קיגל ירושלמי מתוק ומיוחד לשבת – פשטידת אטריות חגיגית וקלה להכנה
אין כמו הניחוח המשכר של קיגל חם שמתפשט בבית ביום שישי בצהריים. המאפה המסורתי הזה משלב בצורה מושלמת בין מתיקות מעודנת של קרמל ותפוחי עץ לבין עקיצה פיקנטית של פלפל שחור. הגרסה הזו קלה במיוחד להכנה, עשירה בתוספות של פירות יבשים שמעניקים לה עסיסיות נפלאה, ומקבלת מעטה חיצוני פריך ושחום שאי אפשר לעמוד בפניו. מנה חגיגית ונוסטלגית שתשדרג כל שולחן שבת וחג.
- סוג המנה: תוספת חגיגית / פשטידה לשבת
- דרגת קושי: קל
- זמן הכנה כולל: שעה ו-20 דקות
רשימת המרכיבים
לבסיס האטריות והקרמל
- אטריות דקות או בינוניות: 1 חבילה (400 גרם)
- סוכר לבן: חצי כוס
- שמן צמחי: שליש כוס
לתוספות העשירות והתיבול
- תפוחי עץ ירוקים (גרני סמית): 2 יחידות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
- צימוקים: חופן אחד
- שזיפים מיובשים מגולענים (אופציונלי): חצי כוס, חתוכים לקוביות
- ביצים: 4 יחידות בגודל L
- אבקת אפייה: 1 כפית
- קינמון טחון: חצי כפית (או לפי הטעם)
- מלח: קורט אחד
- פלפל שחור גרוס: חצי כפית
לשימון ואפייה
- שמן צמחי לשימון הסיר: 3-4 כפות
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
לחמניות דבש רכות ואווריריות לראש השנה – מתכון חגיגי שכל המשפחה תאהב
מקרוד תמרים ודבש: המתכון המושלם לעוגיות סולת נימוחות ומסורתיות שיכבשו את שולחן החג שלכם
הסוד לרולדות מושלמות: מתכון לבצק פריך ונימוח שלא תרצו להחליף לעולם
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: בישול האטריות והכנתן
- מרתיחים סיר גדול עם שפע מים ומעט מלח.
- מבשלים את האטריות במשך מספר דקות עד לרמת אל-דנטה (רכות אך עדיין יציבות).
- מסננים היטב מנוזלים ומעבירים לקערה גדולה ונוחה לערבוב.
שלב 2: הכנת הקרמל המקורמל
- בסיר קטן ויבש, מחממים את חצי כוס הסוכר על אש בינונית-נמוכה, מבלי לערבב, עד שהוא נמס לחלוטין והופך לקרמל זהוב וענברי.
- ברגע שהקרמל מוכן, מוסיפים בזהירות שליש כוס שמן, מערבבים היטב עד לאיחוד ומסירים מיד מהאש.
- יוצקים את הקרמל החם ישירות על האטריות שבקערה ומערבבים במהירות כדי שהאטריות יצופו היטב ולא יתגבשו.
שלב 3: שילוב התוספות והתבלינים
- מוסיפים לקערת האטריות עם הקרמל את קוביות תפוחי העץ, הצימוקים והשזיפים המיובשים.
- בקערה נפרדת טורפים קלות את 4 הביצים יחד עם אבקת האפייה, הקינמון, המלח והפלפל השחור.
- יוצקים את תערובת הביצים והתבלינים אל קערת האטריות ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה.
שלב 4: טיגון ראשוני בסיר לקבלת מעטה פריך
- מחממים סיר עגול (בקוטר 22-24 ס"מ המתאים גם לאפייה בתנור) ומשמנים אותו היטב ב-3-4 כפות שמן.
- מעבירים את בלילת הקיגל לתוך הסיר החם ומהדקים אותה היטב בעזרת כף או מרית לקבלת גובה אחיד.
- מבשלים על אש בינונית במשך כ-5 דקות, כדי ליצור תחתית שחומה וקריספית במיוחד.
שלב 5: אפייה בתנור
- מחממים מראש תנור ל-180 מעלות.
- מעבירים את הסיר (ללא מכסה) לתנור החם ואופים במשך כשעה, עד שהחלק העליון שחום, יציב ופריך מאוד.
- מוציאים מהתנור, מצננים מעט, הופכים על צלחת הגשה חגיגית או פורסים ישירות מהסיר ומגישים חם.
- טיפ לחורף: ניתן להניח את הקיגל המוכן על פלטת שבת למשך הלילה לקבלת מרקם נימוח וצבע עמוק עוד יותר.
