חזה עוף בטמפורה 10 דקות מתכון מהיר במיוחד

הטעם האסייתי שמשגע את כולם

שלום לכולם, היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון מנצח שתמיד מרשים את האורחים שלי – חזה עוף בטמפורה שמכינים תוך 10 דקות בלבד! זה אחד המתכונים המהירים והטעימים שיש לי בארסנל, ואני שמח לגלות שגם אתם יכולים להכין אותו בקלות בבית.

אני עדיין זוכר את הפעם הראשונה שטעמתי חזה עוף בטמפורה במסעדה יפנית. הציפוי הפריך והקראנצ'י בחוץ, והעוף העסיסי והרך בפנים – פשוט התאהבתי מהביס הראשון. חשבתי שזה מתכון מסובך שרק שפים יכולים להכין, אבל לאחר ניסיונות רבים, גיליתי את הסוד להכנת טמפורה מושלמת במהירות, וזה הרבה יותר פשוט ממה שחשבתם!

הסוד הגדול של המתכון הזה הוא שלא צריך להשרות את העוף שעות במרינדה או לבצע פעולות מסובכות – פשוט מכינים את בלילת הטמפורה, טובלים את העוף, מטגנים לכמה דקות ו… וואלה! יש לכם מנה שנראית ומרגישה כמו ממסעדה מפוארת, אבל בעשירית מהמחיר ובזמן מינימלי. בואו נראה איך עושים את זה צעד אחר צעד.

נתונים כלליים

זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 5 דקות
זמן כולל: 10 דקות
רמת קושי: קלה
מתאים ל: 4 מנות
סוג מנה: עיקרית
כשרות: בשרי

רשימת מרכיבים

לעוף:

• 2 פרפרי חזה עוף (כ-500 גרם), פרוסים לקוביות או רצועות בגודל ביס

לבלילת הטמפורה:

• 1 כוס קמח מנופה
• ½ כוס קורנפלור
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 ביצה
• 1 כוס מים קרים מאוד (אפשר להוסיף קוביות קרח)
• שמן לטיגון (כמות מספיקה לטיגון עמוק)

לרוטב צ'ילי מתוק:

• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף סילאן
• ½ כוס רוטב צ'ילי מתוק
• 1 כף מים חמים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף שומשום (לקישוט)

ציוד נדרש

• סיר עמוק או מחבת עמוקה לטיגון
• קערה גדולה לבלילת הטמפורה
• מסננת או כף מחוררת להוצאת העוף מהשמן
• צלחת עם נייר סופג
• כלי קטן להכנת הרוטב
• מטרפה

אופן ההכנה

שלב 1: הכנת בלילת הטמפורה (1-2 דקות)

1. בקערה גדולה, מנפים את הקמח והקורנפלור.
2. מוסיפים את אבקת הסודה לשתייה, המלח והפלפל השחור.
3. בקערה קטנה נפרדת, טורפים קלות את הביצה.
4. מוסיפים את הביצה הטרופה לקערת הקמח.
5. בהדרגה, מוסיפים את המים הקרים תוך כדי ערבוב עדין במטרפה. טיפ חשוב: אל תערבבו יותר מדי! בלילת טמפורה מושלמת צריכה להישאר מעט גושית. ערבוב יתר יפתח גלוטן ויגרום לציפוי להיות פחות פריך.
6. הבלילה צריכה להיות בסמיכות של יוגורט שמנת – לא דלילה מדי ולא סמיכה מדי.

שלב 2: טיגון העוף (3-4 דקות)

1. מחממים שמן בסיר עמוק או מחבת עמוקה לחום בינוני-גבוה (כ-180 מעלות).
2. לבדיקה אם השמן חם מספיק, טפטפו טיפת בלילה לשמן – אם היא צפה מיד לפני השטח ומתחילה לבעבע, השמן מוכן.
3. טובלים כל חתיכת עוף בבלילת הטמפורה, מוודאים שהיא מצופה היטב מכל הצדדים.
4. בעדינות, מכניסים את חתיכות העוף המצופות לשמן החם, כמה חתיכות בכל פעם (לא לצופף).
5. מטגנים כ-2-3 דקות או עד שהציפוי הופך לזהוב ופריך.
6. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי השמן.

שלב 3: הכנת הרוטב (2 דקות)

1. בזמן שהעוף מתטגן, מכינים את הרוטב: בסיר קטן, מחממים מעט שמן.
2. מוסיפים את השום הכתוש וטורפים למשך כ-30 שניות עד שמשחים קלות.
3. מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הסילאן, רוטב הצ'ילי המתוק והמים החמים.
4. מביאים לרתיחה קלה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5. מבשלים על אש נמוכה 1-2 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.

שלב 4: שילוב וקישוט (1 דקה)

1. מעבירים את קוביות העוף המטוגנות לקערת הגשה.
2. מזלפים מעליהן את הרוטב החם או מגישים אותו בצד למטבול.
3. מפזרים מעל שומשום לקישוט ולטעם נוסף.
4. מגישים מיד כשהעוף חם ופריך!

טיפים להצלחה בטוחה

1. המים והבלילה חייבים להיות קרים מאוד – זה הסוד הכי חשוב לטמפורה פריכה ואווירית. אפשר אפילו להניח את הקערה בתוך קערה גדולה יותר עם קרח בזמן העבודה.
2. אל תערבבו יותר מדי את הבלילה – ערבוב מינימלי הוא המפתח. גושים קטנים בבלילה הם בסדר גמור ואפילו רצויים.
3. טמפרטורת השמן חשובה – אם השמן לא חם מספיק, הטמפורה תספוג יותר מדי שמן ותהיה רכה. אם השמן חם מדי, הציפוי יישרף לפני שהעוף יתבשל מבפנים.
4. טגנו במנות קטנות – הכנסת יותר מדי חתיכות עוף בבת אחת תוריד את טמפרטורת השמן. זה עדיף לטגן כמה מנות קטנות מאשר מנה אחת גדולה.
5. לא להכין את הבלילה מראש – הכינו את בלילת הטמפורה רק כשאתם מוכנים לטגן, וטגנו מיד. אם הבלילה תעמוד זמן רב מדי, היא תאבד מהאווריריות שלה.
6. הקפידו על נייר הסופג – אחרי הטיגון, חשוב להניח את העוף על נייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן. זה ישמור על הפריכות ויפחית את השומן.
7. אכלו מיד – חזה עוף בטמפורה טעים ביותר כשהוא חם וטרי מהטיגון. הגישו אותו מיד לאחר ההכנה לפריכות מקסימלית.

הגשה והמלצות

חזה עוף בטמפורה הוא מנה ורסטילית שאפשר להגיש במגוון דרכים:

1. כמנה עיקרית: הגישו עם אורז לבן מאודה ומעט ירקות מוקפצים בצד.
2. בסגנון אסייתי: הגישו עם אטריות ראמן או אודון בציר עוף, ירקות מוקפצים והרוטב המתוק.
3. בסטייל מערבי: הגישו לצד צ'יפס ביתי וסלט ירקות רענן.
4. כאפריטיף: חתכו את חתיכות העוף קטנות יותר והגישו עם קיסמים וכמה סוגי רטבים לטבילה.
5. כמרכיב בכריך: שלבו את העוף המטוגן בלחמנייה או פיתה עם עלי חסה, מלפפון, בצל סגול, ומעט מיונז וצ'ילי.

רטבים מומלצים להגשה:

• רוטב צ'ילי מתוק (כפי שמופיע במתכון)
• רוטב סויה מדולל במעט מירין ומים
• רוטב טריאקי
• רוטב טרטר יפני (מיונז מעורבב עם מעט ווסאבי)

גרסאות ושינויים

גרסה חריפה יותר:

הוסיפו ½ כפית פלפל צ'ילי גרוס לבלילת הטמפורה וכף רוטב סריראצ'ה לרוטב להגשה.

גרסה עם תבלינים אסייתיים:

הוסיפו ½ כפית אבקת ג'ינג'ר ו-½ כפית אבקת שום לבלילת הטמפורה לטעם אסייתי מודגש יותר.

גרסה עם בירה:

החליפו את חצי כוס המים בבלילה עם חצי כוס בירה קרה. הגז בבירה יוצר טמפורה אווירית במיוחד!

גרסה בריאה יותר:

במקום לטגן בשמן עמוק, אפשר לרסס את חתיכות העוף המצופות בשמן ולאפות בתנור ב-200 מעלות למשך כ-15 דקות (הופכים באמצע). התוצאה תהיה פחות קראנצ'ית מהמקור, אבל עדיין טעימה מאוד.

גרסת ירקות:

אפשר להשתמש באותה בלילת טמפורה לציפוי ירקות כמו ברוקולי, כרובית, פרוסות בטטה, או טבעות בצל.

שאלות ותשובות נפוצות

ש: איזה סוג שמן הכי מתאים לטיגון הטמפורה?
ת: שמן עם נקודת עישון גבוהה כמו שמן קנולה, שמן חמניות או שמן אגוזי מלך. שמן זית פחות מומלץ כי הוא עשוי להישרף בטמפרטורות גבוהות.

ש: אפשר להכין את בלילת הטמפורה מראש?
ת: לא מומלץ. בלילת טמפורה טובה ביותר כשהיא טרייה. אם היא עומדת זמן רב, היא מאבדת מהאווריריות שלה והתוצאה תהיה פחות פריכה.

ש: מדוע הטמפורה שלי לא פריכה כמו במסעדות?
ת: יש כמה סיבות אפשריות: 1) הבלילה לא הייתה קרה מספיק. 2) ערבבתם את הבלילה יותר מדי. 3) השמן לא היה בטמפרטורה הנכונה. 4) הכנסתם יותר מדי חתיכות לשמן בבת אחת וזה הוריד את הטמפרטורה.

ש: כמה זמן אפשר לשמור את העוף המטוגן?
ת: העוף בטמפורה טעים ביותר כשהוא טרי ופריך. אם נשארו שאריות, אפשר לשמור במקרר עד 2 ימים, אבל הציפוי יאבד מהפריכות שלו. לחימום מחדש, הכי טוב במצנם או בתנור ב-180 מעלות למשך 5-10 דקות.

ש: אפשר להקפיא את העוף בטמפורה?
ת: אפשר להקפיא את העוף המטוגן, אבל הציפוי עלול לאבד את הפריכות בתהליך ההפשרה. עדיף להקפיא את העוף הלא מטוגן בנפרד ולהכין בלילה טרייה בזמן ההכנה.

ש: איך אפשר לדעת אם העוף מוכן מבפנים?
ת: אם חתכתם את העוף לחתיכות קטנות כמו במתכון, 2-3 דקות בשמן חם אמורות להספיק. אם אתם לא בטוחים, חתכו חתיכה אחת לבדיקה – הבשר צריך להיות לבן לגמרי, בלי ורוד או אדום.

ש: האם חייבים להשתמש באבקת סודה לשתייה?
ת: אבקת הסודה עוזרת לטמפורה להיות אווירית יותר. אפשר להחליף אותה בשקית אבקת אפייה, אבל התוצאה תהיה מעט שונה.

סיכום

חזה עוף בטמפורה ב-10 דקות הוא באמת אחד המתכונים הקלים, המהירים והמרשימים שאפשר להכין. זה המתכון המושלם כשאתם רוצים להכין משהו טעים ומיוחד, אבל אין לכם הרבה זמן או כוח להשקיע במטבח.

הסוד האמיתי של המתכון הזה הוא הפשטות שלו – מינימום מרכיבים, מינימום זמן, מקסימום טעם. וכשמוסיפים את הרוטב צ'ילי מתוק, מקבלים שילוב מנצח של פריך ועסיסי, חריף ומתוק, שאף אחד לא יכול לעמוד בפניו.

נסו את המתכון הזה בפעם הבאה שיש לכם אורחים או סתם כשבא לכם לפנק את המשפחה בארוחה מהירה ומיוחדת. אני מבטיח לכם שכולם יתלהבו, וישאלו את הסוד שלכם. ואתם תוכלו לחייך ולומר – "10 דקות, זה כל הסוד!"

בתיאבון!

המתכון של אילנית בניזרי