קובה חמוסטה חגיגי במיוחד עם מעטפת דקה ונימוחה – מתכון נדיר שכולם יבקשו

מחפשים את המנה המושלמת שתחמם לכם את הלב ותגרוף מחמאות מכל האורחים? קובה חמוסטה ביתי, חמוץ, עשיר וירוק הוא בדיוק התשובה. השילוב המדויק בין מעטפת סולת דקיקה ועדינה, מילוי בשר בקר עשיר ומתובל, ומרק מנגולד וסלרי חמצמץ ומשגע, יוצר חוויה קולינרית בלתי נשכחת. המתכון הזה יגלה לכם את כל הסודות לקבלת קובות חלקות, יפהפיות ושאינן נפתחות במהלך הבישול.

סוג המנה: מנה עיקרית / מרק בשרי
דרגת קושי: בינוני-קשה
זמן הכנה כולל: כשעה וחצי

רשימת המרכיבים

לתערובת מילוי הבשר:

בשר בקר (מספר 2) חתוך לקוביות: כחצי קילו
שיני שום: 3 יחידות
מלח: לפי הטעם
פלפל לבן: לפי הטעם

לבצק הסולת:

סולת (בכוס חד-פעמית לשתייה קרה): 2 כוסות
שמן קנולה: 1 כף
מים רותחים: חצי כוס
מלח: 1 כפית

למרק החמוסטה הירוק:

ראשי שום: 2 ראשים
גבעולי סלרי (כולל העלים): 4-5 גבעולים
עלי מנגולד (עלי סלק): חבילה אחת
כורכום: 1 כף
אבקת מרק עוף: 1 כף
מיץ לימון סחוט טרי או מלח לימון: מלימון שלם אחד (או לפי הטעם)
מלח ופלפל לבן: לפי הטעם

סרטון הכנה מומלץ

המתכונים הכי נצפים באתר:

אונטריב בתנור עם חרדל: מתכון מנצח

בראוניז קלאסי: מתכון מנצח

עוגיות מעמול מרוקאי מתכון הורס

הוראות הכנה שלב אחר שלב

הכנת מילוי הבשר העשיר

מחממים מעט שמן במחבת עמוקה או בסיר, ומטגנים את קוביות בשר הבקר עד שהן משחימות היטב מכל הצדדים ונסגרות.
מתבלים במלח ובפלפל לבן לפי הטעם, ומסירים מהאש.
מעבירים את הבשר המושחם יחד עם שיני השום למעבד מזון וטוחנים למרקם אחיד ונוח למילוי. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך, ולאחר מכן מניחים בצד לצינון.

הכנת בצק הסולת העדין

בקערה רחבה מערבבים היטב את הסולת יחד עם כפית המלח.
מוסיפים את כף השמן ואת חצי כוס המים הרותחים.
ממתינים דקה-שתיים שהתערובת תצטנן מעט כדי שלא תיכוו בידיים, ולשים היטב בעזרת הידיים עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ונוח לעבודה.
מחלקים את הבצק לכדורים קטנים ושווים בגודלם. מקפידים לכסות את קערת הבצק במגבת לחה או ניילון נצמד לאורך כל תהליך העבודה כדי למנוע מהסולת להתייבש.

מילוי ועיצוב הקובות

לוקחים כדור בצק ומשטחים אותו בעזרת האצבעות לקבלת צורת קערית דקה ככל הניתן (מעטפת דקה היא הסוד לקובה מושלם ונימוח).
ממלאים בנדיבות מתערובת הבשר הטחון במרכז קערית הבצק.
מרטיבים קלות את קצוות הבצק במים פושרים כדי להקל על ההדבקה, ומתחילים לסגור את הקובה כלפי מעלה.
טיפ זהב לקובה פוטוגנית שלא נפתחת: במהלך הסגירה, השאירו חריץ קטנטן, לחצו בעדינות על הקובה כדי להוציא את כל האוויר הלכוד בפנים, ואז הדקו וסגרו לחלוטין. הדבר ימנע מהקובה להיפתח או לקבל מרקם מחוספס בזמן הבישול.
מגלגלים בעדינות בין כפות הידיים לקבלת מראה חלק, ואז פוחסים קלות ליצירת צורת דיסקית שטוחה האופיינית לקובה חמוסטה מסורתית.

הכנת המרק ובישול הקובות

קוצצים דק את עלי המנגולד ואת גבעולי הסלרי (כולל העלים).
בסיר גדול ורחב, מטגנים קלות את הסלרי והמנגולד הקצוצים עם מעט שמן.
מקלפים וקוצצים את שיני השום משני ראשי השום, מוסיפים לסיר ומטגנים יחד עוד כדקה לפתיחת טעמים עשירה.
יוצקים מים לסיר (לפי כמות המרק הרצויה) ומביאים לרתיחה מלאה.
מתבלים בכורכום, אבקת מרק עוף, מלח, פלפל לבן ומיץ לימון סחוט (או מלח לימון לחמיצות מודגשת).
מנמיכים את הלהבה ומבשלים את המרק במשך כחצי שעה לפחות, כדי שכל הטעמים יתחברו ויתעמקו.
מחליקים בעדינות את הקובות המוכנות לתוך המרק המבעבע.
מבשלים על אש בינונית עד שהקובות צפות אל פני המרק, דבר המעיד על כך שהן מבושלות ומוכנות לחלוטין. מגישים חם ונהנים מכל ביס!