קציצות ירק ועשבי תיבול עשירות עם טיפ סודי

קציצות ירק ועשבי תיבול עשירות: המתכון המנצח של אבי שריד

מחפשים מתכון נפלא לקציצות ירק נימוחות, עשירות בניחוחות עשבי תיבול טריים ותבלינים חמים? המתכון של אבי שריד מציע שילוב מושלם בין ירוקים רעננים, תפוחי אדמה, לחם וסולת, לצד ציפוי ייחודי של חלבון מוקצף עם קינמון המעניק לפריכות חיצונית מענגת ולטעם בלתי נשכח.

תעודת זהות למתכון

• סוג המנה: קציצות ירק מטוגנות

• דרגת קושי: קל

• זמן הכנה כולל: כ-50 דקות (כולל זמן מנוחה במקרר)

• מתכון מאת: אבי שריד

רשימת המרכיבים

לתערובת הירוקים והירקות:

• עשבי תיבול טריים: 1 חבילת כוסברה, 1 חבילת פטרוזיליה, 1 חבילת שמיר, 1 חבילת בצל ירוק (שטופים, סחוטים היטב מקציצה וקצוצים דק)

• ירקות מגוררים: 2 תפוחי אדמה גדולים + 2 בצלים צהובים

• לחם: 3 פרוסות לחם (ספוגות במים וסחוטות היטב)

המעטפת וההסמכה:

• ביצים: 4 ביצים בגודל L (מופרדות לחלמונים וחלבונים)

• יבשים: חצי כוס סולת + 3/4 כוס פירורי לחם

התיבול העשיר:

• פפריקה מתוקה: 1 כף

• פלפל שחור: 1 כף שטוחה

• קינמון: 1 כף שטוחה (לתערובת) + 1 כפית נוספת (לציפוי)

• כורכום: 1 כף שטוחה

• כמון: 1 כפית

• מלח: 1 כפית (או לפי הטעם)

מתכון נוסף של קציצות ירק ותפוחי אדמה

המתכונים הכי נצפים באתר:

סמבוסק בשר בוכרי

חצילים מטוגנים מרוקאים

פשטידת כרובית מדהימה

הוראות הכנה שלב אחר שלב

שלב 1: הכנת תערובת הקציצות

1. בקערה רחבה, מניחים את כל עשבי התיבול הקצוצים (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר ובצל ירוק).

2. מוסיפים את תפוחי האדמה והבצלים המגוררים, ואת פרוסות הלחם הסחוטות היטב.

3. מוסיפים את 4 החלמונים (את החלבונים שומרים בצד לשלב הציפוי), חצי כוס הסולת ו-3/4 כוס פירורי הלחם.

4. מתבלים בכף פפריקה מתוקה, כף שטוחה פלפל שחור, כף שטוחה קינמון, כף שטוחה כורכום, כפית כמון ומלח לפי הטעם.

5. לשים ומערבבים את כל המרכיבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה ויציבה.

6. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה (חיוני להתייצבות הסולת וספיגת הטעמים).

שלב 2: הכנת הציפוי והטיגון

1. בקערית נפרדת, טורפים את 4 החלבונים יחד עם כפית קינמון עד לאיחוד.

2. מחממים שמן במחבת רחבה על אש בינונית.

3. מוציאים את התערובת מהמקרר, יוצרים קציצות יפות ומהודקות בגודל רצוי.

4. טובלים כל קציצה בקערית החלבונים והקינמון, ומעבירים מיד לטיגון בשמן החם.

5. מטגנים משני הצדדים עד לקבלת גוון זהוב-שחום עמוק ופריך.

6. מוציאים אל נייר סופג לספיגת עודפי השמן ומגישים חם!

הסוד לקציצות ירק פריכות ולא שומניות

טבילת הקציצות בחלבון הביצה המעורבב עם הקינמון רגע לפני הטיגון היא הטיפ הסודי שהופך את המנה הזו ממעולה למושלמת!

חלבון הביצה פועל כמעין "מעטפת אוטמת" (Meringue-like barrier) סביב הקציצה ברגע שהוא בא במגע עם השמן החם. האיטום הפיזי הזה מונע מהשמן להיספג אל תוך הקציצה, ושומר על חלקן הפנימי של קציצות הירק עסיסי, רך ורענן – מבלי להפוך אותן לספוגות שמן או כבדות.

במקביל, הקינמון המעורבב בתוך החלבון מעניק ניחוח ארומטי משגע, צבע מוזהב ומפתה, וקרום חיצוני פריך ומשגע שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו!