגי מוצרי חלב במלית, שנותנים עושר ועומק טעם שלא תמצאו במתכונים אחרים.

המסורת של שבועות

חג השבועות הוא החג החלבי שאנו מחכים לו כל השנה, זמן שבו השולחנות מתמלאים במגוון עצום של מנות חלביות. מי לא אוהב עוגת גבינה פירורים? היא רכה, מרעננת והרבה פחות כבדה מאחיותיה האפויות.

עוגת גבינה פירורים היא לא רק קינוח – היא חוויה שמעוררת זכרונות ומחברת בין דורות. זה הקינוח שמופיע בכל חג שבועות, שתמיד מתחסל ראשון מהשולחן, ושכולם מבקשים את המתכון.

שאלות ותשובות נפוצות

ש: האם ניתן להכין את העוגה מראש?

ת: בהחלט! העוגה אפילו טעימה יותר אחרי לילה במקרר. ניתן להכין עד יומיים מראש.

ש: מה אם אין לי שמנת "בטעם של פעם"?

ת: ניתן להחליף בשמנת חמוצה רגילה או בעוד שמנת מתוקה, אבל השמנת "בטעם של פעם" נותנת חמצמצות נחמדה.

ש: מה אם הפירורים יוצאים קשים מדי?

ת: ודאו שלא אפיתם יותר מ-15 דקות. אם זה קרה, ניתן לטבול אותם קלות בחלב לפני הפיזור.

ש: האם ניתן להקפיא את העוגה?

ת: לא מומלץ, כיוון שהמרקם של הקצפת עלול להיפגע. העוגה הכי טעימה כשהיא טרייה.

ש: מה אם המלית יוצאת חמוצה מדי?

ת: ודאו שהשמנת לא הייתה חמוצה והתאריכים תקינים. ניתן להוסיף עוד מעט סוכר וניל.

ש: איך אני יודעת שהקצפת מוכנה?

ת: הקצפת מוכנה כשהיא עומדת בזקיפות ולא נופלת כשמרימים את המקציף.

ש: מה גודל התבנית המתאים?

ת: תבנית 26 ס"מ אידיאלית, אבל ניתן להשתמש גם ב-24 או 28 ס"מ ולהתאים את העובי.

ש: האם ניתן להכין גרסה ללא סוכר?

ת: ניתן להחליף בממתיק מלאכותי, אבל זה ישפיע על המרקם ועל הטעם.

המתכון הזה הוא יותר מסתם רשימת מרכיבים והוראות – זה חלק מהמסורת הישראלית והיהודית של חגיגת שבועות. כשאתם מכינים אותו, אתם ממשיכים מסורת של דורות, ויוצרים זכרונות חדשים למשפחה. שבועות שמח וחג שמח!

זמן הכנה כולל: 5 שעות
רמת קושי: קל-בינוני
מתאים לאירועים: שבועות, חגים, אירועים משפחתיים
מספר מנות: 12-14 פרוסות גדולות

חג שבועות שמח! בתיאבון! 🧀✨

מתכון של סיון אוחיון אברגל.