קרם ברולה מתכון קל

קרם ברולה קלאסי (עם נגיעת אספרסו)

הקינוח היוקרתי הזה מפתיע בפשטות שלו. הוא דורש רק 6 מרכיבים בסיסיים והתוצאה היא שילוב מושלם בין קרם וניל עשיר לשכבת סוכר קריספית ושרופה.

מצרכים (לכ-8 מנות אישיות):

• 5 חלמונים (מביצים בגודל L).

• ¾ כוס סוכר לבן (מחולק ל-½ כוס לבלילה והשאר לציפוי).

• 3 מכלים של שמנת מתוקה (סה"כ 750 מ"ל).

• ½ כפית אבקת אספרסו (אופציונלי – מדגיש את הטעמים ומומלץ מאוד).

• ¼ כפית מלח.

• 1.5 כפיות תמצית וניל איכותית (או מחית וניל).

אופן ההכנה:

1. הכנות מראש: חממו תנור ל-160 מעלות. הרתיחו קומקום עם מים (נשתמש בהם לאמבט מרים/בן מארי בתנור). סדרו 8 קעריות חסינות אש (רמיקנים) בתוך תבנית אפייה גדולה ועמוקה.

2. הכנת הבלילה: בקערה בינונית, טרפו את החלמונים עם ½ כוס סוכר עד לאיחוד. הניחו בצד.

3. חימום השמנת: בסיר קטן על אש בינונית, חממו את השמנת המתוקה עם אבקת האספרסו והמלח. ברגע שהשמנת מתחילה לסף רתיחה (מופיעות בועות קטנות בצדדים), הסירו מהאש וערבבו פנימה את תמצית הווניל.

4. השוואת טמפרטורות (חשוב!): כדי שהחלמונים לא יהפכו לחביתה, מזגו בזרם דק ואיטי כ-½ כוס מהשמנת החמה לתוך קערת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. לאחר מכן, העבירו את תערובת החלמונים בחזרה לסיר עם שאר השמנת וערבבו היטב. טיפ: מומלץ להעביר את הבלילה דרך מסננת דקה כדי להבטיח מרקם חלק לגמרי.

5. אפייה באמבט מים: חלקו את הבלילה בין הקעריות. מזגו בזהירות את המים הרותחים מהקומקום לתוך התבנית הגדולה, כך שהמים יגיעו עד מחצית מגובה הקעריות. אפו כ-30-35 דקות. הקרם מוכן כשהשוליים יציבים אך המרכז עדיין רוטט מעט (כמו ג'לי).

6. קירור: הוציאו את הקעריות מהמים והניחו להן להתקרר בטמפרטורת החדר כשעה. לאחר מכן, הכניסו למקרר ל-4 שעות לפחות (ועד יומיים).

7. השכבה הקריספית (לפני ההגשה): פזרו שכבה דקה ואחידה של סוכר על פני הקרם הקר. בעזרת מבער (ברנר) ביתי, שרפו את הסוכר עד שהוא נמס והופך לצבע קרמל כהה. אם אין לכם מבער, ניתן להשתמש בגריל העליון של התנור בחום גבוה מאוד למספר דקות (יש להשגיח מקרוב!).

טיפים להצלחה:

• בלילה מראש: ניתן להכין את הקרם (שלב האפייה) עד יומיים לפני ההגשה ולשמור במקרר. את הסוכר שורפים רק סמוך להגשה כדי לשמור על הקריספיות.

• הקעריות: עדיף להשתמש בקעריות רחבות ונמוכות – כך תקבלו יותר שטח פנים של סוכר שרוף בכל ביס.

• חלבונים מיותרים? אל תזרקו אותם, הם מצוינים להכנת מרנג (נשיקות) או חביתת חלבונים בריאה.

בתאבון!