קציצות בשר עם אטריות – המתכון הביתי והקל של ננה אלקריף

היי חברות וחברים יקרים! היום אני ממש מתרגש/ת לשתף אתכם במתכון שהוא בשבילי הרבה יותר מסתם אוכל. זה מתכון שמגיע מהלב, מתכון שמרגיש כמו חיבוק חם, מהסוג שמחזיר אותי ישר לטעמים של בית ולימים פשוטים וטובים. אנחנו הולכים להכין קציצות בשר עם אטריות ברוטב, אבל לא סתם מתכון – אלא את המתכון המיוחד והמופלא של ננה אלקריף.

ננה אלקריף היא בשלנית ביתית מופלאה, מהסוג שמבשלת עם הנשמה ו"לפי עין". המתכונים שלה הם לרוב פשוטים, מהירים, ובעיקר – תמיד אבל תמיד יוצאים מוצלחים וטעימים בטירוף. המתכון הזה לקציצות בשר עם אטריות הוא דוגמה מושלמת לפילוסופיית הבישול שלה: מינימום התעסקות, מקסימום טעם ונוחות. זה המתכון המושלם לימים שבהם בא לכם משהו מנחם, חם וביתי, בלי לעבוד שעות במטבח. הוא קל כל כך, שגם תלמידי תיכון (ואפילו פחות!) יצליחו להכין אותו בלי בעיה.

אני אוהב/ת את המתכון הזה במיוחד כי הוא משלב כמה טריקים קטנים שהופכים אותו למיוחד. האורז שמוסיפים לתערובת הקציצות (אופציונלי, אבל אני בהחלט ממליץ/ה לנסות!), ההקפאה הקצרה שעוזרת לקציצות לשמור על צורתן, והשימוש החכם באבקות מרק ליצירת רוטב טעים ומהיר. זה מתכון שמוכיח שבישול ביתי אמיתי לא חייב להיות מסובך כדי להיות גאוני.

אז בואו נפסיק לדבר ונתחיל לבשל! הכנתי לכם את המתכון של ננה אלקריף כתוב בצורה הכי מסודרת וברורה שיש, כדי שתוכלו לעקוב צעד אחר צעד ולהגיע לצלחת של קציצות בשר עם אטריות שתשמחו להגיש לכל מי שאתם אוהבים (או פשוט לטרוף בעצמכם!).

קציצות בשר עם אטריות של ננה אלקריף: במבט מהיר

לפני שנצלול לפרטים, הנה כל מה שצריך לדעת על המתכון הקסום הזה:

• שם המתכון: קציצות בשר עם אטריות
• מקור: ננה אלקריף (המתכון המשפחתי והאהוב שלה)
• זמן הכנה פעיל: בערך 15-20 דקות
• זמן הקפאה (חובה!): 15 דקות
• זמן בישול: בערך 25-30 דקות (כולל חימום המים)
• זמן כולל: בערך שעה (כולל זמן הקפאה)
• דרגת קושי: קל מאוד! (באמת, אל תפחדו!)
• כמות: מספיק בערך ל-4 סועדים

זה מתכון שמוכיח שלא צריך להשקיע שעות במטבח כדי להכין ארוחה מדהימה ומשביעה לכל המשפחה. רוב הזמן הוא זמן שבו הקציצות והאטריות מתבשלות ברוטב כמעט מעצמן.

המתכון של ננה אלקריף: קציצות בשר עם אטריות

הנה זה, המתכון המדויק (עם נגיעות קטנות של "לפי עין" כמו שננה אוהבת) שהולך להפוך לאחד האהובים עליכם:

המצרכים הדרושים:

לקציצות הבשר:

• 400 גרם בשר בקר טחון (אני אוהב/ת להשתמש בבשר עם קצת שומן, זה שומר על הקציצות עסיסיות)
• 1 בצל בינוני, מגורד בפומפייה (ככה ננה עושה, כדי שלא ירגישו חתיכות)
• 1/4 כוס ירק קצוץ דק לפי טעמכם (ננה אוהבת פטרוזיליה או כוסברה, אפשר גם שמיר, או שילוב של כמה)
• 1/2 כפית מלח (או קצת יותר, תמיד אפשר לטעום אחר כך)
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1 כף מים קרים
• 1 כף שמן (ננה אומרת שזה עוזר לרכות)
• אופציונלי (אבל ננה מאוד אוהבת): 2 כפות אורז עגול (לא מבושל!) – זה סוד קטן שלה לעסיסיות ומלאות.

לרוטב ולאטריות:

• מים: כ-4-5 כוסות (כמות שמתאימה לסיר בינוני שתכיל את הקציצות והאטריות בנוחות. הערה של ננה: הכמות היא בערך "לפי עין", שתכסה את הקציצות כשתכניסו אותן).
• 1-2 כפות אבקת מרק בצל (או לפי הטעם. הערה של ננה: לפי עין)
• 1-2 כפות אבקת מרק עוף (או לפי הטעם. הערה של ננה: לפי עין)
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה (או "טיפה" יותר, לפי ננה, לתוספת צבע וטעם)
• כ-200-250 גרם אטריות קלאסיות (חצי חבילה סטנדרטית. ספגטי, לינגוויני, או אטריות ביצים דקות יעבדו מצוין)
• ירק קצוץ טרי (כמו פטרוזיליה או כוסברה) לפיזור לפני ההגשה

ציוד מטבח שתצטרכו:

• קערה לערבוב הקציצות
• צלחת או מגש מרופד בנייר אפייה
• סיר בינוני עם מכסה (מספיק גדול להכיל את כל הקציצות והאטריות בנוחות)
• כף עץ או כף בישול
• כפות מדידה (אם לא הולכים "לפי עין" כמו ננה)
• פומפייה (אם לא קוצצים את הבצל)

אופן ההכנה (צעד אחר צעד במדויק לפי ננה):

1. מכינים את תערובת הקציצות: בקערה, שמים את הבשר הטחון. מוסיפים את הבצל המגורר, הירק הקצוץ, מלח, פלפל שחור, כף המים, כף השמן, ואת האורז העגול אם בחרתם להוסיף. מערבבים בעדינות עם הידיים רק עד שכל המרכיבים מתאחדים לתערובת אחידה. ננה מדגישה לא לערבב יותר מדי!
2. יוצרים את הכדורים ומקפיאים: לוקחים כמות קטנה מהתערובת (בגודל של כדור פינג פונג קטן-בינוני) ויוצרים כדורים. ננה אוהבת לשטח אותם קצת בעדינות (לא לגמרי פלאט, רק קצת). מניחים את הכדורים על צלחת או מגש מרופד בנייר אפייה. כשכל הכדורים מוכנים, מכניסים אותם למקפיא לרבע שעה בדיוק. זה עוזר להם להתייצב ולא להתפרק בבישול.
3. מכינים את הרוטב בסיר: בזמן שהקציצות במקפיא, שמים את המים בסיר בינוני (כמות שמכסה בערך חצי סיר, "לפי עין" של ננה). מביאים את המים לרתיחה. כשהמים רותחים, מתבלים אותם: מוסיפים את אבקת מרק הבצל, אבקת מרק העוף והפפריקה המתוקה. מערבבים היטב. טועמים את הנוזל (זה בעצם הרוטב!) ומתקנים תיבול אם צריך – אם חסר מליחות או טעם מרק, הוסיפו עוד קצת אבקת מרק. אם חסר צבע, הוסיפו עוד קצת פפריקה. זה השלב לכוונן את הטעמים של הרוטב.
4. מבשלים את הקציצות: כשהמים עם התיבול רותחים והקציצות יצאו מהמקפיא, מכניסים בזהירות את כדורי הבשר ישר מהמקפיא לתוך המים הרותחים. מנמיכים את האש לבינונית. מבשלים את הקציצות ברוטב במשך 15 דקות. בשלב הזה הקציצות מתחילות להתבשל מבפנים והטעמים מתחילים להתמזג.
5. מוסיפים את האטריות ומסיימים בישול: אחרי 15 דקות, מוסיפים לסיר בזהירות את חצי חבילת האטריות. מערבבים בעדינות עם כף עץ כדי לוודא שהאטריות שוקעות במים ושאין גושים. ננה מציינת שאם נראה שהמים לא מכסים את האטריות בנוחות, זה הזמן להוסיף עוד קצת מים רותחים מהקומקום.
6. מכסים ומבשלים עד שהכל מוכן: מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית (שזה יבעבע בעדינות ולא חזק מדי) במשך 12 דקות נוספות, או עד שהאטריות מבושלות והקציצות עשויות מבפנים.
7. הגשה: לפני שמגישים, ננה אוהבת לפזר קצת ירק קצוץ טרי מעל הסיר או מעל כל צלחת בנפרד. זה מוסיף צבע ורעננות. מגישים חם ונהנים מכל ביס!

באהבה ממני (ומננה!)

טיפים והסברים על המתכון הפשוט והגאוני הזה

המתכון של ננה אלקריף אולי נראה פשוט, אבל הוא עשיר בסודות קטנים שהופכים אותו לכל כך מוצלח. בואו נדבר עליהם:

• בשר טחון: שימוש בבשר עם אחוז שומן מספיק (15-20%) הוא המפתח לקציצות עסיסיות. השומן נמס בזמן הבישול ושומר על הרכות. בשר רזה מדי עלול לגרום לקציצות להיות יבשות וקשות.
• הבצל המגורר: גירוד הבצל בפומפייה במקום קיצוץ שלו מבטיח שהטעם יתפזר באופן אחיד בתערובת בלי להשאיר חתיכות גדולות, מה שיוצר מרקם אחיד וחלק יותר לקציצה. הוא גם מוסיף לחות חשובה.
• הירק בתערובת: הוספת ירק קצוץ (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר) לא רק מוסיפה צבע יפה, אלא גם טעם ורעננות לקציצות. כל ירק נותן אופי קצת אחר למנה הסופית.
• המים והשמן בתערובת: כף מים וכף שמן אולי נראים כמו כמות קטנה, אבל הם מוסיפים לחות חיונית לתערובת הבשר, במיוחד כשהבשר מתבשל בנוזל. זה עוד צעד שנועד להבטיח שהקציצות לא יצאו יבשות.
• האורז העגול (הסוד של ננה): זו הנגיעה האישית של ננה שהופכת את הקציצות למיוחדות באמת. גרגרי האורז סופגים את הנוזלים בזמן הבישול ברוטב, מתנפחים בתוך הקציצה, ויוצרים מרקם רך, נימוח ועסיסי במיוחד. הם גם קצת "ממלאים" את הקציצה וגורמים לה להיות יותר משביעה. אם אתם מוסיפים אורז, ודאו שהקציצות מתבשלות מספיק זמן (כמו במתכון, 15 דקות ברוטב + 12 דקות עם האטריות) כדי שהאורז בפנים יהיה מבושל לגמרי.
• ההקפאה הקצרה: 15 דקות במקפיא עושות פלאים! הקירור המהיר הזה עוזר לחלק החיצוני של הקציצה להתמצק מעט. כשהן נכנסות למים הרותחים, הן "ננעלות" מבחוץ ושומרות על צורתן יפה בלי להתפרק ברוטב.
• הרוטב מאבקות מרק: זו הדרך הקצרה והחכמה של ננה ליצור רוטב בסיסי, מלוח וטעים במהירות. אבקות מרק מכילות מלח, תבלינים ולעיתים גם מייצבים שיוצרים רוטב קצת סמיך ועשיר בטעם בלי צורך לטגן בצל ושום בהתחלה (למרות שגם זו שיטה מצוינת במתכונים אחרים). השיטה הזו מתאימה למתכון המהיר והפשוט הזה. חשוב לטעום ולתקן תיבול כי אבקות מרק שונות יכולות להיות שונות במליחות ובטעם.
• הוספת האטריות ישירות לסיר הרוטב: במקום לבשל את האטריות בנפרד, ננה מוסיפה אותן ישירות לסיר הקציצות והרוטב. זה חוסך סיר נוסף (פחות כלים לשטוף!) ובעיקר – האטריות מתבשלות ישירות בתוך הרוטב וסופגות את כל הטעמים הנפלאים שלו בזמן שהן מתבשלות. זה יוצר מנה שבה האטריות הן לא רק תוספת, אלא חלק בלתי נפרד מהחוויה הטעימה. חשוב לשים לב שיש מספיק נוזלים בסיר כשהאטריות נכנסות.
• בישול מכוסה על אש בינונית עדינה: הקציצות והאטריות צריכות בעבוע עדין, לא רתיחה חזקה. בישול על אש גבוהה מדי יגרום לנוזלים להתאדות מהר מדי ויכול לגרום לקציצות להיות קשות. בישול עם מכסה שומר על הלחות והחום בתוך הסיר ומבטיח בישול אחיד.
• "לפי עין" של ננה: ההערה הזו במתכון היא חלק מהקסם! ננה היא בשלנית עם אינטואיציה. היא לא תמיד מודדת בדיוק, אלא מסתכלת על הסיר, טועמת, ומתקנת לפי התחושה. זה משהו שאפשר ללמוד! התחילו עם הכמויות המשוערות שנתתי לכם (על סמך ניסיונות), אבל אל תפחדו לטעום את הרוטב אחרי שמוסיפים את אבקות המרק ולפני שמוסיפים את האטריות, ולהוסיף עוד קצת מזה או מזה אם נראה לכם שחסר משהו.

וריאציות ושדרוגים (בהשראת הפשטות של ננה)

אפילו מתכון כל כך פשוט ומושלם יכול לקבל טוויסטים קטנים כדי לגוון או להתאים אותו למה שאוהבים:

• הוספת ירקות לרוטב: למרות שהמתכון המקורי פשוט, אפשר בהחלט להוסיף כמה ירקות קצוצים דק כמו גזר, סלרי או פלפל אדום למי בישול הרוטב לפני שמוסיפים את הקציצות. הם יתרככו בזמן בישול הקציצות והאטריות ויוסיפו עומק וצבע.
• רוטב מעט "עגבני": אם בא לכם רוטב קצת יותר בסגנון עגבניות קלאסי, אפשר להוסיף למי הבישול (יחד עם אבקות המרק והפפריקה) גם כף או שתיים של רסק עגבניות. זה יוסיף צבע אדום עמוק יותר וטעם עגבניות מרוכז.
• תבלינים נוספים: נגיעה קטנה של כורכום לרוטב תוסיף צבע צהבהב עדין ובריאות. קורט קטן של כמון יכול להוסיף עומק אדמתי לקציצות (אם כי זה קצת חורג מהקלאסיקה הפשוטה של ננה). קצת פלפל צ'ילי גרוס אם אוהבים פיקנטיות.
• סוגי אטריות אחרים: המתכון עובד מצוין גם עם פסטות קצרות כמו פוזילי (בורג), פנה (צינורות אלכסוניים) או פרפלה (פרפרים). הכמות היא בערך חצי חבילה סטנדרטית (כ-200-250 גרם). שימו לב לזמן הבישול המצוין על אריזת הפסטה שבחרתם והתאימו את 12 הדקות האחרונות בהתאם (למרות שברוב המקרים זה די דומה).
• קציצות עוף או הודו: אפשר להחליף את בשר הבקר בבשר עוף או הודו טחון. שימו לב שבשר עוף/הודו נוטה להיות יבש יותר, אז אולי תצטרכו להוסיף עוד קצת ירק מגורר או נוזלים לתערובת כדי לשמור על העסיסיות. זמן הבישול עשוי להיות קצר יותר, אז כדאי לבדוק שהקציצות מוכנות אחרי כ-20 דקות בישול כולל האטריות.

אחסון וחימום מחדש (כשנשאר, שזה נדיר!)

הסיכוי שיישארו לכם שאריות מהמנה הזו הוא נמוך מאוד, אבל אם בכל זאת קרה נס, הנה איך לשמור ולחמם:

• אחסון: מכיוון שהאטריות מבושלות יחד עם הקציצות ברוטב וסופגות את הנוזלים, אין צורך (ואפילו לא מומלץ) להפריד אותן לאחסון. פשוט העבירו את כל תכולת הסיר (קציצות, אטריות ורוטב) לכלי אטום ושמרו במקרר עד 3 ימים.
• חימום מחדש: הדרך הכי טובה לחמם את המנה היא בסיר על אש נמוכה. הוסיפו כף או שתיים של מים (כי האטריות יספגו עוד נוזלים בקירור) וחממו בעדינות תוך כדי ערבוב קל עד שהמנה חמה לחלוטין. אפשר לחמם גם במיקרוגל בכלי מתאים ומכוסה, אבל חימום בסיר עדיף לשמירה על המרקם.

למה המתכון הזה של ננה אלקריף כל כך מיוחד?

הגאונות של המתכון הזה טמונה בפשטות שלו ובקיצורי הדרך החכמים שננה משתמשת בהם:

• מינימום כלים: כמעט הכל קורה בסיר אחד (חוץ מהקערה של הקציצות והמגש למקפיא), מה שמקל מאוד על הניקוי אחרי הבישול.
• חיסכון בזמן: אין צורך לטגן בצל ושום לרוטב, אין צורך לטגן את הקציצות בנפרד (ההקפאה מחליפה את זה בחוכמה), ואין צורך לבשל את האטריות בסיר נפרד. כל השלבים מקוצרים ומרוכזים.
• שימוש חכם במרכיבים: האורז בקציצות והשימוש באבקות מרק יוצרים טעמים ומרקמים עשירים בקלות רבה.
• התוצאה הסופית: למרות הפשטות, התוצאה היא קציצות רכות ועסיסיות במרקם נהדר (במיוחד עם האורז!) שמתבשלות בתוך רוטב טעים ומנחם, יחד עם אטריות שספגו את כל הטוב הזה. זו ארוחה שלמה ומאוזנת בצלחת אחת.

זה באמת מתכון שכל אחד יכול להצליח בו והוא מוכיח שבישול ביתי טעים לא חייב להיות מסובך.

שאלות ותשובות נפוצות (FAQ) על קציצות בשר עם אטריות של ננה אלקריף

• שאלה: האם חייבים להשתמש באורז העגול בקציצות?

• תשובה: לא, זה אופציונלי. ננה אוהבת את זה כי זה מוסיף עסיסיות ומלאות, אבל המתכון יעבוד גם בלעדיו. אם מוותרים על האורז, ייתכן שהקציצות יהיו קצת יותר קטנות או פחות תפוחות, אבל עדיין יהיו טעימות.

• שאלה: אין לי אבקת מרק בצל, מה עושים?

• תשובה: אם אין לכם אבקת מרק בצל, אפשר להשתמש רק באבקת מרק עוף (או ירקות) ולהוסיף קצת יותר ממנה, ולשלב עם עוד תבלינים כמו אבקת שום, אבקת בצל, ועוד קצת מלח ופלפל, כדי לחקות את הטעם. האופציה הכי טובה היא כמובן ללכת עם המתכון של ננה ולקנות אבקת מרק בצל, היא באמת תורמת לטעם הייחודי של הרוטב הפשוט הזה.

• שאלה: האם אפשר לא לוותר על שלב ההקפאה הקצרה?

• תשובה: אני ממליץ/ה בחום לא לוותר עליו. ה-15 דקות האלה במקפיא עוזרות לקציצות להתייצב לפני שהן נכנסות למים הרותחים. זה משמעותית מקטין את הסיכוי שהן יתפרקו בזמן הבישול ברוטב. אם מדלגים על זה, ייתכן שהן לא ישמרו על צורתן לגמרי.

• שאלה: איזה סוג של "ירק לפי טעמכם" מומלץ בתערובת הקציצות?

• תשובה: ננה בדרך כלל משתמשת בפטרוזיליה קצוצה או כוסברה קצוצה, או שילוב של שתיהן. הן מוסיפות טעם קלאסי "ביתי". שמיר קצוץ יוסיף טעם קצת אחר, יותר "פולני" או מזרח אירופאי, וגם יכול להיות טעים מאוד. בחרו את מה שאתם ומשפחתכם אוהבים.

• שאלה: האם הרוטב הזה מספיק סמיך או שהוא יוצא דליל?

• תשובה: הרוטב במתכון הזה הוא לא רוטב עגבניות סמיך וכבד כמו פול ג'יימי אוליבר. הוא נוזלי יותר, מבוסס על מי בישול עם טעמי מרק ותבלינים. הוא אמור להיות מספיק כדי לכסות את הקציצות והאטריות ולהתמזג איתן. סמיכות קלה נוצרת מאבקת המרק ומהעמילן שמשתחרר מהאורז (אם משתמשים) ומהאטריות בזמן הבישול. אם אתם ממש רוצים רוטב סמיך יותר, אפשר להוסיף מעט רסק עגבניות כמו שהצעתי בווריאציות, או בסוף הבישול לערבב כפית קורנפלור עם קצת מים קרים ולהוסיף לרוטב הרותח ל-1-2 דקות בישול נוספות.

• שאלה: כמה זמן לבשל אם משתמשים בקציצות עוף/הודו?

• תשובה: בשר עוף והודו מתבשלים מהר יותר מבשר בקר. כדאי לבדוק שהקציצות מוכנות לאחר כ-20-22 דקות בישול בסך הכל ברוטב (כולל זמן בישול האטריות). חתכו קציצה אחת לבדיקה כדי לוודא שהיא עשויה מבפנים.

• שאלה: כמה זמן אפשר לשמור את המנה במקרר?

• תשובה: כאמור, המנה נשמרת מצוין במקרר בכלי אטום עד 3 ימים.

• שאלה: האם אפשר להקפיא קציצות לפני הבישול?

• תשובה: כן, לגמרי! אחרי שיצרתם את הקציצות (שלב 2), הקפיאו אותן על מגש עד שהן קפואות לגמרי, ואז העבירו לכלי אטום או שקית הקפאה. כשתרצו להכין, אין צורך להפשיר! פשוט מוסיפים אותן קפואות לרוטב הרותח (שלב 4) ומבשלים כ-5-10 דקות יותר מזמן הבישול המקורי (כלומר, כ-20-25 דקות לפני הוספת האטריות, ואז מוסיפים את האטריות ומבשלים עוד 12 דקות).

מילה לסיום…

זהו זה! יש לכם עכשיו את כל מה שאתם צריכים כדי להכין את המנה המנחמת והטעימה הזו של קציצות בשר עם אטריות ברוטב, בגרסה המופלאה והקלה של ננה אלקריף. זה מתכון שבאמת קל להצליח בו, והוא בטוח יהפוך לחלק מרפרטואר הבישול הביתי שלכם.

תודה רבה לננה אלקריף על השיתוף בנדיבות במתכון המופשט והגאוני הזה. לפעמים, הפשטות היא סוד ההצלחה הגדול ביותר במטבח.

אז קדימה, לכו לבשל, תהנו מהתהליך, מהריחות שיתפשטו בבית, ובעיקר – מהטעם המדהים של קציצות בשר עם אטריות תוצרת בית, באהבה.

בתיאבון ענק!