פסטל תפוחי אדמה ממולא בבשר – המנה המנצחת

פסטל תפוחי אדמה ממולא בבשר – המנה המנצחת לפסח ולכל השנה

פסטל תפוחי אדמה הוא אחד הפינוקים הקלאסיים ביותר במטבח הספרדי-יהודי: כדורי פירה רכים ועדינים, ממולאים בבשר טחון מתובל ומוזהב, ואז מטוגנים לשלמות פריכה מבחוץ. הפריכות שמבחוץ מתמזגת עם הפנים הקרמי והמילוי הבשרי לכדי ביס שאי אפשר לעמוד בפניו. המתכון מתאים במיוחד לפסח, אך טעים לא פחות בכל ארוחה משפחתית לאורך השנה.

סוג המנה: מנה עיקרית / מתאבן
דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה כולל: כ־90 דקות (כולל קירור)

רשימת המרכיבים

לעיסת הפירה

תפוחי אדמה: 6 יחידות גדולות
פטרוזיליה וכוסברה טריות קצוצות: חצי צרור
מיץ לימון סחוט טרי: מחצי לימון
ביצים: 3 יחידות
קמח מצה עבה: ¾ כוס
קמח תפוחי אדמה: 3 כפות
מלח: כפית
פלפל שחור גרוס: חצי כפית
פלפל לבן גרוס: חצי כפית
אבקת מרק עוף: כף
כורכום: רבע כפית

למילוי הבשרי

בצלים קצוצים: 2 יחידות בינוניות
בשר טחון: 500 גרם
פטרוזיליה טרייה קצוצה: חצי צרור
מלח: כפית
פלפל שחור גרוס: כפית

סרטון הכנה מומלץ

המתכונים הכי נצפים באתר:

סלט חצילים מדהים במרינדה משגעת

עוגת מייפל אלוהית מתכון נדיר

מתכון לחוח תימני אסלי קל להכנה

הוראות הכנה שלב אחר שלב

שלב 1 – הכנת עיסת הפירה

מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה בסיר עם מים עד שהם מתרככים לחלוטין.
מצננים, מקלפים ומועכים לפירה חלק.
מוסיפים לפירה את כל שאר המרכיבים: פטרוזיליה וכוסברה קצוצות, מיץ לימון, ביצים, קמח מצה, קמח תפוחי אדמה, מלח, פלפל שחור, פלפל לבן, אבקת מרק עוף וכורכום.
מערבבים היטב לעיסה אחידה ומכניסים למקרר ל־20 דקות לייצוב ולספיגת הטעמים.

שלב 2 – הכנת המילוי הבשרי

מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצלים הקצוצים על אש בינונית עד שמזהיבים יפה.
מוסיפים את הבשר הטחון ואת הפטרוזיליה הקצוצה.
מתבלים במלח ובפלפל שחור ומטגנים על אש גבוהה תוך פירור הבשר עד שהוא משנה את צבעו לאפור, ומוסיפים עוד כ־5 דקות טיגון.
מעבירים את המילוי למסננת להגרת הנוזלים ומניחים להתקרר לחלוטין לפני המילוי.

שלב 3 – עיצוב הפסטלים

מרטיבים את הידיים במים כדי שהעיסה לא תידבק.
לוקחים כמות מעיסת הפירה, מועכים לעיגול שטוח, מניחים במרכז כף גדושה ממילוי הבשר ואוטמים היטב מסביב.
מעצבים לכדור ואז משטחים אותו מעט לצורת דיסקית עגולה.
חוזרים על הפעולה עם יתרת העיסה והמילוי.