מחמר מרוקאית מסורתית: פשטידת תפוחי אדמה וגזר זהובה ומושלמת
מחפשים מנה נוסטלגית, עשירה ומנחמת שתקצור מחמאות בשולחן השבת או באירוח המשפחתי? פשטידת המחמר המרוקאית (פשטידת תפוחי אדמה וגזר) מציעה מעטפת זהובה ופריכה מבחוץ עם מרקם רך, עסיסי ועשיר בטעמים מבפנים. מתכון קלאסי, קל ונגיש שמתחיל על הכיריים ומסתיים באפייה מושלמת בתנור.
מתכון של עדן חגי.
תעודת זהות למתכון
-
סוג המנה: פשטידה מסורתית / תוספת חמה
-
דרגת קושי: קל
-
זמן הכנה כולל: כ-75 דקות (כולל בישול ואפייה)
רשימת המרכיבים
לירקות והבסיס:
-
תפוחי אדמה: 5 יחידות גדולות (קופים וחתוכים לקוביות)
-
גזר: 2 יחידות (קלופות וחתוכות לקוביות)
-
עשבי תיבול: מעט שמיר טרי, קצוץ דק
לתיבול והסמכה:
-
ביצים: 5 יחידות בגודל L
-
תבלינים: אבקת מרק עוף, פלפל שחור, ומעט כורכום (להענקת צבע מוזהב ומפתה)
-
שמן לטיגון ראשוני: חצי כוס שמן צמחי
מתכון נוסף לפשטידת תפוחי אדמה מרוקאית (מחמאר)
המתכונים הכי נצפים באתר:
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: בישול הירקות והכנת המחית
-
בסיר גדול עם מים רותחים, מבשלים את קוביות תפוחי האדמה והגזר (בדיוק כמו בהכנת פירה קלאסי) עד לריכוך מלא.
-
מסננים היטב מהמים, מעבירים לקערה רחבה ומועכים למחית פירה חלק.
-
מוסיפים למחית את השמיר הקצוץ דק, ומתבלים באבקת מרק עוף, פלפל שחור ומעט כורכום לפי הטעם. מערבבים היטב.
שלב 2: שילוב הביצים
-
בקערה נפרדת, טורפים היטב את 5 הביצים בעזרת מטרפה ידנית.
-
יוצקים את הביצים הטרופות אל תוך תערובת הפירה המתובלת, ומערבבים מיד לאיחוד מלא וקבלת בלילה אחידה.
שלב 3: טיגון מקדים ואפייה בתנור
-
בסיר בינוני בגודלו (המתאים גם לאפייה בתנור), מחממים חצי כוס שמן עד לרתיחה.
-
יוצקים בזהירות את תערובת הפשטידה אל תוך השמן הרותח בסיר.
-
מטגנים על אש נמוכה במשך כ-3 דקות ליצירת מעטפת ראשונית.
-
מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ואופים במשך 45 עד 60 דקות, עד שהפשטידה יציבה לחלוטין וזהובה מכל צדדיה.
טיפים חשובים לחילוץ מושלם
-
שחרור קל מהסיר: לאחר הוצאת הסיר מהתנור, מומלץ לעטוף את חלקו החיצוני במגבת ספוגה במים קרים. פעולה זו מסייעת לפשטידה להיפרד בקלות מדפנות הסיר.
-
הפיכה בטוחה: לפני ההפיכה על צלחת ההגשה, עוברים בעדינות עם סכין חדה מסביב לדפנות הסיר כדי לוודא שאינה דבוקה, וממתינים עד שהפשטידה תתקרר מעט להתייצבות מלאה.
