אם חיפשתם מתכון עבור פשטידת פטריות מהממת שתגנוב את ההצגה בכל ארוחה, הגעתם למקום הנכון. יש המון מתכונים לקישים ברשת, אבל כדי להגיע לתוצאה באמת "וואו" – כזו שמשלבת בצק פריך מושלם עם מילוי יציב ונימוח – צריך להקפיד על כמה דגשים קטנים.
במתכון שלפניכם השתמשתי בקיצורי דרך חכמים (בצק קנוי), אבל אם אתם רוצים להשקיע ולקבל תוצאה של קונדיטוריה – מחכה לכם בסוף הפוסט מתכון בונוס לבצק פריך ביתי שקל מאוד להכין. כך או כך, התוצאה תהיה פשטידת פטריות מהממת שנראית כאילו יצאה הרגע ממאפייה צרפתית.
מה הופך אותה ל"פשטידת פטריות מהממת"?
הסוד הוא בטיפול בפטריות. במקום לזרוק אותן ישר לבלילה, אנחנו נקפיץ אותן עם חמאה וטימין כדי להעמיק את הטעמים. זה ההבדל בין סתם פשטידה למאפה עשיר ומרשים.
🛒 המצרכים הדרושים
כדי להכין פשטידת פטריות מהממת (תבנית בקוטר 24-26 ס"מ), תצטרכו:
לבסיס:
-
1 חבילה בצק פריך מלוח קנוי (מומלץ של מעדנות/זוגלובק), מופשר לפי ההוראות.
-
מעדיפים להכין לבד? גללו לסוף הפוסט למתכון המהיר שלי לבצק פריך מלוח משגע.
-
למילוי הפטריות העשיר:
-
30 גרם חמאה (או 3 כפות שמן זית).
-
2 סלסלות פטריות (שילוב של שמפיניון ופורטבלו הוא המפתח לטעם ולמראה).
-
1 בצל לבן בינוני, קצוץ דק.
-
2 שיני שום כתושות.
-
1 כפית עלי טימין טריים (משדרג את הריח פלאים).
-
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
לרויאל (הבלילה שמחברת הכל):
-
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 15% (או שמנת מתוקה 32% למי שרוצה פינוק מקסימלי).
-
3 ביצים גדולות (L).
-
150 גרם גבינה מגורדת (תערובת של גבינה צהובה עם מוצרלה או קשקבל).
-
קורט אגוז מוסקט.
👩🍳 אופן ההכנה: כך תכינו פשטידת פטריות מהממת שלב אחר שלב
1. הכנת הקלתית (אפייה עיוורת): מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים את התבנית בבצק (הקנוי או הביתי) ומהדקים לדפנות. דוקרים את התחתית במזלג, מניחים נייר אפייה ומעליו משקולות (או שעועית יבשה). אופים כ-10-12 דקות להתייצבות, ומסירים את המשקולות. בסיס אפוי היטב הוא קריטי ליצירת פשטידת פטריות מהממת ויציבה שלא נוזלת בחיתוך.
2. הקפצת הפטריות: במחבת רחבה ממיסים חמאה ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את הפטריות ומטגנים על אש בינונית-גבוהה עד שכל הנוזלים מתאדים והפטריות מזהיבות. מוסיפים שום, טימין ותבלינים, מערבבים דקה ומסירים מהאש.
3. הכנת הרויאל: טורפים בקערה את הביצים, השמנת, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט לבלילה חלקה.
4. הרכבה ואפייה: מפזרים חצי מהגבינה על הבצק האפוי. מסדרים מעל את הפטריות (שמרו כמה יפות לקישוט מלמעלה – זה מצטלם נהדר!). יוצקים את הרויאל ומפזרים את יתרת הגבינה. אופים 35-40 דקות עד שהמאפה זהוב ויפה.
חשוב: כדי שהיא באמת תהיה פשטידת פטריות מהממת גם בצלחת ולא רק בתבנית, חובה לתת לה לנוח 20 דקות לפני הפריסה.
🥣 בונוס: מתכון לבצק פריך מלוח ב-5 דקות עבודה
אם בחרתם להכין את הבצק לבד, הנה המתכון המנצח שלי שתמיד מצליח.
מצרכים לבצק:
-
2 כוסות (280 גרם) קמח לבן רגיל.
-
170 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות.
-
1 כפית מלח.
-
1 חלמון ביצה (L).
-
1-2 כפות מים קרים (רק במידת הצורך).
הכנה:
-
במעבד מזון (או ידנית בקערה) מערבבים קמח, מלח וקוביות חמאה בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת פירורית כמו חול.
-
מוסיפים את החלמון ומעבדים עוד כמה שניות רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. אם הוא יבש מדי – מוסיפים כף מים קרים.
-
אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות לפני הרידוד.
💡 שאלות נפוצות על הכנת פשטידת פטריות מהממת
איך שומרים על הפשטידה טרייה? הפשטידה נשמרת מצוין במקרר עד 4 ימים. לחימום חוזר, מומלץ להשתמש בתנור כדי לשמור על הפריכות.
האם אפשר להכין גרסה פרווה? כן. כדי לקבל פשטידת פטריות מהממת בגרסת פרווה, החליפו את החמאה (במלית ובבצק) במחמאה או נטורינה, את השמנת בקרם קוקוס או שמנת צמחית, והשתמשו בתחליפי גבינה איכותיים.
האם אפשר להקפיא? בהחלט. אפשר להקפיא, להפשיר במקרר ולחמם שוב. הטעם נשמר נהדר.
