צלי כתף מספר 5 ברוטב פטריות, יין לבן ורכז רימונים – רך ונימוח עד העצם
דמיינו נתח בשר שנימוח כל כך עד שהוא פשוט נמס בפה – זה בדיוק מה שמתקבל כאן. צלי כתף מספר 5, הנתח האהוב על כל חובבי הבשר הביתי, מתבשל לאיטו ברוטב עשיר של פטריות, יין לבן, סילאן ורכז רימונים עד שמתקבלת תוצאה שאי אפשר להתעלם ממנה. שילוב המתיקות העדינה עם עומק הטעמים של ציר הבשר יוצר מנה חגיגית שכולם יבקשו להגיש שוב ושוב.
- סוג המנה: עיקרית – בשר
- דרגת קושי: קל-בינוני
- זמן הכנה כולל: כ-4 שעות (כולל זמני בישול)
רשימת המרכיבים
הבשר
- צלי כתף מספר 5: כמות לפי הצורך, פרוס על ידי הקצב לעובי של כ-2 ס"מ
לבישול הראשוני
- גזר: לפי הטעם
- סלרי: צרור אחד
- בצל: 1 יחידה
- שיני שום: 4 שיניים
- פלפל אנגלי: לפי הטעם
- עלי דפנה: לפי הטעם
- מלח: לפי הטעם
- שמן זית: לטיגון
לרוטב הפטריות
- פטריות שלמות משימורים: קופסה אחת
- יין לבן: חצי כוס
- סילאן: 3 כפות
- רכז רימונים: 2 כפות
- אבקת פטריות (או אבקת מרק עוף): 2 כפות
- ראס אל חנות: קורט
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
עוגת שוקולד גבוהה – מתכון שתמיד מצליח
תפוחי אדמה כמו באולמות – מתכון מעלף
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1 – צריבת הבשר
- מחממים מעט שמן זית בסיר רחב על להבה גבוהה.
- צורבים את נתחי הצלי משני הצדדים, כדקה לכל צד, עד לקבלת צבע זהוב-חום.
שלב 2 – בישול ראשוני של הבשר
- מעבירים את כל הנתחים לסיר אחד גדול ומכסים במים רותחים.
- מוסיפים את הגזר, הסלרי, הבצל, שיני השום, פלפל אנגלי, עלי דפנה ומלח.
- מבשלים על להבה נמוכה עם מכסה למשך שעתיים.
שלב 3 – הכנת ציר הבישול
- לאחר שעתיים, מוציאים את הנתחים בעדינות ומסננים את ציר הבישול.
- שומרים את הציר בצד – הוא ישמש לרוטב.
שלב 4 – הכנת רוטב הפטריות
- בסיר רחב חדש מטגנים את הפטריות בשמן זית על להבה בינונית-גבוהה.
- מוסיפים את היין הלבן ומבשלים 2–3 דקות כדי שהאלכוהול יתאדה.
- מוסיפים את הסילאן, רכז הרימונים, אבקת הפטריות (או אבקת מרק עוף) וקורט ראס אל חנות.
- מוסיפים מהציר השמור לפי הצורך ומערבבים היטב.
שלב 5 – בישול סופי
- מחזירים את נתחי הבשר לסיר עם רוטב הפטריות.
- מבשלים על להבה נמוכה עוד שעה וחצי, עד שהבשר רך לחלוטין והרוטב מסמיך ומעמיק בטעמו.
- מגישים חם ונהנים מצלי כתף רך עם טעמים עשירים ומפנקים.
