צלעות בקר בתנור: המתכון החגיגי והמיוחד שימיס לכם את הלב
אם אתם מחפשים מנה בשרית מרשימה שגונבת את ההצגה בכל שולחן חג, הגעתם למקום הנכון. מדובר בנתח בשר עסיסי ונימוח שנצלה בסבלנות בתוך רוטב עשיר, מתקתק ומתובל היטב. הסוד טמון בצלייה איטית שגורמת לטעמים להיספג עמוק בתוך הבשר, עד שהוא פשוט מתפרק בפה בפריכות עדינה ותענוג קולינרי נדיר.
- סוג המנה: בשר
- דרגת קושי: קלה
- זמן הכנה כולל: כ-5 שעות
רשימת המרכיבים
מרכיבי הבשר והתיבול
- בשר צלעות מס' 2 (או אסאדו/מס' 5): 2 קילו
- שמן זית: כמות לפי הצורך
- חרדל גרגירים: 3 כפות
- דבש או סילאן: 3 כפות
- אבקת מרק בצל: 1 כף
- שיני שום: לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס: לפי הטעם
- מלח גס: מעט
- עלי תימין או רוזמרין: צרור טרי
תוספות אופציונליות
- בצל: חתוך לפלחים
- תפוחי אדמה קטנים: שלמים או חצויים
המתכונים הכי נצפים באתר:
עוגת דבש ותפוחים לראש השנה – רכה, עסיסית ומושלמת לחגים
מתכון שבקייה קריספית כמו שמלך מרוקו אוהב
עוגיות שושנים של סבתא מתכון נדיר
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: הכנת הבשר והשרייה
- יוצרים חריצים קטנים בנתח הבשר ומחדירים לתוכם שיני שום שלמות.
- מצפים את הנתח בשמן זית, חרדל ודבש (או סילאן).
- מתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס ועלי התימין/רוזמרין.
- מומלץ להכניס את הבשר למקרר לכמה שעות לפני האפייה כדי לאפשר לטעמים להיספג היטב.
שלב 2: צלייה ראשונית
- מניחים את הבשר בתבנית או סיר המתאימים לאפייה בתנור. ניתן לפזר סביב הבשר פלחי בצל ותפוחי אדמה קטנים.
- אוטמים היטב את הכלי בעזרת נייר אפייה ומעליו מכסה (או רדיד אלומיניום).
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך שעתיים. אם נראה שהנוזלים התאדו, ניתן להוסיף מעט מים.
שלב 3: צמצום הרוטב והשלמת האפייה
- לאחר שעתיים, מערבבים כף אבקת מרק בצל עם מעט מים ויוצקים על הבשר.
- משקים את הבשר בנוזלים שהצטברו בתחתית התבנית (ניתן גם להפוך את הנתח).
- ממשיכים באפייה למשך 3 שעות נוספות, עד שהבשר רך מאוד והרוטב מסמיך ומצטמצם למרקם עשיר ומבריק.
