שטרודל תפוחים גיאורגי – מתכון מסורתי לראש השנה

שטרודל תפוחים גיאורגי ("ושליאני") – מתכון מסורתי שאי אפשר לעצור אצלו

שטרודל התפוחים הגיאורגי, הידוע בשמו המקומי "ושליאני", הוא קינוח שמשלב בצק מתוח דקיק ושקוף עם מילוי תפוחים מתוק, עשיר ומבושם בדבש. התוצאה הסופית היא פרוסות מרהיבות בצבע קרמל זהוב, פריכות מבחוץ ועסיסיות מבפנים – הנוסטלגיה הגיאורגית הכי טעימה שתכינו במטבח שלכם.

• סוג המנה: קינוח / מאפה מתוק
• דרגת קושי: בינוני
• זמן הכנה כולל: כשעה וחצי (כולל זמני מנוחה)
• כמות: 3 רולדות

רשימת המרכיבים

לבצק

• קמח: 500 גרם
• ביצה: 1
• שמן: רבע כוס
• חומץ: כף אחת
• וודקה: כפית אחת
• מלח: רבע כפית
• סוכר: כף אחת
• מים פושרים: כוס ורבע (ייתכן שיהיה צורך ברבע כוס נוספת)

למילוי תפוחים (לרולדה אחת – יש להכפיל פי 3)

• תפוחים: 4, מקולפים ומגוררים
• שמן: 2 כפות
• סוכר: 3/4 כוס (לתפוחים) + רבע כוס (לשאר הבצק)
• דבש: 2 כפיות (לזליפה על המילוי) + מעט נוסף לציפוי לפני האפייה

סרטון הכנה מומלץ

המתכונים הכי נצפים באתר:

קציצות בשר עם אטריות – המתכון הביתי והקל של ננה אלקריף

אורז מלא עם גזר ובצל

תירס לבן מתכון

הוראות הכנה שלב אחר שלב

שלב 1 – הכנת הבצק

1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק יחד וללושים עד לקבלת בצק גמיש, חלק ולא דביק.
2. אם הבצק נוקשה מדי, מוסיפים את רבע כוס המים הנוספת בהדרגה, כף אחר כף.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של כחצי שעה.
4. לשים שוב כמה דקות, ומניחים למנוחה נוספת של רבע שעה.

שלב 2 – עיצוב כדורי הבצק

1. מחלקים את הבצק לשלושה כדורים שווים.
2. מרדדים כל כדור עם מעט קמח לגודל של פיתה גדולה.
3. מניחים את עיגולי הבצק לנוח עוד 10 דקות, מכוסים במגבת או בניילון.

שלב 3 – מתיחת הבצק

1. לוקחים עיגול בצק אחד ומרדדים אותו עם מעט קמח לצורת ריבוע או מלבן, דקיק ככל האפשר.
2. ממשיכים למתוח את הבצק מצד אחד בכל פעם.
3. ניתן גם להרים את הבצק ולמתוח אותו בעזרת האגרופים בתנועות עדינות, בדומה לבצק פיצה – עד שהבצק הופך שקוף כמעט.

שלב 4 – הכנת המילוי ומריחתו

1. מגררים 4 תפוחים מקולפים וסוחטים היטב את המיץ העודף.
2. מניחים את התפוחים הסחוטים לאורך החצי התחתון של הבצק המרודד.
3. מזליפים 2 כפות שמן מעל התפוחים ועל יתרת הבצק.
4. מפזרים 3/4 כוס סוכר על שורת התפוחים, ורבע כוס נוספת על שאר שטח הבצק.
5. מזליפים 2 כפיות דבש מעל התפוחים.

שלב 5 – גלגול הרולדה

1. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה, תוך כדי משיכה עדינה של הבצק בכל גלגול.
2. טובלים את היד בשמן וממרחים בעדינות את פני הרולדה כולה.
3. חותכים את הרולדה לחתיכות בגודל כ-5 ס"מ.
4. מניחים את הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן.

שלב 6 – ציפוי ואפייה

1. מזליפים מעל כל פרוסה מעט דבש בעזרת כפית.
2. מפזרים סוכר מעל כל הפרוסות.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהפרוסות מקבלות צבע קרמל זהוב-שחום יפה.
4. מוציאים, מניחים להתקרר מעט ומגישים.