בצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים

בצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים: המתכון הקסום שלי לבצק שתמיד מצליח!

היי חברים וחברות!

ברוכים הבאים למטבח שלי! היום אני רוצה לחלוק איתכם אחד הסודות הכי שמורים שלי, או בעצם, אחד המתכונים הכי אהובים ושימושיים שלי: מתכון לבצק פריך שמכינים עם שמן ומיץ תפוזים. כן, כן, שמעתם נכון! בלי חמאה בכלל. ואני אומרת לכם מניסיון – הוא יוצא פשוט מדהים! פריך, עדין, נימוח בפה, ועם טעם עדין ומרענן של הדרים שמשתלב נהדר בכל מיני מילויים ושימושים.

תמיד אהבתי לאפות. יש משהו בקסם הזה של לשלב כמה מצרכים פשוטים ולהפוך אותם למשהו טעים ויפה. אבל לא תמיד היה לי קל עם בצקים קלאסיים שמבוססים על חמאה. לפעמים החמאה הייתה קרה מדי, לפעמים רכה מדי, ולפעמים פשוט לא הייתה לי כוח להתעסק איתה. רציתי למצוא מתכון לבצק פריך שיהיה סלחני יותר, מהיר יותר, ועדיין ייתן תוצאה מושלמת. אחרי כמה ניסיונות ושיפורים, הגעתי למתכון הזה של בצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים, ומאז הוא הפך להיות ה-Go To שלי.

אני משתמשת בו לעוגיות חיתוך קטנות, לבסיס של טארטים מתוקים, לבסיס של עוגות פאי פירות, ואפילו לפעמים לבסיס של קינוחים אישיים בכוסות. הוא כל כך ורסטילי וכיף לעבוד איתו. והכי חשוב? הוא מצליח! באמת, כמעט בלתי אפשרי לפספס איתו אם עוקבים אחרי ההוראות הפשוטות שלי.

אז אם גם אתם מחפשים מתכון לבצק פריך שהוא גם קל להכנה, גם טעים בטירוף, וגם לא דורש התעסקות עם חמאה – אתם בדיוק במקום הנכון. בואו נצלול יחד לעולם הקסום של בצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים. אני מבטיחה לכם שיהיה כיף, קל, ובעיקר – טעים!

למה דווקא בצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים?

אתם בטח שואלים את עצמכם, למה להשתמש בשמן ובמיץ תפוזים במקום בחמאה הקלאסית? יש כמה סיבות מצוינות שבגללן אני כל כך אוהבת את המתכון הזה של בצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים:

1. קלות ונוחות: שמן הוא נוזל בטמפרטורת החדר, בניגוד לחמאה שצריכה להיות קרה או רכה בטמפרטורה מסוימת. זה הופך את תהליך הערבוב למהיר ופשוט הרבה יותר. לא צריך לרכך חמאה, לא צריך "לשפשף" חמאה קרה לתוך קמח (שיטת ה"קראמבל" הקלאסית). פשוט מערבבים את המצרכים וזהו. תוך כמה דקות יש לכם בצק מוכן.
2. הצלחה מובטחת כמעט: בגלל ששמן מצפה את חלקיקי הקמח בצורה אחידה מאוד ומהירה, הוא מעכב התפתחות גלוטן בצורה יעילה. פחות גלוטן = בצק פריך יותר. הסיכון לפיתוח גלוטן יתר וקבלת בצק קשה או צמיגי (מה שקורה לפעמים בבצקי חמאה אם עובדים איתם יותר מדי) קטן משמעותית בבצק עם שמן. מיץ התפוזים, שהוא חומצי מעט, גם הוא עוזר לרכך את הבצק ומעכב התפתחות גלוטן. השילוב הזה פשוט מנצח!
3. טעם וניחוח: מיץ התפוזים מוסיף לבצק טעם הדרים עדין ומרענן שמשדרג אותו פלאים. הוא לא משתלט, אבל הוא בהחלט שם ומוסיף נופך מיוחד. זה מתאים במיוחד לבצק שמיועד לעוגיות או לטארטים עם פירות או מילויים קלילים.
4. אפשרי ללא מוצרי חלב: אם אתם או מישהו שאתם אופים עבורו נמנע מחמאה או ממוצרי חלב מסיבות של כשרות (פרווה) או אלרגיה/רגישות, המתכון הזה הוא פתרון מושלם. הוא מאפשר ליהנות מבצק פריך וטעים בלי להתפשר.
5. כלכלי יותר: בדרך כלל, שמן צמחי זול יותר מחמאה, מה שהופך את המתכון הזה גם לאופציה יותר כלכלית.

אז כמו שאתם רואים, יש המון סיבות טובות לבחור דווקא בבצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים. עכשיו, בואו נעבור לפרטים הטכניים של המתכון כדי שתוכלו להכין אותו בעצמכם.

פרטי המתכון שלי

כמו כל מתכון טוב, גם הבצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים שלי מגיע עם כמה פרטים חשובים שכדאי לדעת לפני שמתחילים:

• זמן הכנה פעיל: בערך 10-15 דקות. זה באמת מהיר בגלל שעובדים עם שמן.
• זמן קירור במקרר: לפחות שעה. אל תדלגו על השלב הזה! הוא קריטי להצלחת הבצק.
• זמן אפייה: תלוי בשימוש (עוגיות, טארט), אבל לרוב בין 12 ל-25 דקות.
• דרגת קושי: קל מאוד! המתכון הזה ידידותי למתחילים ואפילו ילדים יכולים לעזור בהכנה.
• כמות: הבצק שמתקבל מספיק לכ-30-40 עוגיות בגודל בינוני (תלוי בגודל ובצורה), או לבסיס אחד של טארט בגודל רגיל (קוטר 24-26 ס"מ).
• כשרות: פרווה (בהנחה שמשתמשים בשמן צמחי כשר ומיץ תפוזים כשר). מצוין לשילוב עם מילויים חלביים או בשריים.

אוקיי, עכשיו שיש לנו את התמונה הכללית, בואו נראה מה בדיוק צריך כדי להכין את הבצק המושלם הזה.

המצרכים שתצטרכו

אחד הדברים שאני הכי אוהבת במתכון הזה של בצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים הוא שהוא דורש מצרכים בסיסיים וזמינים שיש כמעט בכל מטבח. אין פה שום דבר מסובך או אקזוטי. הנה הרשימה המלאה:

• 3 כוסות קמח לבן רגיל (אני תמיד מנפה את הקמח, זה עוזר לאווריריות הבצק)
• 1 כוס סוכר לבן (אפשר גם סוכר חום בהיר לקבלת טעם קצת שונה ועשיר יותר)
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• קורט מלח (כחצי כפית – זה מאזן את המתיקות ומדגיש את הטעמים)
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 1 כוס שמן צמחי (שמן קנולה, שמן חמניות או כל שמן ניטרלי אחר שאין לו טעם דומיננטי. אל תשתמשו בשמן זית, אלא אם כן אתם רוצים שהבצק יקבל טעם זיתי)
• 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי או קנוי (אני מעדיפה טרי אם אפשר, אבל גם קנוי יעבוד מצוין. חשוב שיהיה 100% מיץ טבעי ללא תוספים מיותרים אם משתמשים בקנוי)

הערות קטנות על המצרכים:

• קמח: כוס קמח שווה בערך 140 גרם. 3 כוסות זה בערך 420 גרם. חשוב למדוד נכון – להכניס קמח לכוס בעזרת כף וליישר עם סכין, בלי לדחוס את הקמח לכוס ישירות מהשקית. זה יכול להוביל לכמות גדולה מדי של קמח.
• שמן: כוס שמן שווה בערך 200-220 גרם (שמן קל יותר ממים). היחס בין הקמח לשמן פה הוא קצת יותר מ-2:1 (במשקל) או 3:1 (בנפח). זה יחס מעולה לבצק פריך שנעשה עם שמן.
• סוכר: כוס סוכר שווה בערך 200 גרם. הוא לא רק מוסיף מתיקות, אלא גם עוזר לפריכות הבצק ולצבע הזהוב באפייה.
• מיץ תפוזים: חצי כוס מיץ שווה בערך 120 מ"ל או 120 גרם. הוא מרכיב הנוזל העיקרי, והחומציות שלו כאמור עוזרת. אם המיץ סחוט טרי, עדיף לסנן אותו כדי שלא יהיו בו חתיכות גדולות מדי של ציפה.

בסך הכל, מצרכים פשוטים ונגישים שיוצרים קסם אמיתי במטבח!

ציוד עזר מומלץ

הכנת בצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים לא דורשת ציוד מיוחד מדי, אבל יש כמה דברים שיכולים להקל עליכם מאוד את העבודה:

• קערת ערבוב גדולה: מספיק גדולה כדי להכיל את כל המצרכים ולאפשר לכם לערבב בנוחות.
• כפות מדידה וכוסות מדידה: למדידה מדויקת של המצרכים היבשים והרטובים. דיוק הוא מפתח בהצלחת אפייה!
• מסננת: כדי לנפות את הקמח (מומלץ).
• מרית סיליקון או כף עץ: לערבוב ראשוני ואיסוף הבצק.
• מיקסר עם וו גיטרה (אופציונלי): אם יש לכם, אפשר להשתמש בו לשלב הערבוב היבש והרטוב, זה מאיץ את התהליך אפילו יותר. אבל אפשר לגמרי להכין את הבצק הזה ביד וזה יוצא מעולה.
• ניילון נצמד: לעטיפת הבצק לפני הקירור. זה חובה!
• מערוך: לרידוד הבצק לאחר הקירור.
• משטח עבודה מקומח קלות: לרידוד הבצק. אפשר גם לרדד בין שתי יריעות נייר אפייה, זה מונע הדבקות ומקל על העברה.
• חותכנים (אם מכינים עוגיות): בכל צורה שתרצו!
• תבנית אפייה: רגילה.
• נייר אפייה: מומלץ לרפד את התבנית כדי למנוע הדבקות וניקוי קל.

כמו שאתם רואים, כנראה שאת רוב הציוד הזה כבר יש לכם בבית. עכשיו, כשאנחנו מצוידים בכל מה שצריך, בואו נתחיל להכין את הבצק!

אופן ההכנה: צעד אחר צעד

הנה החלק הכיפי – תהליך ההכנה עצמו! כמו שאמרתי, הוא מהיר ופשוט. בואו נעבור על כל שלב בפירוט:

1. מפגש היבשים: בקערת ערבוב גדולה (או במיקסר עם וו גיטרה), שימו את כל המצרכים היבשים: הקמח המנופה, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. ערבבו אותם היטב בעזרת מרית או כף עץ (או הפעילו את המיקסר על מהירות נמוכה לרגע) עד שהם אחידים ומעורבבים היטב. חשוב לפזר את אבקת האפייה והמלח בצורה אחידה כדי שלא ייווצרו גושים או אזורים מרוכזים. המלח כאמור מאוד חשוב לאיזון הטעמים, אז אל תוותרו עליו.
2. הוספת השמן הקסום: עכשיו, יוצרים גומה קטנה במרכז תערובת היבשים ומוזגים לתוכה את כוס השמן הצמחי וכפית תמצית הווניל. בשלב הזה, מתחילים לערבב בעדינות עם המרית או עם וו הגיטרה במיקסר. המטרה היא שהשמן יעטוף את כל חלקיקי הקמח. זה ייראה כמו פירורים גסים ורטובים. ממשיכים לערבב עד שאין יותר כיסי קמח יבש ושכל התערובת נראית כמו קוסקוס לח או חול רטוב. חשוב לא לעבד יותר מדי, רק עד שכל השמן נטמע.
3. שלב מיץ התפוזים: זה הזמן להוסיף את הנוזל. מוזגים את חצי כוס מיץ התפוזים לתוך תערובת הפירורים. עכשיו מערבבים רק עד שהנוזל נטמע והתערובת מתחילה להתאחד לגושי בצק גדולים יותר. בהתחלה זה ייראה קצת גושי ולא אחיד, זה בסדר גמור.
4. איסוף הבצק (בעדינות!): עוברים לעבודה ידנית (אם לא עבדתם עם מיקסר, זה פשוט המשך עבודה עם הידיים בקערה). מאחדים בעדינות את גושי הבצק בידיים לכדור אחיד. הסוד הגדול של בצק פריך הוא לא ללוש יותר מדי! ברגע שהבצק מתאחד לכדור, מפסיקים לעבוד איתו. אם לשים יותר מדי, מפתחים את רשת הגלוטן בקמח, וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים להימנע ממנו בבצק פריך. התוצאה תהיה בצק קשה וצמיגי אחרי האפייה. אז זכרו: רק לאחד קלות לכדור. הבצק צריך להיות רך וקצת דביק, זה נורמלי.
5. שלב הקירור החיוני: זה אולי השלב הכי חשוב במתכון של בצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים, כמו בכל בצק פריך אחר. עוטפים את כדור הבצק היטב בניילון נצמד. חשוב לעטוף אותו צמוד כדי שלא יתייבש. משטחים קלות את הכדור לדיסקית עבה – זה יקל על הרידוד אחר כך. מכניסים את הבצק למקרר לשעה לפחות. אפשר גם שעתיים, שלוש, או אפילו לילה שלם. הקירור עוזר לשמן להתמצק מעט (גם אם הוא לא מתמצק כמו חמאה, הקור מייצב אותו) ולמצרכים "להירגע". זה גם מקל מאוד על הרידוד והעבודה עם הבצק. בצק קר פחות דביק וקל יותר לחתוך אותו ולעצב אותו.
6. זמן הרידוד: מוציאים את הבצק מהמקרר. אם הוא קר מאוד וקשה, אפשר לתת לו לשבת בחוץ כמה דקות רק כדי שיהיה נוח יותר לעבוד איתו, אבל לא יותר מדי. מפזרים קלות קמח על משטח עבודה נקי או מרדדים בין שתי יריעות נייר אפייה. מניחים את דיסקית הבצק על המשטח המקומח (או בין הניירות) ומתחילים לרדד בעזרת מערוך. מרדדים בעדינות ובאחידות לעובי הרצוי. לעוגיות לרוב מרדדים לעובי של כחצי ס"מ עד 1 ס"מ (תלוי כמה אתם רוצים שהעוגייה תהיה עבה או דקה). אם מכינים בסיס לטארט, מרדדים לעובי של כ-3-4 מ"מ. תמיד מומלץ להרים את הבצק מדי פעם (אם מרדדים על משטח מקומח) ולוודא שהוא לא נדבק, ולפזר עוד קצת קמח אם צריך. אם מרדדים בין ניירות אפייה, זה קל יותר.
7. חיתוך או עיצוב: אם מכינים עוגיות, משתמשים בחותכנים קורצים צורות מהבצק המרודד. אוספים בעדינות את שאריות הבצק, מאחדים שוב לכדור (שוב, בעדינות!), מרדדים שוב וקורצים עוד עוגיות. אם מכינים בסיס לטארט, מעבירים בזהירות את הבצק המרודד לתבנית טארט ומהדקים אותו לדפנות ולבסיס. חותכים עודפים בעזרת סכין או המערוך.
8. הכנה לאפייה: מסדרים את העוגיות החתוכות או את תבנית הטארט המרופדת על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אם רוצים, אפשר לדקור את בסיס הטארט במזלג כמה פעמים כדי למנוע התנפחות באפייה (אם אופים אפייה עיוורת). אם מכינים עוגיות, אפשר לפזר עליהן מעט סוכר או קינמון לפני האפייה אם רוצים.
9. זמן האפייה: מחממים תנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון תחתון או טורבו). מכניסים את התבנית עם הבצק לתנור החם.
   • לעוגיות: זמן האפייה משתנה מאוד תלוי בגודל ובעובי העוגייה, אבל לרוב הוא נע בין 12 ל-20 דקות. עוגיות דקות ייקחו פחות זמן, עוגיות עבות יותר ייקחו יותר. סימן שהן מוכנות הוא שהשוליים שלהן מתחילים להזהיב קלות. המרכז עדיין יכול להיראות בהיר, זה בסדר גמור, הן ימשיכו להתייצב אחרי שיתקררו. חשוב לא לאפות יתר על המידה, אחרת הן עלולות להיות קשות מדי.
   • לבסיס טארט (אפייה עיוורת): אם אופים את הבסיס בלבד לפני שממלאים אותו (אפייה עיוורת), אופים אותו במשך 15-20 דקות עד שהוא יבש ומזהיב קלות בשוליים. אפשר למלא את הבסיס עם משקלות אפייה (קטניות יבשות או משקלות קרמיות) מכוסות בנייר אפייה בשלב הראשון של האפייה (10-15 דקות) ואז להסיר את המשקלות ולהמשיך לאפות עוד 5-10 דקות עד להזהבה.
10. הקירור הסופי: מוציאים את העוגיות או הטארט האפוי מהתנור. משאירים אותם על התבנית לכמה דקות להתייצב לפני שמנסים להרים אותם (הם מאוד עדינים כשהם חמים). מעבירים את העוגיות בעדינות לרשת קירור כדי שיתקררו לגמרי. נותנים לבסיס הטארט להתקרר בתבנית לפני שממלאים אותו. קירור מלא חיוני כדי שהפריכות של הבצק תתפתח במלואה.

וזהו! יש לכם בצק פריך מדהים עם שמן ומיץ תפוזים, מוכן לזלילה או למילוי!

טיפים קטנים שיעשו הבדל גדול

כמו בכל אפייה, גם כאן יש כמה סודות וטיפים שיעזרו לכם לקבל את התוצאה הכי טובה שיש מהבצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים שלי:

• מדדו נכון! באפייה, דיוק במדידות הוא חצי מהדרך להצלחה. השתמשו בכוסות וכפות מדידה תקניות, ובמיוחד מדדו את הקמח בצורה נכונה (לא לדחוס!).
• אל תלושו יותר מדי! אני חוזרת על זה כי זה באמת הכי חשוב. ברגע שהבצק מתאחד, הפסיקו לגעת בו. עיבוד יתר יפתח גלוטן והבצק יהיה קשה.
• קירור הוא החבר הכי טוב שלכם! שלב הקירור במקרר לא ניתן לוותר עליו. הוא מייצב את הבצק, מקל על הרידוד והחיתוך, ומבטיח פריכות מירבית. אל תקצרו אותו. אם אתם ממהרים, אפשר להכניס את הבצק לפריזר ל-20-30 דקות במקום שעה במקרר, אבל מקרר עדיף אם יש זמן.
• קמחו במידה: כשמרדדים, קמחו את המשטח או את נייר האפייה קלות, רק כמה שצריך כדי שהבצק לא יידבק. יותר מדי קמח עלול לייבש את הבצק ולהשפיע על המרקם.
• עבודה עם שאריות בצק: כשאתם אוספים את שאריות הבצק אחרי קריצת עוגיות, אספו אותם בעדינות, אל תלושו אותם בחוזקה. איחדו אותם לכדור, שטחו שוב לדיסקית, ותנו להם לנוח עוד 10-15 דקות במקרר לפני שמרדדים שוב. זה נותן לגלוטן (המעט שנוצר) להירגע ומונע קבלת בצק קשה מהשאריות.
• אפייה מדויקת: שימו לב לתנור שלכם. כל תנור אופה קצת אחרת. הסתכלו על סימני ההזהבה בשוליים של העוגיות. ברגע שהם מתחילים להיות זהובים בהיר, רוב הסיכויים שהן מוכנות. עדיף לאפות קצת פחות מדי מאשר יותר מדי.
• קירור על רשת: קירור העוגיות על רשת מאפשר לאוויר לזרום מכל הכיוונים ועוזר להן להתקרר ולהתייצב בצורה מושלמת, מה שמבטיח את הפריכות. אל תשאירו אותן על התבנית החמה יותר מדי זמן אחרי האפייה.

עם הטיפים האלה, אתם בדרך הבטוחה להצלחה עם הבצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים.

שדרוגים וגיוונים לבצק שלכם

המתכון הבסיסי של בצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים הוא נקודת פתיחה מצוינת, אבל אפשר בקלות לשדרג אותו ולהוסיף לו טעמים ומרקמים מעניינים:

• גרידת הדרים: הוסיפו גרידה מלימון, תפוז או ליים (רק החלק הצבעוני, לא הלבן המר) לתערובת היבשים בשלב הראשון. גרידת לימון תיתן טעם רענן יותר, גרידת תפוז תעצים את טעם מיץ התפוזים.
• תבלינים: הוסיפו חצי כפית או כפית קינמון טחון, ג'ינג'ר טחון, אגוז מוסקט, או אפילו הל טחון לתערובת היבשים. זה יעניק לבצק טעם חורפי או מתובל שמתאים לעוגיות חג או לטארטים עם פירות יבשים או תפוחים.
• קקאו: אם רוצים בצק שוקולדי, אפשר להחליף 2-3 כפות מהקמח הרגיל באבקת קקאו איכותית (לא שוקולית). זה ייתן לבצק צבע וטעם שוקולד עשיר. שימו לב שבצק עם קקאו נוטה להיות יבש יותר, אז ייתכן שתצטרכו להוסיף כף או שתיים נוספות של מיץ תפוזים כדי שהבצק יתאחד.
• תמציות טעם: במקום או בנוסף לתמצית וניל, אפשר להוסיף כמה טיפות תמצית שקדים, תמצית רום, או כל תמצית אחרת שאתם אוהבים.
• אגוזים או שקדים טחונים: אפשר להחליף עד שליש מכמות הקמח באבקת שקדים או אגוזים טחונים דק. זה יוסיף לבצק טעם אגוזי נהדר ומרקם עשיר יותר.
• קמח מלא או כוסמין: אפשר לנסות להחליף חלק מהקמח הלבן בקמח מלא או קמח כוסמין (מנופה). התוצאה תהיה מעט שונה במרקם (פחות פריכה ועדינה), אבל עדיין טעימה. מומלץ להתחיל בהחלפה של רבע או שליש מכמות הקמח הכוללת. ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד קצת נוזלים כי קמחים מלאים סופגים יותר נוזלים.
• הוספת קוקוס: לטעם טרופי, אפשר להוסיף 2-3 כפות שבבי קוקוס יבשים דקים מאוד לתערובת היבשים.

האפשרויות הן כמעט אינסופיות! תשחקו עם זה ותראו מה אתם הכי אוהבים.

מה אפשר להכין עם הבצק הזה?

אחד הדברים שאני הכי אוהבת בבצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים הוא הרבגוניות שלו. ברגע שהבצק מוכן וקר, העולם של האפייה פתוח בפניכם:

• עוגיות חיתוך: זו האופציה הקלאסית והפשוטה ביותר. רדדו, קרצו צורות, אפו וקשטו. מתאים לכל חג, אירוע, או סתם לנשנוש ליד הקפה. אפשר לקרוץ כוכבים, לבבות, חיות, אותיות – כל מה שבא לכם.
• בסיס לטארטים ופאי: הבצק הזה מצוין כבסיס לטארטים מתוקים. רדדו אותו, רפדו תבנית טארט (רגילה או עם תחתית נשלפת), דקרו במזלג, אפו אפייה עיוורת חלקית או מלאה, ומלאו במילוי האהוב עליכם. מתאים לטארט לימון, טארט פירות טריים עם קרם פטיסייר, טארט שוקולד, טארט אגוזים, או כל טארט אחר. הטעם העדין של ההדרים בבצק משתלב נהדר עם מגוון רחב של מילויים.
• עוגיות ממולאות / "כיסנים": אפשר לרדד את הבצק, לחתוך לריבועים או עיגולים קטנים, למלא בכפית של מילוי מתוק (ריבה, תמרים, פרג, נוטלה, ממרח שוקולד) ולקפל לחצי או לצורה של כיסון. מהדקים את השוליים בעזרת מזלג ואופים כרגיל.
• בסיס לעוגות שכבות / ברים: אפשר לאפות שכבה אחת של הבצק בתבנית מרובעת או מלבנית כבסיס, למרוח מעליה שכבה של ריבה, קרם שוקולד, או כל מילוי אחר, ולכסות בשכבה נוספת של בצק מגורר או עוגיות מפוררות. אופים עד שהשכבה העליונה מזהיבה. חותכים לריבועים או ברים אחרי קירור.
• עוגיות "אצבעות" או "שבלולים": אפשר לרדד את הבצק למלבן, למרוח עליו מילוי (קינמון וסוכר, ממרח שוקולד, פרג), לגלגל לרולדה ולפרוס לעיגולים ("שבלולים"). אפשר גם פשוט לחתוך את המלבן לרצועות דקות ולאפות אותן כ"אצבעות" פריכות.

באמת שהשמיים הם הגבול! ברגע שיש לכם את הבצק הזה מוכן במקרר או בפריזר, אפשר לאלתר איתו המון דברים מתוקים וטעימים ברגע שבא לכם משהו קטן ליד הקפה או שצריך להכין קינוח מהיר.

אחסון ושמירה על טריות

אחד היתרונות של בצק פריך הוא שאפשר להכין אותו מראש. זה חוסך המון זמן כשיש לכם רצון פתאומי לאפות משהו או כשצריך להכין קינוח לאורחים.

• אחסון בצק גולמי במקרר: אחרי שמכינים את כדור הבצק ועוטפים אותו היטב בניילון נצמד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך 2-3 ימים. ככל שהוא יושב יותר במקרר, הפריכות שלו תהיה טובה יותר. לפני השימוש, אם הוא קשה מדי, תנו לו לשבת בטמפרטורת החדר כמה דקות רק כדי שיהיה נוח לרדד.
• הקפאת בצק גולמי: אפשר גם להקפיא את הבצק הגולמי! עטפו אותו היטב בשכבה כפולה של ניילון נצמד וגם בנייר כסף או שקית הקפאה אטומה. הוא יישמר במקפיא במשך חודש-חודשיים. להפשרה, העבירו אותו למקרר יום לפני שאתם רוצים להשתמש בו. אל תנסו להפשיר בטמפרטורת החדר במהירות, זה עלול לפגוע במרקם.
• אחסון בצק מעוצב (לפני אפייה): אם קורצים עוגיות או מרפדים תבנית טארט ורוצים לאפות מאוחר יותר, אפשר לשים את העוגיות החתוכות (מסודרות על נייר אפייה) או את תבנית הטארט המרופדת על מגש או תבנית קטנה, להכניס למקפיא לכמה שעות עד שהן קופאות לגמרי, ואז להעביר לשקית הקפאה אטומה. אפשר לאפות עוגיות קפואות ישירות מהמקפיא, ייתכן שיזדקק ל-2-3 דקות אפייה נוספות.
• אחסון עוגיות אפויות: עוגיות אפויות מבצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים נשמרות מצוין בטמפרטורת החדר בכלי אטום. הן נשארות פריכות וטעימות במשך שבוע לפחות.
• אחסון בסיס טארט אפוי: בסיס טארט אפוי (אפייה עיוורת) אפשר לשמור בטמפרטורת החדר (מכוסה קלות) במשך יום-יומיים לפני שממלאים אותו, או לשמור במקרר עד 3-4 ימים.

יכולת האחסון הזו היא אחד היתרונות הגדולים של הבצק הזה, והיא הופכת את האפייה איתו לספונטנית וקלה יותר.

שאלות ותשובות נפוצות

לאורך השנים שבהן אני משתמשת במתכון הזה של בצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים, נתקלתי בכמה שאלות שחוזרות על עצמן. ריכזתי לכם כאן את השאלות הנפוצות ביותר עם התשובות שלי, כדי לעזור לכם לפתור כל בעיה אפשרית ולהצליח על בטוח!

1. האם אפשר להשתמש בשמן זית במקום שמן קנולה/חמניות? לא מומלץ, אלא אם כן אתם דווקא רוצים את הטעם של שמן זית בבצק שלכם. שמן זית כתית מעולה במיוחד יש לו טעם מאוד דומיננטי שיכול להשתלט על טעם הבצק ולהתנגש עם המילויים המתוקים. אם בכל זאת רוצים להשתמש בשמן זית, בחרו בשמן עדין מאוד, אבל עדיין עדיף להשתמש בשמן ניטרלי כמו קנולה או חמניות כדי שהטעם של מיץ התפוזים והוניל יבלוט.
2. אין לי מיץ תפוזים, האם אפשר להשתמש במשהו אחר? מיץ תפוזים מוסיף גם נוזל, גם חומציות (שעוזרת לפריכות), וגם טעם הדרים. אם אין לכם מיץ תפוזים, האפשרויות הן:
   • מיץ לימון מהול: אפשר להשתמש בכמות קטנה יותר של מיץ לימון (כי הוא הרבה יותר חומצי) ולמהול במים להשלמת הכמות הכוללת של הנוזל (חצי כוס). למשל, רבע כוס מיץ לימון ורבע כוס מים. זה ייתן טעם לימוני מודגש יותר.
   • חלב צמחי (שקדים/סויה/אורז): אפשר להשתמש בחלב צמחי בכמות זהה (חצי כוס). זה יוותר על טעם ההדרים והחומציות של מיץ התפוזים, והבצק יהיה ניטרלי יותר בטעמו. הוא עדיין יצא פריך כי השמן והסוכר עושים את רוב העבודה.
   • מים: כאופציה אחרונה בהחלט, אפשר להשתמש בחצי כוס מים. גם כאן, הטעם והחומציות של מיץ התפוזים יחסרו, והבצק יהיה פשוט יותר. אני הכי ממליצה לדבוק במיץ תפוזים אם אפשר, כי הוא חלק מהקסם של המתכון הזה.
3. הבצק שלי יצא דביק מדי, מה עשיתי לא בסדר? זה יכול לקרות אם המידות לא היו מדויקות (למשל, השתמשתם בפחות מדי קמח או יותר מדי נוזלים) או אם מדדתם את הקמח לא נכון (למשל, דחסתם אותו לכוס). אם הבצק דביק קצת כשאתם מאחדים אותו, זה בסדר גמור. הקירור יפתור את זה. אם הוא מאוד דביק ואי אפשר לאחד אותו גם אחרי כמה שניות של לישה עדינה, הוסיפו כף קמח אחת בכל פעם וערבבו בעדינות רק עד שהבצק מתאחד. אל תוסיפו יותר מדי קמח בבת אחת. עדיף בצק שקצת דביק ושיתייצב בקירור מאשר בצק יבש מדי.
4. הבצק שלי יצא פירורי ולא מתאחד, מה הבעיה? זה קורה בדרך כלל בגלל שתי סיבות עיקריות: 1. לא הוספתם מספיק נוזלים (מיץ תפוזים), או 2. השתמשתם ביותר מדי קמח. אם הבצק ממש פירורי אחרי שהוספתם את כל המצרכים וניסיתם לאחד בעדינות, הוסיפו כפית מיץ תפוזים (או הנוזל שבו אתם משתמשים) בכל פעם וערבבו בעדינות רק עד שהבצק מתחיל להתאחד לכדור. היו סבלניים, לפעמים זה לוקח כמה כפיות. זכרו, אל תלושו יותר מדי, רק תאספו את הפירורים לכדור.
5. למה חייבים לקרר את הבצק? כמו שהסברתי בטיפים, הקירור חיוני לכמה דברים: 1. הוא מייצב את השמן, מה שהופך את הבצק לפחות דביק ונוח יותר לעבודה (רידוד, חיתוך). 2. הוא "מרגיע" את הגלוטן (המעט שנוצר) ומונע התכווצות של הבצק בזמן האפייה. 3. הוא תורם לפריכות הסופית. בצק פריך קר נאפה לפריכות מושלמת.
6. האם אפשר להכין את הבצק במעבד מזון? כן, אפשר בהחלט! במעבד מזון עם להב פלדה, שמים קודם את המצרכים היבשים ומעבדים כמה שניות לאיחוד. מוסיפים את השמן והוניל ומעבדים בפולסים קצרים רק עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את מיץ התפוזים ומעבדים בפולסים קצרים מאוד רק עד שהתערובת מתחילה להתאחד לגושים גדולים. מיד עוצרים! לא לעבד יתר על המידה במעבד מזון כי זה קורה מהר מאוד. מעבירים את התערובת לקערה ומאחדים קלות ביד לכדור. ממשיכים משלב הקירור לפי המתכון. מעבד מזון יכול להיות מהיר ויעיל, אבל דורש תשומת לב יתר כדי לא לעבד את הבצק יותר מדי.
7. הבצק התכווץ לי באפייה, למה? הסיבה העיקרית להתכווצות היא שהבצק לא קורר מספיק לפני הרידוד והאפייה, או שהוא עובד יותר מדי (לישה יתרה שפיתחה גלוטן). הקפידו על זמן הקירור המומלץ והיזהרו לא ללוש את הבצק יותר מדי. אם אתם מרפדים תבנית טארט, ודאו שאתם מהדקים את הבצק היטב לדפנות התבנית.
8. העוגיות שלי התפשטו יותר מדי באפייה, מה עשיתי? זה יכול לקרות אם הבצק לא קורר מספיק טוב לפני האפייה, אם השמן בו היה רך מדי (למשל ביום חם), או אם יש יותר מדי שמן או פחות מדי קמח ביחס. ודאו שהבצק קר מאוד לפני שאתם מכניסים אותו לתנור. לפעמים, אם העוגיות חתוכות וקרות, שווה להכניס אותן לפריזר לכמה דקות ממש לפני הכנסה לתנור החם. ודאו שהתנור חם מספיק – תנור לא חם מספיק יכול לגרום לבצק להתפשט לפני שהוא מספיק להתייצב. גם בצק שעיבדו אותו יותר מדי יכול להתפשט קצת יותר.
9. האם אפשר להשתמש במתכון הזה לבצק מלוח? המתכון כפי שהוא מיועד לבצק מתוק בגלל כמות הסוכר הגדולה ושימוש במיץ תפוזים ווניל. כדי להפוך אותו לבצק מלוח, תצטרכו לערוך שינויים משמעותיים: להפחית מאוד (או לבטל לגמרי) את כמות הסוכר, להחליף את מיץ התפוזים בנוזל ניטרלי כמו מים או חלב צמחי, ולוותר על הוניל. אפשר להוסיף למצרכים היבשים עשבי תיבול יבשים, גבינה מגוררת קשה (כמו פרמזן) או תבלינים מלוחים. היחסים בין הקמח, השמן והנוזל אולי יצטרכו גם הם שינוי קל. זה מתכון אחר לגמרי בעצם, למרות שהעיקרון של שימוש בשמן במקום חמאה יישאר דומה. למתכון המלוח, אני ממליצה לחפש מתכון ספציפי לבצק פריך מלוח עם שמן.
10. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר או במקפיא? בהחלט! כמו שהסברתי בסעיף האחסון, אפשר לשמור את הבצק הגולמי עטוף היטב במקרר עד 3 ימים, או במקפיא עד חודשיים. זו דרך מעולה להתארגן מראש ולחסוך זמן.
11. כמה זמן העוגיות האפויות נשמרות טריות? הן נשמרות מצוין בכלי אטום בטמפרטורת החדר במשך שבוע לפחות. עם זאת, בדרך כלל הן נעלמות הרבה יותר מהר מזה!
12. האם אפשר להקפיא את העוגיות האפויות? כן, אפשר בהחלט. אחרי שהן התקררו לחלוטין, העבירו אותן לכלי אטום או שקית הקפאה והקפיאו. להפשרה, פשוט הניחו אותן בטמפרטורת החדר. הן עשויות להיות מעט פחות פריכות לאחר ההקפאה וההפשרה מאשר עוגיות טריות, אבל עדיין טעימות מאוד.
13. איך אני יודעת שהעוגיות מוכנות ולא אפויות יתר על המידה? הסימן הכי טוב הוא השוליים. כשהם מתחילים להזהיב קלות, העוגיות מוכנות. מרכז העוגייה עדיין יכול להיות בהיר ורך למגע. חשוב לא לאפות עד שהן חומות לגמרי, אלא אם כן זה משהו שאתם אוהבים במיוחד, כי אז הן יהיו קשות יותר. העוגיות מתייצבות ומקבלות פריכות נוספת כשהן מתקררות.

אני מקווה ששאלות ותשובות אלו עזרו לכם להבין טוב יותר את המתכון ולקבל ביטחון בהכנה. זכרו, אפייה היא גם כימיה ופיזיקה, אבל בעיקר אהבה וסבלנות.

לסיכום

אז הנה לכם – מתכון מנצח לבצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים. מתכון ששינה לי את הגישה להכנת בצק פריך, הפך את התהליך לפשוט ומהיר יותר, ותמיד מניב תוצאות מעולות. בצק שהוא כיפי לעבודה, טעים בטירוף, ומתאים למגוון שימושים.

אני באמת מקווה שתנסו את המתכון הזה. אני בטוחה שתתאהבו בו כמוני. בין אם אתם אופים מנוסים או רק מתחילים את דרככם במטבח, הבצק הזה הוא נקודת התחלה נהדרת. הוא סלחני, קל לשליטה, ונותן תחושת הצלחה מטורפת.

אז קדימה, הפשילו שרוולים, אספו את המצרכים, ובואו להכין בצק פריך עם שמן ומיץ תפוזים. ואל תשכחו ליהנות מהתהליך ומהריח המדהים שיתפשט בבית בזמן האפייה!

אם הכנתם את המתכון, אשמח לשמוע איך יצא לכם ומה הכנתם איתו! תמיד כיף לראות את היצירות שלכם.