תבשיל בשר ראש עשיר ומתובל – המנה שכולם מבקשים עוד ממנה

תבשיל בשר ראש עשיר ומתובל – המנה שכולם מבקשים עוד ממנה

תבשיל בשר ראש הוא אחד מאותם מנות מטבח מסורתיות שמביאות איתן חום, ריחות עמוקים ותחושת בית אמיתית. הבשר מתבשל לאיטו עם שילוב נדיב של תבלינים ארומטיים, עד שהוא נמס בפה ומתמזג יחד עם גרגירי חומוס רכים ועלי כוסברה רעננים. המתכון הזה הוא הגדרה מושלמת לאוכל מנחם – עמוק בטעמיו, עשיר בניחוחותיו, וכזה שאי אפשר להתאפק שלא לטבול בו פרוסת לחם שלמה.

• סוג המנה: מנה עיקרית
• דרגת קושי: קל-בינוני
• זמן הכנה כולל: כשלוש שעות

רשימת המרכיבים

הבשר

• בשר ראש: קילוגרם אחד

לשלב הבישול הראשון

• כורכום: 2 כפיות
• עלה דפנה: 1 עלה
• גרגירי פלפל אנגלי: 5–10 גרגירים

לשלב הטיגון והתיבול

• שיני שום: 5 שיניים
• פלפל שאטה יבש: לפי הטעם
• פלפל אדום יבש: לפי הטעם
• כמון: כפית אחת
• פפריקה: כף אחת
• כורכום: לפי הטעם

להשלמה ולהגשה

• חומוס מבושל: חצי כוס
• כוסברה קצוצה: חופן אחד

סרטון הכנה מומלץ

המתכונים הכי נצפים באתר:

ירקות קלויים בתנור עם בלסמי ועשבי תיבול טריים

פירה תפוחי אדמה חלק וקרמי עם חמאה ושמנת מתוקה

קוסקוס עם ירקות מבושלים ברוטב עגבניות מתובל היטב

הוראות הכנה שלב אחר שלב

שלב 1 – בישול ראשוני של הבשר

1. מניחים את נתח בשר הראש בסיר גדול ומכסים במים.
2. מוסיפים 2 כפיות כורכום, עלה דפנה וגרגירי פלפל אנגלי.
3. מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתיים עד שהבשר מתרכך היטב.

שלב 2 – עיבוד הבשר

1. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים לו להתקרר.
2. לאחר שהתקרר, חותכים לקוביות ומנקים ממנו את עודפי השומן.

שלב 3 – הכנת הבסיס בסיר

1. מחממים מעט שמן בסיר רחב.
2. מוסיפים את שיני השום, פלפל השאטה היבש ופלפל האדום היבש.
3. מטגנים בעדינות עד שהשום מזהיב ומשחרר ניחוח.

שלב 4 – תיבול ובישול הבשר

1. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר ומערבבים.
2. מתבלים עם כורכום, כמון ופפריקה ומערבבים היטב כך שהתבלינים יצפו את הבשר מכל עבר.
3. מכסים במים רותחים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהבשר רך ומלא טעם.

שלב 5 – הוספת חומוס וסיום

1. כשהבשר מוכן, מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים לתבשיל.
2. ממשיכים לבשל כ-10 דקות נוספות כדי שהחומוס יספוג את הטעמים.
3. לפני ההגשה מפזרים כוסברה קצוצה טרייה מעל התבשיל ומגישים חם. בתאבון!