קובה חמוסטה משגע ומיוחד: מתכון חגיגי ועסיסי למרק הירוק והאהוב
אין כמו קערה חמה של קובה חמוסטה ביתי כדי לחמם את הלב והגוף. המנה המיוחדת הזו משלבת בצק סולת דק ונימוח במילוי בשר עסיסי ומתובל היטב, השוחה בתוך מרק ירוק חמצמץ, עשיר בעלי מנגולד, סלרי ולימון טרי. מדובר במנה חגיגית ומרשימה במיוחד שתגנוב את ההצגה בכל ארוחת שישי או חג, ותמלא את הבית בניחוחות משכרים של בישול ביתי אמיתי.
- סוג המנה: מנה עיקרית / מרק בשרי
- דרגת קושי: מאתגר קלות
- זמן הכנה כולל: כשעתיים
רשימת המרכיבים
הבצק העוטף
- ג'ריש (בורגול דק): 2 כוסות
- סולת חיטה: 1 קילו
- מלח: 1 כף
- מים: כ-2 כוסות (להוספה בהדרגה)
מילוי הבשר העסיסי
- בשר בקר טחון: 1 קילו
- בצל: 3 יחידות, קצוצות דק
- פטרוזיליה טרייה: חופן קצוץ דק
- גבעולי סלרי עם עלים: 2 יחידות, קצוצים דק
- מלח: 1 כפית
- פלפל שחור גרוס: 1 כפית
- פפריקה מתוקה: חצי כפית
- שמן לטיגון: מעט
המרק החמוץ-ירוק
- בצל: 1 יחידה, קצוץ
- שום: 3-4 שיניים, פרוסות או כתושות
- גבעולי סלרי עם עלים: 4 יחידות, חתוכים
- עלי מנגולד (סלק ירוק): חבילה אחת, שטופה וחתוכה גס
- מלח: 1 כף
- אבקת מרק עוף: 1 כף
- פלפל שחור גרוס: חצי כפית
- כמון: חצי כפית
- מיץ לימון סחוט טרי: מ-1-2 לימונים (לפי הטעם)
- שמן לטיגון: מעט
- מים: למילוי הסיר
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
לביבות יוגורט מעלפות – מתכון נדיר
כרובית קריספית בתנור – מתכון חלומי
הוראות הכנה שלב אחר שלב
הכנת בצק הסולת והג'ריש
- מניחים את הג'ריש בקערה עמוקה, מכסים במים ומשרים למשך חצי שעה. לאחר מכן, שוטפים אותו היטב במסננת וסוחטים היטב מכל שאריות הנוזלים.
- מעבירים את הג'ריש הסחוט לקערה רחבה, מוסיפים את הסולת והמלח ומערבבים מעט.
- מתחילים להוסיף את המים בהדרגה ותוך כדי לישה, עד שמתקבל בצק גמיש, אחיד ונוח לעבודה שמתגבש בקלות.
- לשים את הבצק היטב במשך כדקה, מכסים במגבת לחה ומניחים לו לנוח בצד למשך 10 דקות.
- בתום המנוחה, לשים את הבצק שוב. אם הוא מרגיש יבש מדי, ניתן להתיז עליו מעט מים וללוש. אם הוא דביק מדי, מוסיפים מעט סולת. מניחים למנוחה אחרונה של 5 דקות כשהוא מכוסה.
הכנת מילוי הבשר
- מחממים מעט שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצלים הקצוצים עד שהם מקבלים גוון זהוב ויפה.
- מוסיפים למחבת את הבשר הטחון, הפטרוזיליה והסלרי הקצוצים, ומתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ופפריקה מתוקה.
- מטגנים את התערובת על אש גבוהה תוך כדי פירור הבשר בעזרת כף עץ, עד שהבשר משנה את צבעו לחלוטין וכל הנוזלים במחבת מתאדים.
- מעבירים את המילוי לקערה ומניחים לו להצטנן לחלוטין (מילוי קר מקל מאוד על עיצוב הקובות ומונע מהבצק להיקרע).
גלגול והרכבת הקובות
- יוצרים מבצק הסולת כדורים שווים בגודלם.
- בעזרת ידיים מעט רטובות, פותחים כל כדור לצורה של קערית דקה ככל הניתן.
- מניחים כפית גדושה ממילוי הבשר במרכז הקערית, סוגרים את הבצק מעל המילוי בעדינות ומגלגלים לכדור חלק (ניתן לפחוס אותו מעט לקבלת הצורה המסורתית של קובה חמוסטה). מניחים את הקובות המוכנות על מגש.
- טיפ זהב: מומלץ להקפיא את הקובות על גבי המגש, ולאחר שקפאו להעביר לשקית זיפלוק. בישול קובות קפואות ישירות בתוך המרק הרותח מונע מהן להתפרק ושומר על צורתן המושלמת.
הכנת המרק הירוק והבישול
- בסיר גדול ורחב מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את שיני השום ומערבבים במשך כחצי דקה לפתיחת הטעמים (יש להיזהר שלא לשרוף את השום).
- מוסיפים לסיר את גבעולי הסלרי ואת עלי המנגולד החתוכים גס ומאדים יחד כ-2-3 דקות.
- יוצקים מים לסיר (עד כ-3/4 מגובהו), מביאים לרתיחה ומתבלים במלח, אבקת מרק, פלפל שחור, כמון ומיץ לימון סחוט.
- טועמים את המרק ומתקנים תיבול במידת הצורך – המרק צריך להיות חמצמץ ועשיר. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את המרק כ-20 דקות.
- מגבירים את הלהבה לרתיחה חזקה ומבעבעת. מכניסים בעדינות את הקובות אל המרק אחת-אחת.
- ממתינים שהמרק יחזור לרתיחה מלאה ורק אז מערבבים בעדינות רבה בתנועות סיבוביות מלמטה למעלה כדי למנוע מהקובות להידבק לתחתית.
- מנמיכים את האש ללהבה בינונית-נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים במשך 20 דקות נוספות, עד שהמעטפת של הקובות רכה ונימוחה. מגישים חם ונהנים מכל ביס!
