אין בעולם דבר שמזכיר לי יותר את חג השבועות מעוגת גבינה טעימה ונמסת בפה. כשאני זוכרת את עוגות הגבינה של סבתא, אני תמיד חוזרת למתכון הזה שפיתחתי במשך השנים. זו עוגת גבינה עשירה וקרמית, עם תחתית פריכה ופשוטה לביצוע וקרם שמנת מעל שפשוט מושלם. המתכון הזה הצליח לי כבר עשרות פעמים, וגם לכם יצליח – אני מבטיחה!
מדוע המתכון הזה מיוחד?
עוגת הגבינה הזו משלבת את הטעמים הקלאסיים שכולנו אוהבים – גבינות עשירות, ביצים טריות וקרם שמנת מעל שהופך אותה למלכותית באמת. השילוב בין שלושה סוגי גבינה יוצר מרקם עשיר ומורכב, והקרם העליון מוסיף שכבת פינוק נוספת.
⏱️ זמן הכנה: 30 דקות
⏱️ זמן אפייה: 80 דקות
🍽️ כמות מנות: 12-14 פרוסות
📈 דרגת קושי: קלה-בינונית
💰 עלות משוערת: ₪40-50
רכיבי המתכון
לתחתית:
- 1 שרוול פתי בר (250 גרם)
- 100 גרם חמאה (חבילה אחת)
- 1 כף אבקת סוכר
- ½ כוס אגוזים טחונים
למילוי העוגה:
- 4 ביצים גודל L
- 1¼ כוסות סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
- 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
- 4 כפות קורנפלור
- 750 גרם גבינה לבנה 5% (חבילה גדולה)
- 250 גרם גבינת שמנת (חבילה אחת)
- 200 גרם גבינת נפוליאון (חבילה אחת)
- 200 מ"ל שמנת חמוצה (גביע אחד)
לקרם השמנת:
- 600 מ"ל שמנת חמוצה (3 גביעים)
- 4 כפות אבקת סוכר
לקישוט (אופציונלי):
- פיסטוקים קצוצים
- פירות יער טריים
- גרידת שוקולד לבן
אמצעי הבישול והכלים הנדרשים
- תבנית עוגה קפיצית בקוטר 26 ס"מ
- מטרפה ידנית או מיקסר עם כפות
- קערות ערבוב גדולות
- נייר אפייה
- מסננת (אופציונלי – לסנן גבינות)
שלבי ההכנה המפורטים
שלב 1: הכנת התחתית
- חימום התנור: מחממים תנור מראש ל-150 מעלות צלזיוס.
- הכנת התחתית: כדי שהתחתית תהיה פריכה ויציבה, חשוב לערבב את כל רכיבי התחתית יחד היטב. מערבבים בקערה את פתי הבר הפרור, החמאה הרכה, אבקת הסוכר והאגוזים הטחונים.
- עיצוב התחתית: מרפדים תבנית עוגה בנייר אפייה ושמים את תערובת התחתית. בעזרת כף או הידיים מהדקים היטב ביחידות כמו שמרוצפים רצפה.
- אפיית התחתית: מכניסים לתנור למשך 10 דקות עד שהתחתית מקבלת צבע זהוב בהיר. מוציאים ומניחים בצד.
שלב 2: הכנת מילוי העוגה
- הכנת התערובת: לקבלת תערובת חלקה, חשוב שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר. מכניסים לקערה גדולה את כל מרכיבי מילוי העוגה – הביצים, הסוכר, סוכר הוניל, אינסטנט הפודינג, הקורנפלור, שלושת סוגי הגבינה ושמנת החמוצה.
- ערבוב יסודי: מערבבים היטב עם מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה ללא גושים. הוספת הקורנפלור תסייע לייצב את התערובת ותמנע היווצרות סדקים.
- מילוי התבנית: יוצקים את תערובת הגבינה על התחתית האפויה ומחליקים את פני השטח.
שלב 3: אפיית העוגה
- הכנסה לתנור: מניחים את תבנית העוגה על תבנית התנור למניעת נזילות.
- אפייה ראשונית: אופים במשך שעה באותה טמפרטורה (150 מעלות). חשוב לא לפתוח את התנור במהלך האפייה כדי למנוע צניחת העוגה.
- הוצאה וצינון: מוציאים מהתנור ומניחים לצינון של 5 דקות בלבד.
שלב 4: הכנת וציפוי הקרם
- הכנת הקרם: מערבבים היטב את שמנת החמוצה עם אבקת הסוכר עד לקבלת קרם חלק. חשוב להוסיף את הקרם בזהירות ובהדרגה כדי לא לפגוע בעוגה הרכה.
- ציפוי העוגה: מוסיפים את הקרם מעל העוגה בעדינות, מחלקים בכף מכל צד ומחליקים למשטח אחיד.
- אפייה סופית: מחזירים לתנור למשך 10 דקות נוספות.
שלב 5: צינון והגשה
- צינון ראשוני: מוציאים מהתנור ומניחים לצינון על השיש. צינון הדרגתי מונע צניחת העוגה.
- צינון במקרר: מכניסים למקרר לכמה שעות (לפחות 4 שעות) להתייצבות מלאה.
- הגשה: לפני ההגשה ניתן לפזר פיסטוקים קצוצים או לקשט לפי הטעם.
מתכונים נוספים
עוגת תפוזים נדירה לשבת ב-5 דקות
עוגת קינמון בחושה וכל כך מוצלחת
הסודות להצלחה המלאה
טיפים מקצועיים
טמפרטורת חומרים: הוציאו את כל המרכיבים מהמקרר שעתיים לפני ההכנה. גבינה קרה תיצור גושים בתערובת.
סינון הגבינה: אם אתם רוצים מרקם חלק במיוחד, סננו את הגבינה הלבנה למשך שעתיים לפני ההכנה.
מניעת סדקים: הוספת אינסטנט הפודינג והקורנפלור עוזרת לספוח מים ולמנוע צניחה.
מה לעשות אם…
העוגה נסדקה? אין בעיה! פיזרו עליה אבקת סוכר, קצפת או גרידת שוקולד לבן.
העוגה שקעה במרכז? זה נורמלי! הקרם העליון יכסה על הפגם.
יוצאים נוזלים? זה יכול לקרות אם הגבינות היו עם אחוז מים גבוה. פשוט סגדו עם מגבת נייר.
וריאציות טעימות
עוגת גבינה עם פירות יער
הוסיפו כוס אוכמניות או פירות יער קפואים למילוי הגבינה.
עוגת גבינה שוקולד לבן
המירו 50 גרם מהגבינה בשוקולד לבן מומס.
עוגת גבינה לימונית
הוסיפו גרידת לימון אחד וכף מיץ לימון טרי למילוי.
איחסון והגשה
העוגה נשמרת במקרר עד 5 יום בקופסה סגורה. לחיתוך מושלם, הרטיבו סכין חדה במים רותחים לפני כל חיתוך.
מומלץ להוציא מהמקרר 15 דקות לפני ההגשה לטעם מיטבי.
מידע תזונתי (לפרוסה)
- קלוריות: בערך 380 קלוריות
- חלבון: 12 גרם
- פחמימות: 35 גרם
- שומן: 22 גרם
שאלות נפוצות
האם ניתן להכין את העוגה יום לפני?
כן! ואפילו מומלץ. העוגה רק משתפרת עם הזמן במקרר והטעמים מתפתחים.
האם אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט. עוטפים היטב ומקפיאים עד חודש. מפשירים במקרר לילה שלם.
מה אם אין לי אינסטנט פודינג?
ניתן להמיר בכפית נוספת של קורנפלור, אבל האינסטנט פודינג נותן יציבות טובה יותר.
האם אפשר להשתמש בגבינות אחרות?
כן, ניתן להמיר בגבינת קרם או ריקוטה, אבל הטעם והמרקם ישתנו מעט.
כמה זמן העוגה יכולה להישאר מחוץ למקרר?
לא יותר משעתיים בטמפרטורת החדר, בעיקר בקיץ.
מדוע חשוב לא לפתוח את התנור?
כל שינוי בטמפרטורה יכול לגרום לעוגה להתכווץ ולהיסדק.
איך יודעים שהעוגה מוכנה?
העוגה מוכנה כשהשוליים אפויים אבל המרכז עדיין רוטט מעט.
האם חובה לעשות אמבט מים?
במתכון הזה לא, כי אנחנו אופים בטמפרטורה נמוכה יחסית ומוסיפים קרם עליון.
מה ההבדל בין עוגת גבינה אפויה למקופאת?
עוגת גבינה אפויה יש לה מרקם יותר צפוף וטעם עמוק יותר, בעוד המקופאת יותר אוורירית וקלילה.
האם אפשר לעשות מיני עוגות גבינה?
כן! חלקו את החומרים למאפיניות ואפו 20-25 דקות.
סיכום
עוגת הגבינה הזו היא המתכון המושלם לכל מי שרוצה להרשים אורחים או פשוט לפנק את המשפחה. היא עשירה מספיק כדי לספק גם את חובבי הקינוחים הכבדים, אבל לא כבדה מדי כך שאי אפשר להתחיל לאכול. השילוב של שלושה סוגי גבינה והקרם העליון יוצרים חוויה קולינרית מיוחדת שכולם יזכרו.
בצעו את המתכון בדיוק כמו שכתוב, תחמו מראש את הזמנים והטמפרטורות, ותקבלו עוגת גבינה שתהיה הכוכבת של כל שולחן. בהצלחה ובתיאבון!
נהניתם מהמתכון? שתפו עם החברים ותגידו לי איך יצא לכם!
