קציצות דגים ברוטב מרוקאי עשיר – המנה המושלמת לשולחן שבת
קציצות דגים רכות ועסיסיות, מוכנות משילוב של שלושה סוגי דגים טריים ומפולטים, בתוספת כוסברה טרייה ושום ריחני – כל אלה שוחים ברוטב עגבניות מרוקאי סמיך ומתובל, עם חומוס מבושל שסופג את כל הטעמים. המנה הזו היא שגריר אמיתי של המטבח המרוקאי-יהודי, ומביאה איתה ריח של בית וחום של שבת.
- סוג המנה: מנה עיקרית
- דרגת קושי: בינוני
- זמן הכנה כולל: כ-75 דקות
רשימת המרכיבים
לקציצות הדגים
- טונה לבנה: 2 חתיכות
- פילה נסיכה: 2 חתיכות
- דג מושט: 1 דג שלם, מפולט ונקי מעור, טרי
- כוסברה טרייה: 2 צרורות
- שיני שום: 5 שיניים
- ביצה: 1
- שמן: 4 כפות
- פירורי לחם לבן דק: כוס אחת
- אגוז מוסקט: מעט
- מלח: כפית אחת
- פלפל שחור גרוס: חצי כפית
- פלפל אדום יבש: לפי הטעם
לרוטב הסיר
- עגבניות: 2
- גמבה: 2
- פלפל חריף ירוק: 2
- שיני שום: 10 שיניים
- שמן: חצי כוס
- פפריקה מרוקאית (ביטון): 4 כפות
- מלח: כפית אחת
- פלפל שחור: לפי הטעם
- גרגירי כוסברה: לפי הטעם
- חומוס מבושל או פול: קופסה אחת
- מים: 3 כוסות
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
עוגיות אמסטרדם שוקולדיות עם אבקת סוכר מעל
עוגיות חמאה קלאסיות נמסות בפה עם ניחוח וניל עדין
עוגיות שוקולד צ'יפס רכות עם קצוות פריכים ומתוקים
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1 – הכנת תערובת הקציצות
- טוחנים יחד את שלושת סוגי הדגים, הכוסברה הטרייה ושיני השום עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים לתערובת ביצה, שמן, פירורי לחם, אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור ופלפל אדום יבש.
- מערבבים היטב עד שהכול משתלב לתערובת אחידה ונוחה לעבודה.
- מניחים לתערובת לנוח בזמן שמכינים את הרוטב.
שלב 2 – הכנת הרוטב
- קוצצים את העגבניות, הגמבה, הפלפל החריף ושיני השום לקוביות.
- מחממים סיר רחב עם חצי כוס שמן ומוסיפים את הירקות הקצוצים.
- מאדים על אש בינונית מספר דקות לטיגון קל.
- בקערה קטנה מערבבים את הפפריקה המרוקאית עם מעט שמן, פלפל שחור, מלח וגרגירי כוסברה.
- מוסיפים את תערובת התבלינים לסיר ומערבבים בעדינות.
- מוסיפים את גרגירי החומוס המבושל (או הפול) ו-3 כוסות מים, ומערבבים.
שלב 3 – עיצוב הקציצות והבישול
- מכדררים מתערובת הדגים כדורים בגודל כדור פינג-פונג – חשוב לא להגזים בגודל, שכן הקציצות מתנפחות מעט במהלך הבישול.
- מסדרים את הקציצות בעדינות בתוך הרוטב הרותח בסיר.
- יוצקים בעדינות מעט רוטב מעל כל קציצה בעזרת כף.
- מנערים את הסיר בעדינות לאיחוד הטעמים.
- פוזרים כוסברה טרייה קצוצה בנדיבות מעל הכל.
- מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית כ-40 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
שלב 4 – הגשה
- מגישים חם לצד פרנות (לחם מרוקאי) לספיגת הרוטב הטעים.
