היי חברים! אני רוצה לשתף אתכם היום במתכון מהילדות שלי – בוריקה תפוח אדמה מושלמת. אני זוכרת איך בכל יום שישי, הריח המיוחד של הבוריקות המטוגנות היה ממלא את הבית, וכולנו היינו מחכים בקוצר רוח לרגע שנוכל לטעום מהחטיף הפריך והמיוחד הזה.

אם גם אתם אוהבים את הטעם הנוסטלגי של בוריקה תפוח אדמה כמו שמוכרים בשוק, אבל תמיד חששתם להכין בעצמכם – הגעתם למקום הנכון. המתכון שלי פשוט, קל להכנה ומצליח בכל פעם מחדש. אז בואו נתחיל!

נתונים כלליים:

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 30 דקות
• זמן כולל: כשעה (כולל בישול תפוחי האדמה)
• רמת קושי: קלה
• כמות: 10 יחידות בוריקה
• עלות משוערת: נמוכה

מה זו בעצם בוריקה?

לפני שנצלול למתכון עצמו, אני רוצה לספר קצת על המאכל המיוחד הזה. בוריקה (או בוריק, או בריק – תלוי במקור) היא מאכל מסורתי שמגיע לנו מהמטבח הטריפוליטאי והטוניסאי. למעשה, מדובר בעלה דקיק של בצק (עלי סיגר) שממלאים אותו בתפוחי אדמה, ביצה, או שילוב של השניים, ומטגנים בשמן עמוק.

מה שהופך את הבוריקה למיוחדת כל כך הוא הניגוד בין המעטפת הפריכה והדקיקה לבין המילוי הרך והעשיר. הבוריקה התפרסמה מאוד בישראל בשנות ה-70 וה-80, כשדוכני בוריקה היו נפוצים כמעט כמו דוכני פלאפל. עד היום, אפשר למצוא בוריקות טריות בשווקים, במיוחד בשוק הכרמל בתל אביב ובשוק נתניה.

במתכון שלי, בחרתי להתמקד בבוריקה במילוי תפוחי אדמה, שהיא הגרסה האהובה עליי במיוחד. אבל אל דאגה – בהמשך אתן לכם גם רעיונות למילויים נוספים שתוכלו לנסות!

רשימת מצרכים

למילוי:

• 5 תפוחי אדמה בינוניים (עדיף מהזן האדום או "יפית")
• חופן פטרוזיליה טרייה (בערך 1/4 כוס קצוצה)
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
• 1 בצל קטן קצוץ דק (אופציונלי, אבל ממש משדרג)
• 2 שיני שום כתושות (אופציונלי)

לבוריקה:

• 10 עלי סיגר (ניתן למצוא בכל סופרמרקט במקפיא)
• שמן לטיגון עמוק (כ-2 כוסות)

לצד ההגשה (אופציונלי):

• 1 לימון פרוס לרבעים
• מעט פלפל חריף קצוץ
• סחוג או אריסה למי שאוהב חריף

כלים נדרשים:

• סיר בינוני לבישול תפוחי האדמה
• קערה גדולה לערבוב המילוי
• מזלג או מועך תפוחי אדמה
• סכין חדה וקרש חיתוך
• מחבת עמוקה או סיר רחב לטיגון
• מרית מחוררת להוצאת הבוריקות מהשמן
• צלחת עם נייר סופג

שלבי ההכנה

שלב 1: הכנת תפוחי האדמה

1. בישול תפוחי האדמה: שטפו היטב את תפוחי האדמה והניחו בסיר. מלאו במים עד לכיסוי מלא של תפוחי האדמה, הוסיפו מעט מלח למים והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו כ-20-25 דקות או עד שתפוחי האדמה מתרככים לגמרי (אפשר לבדוק בעזרת קיסם או מזלג – אם הוא נכנס בקלות, תפוחי האדמה מוכנים).
2. קילוף ומעיכה: סננו את תפוחי האדמה והניחו להם להתקרר מעט. קלפו את הקליפה (תהיה לכם קלה לקילוף כשתפוחי האדמה עדיין חמימים) והעבירו לקערה גדולה. מעכו את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה. חשוב לא למעוך יותר מדי – אנחנו רוצים מרקם גס ולא חלק לגמרי, זה מה שנותן לבוריקה את האופי המיוחד שלה.
3. הוספת התיבול: קצצו דק את הפטרוזיליה והוסיפו לתפוחי האדמה המעוכים, יחד עם המלח והפלפל השחור. אם בחרתם להוסיף בצל ושום, הוסיפו גם אותם עכשיו. ערבבו היטב את כל המרכיבים. טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך.

שלב 2: הכנת הבוריקות

1. הפשרת עלי הסיגר: אם עלי הסיגר קפואים, הוציאו אותם מהמקפיא כ-10 דקות לפני תחילת העבודה כדי שיפשירו מעט. אל תפשירו אותם יותר מדי, כי הם עלולים להתייבש או להידבק אחד לשני.
2. מילוי העלים: הניחו עלה סיגר על משטח עבודה כשהצד המבריק פונה כלפי מטה. שימו כף גדושה של מלית תפוחי אדמה במרכז העלה (לא יותר מדי, כדי שתוכלו לסגור את העלה מבלי שהמילוי יברח).
3. קיפול הבוריקה: קפלו את עלה הסיגר לצורת משולש או לחצי (כמו חצי עיגול), כשאתם מקפלים את השוליים פנימה מעל המילוי. לחצו מעט בקצוות כדי "לסגור" את הבוריקה. זה לא חייב להיות מושלם – העלים קצת נדבקים לעצמם והטיגון יעזור להם להיסגר.

שלב 3: טיגון

1. חימום השמן: חממו שמן במחבת עמוקה או בסיר רחב לטמפרטורה של בערך 180 מעלות. אם אין לכם מדחום, תוכלו לדעת שהשמן מוכן כשתזרקו לתוכו פיסה קטנה של עלה סיגר והיא תצוף מיד ותתחיל להיטגן בבעבוע עדין. שמן חם מדי ישרוף את הבוריקות, ושמן לא מספיק חם יגרום להן לספוג יותר שמן ממה שצריך.
2. טיגון הבוריקות: הניחו בעדינות 2-3 בוריקות בשמן החם (לא יותר, כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן). טגנו את הבוריקות למשך כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות יפה. הבוריקות אמורות "לרקוד" בשמן, לא לשקוע לגמרי ולא לצוף מדי.
3. הוצאה וייבוש: הוציאו את הבוריקות המטוגנות בעזרת מרית מחוררת והניחו על צלחת מרופדת בנייר סופג כדי לספוג עודפי שמן. המשיכו לטגן את שאר הבוריקות באותה צורה.

שלב 4: הגשה

הגישו את הבוריקות חמות, מיד אחרי הטיגון. אפשר להגיש לצד פרוסות לימון לסחיטה מעל, ומי שאוהב חריף – מעט סחוג או אריסה.

טיפים להצלחה

1. איכות תפוחי האדמה: בחרו בתפוחי אדמה באיכות טובה. תפוחי אדמה מהזן האדום או "יפית" הם אידיאליים כי יש להם מרקם קמחי ונעים במיוחד אחרי הבישול. הימנעו מתפוחי אדמה שמתפוררים מדי או שיש להם יותר מדי עמילן.
2. טמפרטורת השמן: זה אולי הדבר הכי חשוב בהכנת בוריקות מוצלחות. שמן שאינו חם מספיק יגרום לבוריקות לספוג יותר שמן, ושמן חם מדי עלול לשרוף את העלים מבחוץ בעוד המילוי עדיין לא התחמם מספיק. שמרו על טמפרטורה בינונית-גבוהה, וטגנו רק 2-3 בוריקות בכל פעם.
3. עובי המילוי: אל תשימו יותר מדי מילוי בכל בוריקה. מילוי עבה מדי עלול לגרום לבוריקה להיפתח תוך כדי הטיגון, וגם יהיה קשה יותר למילוי להתחמם כראוי.
4. טריות עלי הסיגר: השתמשו בעלי סיגר טריים וגמישים. אם העלים התייבשו, הם עלולים להיסדק בזמן הקיפול או הטיגון. אם העלים יבשים מדי, אפשר לכסות אותם במגבת לחה למשך מספר דקות לפני השימוש.
5. ייבוש עודפי שמן: הקפידו להניח את הבוריקות המטוגנות על נייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן. זה ישמור על הפריכות שלהן ויפחית את כמות השמן שאתם צורכים.

וריאציות למתכון הבסיסי

בוריקה תפוח אדמה וביצה

זוהי הגרסה הקלאסית השנייה של בוריקה. הניחו כף של מלית תפוחי אדמה במרכז עלה הסיגר, ואז שברו ביצה מעל (נסו לשמור על החלמון שלם). קפלו ברכות וטגנו כרגיל. זו גרסה עשירה במיוחד שטובה לארוחת בוקר או ברנץ'.

בוריקה תפוח אדמה וגבינה

הוסיפו 100 גרם גבינה צהובה מגוררת או 100 גרם גבינת פטה מפוררת למלית תפוחי האדמה. זה משדרג את הטעם למשהו עשיר ומיוחד עוד יותר.

בוריקה תפוח אדמה חריפה

אם אתם אוהבים חריף, הוסיפו למלית גם 1-2 פלפלים חריפים קצוצים דק או 1 כפית פלפל צ'ילי יבש. זה ייתן לבוריקה בעיטה נהדרת של חריפות.

בוריקה תפוח אדמה בתנור

למי שמעדיף גרסה בריאה יותר: במקום לטגן, אפשר גם לאפות את הבוריקות בתנור. הברישו את הבוריקות בשמן זית, סדרו על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-15-20 דקות, עד שהן מזהיבות. התוצאה אולי פחות "אותנטית", אבל עדיין טעימה מאוד ומכילה הרבה פחות קלוריות.

הסיפור מאחורי המתכון

כשהייתי ילדה, סבתא שלי הייתה מכינה בוריקות כל יום שישי. זה היה המאכל המיוחד של סוף השבוע, ותמיד חיכיתי לו בקוצר רוח. בניגוד לבורקס הרגיל שהיה נמכר במאפיות, הבוריקות של סבתא היו משהו אחר לגמרי – דקיקות, קריספיות, ועם מילוי עשיר שהיה מתפוצץ בפה.

סבתא לא השתמשה בעלי סיגר קנויים כמו שאנחנו עושים היום – היא הכינה את הבצק בעצמה, מרדדת אותו דק-דק על השולחן במטבח. הייתי יושבת שעות ומסתכלת עליה עובדת, מתפעלת מהמיומנות שלה ומהסבלנות האינסופית שהייתה לה.

כשגדלתי וניסיתי להכין בעצמי, הבנתי כמה מורכבת המלאכה הזאת. לקח לי שנים עד שהצלחתי להגיע לטעם הנכון של המילוי, ועדיין, הבצק שלי לא היה מגיע לרמה של סבתא. לשמחתי, היום יש לנו עלי סיגר איכותיים בכל סופרמרקט, וזה הופך את התהליך לפשוט ומהיר הרבה יותר.

המתכון שאני חולקת איתכם היום הוא שילוב של המסורת של סבתא עם הנוחות המודרנית. כל פעם שאני מכינה אותו, אני מרגישה שהיא איתי במטבח, מכוונת את הידיים שלי ומחייכת בסיפוק כשהבוריקות יוצאות מושלמות.

אחסון והכנה מראש

חיי מדף: הבוריקות טעימות ביותר כשהן טריות וחמות, ישר מהטיגון. אם נשארו בוריקות, אפשר לשמור אותן במקרר עד 2-3 ימים בכלי אטום.

חימום מחדש: לחימום מחדש, הדרך הטובה ביותר היא בתנור או בטוסטר אובן בחום של 180 מעלות למשך 5-7 דקות. אני לא ממליצה על חימום במיקרוגל כי הוא עלול לגרום לבוריקות לאבד את הפריכות שלהן.

הכנה מראש: אפשר להכין את מלית תפוחי האדמה יום אחד מראש ולשמור אותה במקרר. גם את הבוריקות עצמן אפשר להכין מראש עד שלב הטיגון, לסדר על מגש ולכסות בניילון נצמד או במגבת לחה קלות (שהבצק לא יתייבש). שמרו במקרר עד 4-5 שעות ואז טגנו טרי.

הקפאה: לא ממליצה להקפיא בוריקות מוכנות, אבל אפשר להקפיא את המילוי לבד למשך עד חודש.

שאלות נפוצות

איך אפשר לדעת שהשמן בטמפרטורה הנכונה?

אם אין לכם מדחום שמן, אפשר לבדוק בעזרת פיסה קטנה של עלה סיגר או מעט ממלית תפוחי האדמה. אם זה מתחיל לבעבע קלות ומזהיב תוך 30 שניות בערך, השמן מוכן. אם זה מזהיב מיד, השמן חם מדי. אם לוקח לו יותר מ-30 שניות להתחיל להזהיב, השמן לא מספיק חם.

אפשר להשתמש בסוגים אחרים של עלי בצק?

בהחלט! אפשר להשתמש גם בעלי פילו, אבל הם דקים יותר ועדינים יותר, ולכן צריך לעבוד איתם בזהירות רבה יותר. אפשר גם להשתמש בבצק וונטון, שהוא עבה מעט יותר, אבל התוצאה תהיה פחות "אותנטית".

מה עושים אם אין לנו עלי סיגר?

אם אין לכם עלי סיגר, אפשר להכין את אותו המילוי ולהשתמש בבצק פילו או אפילו בבצק עלים דק שנמכר בסופרמרקט. התוצאה תהיה שונה, אבל עדיין טעימה מאוד.

אפשר להכין בוריקות ללא גלוטן?

לצערי, עלי סיגר מסורתיים מכילים גלוטן. אם יש לכם רגישות לגלוטן, אפשר להכין את מלית תפוחי האדמה ולהגיש אותה כצד, או לנסות למצוא מעטפות אורז (כמו אלה שמשתמשים בהם להכנת ספרינג רול) שהן ללא גלוטן.

איזה שמן הכי מתאים לטיגון בוריקות?

שמן עם טעם ניטרלי הוא הבחירה הטובה ביותר – שמן קנולה, שמן חמניות או שמן זרעי ענבים. הימנעו משמן זית לטיגון עמוק, כי הוא יכול להתפרק בטמפרטורות גבוהות ולתת טעם מר.

איך אפשר להפוך את הבוריקות לארוחה מלאה?

הבוריקות נהדרות כמנה ראשונה או כחטיף, אבל אם אתם רוצים להגיש אותן כארוחה מלאה, שלבו אותן עם סלט ירוק גדול וטחינה ביתית. אפשר גם להגיש לצד מרק ירקות קל לארוחה מאוזנת יותר.

האם הבוריקות מתאימות לצמחונים?

כן! המתכון הבסיסי הוא צמחוני. אם אתם רוצים להפוך אותו לטבעוני, פשוט הימנעו מהווריאציה עם הביצה או הגבינה.

סיכום

בוריקת תפוח האדמה היא אחד המאכלים האהובים עליי – פשוטה להכנה, כיפית לאכילה, ומלאה בטעמים וזיכרונות. יופי של מנה שמתאימה לארוחת בוקר, צהריים, ערב, או סתם כחטיף טעים.

מה שאני אוהבת במיוחד בבוריקות האלה הוא שהן מאפשרות לנו לשמר מסורת קולינרית שעוברת מדור לדור. כל פעם שאני מכינה אותן, אני מרגישה חיבור לשורשים שלי ולסבתא שלי, ובאותו זמן אני יוצרת זיכרונות חדשים עם המשפחה שלי.

אני מקווה שתנסו את המתכון ותאהבו אותו כמו שאני אוהבת. ואל תשכחו לחלוק את הבוריקות שלכם עם אנשים שאתם אוהבים – אוכל תמיד טעים יותר כשאוכלים אותו ביחד.

בתיאבון!