צלי כתף 5 חגיגי ומיוחד ברוטב פטריות עשיר ומשגע שיגנוב את ההצגה בשולחן החג
מחפשים את המנה העיקרית המושלמת שתגרום לכל האורחים שלכם להתפעל? צלי כתף מס' 5 הוא הבחירה האולטימטיבית לארוחת חג או שבת חגיגית במיוחד. הנתח המלכותי הזה עובר בישול ארוך ומדויק שהופך אותו לרך ונמס בפה, ואז נפרס ומבושל שוב ברוטב יין אדום, סילאן ופטריות טריות עמוק ומשגע. המנה הזו לא רק נראית מיליון דולר על השולחן, אלא גם ממלאת את הבית בניחוחות משכרים של בישול ביתי משובח.
- סוג המנה: מנה עיקרית בשרית
- דרגת קושי: בינוני (דורש הכנה מראש)
- זמן הכנה כולל: כ-4.5 שעות (לא כולל קירור לילה)
רשימת המרכיבים
לבישול ראשוני של נתח הבשר:
- נתח צלי כתף טרי (מס' 5): 2 ק"ג (שלם)
- עלי דפנה: 2 יחידות
- גרגירי פלפל אנגלי שלם: 5 יחידות
- שורש סלרי קטן: 1 יחידה
- שורש פטרוזיליה: 1 יחידה
- בצל גדול: 1 יחידה
- גזר קלוף: 1 יחידה
- מים: לכיסוי הנתח (כ-2 ס"מ מעל הגובה שלו)
- שמן: מעט לטיגון ראשוני
לרוטב הפטריות העשיר:
- בצל גדול: 2 יחידות (פרוסים לטבעות דקות)
- פטריות שמפיניון טריות: 2 סלסלות (פרוסות)
- שמן: 4 כפות
- כורכום: 1 כפית
- סוכר חום: 1 כף
- פלפל שחור גרוס: 1 כפית
- מלח: 1 כפית (ועוד לפי הטעם בהמשך)
- כמון: חצי כף
- פפריקה מתוקה בשמן: 1 כף גדושה
- סילאן: 2 כפות
- רסק עגבניות: 1 כף גדושה
- יין אדום חצי יבש: חצי כוס
- ציר בקר מסונן: מנוזלי הבישול של הבשר (לכיסוי חצי ס"מ מעל גובה הבשר)
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
עוגת גבינה עננים מושלמת מתכון קל
מתכון לעוגת שמנת חלומית – ב-5 דקות עבודה
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: סגירה ובישול ראשוני של הבשר
- בסיר גדול ורחב, מחממים מעט שמן ומטגנים את נתח הבשר השלם מכל צדדיו עד שהוא מקבל צבע זהוב ויפה (סגירה של הבשר).
- מוסיפים לסיר מים חמים עד לגובה של כ-2 ס"מ מעל הנתח.
- מכניסים לסיר את חומרי הטעם: עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, שורש הסלרי, שורש הפטרוזיליה, הבצל והגזר.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד שהבשר רך לחלוטין.
שלב 2: צינון וחיתוך (מומלץ להכין יום מראש)
- מוציאים את נתח הבשר המבושל מהסיר, מסננים ומניחים לו להצטנן לגמרי. לאחר מכן, עוטפים אותו היטב בנייר אפייה ומעליו ברדיד אלומיניום, ומעבירים למקרר למשך הלילה (זה יקל על החיתוך לפרוסות יפות וימנע מהבשר להתפרק).
- את נוזלי הבישול העשירים (ציר הבקר) מסננים היטב מכל הירקות והתבלינים, מעבירים לכלי סגור ושומרים במקרר עד למחרת.
- ביום למחרת, מוציאים את הבשר הקר מהמקרר ופורסים אותו לפרוסות אחידות ויפות.
שלב 3: הכנת רוטב הפטריות והרכבת המנה
- בסיר רוסטר רחב או בסיר גדול המתאים גם לתנור, מחממים 4 כפות שמן יחד עם כפית כורכום וכף סוכר חום.
- מוסיפים את טבעות הבצל ומטגנים אותן עד להזהבה יפה וקרמול קל.
- מוסיפים לסיר את פטריות השמפיניון הפרוסות ומטגנים יחד עם הבצל. מתבלים בפלפל שחור גרוס, מלח, כמון ופפריקה מתוקה, ומערבבים היטב לפתיחת הטעמים.
- מסדרים את פרוסות הבשר שחתכנו במרכז הסיר בצורת מניפה מרשימה, ואת תערובת הפטריות והבצל מזיזים לשוליים מסביב לבשר.
- יוצקים מעל הבשר מציר הבישול ששמרנו במקרר, עד לגובה של כחצי ס"מ מעל הנתחים.
- מוסיפים לסיר את הסילאן, רסק העגבניות והיין האדום, ומתקנים תיבול עם מעט מלח לפי הטעם.
- מביאים את התבשיל לרתיחה על אש גבוהה, ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה במשך כשעה.
שלב 4: אפייה בתנור והשחמה
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- לוקחים נייר אפייה, מרטיבים אותו תחת הברז, סוחטים ומקמטים אותו קלות. מניחים את נייר האפייה הלח ישירות מעל התבשיל שבסיר (זה שומר על עסיסיות הבשר).
- מעבירים את הסיר המכוסה לתנור החם ואופים במשך שעה.
- בחמש הדקות האחרונות, מסירים את נייר האפייה ומפעילים את מצב הגריל בתנור כדי לקבל השחמה יפה וקירמול משגע של החלק העליון. מגישים חם ומתענגים!
