שטרודל פרסבורגר פרג חגיגי ומיוחד: המאפה הפריך והנימוח בסגנון וינאי אמיתי
אם אתם מחפשים את הקינוח המושלם שימלא את הבית בניחוחות משכרים של קונדיטוריה אירופאית קלאסית, השטרודל הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים. שילוב נדיר בין בצק שמרים פריך ועשיר בחמאה לבין מלית פרג עשירה, לחה ונימוחה בטעם לימוני מעודן. המאפה החגיגי הזה נראה מדהים, קל להכנה ומתאים בצורה מושלמת לצד כוס תה או קפה חם בסופי שבוע ובאירועים מיוחדים.
- סוג המנה: מאפים מתוקים
- דרגת קושי: בינוני
- זמן הכנה כולל: שעתיים (כולל זמן מנוחה ואפייה)
רשימת המרכיבים
לבצק השמרים הפריך:
- קמח לבן: 280 גרם (2 כוסות)
- שמרים יבשים: 5 גרם (כפית שטוחה)
- אבקת סוכר: 50 גרם (4 כפות גדושות)
- חמאה רכה: 100 גרם
- חלב חמים: 80 מ"ל (שליש כוס)
- חלמון ביצה: 1 יחידה
- מלח: רבע כפית
- קליפת לימון מגוררת: מחצי לימון בינוני
למלית הפרג העשירה והנימוחה:
- פרג טחון טרי: 200 גרם
- סוכר לבן: 100 גרם
- דבש: 1 כף
- חלב: 120 מ"ל (חצי כוס)
- חמאה: 50 גרם
- קליפת לימון מגוררת: מחצי לימון
- רום או ברנדי איכותי: 1 כף
- חלבון ביצה: 1 יחידה
- תוספת שדרוג (אופציונלי): חופן צימוקים ו/או 50 גרם אגוזים קצוצים דק
לגרסת מלית אגוזים (חלופה לפרג):
- אגוזים טחונים (מלך, לוז או שקדים): 250 גרם (במקום הפרג)
לציפוי ולעיטור:
- ביצה טרופה: 1 יחידה (טרופה עם מעט חלב)
- אבקת סוכר: לפיזור מעל לאחר האפייה
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
בראוניז שוקולדיים עסיסיים שמכינים ב-10 דקות עבודה
בלינצ'ס מתוק או מלוח: מתכון קל ופשוט לכל שעה ביום
מרינדה לפרגיות שתהפוך כל מנה לעסיסית וטעימה במיוחד
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: הכנת הבצק ומנוחה
- בקערת מיקסר המצויד בוו לישה, מניחים את כל מרכיבי הבצק: קמח, שמרים יבשים, אבקת סוכר, חמאה רכה, חלב חמים, חלמון ביצה, מלח וקליפת לימון מגוררת.
- לשים את כל החומרים יחד במהירות בינונית במשך כ-5 דקות, עד שמתקבל כדור בצק אחיד, חלק וגמיש למגע.
- עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומעבירים אותו למקרר למשל שעה אחת של מנוחה (שימו לב: הבצק לא אמור לתפוח באופן בולט).
שלב 2: בישול מלית הפרג
- בסיר קטן על אש נמוכה, מביאים לרתיחה קלה את החלב יחד עם הסוכר, החמאה, הדבש, קליפת הלימון המגוררת והרום (או הברנדי), תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה של הסוכר והחמאה.
- מוסיפים פנימה את הפרג הטחון הטרי, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים תוך ערבוב מתמיד למשך כ-2 דקות נוספות.
- מסירים את הסיר מהאש ומניחים למלית להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר במשך כחצי שעה.
- לאחר שהמלית קרה לחלוטין, מוסיפים פנימה את החלבון ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד (בשלב זה ניתן להוסיף גם את הצימוקים או האגוזים הקצוצים במידה ורוצים).
שלב 3: הרכבת השטרודל, התפחה קלה ואפייה
- מחממים את התנור מראש ל-170 מעלות ומרפדים תבנית אפייה רחבה בנייר אפייה.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים שווים.
- על משטח עבודה נוח, מרדדים כל חלק למלבן דק ואחיד.
- מורחים מחצית ממלית הפרג על כל מלבן בצק, תוך שמקפידים להשאיר כרבע מאורך המלבן ללא מילוי בקצה, כדי למנוע מהמלית לגלוש החוצה בזמן הגלגול.
- מגלגלים את הבצק בצורה הדוקה לרולדה, ומניחים אותה על תבנית האפייה כאשר פתח הסגירה (התפר) פונה כלפי מטה.
- בעזרת סכין חדה, מסמנים בעדינות חריצים אלכסוניים קלים בחלקו העליון של הבצק.
- מברישים את הרולדות בביצה הטרופה עם מעט חלב, ומניחים להן לנוח בטמפרטורת החדר במשך כ-30 עד 60 דקות (הבצק לא אמור לתפוח כמו מאפה שמרים רגיל).
- אופים בתנור שחומם מראש למשך כ-30 דקות, או עד שהרולדות מקבלות צבע זהוב עמוק ויפהפה.
- מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין, בוזקים אבקת סוכר בנדיבות, פורסים ומגישים.
