אם הגעתם לכאן, אתם בטח מחפשים את הממתק המושלם שיעשה לכם פורים בחגים או יהפוך לכוכבים של כל מסיבת יום הולדת. אז בואו אגלה לכם סוד – המתכון הזה של חיתוכיות שוקולד עם קוקוס הוא בדיוק מה שחיפשתם. זה לא עוד מתכון רגיל של חיתוכיות, זה משהו מיוחד שמשלב את העושר הכבד של השוקולד עם הריח המתוק והאקזוטי של הקוקוס, ויוצר שילוב שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו.
הראשונה שהכנתי את המתכון הזה היה בחג הפסח, כשחיפשתי משהו שיתאים לכל המשפחה וגם יהיה כשר לפסח. הנתיים שלי – שבדרך כלל לא כל כך מלהיבות מקינוחים – פשוט שאלו מתי אכין שוב את "הקוביות המיוחדות הזה". זה היה הרגע שבו הבנתי שאני על משהו גדול.
מה שמיוחד במתכון הזה?
בניגוד לחיתוכיות רגילות שמכינים בתנור ולוקח להן זמן רב, החיתוכיות האלה לא מצריכות אפייה כלל! הן מתבססות על הטכניקה של הקפאה, שמאפשרת להן להתייצב ולקבל את הקונסיסטנציה המושלמת. זה חוסך זמן, זה פשוט להכנה, וזה גם מתאים למי שלא אוהב להדליק את התנור בחום.
השילוב של השכבות פה הוא מה שהופך את המתכון לייחודי – יש לכם בסיס של ביסקוויטים מרוסקים ושוקולד, שכבת קוקוס עשירה וקרמית, וציפוי שוקולד מבריק מעל. זה כמו להיכנס לגן עדן של שוקולד וקוקוס.
זמן הכנה: 30 דקות
זמן הקפאה: 4-6 שעות
רמת קושי: קל
כמות מנות: 20-25 חיתוכיות
סוג הכנה: ללא אפייה
כשרות: פרווה (אפשר להכין גם חלבי)
מתאים לאלרגיות: ללא גלוטן (תלוי בסוג הביסקוויטים)
החומרים הנדרשים
לבסיס:
- 380 גרם ביסקוויטים או עוגיות יין – אני בדרך כלל משתמשת בעוגיות יין בגלל הטעם הקלאסי, אבל כל ביסקוויט פשוט יעבוד
- 125 מ"ל (3/4 כוס) קרם קוקוס – זה החלק שיחבר את הפירורים לגוש אחיד
- 100 גרם שוקולד מריר – הולך לתת את הטעם השוקולדי העמוק לבסיס
לשכבת הקוקוס:
- 200 גרם קוקוס טחון – הכוכב האמיתי של המתכון
- 190 מ"ל (כוס אחת) קרם קוקוס – יוצר את השכבה הקרמית הנפלאה
- 120 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן – לייצב את השכבה ולתת לה את המתיקות
לציפוי השוקולד:
- 150 גרם שוקולד מריר – לציפוי הסופי המבריק
- 85 מ"ל (1/2 כוס) קרם קוקוס – יוצר גנאש חלק ומושלם
כלים שתצטרכו
- מיקרוגל או סיר כפול (בן מארי)
- קערות ערבוב
- מרית או כף עץ גדולה
- שקית פלסטיק חזקה
- מערוך או פטיש (לריסוק הביסקוויטים)
- תבנית מלבנית בגודל 20×30 ס"מ
- נייר אפייה
- סכין חדה גדולה
שלבי ההכנה המפורטים
שלב 1: הכנת הבסיס
התחילו בהכנת הבסיס – זה השלב הכי מהנה, במיוחד אם יש לכם ילדים שרוצים לעזור. את הביסקוויטים או עוגיות היין תכניסו לתוך שקית פלסטיק חזקה וסגורה היטב. הטריק הוא לעטוף את השקית בעוד שקית או למקם אותה בתוך מגבת מטבח, ואז להכות עליה במערוך או בפטיש.
החשיבות של השבירה הנכונה היא מרכזית לטעם הסופי. אתם רוצים פירורים בינוניים – לא אבקה דקה שתיצור מסה דחוסה, ולא חתיכות גדולות שיהרסו לכם את הקונסיסטנציה. הפירורים הטובים הם באורך של 2-4 מ"מ, כך שעדיין תרגישו קצת מרקם אבל זה לא יהיה גס מדי.
כשסיימתם עם השבירה, שימו את הפירורים בקערה גדולה והניחו בצד.
שלב 2: הכנת קרם השוקולד לבסיס
קחו קערית שמתאימה למיקרוגל ושימו בה את קרם הקוקוס (125 מ"ל) יחד עם 100 גרם השוקולד המריר הקצוץ לחתיכות. אם אין לכם מיקרוגל, תוכלו להשתמש בשיטת הבן מארי – שימו סיר קטן מעל סיר עם מים רותחים.
במיקרוגל, חממו בפולסים של 30 שניות כל פעם, ובין כל פולס הוציאו וערבבו. אל תנסו לחמם הכל בבת אחת – השוקולד יכול להישרף ואז תצטרכו להתחיל מהתחלה. כשהשוקולד מתחיל להמס, תוכלו לערבב עד שתקבלו קרם חלק וברק. אם הקרם נראה עבה מדי, תוכלו להוסיף עוד טיפה של קרם קוקוס.
שלב 3: הרכבת הבסיס
שפכו את קרם השוקולד הטרי מעל פירורי הביסקוויטים וערבבו היטב. המטרה היא שכל פירור יהיה עטוף בשוקולד. זה צריך להיראות כמו פירורי עוגה חמים ונעימים, לא כמו בוץ.
רפדו את התבנית בנייר אפייה, ולוודאו שיש לכם מספיק נייר בצדדים כדי שתוכלו להוציא את החיתוכיות בקלות אחר כך. שטחו את תערובת הביסקוויטים בצורה אחידה ולחצו בעדינות. אל תלחצו חזק מדי כי זה יכול להפוך את הבסיס לקשה.
שלב 4: הכנת שכבת הקוקוס
השכבה הזאת היא הלב של המתכון. בקערה למיקרוגל (או בסיר על האש), שימו את 200 גרם הקוקוס, כוס אחת של קרם קוקוס ו-3/4 כוס הסוכר. ערבבו היטב ואז חמו במיקרוגל בפולסים של דקה כל פעם, תוך ערבוב בין הפולסים.
הסימן שהתערובת מוכנה הוא כשהסוכר נמס לחלוטין והקוקוס הופך לעיסה לחה וריחנית. זה אמור לקחת בערך 2-3 דקות בסך הכל. אל תחממו יותר מדי כי התערובת יכולה להתייבש.
כשהתערובת מוכנה, שטחו אותה מעל שכבת הבסיס באופן אחיד. השתדלו לא לערבב את השכבות, פשוט שטחו בעדינות עם מרית או כף.
שלב 5: הקפאה ראשונה
העבירו את התבנית למקפיא למשך 45 דקות עד שעה. זה הזמן שהשכבות יתייצבו ותהיה לכם בסיס יציב להוספת הציפוי.
שלב 6: הכנת ציפוי השוקולד
בזמן שהתבנית במקפיא, הכינו את הציפוי. בקערית למיקרוגל, שימו את 150 גרם השוקולד המריר הקצוץ יחד עם חצי כוס קרם קוקוס. כמו בפעם הקודמת, חממו בפולסים קצרים וערבבו בין הפולסים עד שתקבלו גנאש חלק ומבריק.
הסוד לציפוי מושלם הוא בטמפרטורה – אתם רוצים שהגנאש יהיה חם מספיק כדי להיות נוזלי, אבל לא חם מדי כדי שלא יפשיר את שכבת הקוקוס מתחתיו.
שלב 7: הוספת הציפוי
הוציאו את התבנית מהמקפיא ושפכו את הגנאש מעל שכבת הקוקוס. תוכלו לטלטל את התבנית קלות מצד לצד כדי שהשוקולד יתפרס באופן אחיד, או להשתמש בסכין פלטה לריחה עדינה.
שלב 8: הקפאה סופית
העבירו את התבנית למקפיא למשך 4-6 שעות או עד למחרת. זמן הקפאה זה חשוב מאוד לקבלת הקונסיסטנציה המושלמת.
שלב 9: חיתוך והגשה
לפני החיתוך, הוציאו את התבנית מהמקפיא והניחו לה לעמוד בטמפרטורת החדר בערך 10 דקות. זה יעזור לכם לחתוך בקלות יותר.
הטריק לחיתוך מושלם הוא להשתמש בסכין גדולה וחדה, ולחמם אותה במים רותחים לפני כל חתך. נגבו את הסכין לאחר כל חתך ואחר כך חממו אותה שוב. זה ייצור חתכים נקיים ויפים.
חתכו לריבועים בגודל הרצוי – אני בדרך כלל עושה 20-25 חיתוכיות מהכמות הזאת.
מתכונים נוספים
עוגת תפוזים נדירה לשבת ב-5 דקות
עוגת קינמון בחושה וכל כך מוצלחת
טיפים ללהצלחה מובטחת
איך לשמור על הקוביות: החיתוכיות נשמרות מעולה במקפיא עד חודש. במקרר הן נשמרות עד שבוע. אני בדרך כלל שומרת אותן במקפיא ומוציאה 10 דקות לפני ההגשה.
איך לקבל טעם עשיר יותר: אפשר להוסיף כפית תמצית וניל לתערובת הקוקוס, או להחליף חלק מהשוקולד המריר בשוקולד חלב לטעם מתוק יותר.
בעיות נפוצות ופתרונות: אם הבסיס יוצא פריך מדי, זה בדרך כלל אומר שלא הוספתם מספיק קרם שוקולד. אם שכבת הקוקוס לא מתייצבת, זה יכול להיות שלא חיממתם מספיק או שהסוכר לא נמס לגמרי.
וריאציות טעימות: תוכלו להוסיף אגוזים קצוצים לבסיס, לקשט מעל בשבבי קוקוס קלויים, או להחליף חלק מהשוקולד בשוקולד לבן.
מידע תזונתי (לחיתוכית אחת)
- קלוריות: בערך 180-200
- פחמימות: 18-20 גרם
- שומנים: 12-14 גרם
- חלבונים: 2-3 גרם
למה המתכון הזה עובד כל פעם
הסוד הוא באיזון בין השכבות השונות ובטמפרטורות הנכונות. הבסיס מקבל את היציבות שלו מהשילוב של הפירורים עם השוקולד המומס, שכבת הקוקוס מקבלת את הקרמיות שלה מהקרם קוקוס והסוכר שנמסים יחד, והציפוי יוצר גנאש קלאסי שמתייצב בקרירות.
מה שמיוחד במתכון הזה זה שהוא לא תלוי בטמפרטורת התנור או בזמני אפייה – הקפאה היא הרבה יותר סלחנית ונותנת תוצאות עקביות.
מתי להגיש את החיתוכיות
המתכון הזה מושלם לכל אירוע:
- בחגים – במיוחד פסח כי הוא כשר לפסח
- יום הולדת – תוכלו לקשט מעל בנרות או בכתובת
- אירוח שבת – מכינים מראש ולא צריך לטרוח
- מסיבות – קל לחתוך ולהגיש
- פיקניקים – לא מתמוסס בחום ונוח לנשיאה
שאלות נפוצות
ש: האם אפשר להשתמש בקוקוס קלוי במקום קוקוס רגיל?
ת: בהחלט! קוקוס קלוי יוסיף עוד טעם ועומק למתכון. רק תקפידו לא לקלות יותר מדי כדי שלא יישרף.
ש: מה אם אין לי קרם קוקוס?
ת: אפשר להחליף בשמנת מתוקה 38%, אבל הטעם יהיה פחות קוקוסי. אפשר גם להשתמש בחלב קוקוס מפחית, אבל תצטרכו להוסיף קצת סוכר נוסף.
ש: למה הציפוי שלי לא חלק?
ת: זה בדרך כלל קורה כשהשוקולד נמס יותר מדי או כשהוא בא במגע עם מים. וודאו שכל הכלים יבשים לחלוטין ושהשוקולד לא מתחמם יותר מדי.
ש: אם אני רוצה לעשות פרווה במקום חלבי?
ת: המתכון כבר פרווה! קרם הקוקוס הוא לא מוצר חלב. אם אתם רוצים לעשות חלבי, אפשר להחליף בשמנת מתוקה.
ש: כמה זמן לפני ההגשה צריך להוציא מהמקפיא?
ת: 10-15 דקות בטמפרטורת החדר מספיקים. אם אתם מוציאים מוקדם מדי הן יתרככו יותר מדי, ואם מאוחר מדי יהיה קשה לחתוך.
ש: האם אפשר להכין ללא סוכר?
ת: כן, אפשר להחליף בתחליפי סוכר כמו אריתריטול או סטיביה, אבל זה יכול להשפיע על המרקם הסופי.
ש: האם המתכון מתאים לילדים?
ת: בהחלט! זה אחד המתכונים שילדים הכי אוהבים, והם גם יכולים לעזור בהכנה. רק תקפידו על פיקוח במהלך חימום השוקולד.
לסיכום
המתכון הזה של חיתוכיות שוקולד עם קוקוס הוא באמת אחד המתכונים המיוחדים שיש לי. הוא משלב פשטות בהכנה עם תוצאה מרשימה, וההצלחה שלו מובטחת כמעט תמיד.
מה שהכי נהנית בו זה שאפשר להכין אותו מראש, לשמור במקפיא, ולהוציא כשצריך. זה חוסך המון זמן ומתח, במיוחד כשמארחים או מתכוננים לחג.
אני מאוד ממליצה לכם לנסות את המתכון הזה – אני בטוחה שהוא יהפוך למתכון הבית שלכם, בדיוק כמו שהוא הפך להיות אצלי. ואל תשכחו לשתף אותי בתוצאות – אני תמיד אוהבת לראות איך המתכונים שלי יוצאים אצל אחרים!
בהצלחה במטבח, ובתיאבון!
