רולדות בצק עלים במילוי קרם וניל עשיר: מאפה פריך, חגיגי ומיוחד שכולם יתאהבו בו מהביס הראשון
דמיינו את השילוב המושלם בין שכבות דקיקות ופריכות של בצק עלים זהוב, לבין ליבה עשירה, רכה ונימוחה של קרם וניל אמיתי במרקם קטיפתי. המאפה החגיגי הזה הוא בדיוק הקינוח שיסגור לכם את הפינה לאירוח מיוחד או לצד הקפה של שבת בבוקר. הוא נראה מיליון דולר, מריח כמו קונדיטוריה פריזאית, וקל בהרבה להכנה ממה שזה נראה. מדובר במעדן אמיתי שמשלב פשטות של בצק מוכן עם השקעה בקרם פטיסייר ביתי ומשובח.
- סוג המנה: מאפים מתוקים
- דרגת קושי: קל עד בינוני
- זמן הכנה כולל: כשעה וחצי
רשימת המרכיבים
לבסיס המאפה
- בצק עלים על בסיס חמאה (מופשר לחלוטין): חבילה אחת
לקרם הוניל העשיר (פטיסייר)
- חלב: 500 מ"ל (2 כוסות)
- חלמונים: 7 יחידות
- סוכר לבן: 120 גרם (חצי כוס + 2 כפות)
- מחית וניל או תמצית וניל איכותית: 1 כף
- קורנפלור: 65 גרם (כחצי כוס)
לעיטור והגשה
- אבקת סוכר: לפיזור מעל
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
עוגת אגוזים עם קצפת – עוגה חגיגית, עשירה ומרשימה שכולם יבקשו עוד
אורז יסמין חגיגי עם פטריות וגזר – מושלם לשולחן שבת
בצל ממולא ברוטב רימונים עשיר – מנה חגיגית שתגנוב את ההצגה
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: הכנת בסיס הקרם
- בקערה בינונית, טורפים היטב את החלמונים יחד עם הסוכר הלבן עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את הקורנפלור לתערובת החלמונים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד שמתקבלת בלילה חלקה לחלוטין וללא גושים.
שלב 2: בישול הקרם והשוואת טמפרטורות
- יוצקים את החלב לתוך סיר קטן, מוסיפים את הוניל ומביאים לסף רתיחה על אש בינונית.
- כשהחלב חם מאוד ומגיע לרתיחה קלה, מסירים מהאש. יוצקים בזרם דק ותוך כדי טריפה מהירה ומתמדת מעט מהחלב החם לתוך קערת החלמונים, כדי לבצע השוואת טמפרטורות מבלי לבשל את הביצים.
- מחזירים את כל התערובת המאוחדת בחזרה לתוך הסיר, ומניחים על אש נמוכה.
- בוחשים ומקציפים ללא הפסקה בעזרת מטרפה עד שהתערובת מסמיכה מאוד ומקבלת מרקם של קרם יציב, חלק וצהבהב (חשוב להקפיד לערבב היטב גם בפינות הסיר כדי למנוע הידבקות או חריכה).
שלב 3: צינון הקרם
- מעבירים את הקרם החם לקערה נקייה.
- מניחים יריעת ניילון נצמד ישירות על פני הקרם (כדי למנוע היווצרות של קרום יבש) ומכניסים למקרר עד לצינון מוחלט וקריר.
שלב 4: הרכבת הרולדות
- מחממים תנור מראש ל-200 מעלות במצב טורבו.
- פורסים את בצק העלים המופשר על משטח עבודה. חותכים ממנו מלבנים רחבים, ומרדדים כל מלבן קלות לאורכו כדי שיהיה דק ועדין יותר.
- מזלפים או מניחים פס אחיד של קרם הוניל הקר לאורך כל מלבן בצק. מומלץ לא להגזים בכמות הקרם כדי למנוע נזילות במהלך האפייה.
- מגלגלים את מלבן הבצק סביב הקרם לפחות 4 סיבובים מלאים, ליצירת רולדה ארוכה וסגורה היטב (הכמות מתאימה לכ-4 עד 5 רולדות).
שלב 5: אפייה, עיטור והגשה
- מניחים את הרולדות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כאשר התפר פונה כלפי מטה.
- מכניסים לתנור החם ואופים עד להשחמה מלאה ויפה של הבצק מכל הכיוונים. מומלץ להציץ גם מתחת לרולדות כדי לוודא שהתחתית אפויה ופריכה. במידת הצורך, ניתן להפוך אותן בזהירות לקראת סוף האפייה לקבלת השחמה אחידה בתחתית.
- מוציאים מהתנור ומניחים למאפה להצטנן לחלוטין (או לפחות להגיע לטמפרטורת החדר פושרת).
- מפזרים אבקת סוכר בנדיבות, פורסים לפרוסות יפות ומגישים.
