סמבוסק בשר בוכרי מתכון חלומי

גוז'גיז'ה מושלמת

איך אתם אוהבים את האירועים הבוכרים האלה שבהם יש שולחן עם עשרות מיני מאפים? התמיד נמשכתי לטעם הזה של הגוז'גיז'ה הבוכרית – הסמבוסק המושלם הזה עם הבצק הפריך והמילוי העסיסי. בניגוד לסמבוסק רגיל, הגוז'גיז'ה הבוכרית זה משהו אחר לגמרי. יש לה נפח, יש לה טעם עשיר וכל נגיסה פשוט מביאה אותי חזרה לטעמים של סבתא.

המטבח הבוכרי הוא מטבח של יהודי בוכרה שמקורם מאוזבקיסטן וטג'יקיסטן שבמרכז אסיה, ובמשך השנים הגיע עד אלינו כאן בארץ. גושגיז'דה (או סאמסה) הוא שם של מאפה בוכרי מסורתי, העשוי מבצק ממולא בבצל ובבשר החתוך לקוביות קטנות מאוד.

מידע בסיסי על המתכון

זמן הכנה: 45 דקות (כולל זמן מנוחה לבצק)
זמן אפייה: 30-40 דקות
כמות: כ-20 יחידות
דרגת קושי: בינונית
מתאים לקהל: משפחות, אירוח, אירועים
סוג: עיקרית/מתאבן בשרי

מרכיבים

לבצק הפריך והטעים:

• 3 כוסות קמח לחם איכותי (כ-400 גרם)
• 1 כף שטוחה מלח ים דק
• 1 כפית סוכר לבן
• ½ כוס שמן קנולה איכותי
• 1 כף חומץ לבן (הסוד לבצק פריך!)
• כוס אחת מים פושרים (בערך)
• 1 ביצה גדולה

למילוי העסיסי והמתובל:

• 1 קילו בשר כבש עם שומן, קצוץ לקוביות קטנות (או בשר בקר אנטרקוט)
• 8 בצלים בינוניים-גדולים, קצוצים דק
• מלח גס לפי הטעם
• פלפל שחור טרי טחון בגדול
• 1 כפית כמון טחון (אופציונלי אבל מומלץ מאוד)

למריחה ולקישוט:

• 1 ביצה טרופה למריחה
• 2 כפות שומשום לבן או שחור
• מעט קמח לעבודה

שלבי ההכנה המפורטים

הכנת המילוי – הלב של הגוז'גיז'ה

זה השלב הכי חשוב! המילוי צריך להיות מתובל מושלם כי הוא לא עובר בישול נוסף. את התערובת שמים ישירות בבצק ולא מבשלים קודם.

1. קיצוץ הבצלים: קוצצים את הבצלים לקוביות זעירות. ככל שיהיו קטנים יותר, כך המילוי יהיה אחיד יותר.
2. הכנת התערובת: בקערה גדולה מערבבים את הבשר הקצוץ עם הבצלים. את התערובת מתבלים בסמוך למילוי הבצק אחרת תהיה מלאה נוזלים מהבצל בגלל המלח.
3. התיבול הנכון: מתבלים במלח, פלפל שחור בכמות נדיבה וכמון. טועמים את התערובת ומתקנים תיבול – זכרו שזה המילוי הסופי!

הכנת הבצק הפריך

הבצק הזה הוא הסוד לגוז'גיז'ה מושלמת. הוא צריך להיות גמיש אבל לא דביק, וחזק מספיק כדי להחזיק את המילוי.

1. ערבוב יבש: בקערה גדולה או במיקסר עם וו לישה, מערבבים את הקמח, המלח והסוכר.
2. הוספת הנוזלים: יוצרים גומה באמצע ומוסיפים את השמן. אפשר ואפילו מומלץ להוסיף טיפה חומץ – זה הסוד לבצק פריך!
3. הלישה נכונה: מוסיפים מים לפי הצורך לאט לאט, עד לקבלת בצק נוח ואחיד. הבצק צריך להיות גמיש ולא דביק.
4. מנוחה חיונית: עוטפים בניילון נצמד ומשאירים לנוח שעה. השלב הזה חיוני לבצק גמיש.

עיצוב הגוז'גיז'ה – השלב המהנה

זה השלב שבו המשפחה יכולה להיכנס לפעולה! ילדים אוהבים לעזור בעיצוב.

1. חלוקת הבצק: מחלקים את הבצק לכ-20 כדורים קצת יותר גדולים מכדור פינג פונג.
2. רידוד נכון: משמנים משטח עבודה ואת כל כדור בצק מרדדים לעיגול שטוח. העובי צריך להיות של 2-3 מ"מ – לא יותר מדי דק שיקרע ולא יותר מדי עבה.
3. מילוי בכמות הנכונה: מניחים כ-50 גרם מהמילוי במרכז העיגול. אל תתפתו לשים יותר מדי – הבצק יקרע!
4. סגירה מושלמת: סוגרים בצורת משולש. מניחים את המאפה הפוך כשה"תפרים" כלפי מטה – זה הטריק לסגירה יפה.

אפייה לשלמות

1. הכנת התבנית: מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים את הגוז'גיז'ה עם רווחים ביניהם.
2. מריחה וקישוט: מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום מעל.
3. אפייה נכונה: מכניסים לאפייה בתנור שחומם ל-200 מעלות למשך חצי שעה או שהם משחימים. אופים 25-30 דקות או עד שמזהיב, מורידים את חום התנור ל-150 מעלות לעוד 20 דקות.

מתכונים נוספים

בוריקה תפוח אדמה מתכון משגע

פאי רועים קלאסי עם בשר טחון ופירה זהוב מעליו

פשטידת קישואים טורקית שתמיד מצליחה – המתכון הכי קל והכי טעים

טיפים מקצועיים להצלחה מושלמת

סודות הבצק הפריך

• חומץ הוא המפתח: תוספת החומץ יוצרת תגובה שהופכת את הבצק לפריך יותר
• מנוחה חיונית: אל תדלגו על שעת המנוחה – הבצק צריך זמן להירגע
• עובי נכון: נסו לרדד כל עיגול בצק לעובי של 2-3 מ"מ לא יותר

טיפים למילוי מושלם

• בשר לא טחון: לא משתמשים כאן בבשר טחון – חייב בשר קצוץ דק
• יחס נכון: כמות הבשר שווה לכמות הבצל, לא לוותר על הבצל הוא מוסיף המון!
• שומן כבש: מומלץ מאוד להוסיף 100 גרם שומן כבש קצוץ משדרג את הטעם!

להבטיח אפייה אחידה

• מיקום נכון: מניחים את המאפה הפוך כשה"תפרים" כלפי מטה
• בדיקת מוכנות: אם אתם לא בטוחים, תוכלו לנעוץ קיסם במרכז הכיסן – אם יוצא יבש, סימן שהבצק אפוי במלואו

וריאציות טעימות

וריאציה צמחונית

למי שלא אוכל בשר, אפשר להכין מילוי של תפוחי אדמה מעוכים עם בצל מטוגן, גבינה מלוחה ועשבי תיבול טריים.

וריאציה משודרגת

נסו להוסיף עגבניות מיובשות, זיתים ירוקים או אפילו גבינה מלוחה מפוררת.

גוז'גיז'ה מיני

עבור אירועים, אפשר להכין גרסאות קטנות יותר שמתאימות למתאבנים.

בעיות נפוצות ופתרונות

הבצק קורע בזמן היישום

הסיבה: הבצק יבש מדי או המילוי מרוב
הפתרון: הרטיבו את האצבעות במעט מים ופתחו בעדינות, או הקטינו את כמות המילוי

הגוז'גיז'ה לא פריכה מספיק

הסיבה: טמפרטורת תנור נמוכה מדי או זמן אפייה קצר
הפתרון: מרקם בצק הגוז'גיז'ה צריך להיות פריך וזהוב יפה

המילוי יוצא מהבצק

הסיבה: סגירה לא מספיק חזקה או יותר מדי מילוי
הפתרון: הקפידו על סגירה טובה ואל תמלאו יותר מדי

שמירה והגשה

שמירה נכונה

הגוז'גיז'ה הכי טעימה כשהיא חמה מהתנור, אבל אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים ולחמם מחדש בתנור.

הקפאה

אפשר להקפיא לפני האפייה – פשוט מסדרים על תבנית, מכניסים לקפיא עד הקפאה מוחלטת, ואז מעבירים לשקיות הקפאה. אופים ישירות מהמקפיא עם תוספת של 10-15 דקות לזמן האפייה.

הגשה מושלמת

הגוז'גיז'ה מעולה לבד, אבל אפשר להגיש עם סלט ירקות טריים, טחינה גולמית או חמוציות מתובלות.

משך זמן הכנה מפורט

ערכים תזונתיים (לערך)

315 קלוריות למנה, 226 קלוריות ל-100 גרם – זה מאפה עשיר שמשביע ומזין.

שאלות ותשובות נפוצות

מה ההבדל בין גוז'גיז'ה לסמבוסק רגיל?

הגוז'גיז'ה הבוכרי מתהדר בבצק ייחודי שונה מהבצק של סמבוסק קלאסי. הוא עשיר בהרבה בשומן ולרוב מכיל מילוי בשרי עסיסי. גוז'גיז'ה זה סמבוסק בבוכרית.

האם חייבים להשתמש בכבש?

ממש לא, למרות שזו הבחירה המסורתית. בשר בקר טחון, עוף או הודו יתאימו מצוין גם הם. החשוב הוא שהבשר יהיה עם מעט שומן לעסיסות.

איך יודעים שהגוז'גיז'ה מוכנה?

מרקם בצק הגוז'גיז'ה צריך להיות פריך וזהוב יפה. אם אתם לא בטוחים, תוכלו לנעוץ קיסם במרכז הכיסן – אם יוצא יבש, סימן שהבצק אפוי במלואו.

אפשר לטגן במקום לאפות?

אפשר, אבל התוצאה תהיה קצת שונה. אני מעדיף את הגרסה האפויה כי היא קלילה יותר ומאפשרת לטעמי המילוי לבלוט.

למה הבצק שלי קורע?

זה בדרך כלל קורה כשהבצק יבש מדי או כשלא נתנו לו מספיק זמן לנוח. וודאו שהבצק גמיש ועטפו אותו היטב במהלך המנוחה.

כמה זמן אפשר לשמור במקרר?

עד 3 ימים במקרר בכלי סגור. לחימום מחדש – 5-7 דקות בתנור חם.

הגוז'גיז'ה הבוכרית הזו היא יותר ממאפה – היא חוויה קולינרית שלמה שמחברת אותנו לטעמים מסורתיים ולמטבח עשיר ומגוון. זה המאפה שנבחר להיות הטעים ביותר בישראל, ועכשיו אתם יכולים להכין אותו בעצמכם בבית!

זכרו – בישול זה אהבה, והגוז'גיז'ה הזו בוודאי תעביר את כל האהבה שלכם למשפחה ולחברים. בהצלחה, ותהנו מכל נגיסה!