היי חברים וחברות! ברוכים הבאים למטבח שלי, או יותר נכון, ברוכים הבאים למטבח שהוא כנראה בדיוק כמו שלכם אחרי יום ארוך – כזה שבא לו משהו טעים, מנחם ובעיקר… מהיר עם מינימום בלגן. אם אתם מכירים את ההרגשה הזו שבא לכם ארוחה שהיא גם מפנקת וגם לא דורשת ערימת כלים שצריכים שטיפה אחרי, אז הגעתם למקום הנכון!
אני הולך לשתף אתכם היום במתכון שהפך אצלי בבית למאסטר שף של ימי חול עמוסים: נקניקיות ופסטה בסיר אחד. כן כן, שמעתם נכון. כל הטוב הזה קורה בסיר אחד ויחיד. פחות כלים לשטוף, יותר זמן לאכול, לנוח, או לראות סדרה טובה. המתכון הזה הוא פשוט גאוני בפשטותו, הוא סופר טעים, והוא מושלם לארוחת ערב משפחתית, לאירוח קליל של חברים, או סתם כשיש חשק למשהו כיפי ובלי כאב ראש.
אני יודע מה אתם חושבים – "נקניקיות ופסטה? זה לא קצת ילדותי?". אז אולי קצת, אבל האמת היא שכשהם מתבשלים יחד באהבה עם רוטב עגבניות עשיר וקצת תבלינים מדויקים, הם הופכים למנה מנחמת ומפתיעה שגם מבוגרים לגמרי עפים עליה. והכי חשוב – זה פשוט עובד. הפסטה מתבשלת יחד עם הרוטב וסופגת את כל הטעמים הנפלאים, והנקניקיות משחררות את השומן והטעם שלהן לתוך הסיר, וזה יוצר סימפוניה של טעמים בפה.
אז תתכוננו, כי הולכים להכין יחד ארוחה מהירה, טעימה, ועם אפס סטרס. זה המתכון המושלם לכל מי שרוצה לאכול טוב בלי להשקיע שעות במטבח. בואו נתחיל!
פרטי המתכון בקטנה
לפני שנצלול לפרטים, הנה הדברים החשובים שאתם צריכים לדעת על הכנת נקניקיות ופסטה בסיר אחד:
- זמן הכנה: בערך 15 דקות (קיצוצים קטנים וזריזים).
- זמן בישול: בערך 20-25 דקות מרגע הוספת הפסטה.
- דרגת קושי: קל-קל (אפילו מי שלא בישל בחיים יצליח!).
- כמות מנות: 4-6 מנות נדיבות.
- יתרונות בולטים: סיר אחד! מהיר! טעים! מנחם! מושלם לנקניקיות ופסטה בסיר אחד קסום.
מה צריך כדי להכין נקניקיות ופסטה בסיר אחד?
היופי במתכון הזה הוא שאין צורך במרכיבים מטורפים או קשים להשגה. רוב הסיכויים שיש לכם את רוב הדברים כבר במזווה או במקרר. הנה הרשימה המלאה להכנת נקניקיות ופסטה בסיר אחד:
- שמן זית: בערך 2-3 כפות. אפשר גם שמן רגיל, אבל שמן זית מוסיף טעם.
- נקניקיות: 500 גרם. איזה סוג שאתם אוהבים! נקניקיות עוף, בקר, הודו, פיקנטיות, מתוקות – מה שבא לכם. אני אישית אוהב להשתמש בנקניקיות איטלקיות או כאלה עם קצת תבלינים. אפשר לחתוך אותן לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ או להשאיר אותן שלמות, תלוי כמה בא לכם שיהיו מפוזרות במנה.
- בצל: 1 בצל בינוני. קלוף וקצוץ גס. הוא מוסיף בסיס טעם נהדר לרוטב של נקניקיות ופסטה בסיר אחד.
- שום: 3-4 שיני שום. קלופות וקצוצות או פרוסות דק. כמה שיני שום זה אף פעם לא מוגזם במתכונים כאלה!
- עגבניות מרוסקות (פאסטה) או שימורי עגבניות קצוצות: 700-800 גרם. זה הלב של הרוטב. אני אוהב להשתמש בפאסטה (עגבניות מרוסקות חלקות) כי היא נותנת רוטב חלק, אבל שימורי עגבניות קצוצות יעבדו מצוין ויתנו מרקם קצת יותר כפרי למנת נקניקיות ופסטה בסיר אחד.
- מים או ציר ירקות/עוף: בערך 1 ליטר (4 כוסות). זה הנוזל שבו הפסטה תתבשל ושיצור את הרוטב הסופי. ציר יוסיף עוד שכבה של טעם, אבל מים רגילים יעבדו מצוין, במיוחד אם הנקניקיות עשירות בטעם.
- פסטה קצרה: 500 גרם. פנה, רוטוטלי, פוזילי, פרפלה – כל פסטה קצרה שתופסת טוב רוטב תתאים. העיקר שלא תהיה פסטה ארוכה כמו ספגטי, כי היא פחות נוחה לבישול בסיר אחד ככה.
- מלח: לפי הטעם. זכרו שהנקניקיות מלוחות, וגם הציר אם אתם משתמשים בו, אז התחילו עם כמות קטנה וטעמו תוך כדי בישול הרוטב.
- פלפל שחור: לפי הטעם. טחון טרי אם אפשר, זה עושה הבדל.
- תבלינים יבשים: כפית אורגנו יבש, חצי כפית בזיליקום יבש (אופציונלי אבל מומלץ). התבלינים האיטלקיים האלה הולכים מעולה עם רוטב עגבניות ונקניקיות במנת נקניקיות ופסטה בסיר אחד.
- סוכר (אופציונלי): קורט קטן (בערך חצי כפית). לפעמים עגבניות משומרות יכולות להיות קצת חומציות, וקורט סוכר מאזן את זה נפלא.
- פטרוזיליה טרייה או בזיליקום טרי: לקישוט והוספת טעם בסוף (אופציונלי). קצוצים גס.
- גבינת פרמזן מגוררת: להגשה (מומלץ בחום!).
זהו! רשימה פשוטה וידידותית לכיס ולזמן. עכשיו, בואו נראה איך קסם קורה בסיר אחד.
איך מכינים נקניקיות ופסטה בסיר אחד: מדריך צעד אחר צעד
הנה השלבים הפשוטים להכנת הארוחה המדהימה הזו של נקניקיות ופסטה בסיר אחד. עקבו אחרי ההוראות ותוך חצי שעה בערך תהיה לכם ארוחה מנחמת ומושלמת על השולחן.
- מכינים את הנקניקיות: חממו את שמן הזית בסיר גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה. ודאו שהסיר מספיק גדול כדי להכיל את כל המרכיבים בהמשך – זה סופר חשוב למתכון של סיר אחד! סיר של 5 ליטר לפחות יעשה את העבודה. ברגע שהשמן חם, הכניסו את הנקניקיות לסיר. אם הן ארוכות, אפשר לחתוך אותן לחתיכות בגודל ביס לפני הטיגון. טגנו את הנקניקיות מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע יפה ושחום. המטרה כאן היא לא לבשל אותן לגמרי, אלא לתת להן צריבה טובה שתשחרר טעמים ותתחיל את תהליך הבישול שלהן. זה בערך 5-7 דקות, תלוי בעובי ובסוג הנקניקיות. אם הסיר שלכם לא מספיק גדול כדי לטגן את כל הנקניקיות בשכבה אחת בלי שהן ידחסו, עדיף לטגן אותן בכמה נגלות.
- מוציאים את הנקניקיות ושומרים את השומן: כשהנקניקיות שחומות ויפות, הוציאו אותן מהסיר והניחו בצד בצלחת. השאירו את השומן שהן שחררו בסיר – הוא מוסיף טון של טעם לרוטב של נקניקיות ופסטה בסיר אחד! אם הנקניקיות שהשתמשתם בהן היו רזות ולא שיחררו הרבה שומן, אולי תצטרכו להוסיף עוד קצת שמן זית בשלב הזה, בערך כף נוספת.
- מטגנים את הירקות הארומטיים: לאותו סיר (עם השומן מהנקניקיות!), הכניסו את הבצל הקצוץ. הנמיכו את האש לבינונית וטגנו את הבצל תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהוא הופך שקוף ורך. זה לוקח בערך 5-7 דקות. אל תמהרו כאן, טיגון איטי של הבצל בונה בסיס טעם עשיר לרוטב. בשלב הזה, הוסיפו את השום הקצוץ וטגנו לעוד דקה אחת בלבד, עד שהוא מפיץ ריח טוב. שימו לב שהשום לא יישרף – שום שרוף מר טעם ויכול להרוס את כל המנה. ערבבו כל הזמן כשהשום בסיר.
- מוסיפים את הנוזלים והתבלינים: עכשיו הגיע הזמן לרוטב! שפכו לסיר את העגבניות המרוסקות (פאסטה) או שימורי העגבניות הקצוצות. הוסיפו את המים או הציר, את המלח, הפלפל השחור, האורגנו היבש, הבזיליקום היבש (אם משתמשים) וקורט הסוכר (אם משתמשים). ערבבו היטב את הכל בעזרת כף עץ או לקקן כדי לוודא שהכל מתערבב ואין גושים בתחתית הסיר.
- מביאים לרתיחה ומכניסים את הפסטה והנקניקיות: הגבירו קצת את האש והביאו את הרוטב לרתיחה עדינה. ברגע שהרוטב מבעבע קלות, הוסיפו לסיר את הפסטה הקצרה ואת הנקניקיות ששמרתם בצד (אם חתכתם אותן, החזירו את החתיכות). ודאו שהפסטה שקועה כמה שאפשר בנוזל. אולי תצטרכו ללחוץ עליה קצת למטה עם הכף כדי לוודא שכל הפסטה באה במגע עם הנוזל. זה קריטי כדי שהפסטה תתבשל כמו שצריך במתכון של נקניקיות ופסטה בסיר אחד.
- מבשלים בסיר אחד קסום: כסו את הסיר עם מכסה והנמיכו את האש לאש קטנה-בינונית, כזו שרק שומרת על בעבוע עדין. בשלו ככה במשך 15-20 דקות (או לפי זמן הבישול המומלץ על אריזת הפסטה, פחות דקה או שתיים, כי היא תמשיך קצת להתבשל גם אחרי הכיבוי), תוך כדי ערבוב יסודי כל 2-3 דקות. אני מדגיש את זה שוב כי זה השלב הכי חשוב שמונע אסונות של הידבקות! השתמשו בכף חזקה או לקקן עמיד בחום וגרדו את תחתית הסיר וצידיים כדי לוודא שהפסטה לא נדבקת. כשהפסטה מתחילה להתבשל, היא משחררת עמילן שמעבה את הרוטב – וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים. הרוטב אמור להפוך לסמיך וקרמי.
- בודקים שהפסטה מוכנה ושהרוטב מושלם: אחרי 15-20 דקות, פתחו את הסיר וטעמו את הפסטה בזהירות. היא צריכה להיות אל-דנטה (נגיסה, לא רכה מדי) או לפי העדפתכם. אם היא עדיין קשה, כסו את הסיר ובשלו עוד כמה דקות, בודקים וטועמים כל דקה. הרוטב אמור להיות סמיך ומבריק, מצפה את הפסטה יפה. אם הוא נראה לכם סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד קצת מים רותחים (חצי כוס בכל פעם) ולערבב. אם הוא נראה לכם דליל מדי, הסירו את המכסה ובשלו עוד כמה דקות בלי מכסה כדי לאפשר לנוזלים להתאדות קצת, תוך כדי ערבוב כמובן. זה הזמן גם לטעום את כל המנה ולתקן תיבול עם מלח ופלפל אם צריך. זכרו שטעמים מתעצמים כשהמנה נחה.
- נותנים למנה לנוח: כשהפסטה מוכנה והרוטב במרקם הנכון, כבו את האש. כסו את הסיר והניחו למנה לנוח בשקט במשך 5 דקות לפני ההגשה. שלב המנוחה הקצר הזה מאפשר לרוטב להיספג עוד קצת בפסטה ולטעמים להתאחד – וזה עושה הבדל גדול בטעם ובמרקם הסופי של הנקניקיות ופסטה בסיר אחד. זה גם מוריד קצת את הטמפרטורה ומקל על האכילה מיד אחרי.
- מגישים ונהנים: פתחו את הסיר, ערבבו בעדינות בפעם האחרונה. הגישו לצלחות עמוקות. אפשר לקשט עם פטרוזיליה טרייה קצוצה או בזיליקום טרי קרוע. מעל הכל, אל תשכחו גבינת פרמזן מגוררת בנדיבות! זה פשוט משדרג את המנה פלאים ומוסיף לה מליחות עדינה ואוממי.
וזהו! יש לכם ארוחת נקניקיות ופסטה בסיר אחד שהיא חמה, מנחמת וטעימה בטירוף. אפס מאמץ, מקסימום טעם!
טיפים וגיוונים לשדרוג המתכון של נקניקיות ופסטה בסיר אחד
המתכון הבסיסי הזה הוא מעולה בפני עצמו, אבל הוא גם נקודת התחלה נהדרת ליצירתיות במטבח. הנה כמה רעיונות איך לשדרג ולגוון את מנת הנקניקיות ופסטה בסיר אחד שלכם:
- להוסיף ירקות: רוצים להכניס קצת בריאות וצבע? קצצו גזרים, סלרי, פלפלים בצבעים שונים (אדום, צהוב, כתום), או אפילו קוביות קטנות של קישואים והוסיפו אותם לסיר יחד עם הבצל והשום בשלב הטיגון. זה יוסיף ויטמינים, סיבים וצבע למנה. אפשר גם להוסיף חופן נדיב של עלי תרד טריים בדקות האחרונות של הבישול, הם יתרככו במהירות ויעלמו כמעט לתוך הרוטב. גם פטריות פרוסות שמוקפצות עם הבצל והשום יכולות להיות תוספת נהדרת.
- לשחק עם סוגי הנקניקיות: ניסיתם פעם נקניקיות מרגז פיקנטיות? או נקניקיות עוף עם עשבי תיבול כמו בזיליקום או טימין? או אולי נקניקיות מעושנות? כל סוג נקניקייה ישנה קצת את טעם המנה ויכול לתת לה טוויסט מעניין. נקניקיות מעושנות יעבדו מעולה ויתנו טעם עמוק ועשיר יותר. אם אתם מכינים לילדים, אולי תרצו להישאר עם נקניקיות עדינות יותר.
- להוסיף קטניות: כדי להפוך את המנה למשביעה יותר ועשירה בחלבון, אפשר להוסיף קופסת שימורים מסוננת ושטופה היטב של עדשים מבושלות, גרגירי חומוס או שעועית לבנה יחד עם העגבניות והנוזלים. הן יספגו את טעמי הרוטב ויוסיפו מרקם וערך תזונתי.
- לגרסה קרמית יותר: בדקות האחרונות של הבישול (אחרי שהפסטה כמעט מוכנה), אפשר להוסיף לסיר חצי כוס עד כוס של שמנת לבישול (15% או 30% שומן) או חלב קוקוס (אם רוצים טעם קצת שונה ונגיעה אקזוטית). ערבבו בעדינות רק עד שהשמנת מתחממת והרוטב הופך קרמי יותר. אל תרתיחו בעוצמה אחרי הוספת שמנת.
- חריפות: אוהבים חריף? זה קל מאוד להוסיף חריפות לנקניקיות ופסטה בסיר אחד. הוסיפו פתיתי צ'ילי יבשים יחד עם השום והבצל, או קצת רוטב סרירצ'ה או פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק לרוטב לפני הבישול. כמות קטנה בהתחלה, תמיד אפשר להוסיף עוד בסוף לצלחת האישית.
- עשבי תיבול טריים: חוץ מפטרוזיליה ובזיליקום טרי קצוץ בסוף (שמוסיפים רעננות), אפשר להוסיף לסיר בשלב הרוטב גם ענף קטן של רוזמרין טרי או 2-3 ענפי טימין טרי, ולהוציא אותם לפני ההגשה. הם מוסיפים ארומה נפלאה לרוטב העגבניות.
- טעם עשיר יותר: אם אתם לא משתמשים בציר ירקות/עוף, אפשר להוסיף לרוטב כפית או שתיים של רסק עגבניות מרוכז יחד עם העגבניות המרוסקות. טגנו את הרסק יחד עם הבצל והשום במשך דקה לפני שמוסיפים את העגבניות והנוזלים. זה יעמיק את צבע וטעם הרוטב באופן משמעותי.
- גבינות נוספות: בנוסף לפרמזן המגוררת מעל, אפשר לערבב פנימה גם גבינת מוצרלה מגוררת בדקות האחרונות לרוטב נמתח וכיפי, או להגיש עם קצת ריקוטה טרייה בצד שתימס לתוך הרוטב החם. גם פטה מפוררת או גבינת עיזים יכולות להוסיף טעם מלוח ומעניין.
תנו לדמיון להתפרע! המתכון הזה סלחני למדי ואפשר לשחק איתו המון וליצור בכל פעם מנת נקניקיות ופסטה בסיר אחד קצת שונה.
אחסון וחימום מחדש
יש לכם שאריות? מזל טוב! המנה הזו בדרך כלל עוד יותר טעימה למחרת, כשהטעמים מתאחדים ונכרים. הנה כמה טיפים לאחסון וחימום של נקניקיות ופסטה בסיר אחד:
- אחסון: כשהמנה התקררה לגמרי, העבירו את השאריות לכלי אטום ושמרו במקרר עד 3-4 ימים. אל תכניסו אותה למקרר כשהיא עדיין חמה, זה עלול לפגוע במקרר וביתר האוכל בו.
- חימום מחדש: הדרך הכי קלה לחמם מחדש מנת נקניקיות ופסטה בסיר אחד היא במיקרוגל. שימו את המנה בצלחת שמתאימה למיקרוגל, הוסיפו כף או שתיים של מים או ציר מעל (זה עוזר למנוע מהפסטה להתייבש ומהרוטב להיות סמיך מדי), כסו באופן רופף (אפשר עם ניילון נצמד יעודי או מכסה למיקרוגל) וחממו בפולסים של דקה-שתיים, מערבבים בין לבין, עד שהמנה חמה לגמרי. אפשר גם לחמם בסיר קטן על אש נמוכה-בינונית. גם כאן, מומלץ להוסיף כף או שתיים של מים או ציר בהתחלה ולערבב מדי פעם עד שהמנה חמה. אל תבשלו שוב, רק חממו. חימום יתר יהפוך את הפסטה למושית.
- הקפאה: אפשר להקפיא שאריות בכלי אטום שמתאים להקפאה. להפשרה, העבירו למקרר לילה לפני או הפשירו במיקרוגל על פונקציית הפשרה. אחרי ההפשרה, חממו כמו שמחממים שאריות רגילות במקרר (במיקרוגל או בסיר). המרקם של הפסטה אחרי הקפאה והפשרה יכול להשתנות קצת ולהיות פחות "אל-דנטה" ויותר רך, אבל הטעם עדיין יהיה מעולה. הנקניקיות קצת עלולות לשנות מרקם גם הן.
בכל מקרה של חימום מחדש, טעמו ותקנו תיבול אם צריך. לפעמים טעמים דועכים קצת בחימום.
שאלות נפוצות על נקניקיות ופסטה בסיר אחד
אספתי לכם כאן כמה שאלות נפוצות שעולות בדרך כלל לגבי המתכון הזה, כדי שתוכלו להיות לגמרי רגועים ובטוחים בזמן ההכנה של הנקניקיות ופסטה בסיר אחד שלכם:
האם חייבים להשתמש בסוג מסוים של נקניקיות במתכון של נקניקיות ופסטה בסיר אחד?
לא חייבים בכלל! זה היופי. המתכון גמיש ואפשר להשתמש בכל סוג נקניקייה שאתם אוהבים – בקר, עוף, הודו, חזיר, או אפילו נקניקיות טבעוניות/צמחוניות. חשוב לבחור נקניקייה שהטעם שלה משתלב טוב עם רוטב עגבניות. אם הנקניקייה מבושלת מראש (כמו פרנקפורטרים, למשל), עדיין מומלץ לצרוב אותה קלות בהתחלה כדי לתת לה טעם ומרקם טובים יותר לפני שמוסיפים אותה לרוטב המתבשל. נקניקיות נא (לא מבושלות) עדיפות לרוב המתכונים מהסוג הזה כי הן משחררות יותר טעם ושומן בזמן הטיגון הראשוני.
איזו פסטה הכי מתאימה למתכון של נקניקיות ופסטה בסיר אחד?
כמו שהזכרתי קודם, פסטה קצרה היא הכי טובה כאן והיא מומלצת בחום למנת נקניקיות ופסטה בסיר אחד. פנה, רוטוטלי, פוזילי, פרפלה (פפיונים), מקרוני, קונכיות – כל אלה יעבדו מעולה. פסטה קצרה מבשלת באופן אחיד יותר בתוך הרוטב וגם נוחה יותר לאכילה במנה כזו. פסטה ארוכה כמו ספגטי או פטוצ'יני עלולה להידבק ולהקשות על הערבוב האחיד בסיר אחד, מה שיפגע בתוצאה. אז מומלץ להישאר עם הפסטות הקצרות שציינתי.
למה צריך לערבב כל הזמן בזמן שהפסטה מתבשלת במתכון של סיר אחד?
זה שלב קריטי במתכון של סיר אחד, ובלעדיו המתכון עלול להיכשל! כשהפסטה מתבשלת בנוזל שמכיל עמילן (מהפסטה עצמה וגם מהעגבניות), היא נוטה לשקוע ולהידבק לקרקעית הסיר די מהר. הדבקות זו לא רק שגורמת לבזבוז אוכל ולניקוי קשה, אלא גם מונעת מהפסטה להתבשל באופן אחיד. ערבוב יסודי כל 2-3 דקות מונע את ההידבקות, מבטיח שהפסטה תתבשל באופן אחיד מכל הצדדים (ולא רק החלק שקרוב לנוזל) ושהעמילן ישתחרר לתוך הרוטב ויעבה אותו כפי שצריך. אז אל תדלגו על השלב הזה, הוא המפתח להצלחה של הנקניקיות ופסטה בסיר אחד שלכם.
מה עושים אם הרוטב סמיך מדי או דליל מדי בזמן הכנת נקניקיות ופסטה בסיר אחד?
זה קורה לפעמים, וקל לתקן את זה. במהלך הבישול, או בסופו, אם נראה לכם שהרוטב סמיך מדי והפסטה עדיין לא מוכנה (כל הנוזלים נספגו מהר מדי), פשוט הוסיפו עוד קצת מים רותחים או ציר (חצי כוס בכל פעם). הוסיפו את הנוזל, ערבבו היטב, וכסו את הסיר להמשך בישול קצר תוך כדי מעקב וערבוב. אם בסוף הבישול הפסטה מוכנה אבל הרוטב נראה לכם דליל מדי ולא מספיק מצפה את הפסטה, הסירו את המכסה לגמרי, הגבירו קצת את האש (עדיין שומרים על בעבוע עדין ולא רתיחה מטורפת) ובשלו ללא מכסה במשך כמה דקות תוך כדי ערבוב תכוף. זה יאפשר לנוזלים להתאדות והרוטב יסמיך. רק שימו לב שהפסטה לא מתייבשת או נדבקת – לכן הערבוב חשוב גם כאן. טעמו ותקנו תיבול אחרי התיקון.
האם אפשר להשתמש בעגבניות טריות במקום משומרות במתכון הזה?
אפשר בהחלט, אבל זה ידרוש קצת יותר עבודה והתוצאה יכולה להיות שונה במרקם ובזמן הבישול. תצטרכו לקלף ולרסק כמות גדולה יחסית של עגבניות בשלות (בטח קילו וחצי עד שני קילו עגבניות טריות במקום 800 גרם משומרות, כי יש בהן יותר נוזלים ופחות "בשר" מרוכז). הטעם של עגבניות טריות גם שונה קצת, פחות מרוכז ועשיר מהטעמים של עגבניות שבושלו ורוסקו לשימורים. בשביל שיטת ה"סיר אחד" המהירה והקלה, עגבניות מרוסקות או קצוצות משימורים הן הבחירה האידיאלית, הן מבטיחות עקביות וטעם מרוכז שמתאים לזמן הבישול הקצר יחסית של הפסטה.
האם אפשר להכין את מנת נקניקיות ופסטה בסיר אחד מראש?
החלק הכיפי במתכון הזה הוא שהוא כל כך מהיר וקל להכנה שבאמת אין צורך להכין אותו מראש לגמרי. הוא לוקח פחות משעה מהתחלה ועד הסוף. עם זאת, אם אתם רוצים לחסוך קצת זמן, אפשר לקצוץ את הבצל והשום מראש ולשמור במקרר בכלי אטום. הנקניקיות גם יכולות לחכות במקרר חתוכות או שלמות. אבל את כל שלבי הבישול עצמם, מרגע הטיגון ועד הסוף, עדיף לעשות סמוך להגשה, כי הפסטה ממשיכה לספוג נוזלים מהרוטב כשהמנה מתקררת, וחימום מחדש של פסטה שבושלה לגמרי יכול להפוך אותה לעיסתית מדי ולפגוע במרקם. כאמור, שאריות מתחממות היטב, אבל ההכנה מאפס סמוך לאכילה תיתן את התוצאה הכי טובה מבחינת טעם ומרקם.
האם אפשר להשתמש בציר ירקות במקום מים להכנת נקניקיות ופסטה בסיר אחד?
בהחלט! ציר ירקות, עוף או אפילו בקר (אם משתמשים בנקניקיות בקר) יוסיף עוד שכבה של טעם ועומק לרוטב. אם יש לכם ציר איכותי, מומלץ בחום להשתמש בו במקום במים רגילים. זה ישדרג את הטעם של הרוטב באופן משמעותי. אם אין לכם ציר, אל תדאגו, המתכון עדיין ייצא טעים מאוד עם מים, במיוחד אם הנקניקיות עשירות בטעם ומשחררות הרבה שומן וטעם לרוטב.
האם אפשר להוסיף גבינה לסיר בזמן הבישול של נקניקיות ופסטה בסיר אחד?
אפשר, אבל בזהירות ובאופן מבוקר. אם אתם רוצים להוסיף גבינה שתשנה את מרקם הרוטב ותהפוך אותו לקרמי יותר, כמו גבינת מוצרלה מגוררת או צ'דר, הוסיפו אותה בדקות האחרונות של הבישול, אחרי שהפסטה כמעט מוכנה, וערבבו בעדינות רק עד שהגבינה נמסה. הימנעו מלהוסיף גבינות קשות ויבשות כמו פרמזן או פקורינו ישירות לסיר בזמן הבישול הארוך, כי הן עלולות להימס באופן מוזר, להתגבן או להפוך לגושים לא נעימים. גבינות קשות כאלה הכי טוב להגיש מעל המנה המוכנה, כפי שהצעתי.
הסיר שלי לא מספיק גדול בשביל כמות כזו של נקניקיות ופסטה בסיר אחד. מה עושים?
גודל הסיר באמת קריטי כאן להצלחה. אם הסיר שלכם קטן מדי עבור כמות המרכיבים שצוינה במתכון (500 גרם פסטה, 500 גרם נקניקיות, ליטר וקצת רוטב), אל תנסו לדחוס הכל פנימה. זה יקשה על הערבוב הנחוץ, יגרום לחוסר אחידות בבישול הפסטה (חלק יהיה מוכן, חלק לא), והכי גרוע – הרוטב עלול לגלוש החוצה בזמן הבישול כשהעמילן של הפסטה מקציף אותו. אם אין לכם סיר גדול מספיק שמכיל בנוחות את כל הנקניקיות, הבצל, השום, הנוזלים והפסטה (אני ממליץ על סיר של לפחות 5 ליטר), עדיף לחלק את המנה לשני סירים קטנים יותר או להכין חצי כמות. אפשרות נוספת היא לבשל את הפסטה בנפרד לפי הוראות היצרן, להכין את הרוטב בסיר אחד ואז לערבב את הפסטה המוכנה עם הרוטב והנקניקיות בסוף – אבל אז מאבדים את היתרון העיקרי של "סיר אחד" וגם הטעמים לא מתאחדים באותה צורה קסומה כמו בבישול משותף מתחילתו.
האם המתכון של נקניקיות ופסטה בסיר אחד כשר?
זה תלוי בסוג הנקניקיות בהן תשתמשו ובתוספות. אם תבחרו בנקניקיות עוף או בקר כשרות, והרוטב מבוסס על עגבניות ומים/ציר ירקות (שהם כשרים), אז כן, המנה תהיה בשרית כשרה. רק שימו לב שלא מוסיפים רכיבים חלביים כמו שמנת או גבינה צהובה לסיר עצמו (פרמזן להגשה בנפרד הוא בסדר מבחינה כשרותית אם משתמשים בנקניקיות בשריות ואתם לא אוכלים בשר וחלב באותה ארוחה, אבל כמובן שזה לא מתאים אם אתם שומרים על הפרדה מלאה). אם אתם צמחונים או טבעונים, פשוט השתמשו בנקניקיות טבעוניות/צמחוניות ובציר ירקות, ואז כמובן שהמנה יכולה להיות פרווה או חלבית (אם מוסיפים גבינה לסיר).
האם אפשר להשתמש בפסטה ללא גלוטן במתכון הזה?
כן, אפשר, אבל שימו לב שכמות הנוזלים וזמן הבישול עשויים להשתנות באופן משמעותי. פסטה ללא גלוטן נוטה לספוג נוזלים אחרת מפסטה רגילה (עשויה מחיטה) ויכולה להפוך למושית מהר יותר אם מבשלים אותה יותר מדי זמן. עקבו אחר הוראות הבישול על אריזת הפסטה ללא גלוטן הספציפית בה אתם משתמשים, אולי תצטרכו להוסיף קצת יותר נוזל בהתחלה או לקצר את זמן הבישול הכולל. טעמו את הפסטה לעיתים קרובות לקראת סוף זמן הבישול המשוער כדי לוודא שהיא מגיעה למרקם הרצוי לכם (אל-דנטה או מבושלת יותר).
אני לא אוהב שום או בצל. אפשר לוותר עליהם במתכון של נקניקיות ופסטה בסיר אחד?
אפשר לוותר על אחד מהם או שניהם, אבל קחו בחשבון שהם נותנים בסיס טעם ארומטי וחשוב מאוד למנה כולה. הם אלה שבונים את העומק של רוטב העגבניות ומשתלבים נהדר עם הנקניקיות. אם מוותרים עליהם לגמרי, המנה תהיה פחות עשירה ומעמיקה בטעם. אם אתם פשוט לא רוצים חתיכות של בצל/שום במנה הסופית, אפשר לטחון אותם ממש דק במעבד מזון לפני הוספתם לסיר, כך שהם כמעט ייעלמו ברוטב, או אפילו להשתמש באבקת שום/בצל (אם כי הטעם פחות טוב ועשיר). אם אתם לא יכולים או לא רוצים להשתמש בהם בכלל, פשוט דלגו על שלב 3 של טיגון הבצל והשום, אבל כאמור, הטעם ישתנה.
האם אפשר לטגן את הנקניקיות כשהן קפואות?
לא מומלץ בכלל לטגן נקניקיות כשהן קפואות, ובטח לא במתכון כזה שדורש מהן לשחרר טעמים ושומן לרוטב בהתחלה. נקניקיות קפואות יטוגנו באופן לא אחיד מבחוץ (עלולות להישרף בחלקן החיצוני לפני שהחלק הפנימי התחמם) וישחררו הרבה נוזלים בזמן הטיגון (מה שיפריע לצריבה היפה שאנחנו רוצים בשלב הראשון). בנוסף, ייקח להן הרבה יותר זמן להתבשל עד הסוף ברוטב. עדיף תמיד להפשיר נקניקיות לגמרי במקרר לפני השימוש. אם אתם ממש ממהרים, אפשר להפשיר אותן במיקרוגל על פונקציית הפשרה הייעודית, אבל עדיף לא להגיע למצב הזה אם אפשר להימנע. תכנון מראש של הפשרה במקרר הוא הדרך הטובה ביותר לשמור על איכות הנקניקיות.
סיכום
אז הנה זה, המתכון שלי לנקניקיות ופסטה בסיר אחד. ארוחה קלה, מהירה ומנחמת שהיא הצלה אמיתית בימים עמוסים. היא דורשת מינימום מאמץ ומינימום כלים, ועדיין מגישה מנה טעימה ומשביעה שכל המשפחה אוהבת (וגם חברים!).
ניסיתי לתת לכם את כל הטיפים וההסברים כדי שהמתכון יצליח לכם בפעם הראשונה, וגם רעיונות איך לשחק איתו ולגוון אותו כך שיתאים לטעם האישי שלכם. זכרו את הכלל החשוב ביותר להצלחת נקניקיות ופסטה בסיר אחד: ערבוב! אל תשכחו לערבב את הפסטה היטב ובאופן תכוף בזמן הבישול בסיר אחד כדי שהיא לא תידבק ותתבשל באופן אחיד.
אני באמת מקווה שתנסו את המתכון הזה ותגלו כמה הוא נוח וטעים. הוא מוכיח שלא צריך לעבוד קשה שעות במטבח כדי לאכול טוב ולהגיש ארוחה ביתית ומפנקת. תיהנו מכל ביס, תיהנו מהזמן שהתפנה לכם בזכות הבישול בסיר אחד, ותיהנו הכי הרבה מהעובדה שיש רק סיר אחד לשטוף בסוף הארוחה!
בתאבון!
