פשטידת אטריות ובשר חגיגית ומיוחדת: מאפה קריספי מבחוץ ועסיסי מבפנים שכולם יבקשו את המתכון שלו
מחפשים מנה מרשימה, קלה להכנה וטעימה להפליא לארוחת שישי או לאירוח חגיגי? פשטידת האטריות והבשר הזו היא בדיוק השדרוג שאתם צריכים לשולחן שלכם. מדובר בשילוב נדיר בין שכבות אטריות פריכות וזהובות לבין מילוי בשר טחון עסיסי במיוחד, מתובל היטב עם שקדים פריכים שמוסיפים הפתעה נהדרת בכל ביס. היא נראית מושקעת ומפוארת, אבל האמת היא שההכנה שלה פשוטה ומהירה במיוחד – תוך חצי שעה יש לכם מאפה משגע מוכן להגשה!
- סוג המנה: מנה עיקרית / פשטידת בשר
- דרגת קושי: קל להכנה
- זמן הכנה כולל: כ-30 דקות
רשימת המרכיבים
לבסיס ולשכבות האטריות:
- אטריות ביצים בגודל בינוני: 1 חבילה
- ביצים: 3 יחידות
- מלח: 1 כפית (או לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס: חצי כפית
- פפריקה מעושנת: 1 כפית שטוחה
- צ'ילי יבש גרוס: קורט (לפי הטעם, לאוהבי פיקנטיות)
למילוי הבשר העסיסי:
- בשר בקר טחון: 500 גרם (חצי קילו)
- בצל שלם: 1 יחידה, קצוץ דק-בינוני
- שיני שום: 3-4 יחידות, כתושות או פרוסות דק
- גפרורי שקדים מולבנים: חופן נדיב (כ-50 גרם)
- מלח ופלפל שחור: לפי הטעם
- שמן לטיגון: 2-3 כפות
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
תבשיל קינואה עשיר בירקות – מזין, בריא וקל להכנה
תבשיל עוף עסיסי עם כורכום ותפוחי אדמה – פשוט, מנחם ומלא טעם
תבשיל בשר ראש עשיר ומתובל – המנה שכולם מבקשים עוד ממנה
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: בישול והכנת האטריות
- מבשלים את אטריות הביצים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח במשך כ-7 דקות (עד לדרגת אל-דנטה). מסננים היטב מנוזלים ומניחים להן להצטנן מעט בקערה גדולה.
- לאחר שהאטריות התקררו מעט, מוסיפים אליהן את 3 הביצים, המלח, הפלפל השחור, הפפריקה המעושנת והצ'ילי הגרוס. מערבבים היטב בעזרת מזלג או כף עד שכל האטריות עטופות לחלוטין בתערובת התבלינים והביצים.
שלב 2: הכנת מילוי הבשר והשקדים
- במחבת נפרדת, מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מתחיל להזהיב ולהתרכך.
- מוסיפים לבצל את שיני השום ואת גפרורי השקדים, ומטגנים יחד עוד כדקה-שתיים תוך כדי ערבוב, עד שהשקדים מתחילים לקבל צבע זהוב עדין ומפיצים ריח נהדר.
- מוסיפים את הבשר הטחון למחבת, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים תוך כדי פירור הבשר בעזרת כף עץ או מזלג, עד שהבשר משנה את צבעו לחום ומבושל לחלוטין. מסירים מהאש.
שלב 3: הרכבת הפשטידה וטיגון במחבת
- לוקחים מחבת נון-סטיק איכותית (בגודל בינוני-רחב) ומשמנים אותה במעט שמן. מחממים את המחבת היטב על אש גבוהה.
- כשהמחבת חמה מאוד, יוצקים אליה מחצית מכמות אטריות הביצים המתובלות ומשטחים אותן לשכבה אחידה ומהודקת בתחתית.
- מפזרים מעל שכבת האטריות את כל תערובת הבשר והשקדים בצורה שווה, תוך שמירה על שוליים נקיים מעט.
- מכסים את שכבת הבשר ביתרת האטריות שנותרו בקערה, ומשטחים בעדינות בעזרת גב של כף כדי ליצור סגירה אחידה.
שלב 4: בישול, הפיכה והזהבה סופית
- מטגנים את הפשטידה על אש גבוהה במשך כ-3-4 דקות כדי ליצור תחתית פריכה, קראנצ'ית וזהובה.
- מנמיכים את הלהבה, מכסים את המחבת במכסה תואם ומבשלים עוד כ-5 דקות נוספות. לאחר מכן, מומלץ להעביר בעדינות סכין קהה או מרית דקה בין דפנות הפשטידה למחבת כדי לוודא שהיא משוחררת ואינה דבוקה.
- מניחים צלחת שטוחה וגדולה (הגדולה מקוטר המחבת) מעל המחבת, הופכים את הפשטידה עליה בתנועה מהירה ובטוחה, ומחליקים אותה בזהירות בחזרה למחבת על הצד השני שעדיין לא טוגן.
- מגבירים שוב את האש למשך כ-5 דקות להזהבה וקבלת מעטה פריך בצד השני.
- מנמיכים שוב את הלהבה, מכסים את המחבת ומבשלים עוד 5-6 דקות אחרונות, עד שהפשטידה יציבה לחלוטין ומוכנה. מעבירים לצלחת הגשה, חותכים למשולשים ומגישים חם!
