פלאפל מתכון אסלי ב-10 דקות: המתכון שתמיד מצליח!
היי לכולם! אני חייבת להודות – אין כמו פלאפל חם וטרי. הריח המשגע שמציף את הרחובות, הכדורים הקריספיים האלה מבחוץ והרכים מבפנים, מוגשים בפיתה חמה עם טחינה וסלט טרי… זה פשוט תענוג! אני יודעת שרבים מכם חושבים שלהכין פלאפל בבית זה סיפור מורכב, עם השריות אינסופיות של גרגרים, טחינות מיוחדות וזמני הכנה ארוכים. אז זהו, שאתם טועים! היום אני כאן כדי להרוס את המיתוסים האלה ולהראות לכם איך להכין פלאפל מתכון אסלי ב-10 דקות בלבד. כן, שמעתם נכון – עשר דקות! בלי בלאגן מיותר, בלי שעות במטבח, ובלי להתפשר על הטעם המדהים של פלאפל אמיתי. תאמינו לי, המתכון הזה הולך לשנות לכם את כל מה שידעתם על פלאפל ביתי, והוא הולך להיות מתכון הבית החדש שלכם.
למה דווקא המתכון הזה? הסיפור שלי עם הפלאפל המהיר
בתור מישהי שאוהבת לאכול טוב אבל פחות אוהבת לבלות שעות במטבח, תמיד חיפשתי קיצורי דרך שעדיין יתנו לי תוצאות מדהימות. ניסיתי אינסוף מתכונים לפלאפל. היו כאלה שדרשו ממני להשרות חומוס יבש לילה שלם (ואז לשכוח אותו ולהתבאס), היו כאלה שביקשו להוסיף קמחים מוזרים, ובסוף תמיד הרגשתי שזה פשוט יותר מדי התעסקות בשביל מנה שכל כך קל לקנות בחוץ. אבל אז, מצאתי את הסוד הגדול: חומוס שימורים. כן, שמעתם נכון. הסוד לפלאפל מתכון אסלי ב-10 דקות הוא פשוט לקצר תהליכים בלי לוותר על האיכות.
המתכון הזה הוא התגשמות חלום לכל מי שרוצה פלאפל ביתי, חם וטעים, בלי כל הטרחה. הוא סופר מהיר, מבוסס על מצרכים שיש לכולנו בבית או שאפשר לקנות בקלות בכל סופר, והכי חשוב – הוא עובד! כל פעם מחדש. הוא מושלם לימים האלה שבא לכם משהו מפנק וממלא, אבל אין לכם טיפת כוח או זמן להשקיע במטבח. הוא גם ידידותי בטירוף למתחילים, אז גם אם אתם מרגישים שאתם "לא ממש יודעים לבשל", המתכון הזה הוא ההזדמנות שלכם להרשים את כולם (וגם את עצמכם!).
רגע, פלאפל מחומוס שימורים? זה אמיתי?
אני מבינה את הספקנות שלכם. רוב המתכונים "המסורתיים" לפלאפל מדברים על גרגרים יבשים שדורשים השריה ארוכה ובישול מקדים. אבל בואו נשים את הדברים על השולחן: פלאפל מתכון אסלי ב-10 דקות אפשרי לגמרי, וגם טעים בטירוף, כשמשתמשים בחומוס שימורים! הסוד הוא לא רק במהירות המטורפת של ההכנה, אלא גם בשילוב מדויק של שאר המרכיבים שיבטיחו לכם את המרקם המושלם: קריספי מבחוץ ורך ועסיסי מבפנים, בדיוק כמו שפלאפל צריך להיות.
היתרון הגדול של חומוס שימורים הוא שאנחנו מדלגים על כל תהליך ההשריה והבישול המייגע. זה חוסך לנו שעות על גבי שעות של המתנה. אבל כדי שהפלאפל לא יצא רך או מימי מדי, צריך לדעת איך להתנהל עם חומוס השימורים. השטיפה והסינון המעולים הם קריטיים, וכך גם הוספת המרכיבים המקשרים כמו פירורי לחם, שיעזרו לנו לשלוט על המרקם. אז אל תפחדו, תנו צ'אנס לגרסה המהירה הזו, ואני מבטיחה לכם הפתעה נעימה במיוחד.
כל מה שצריך לדעת לפני שמתחילים: ה"הכנה המוקדמת" שלכם
לפני שנצלול לתוך המטבח ונתחיל את הקסם, בואו נדבר רגע על ההכנות. כמו בכל מתכון מהיר, סדר וארגון הם המפתח להצלחה. כשיש לכם הכל מוכן מראש, המתכון פשוט זורם בלי עצירות מיותרות.
- זמן הכנה פעיל: 10 דקות. וזה באמת כולל הכל – מהוצאת המצרכים ועד יצירת הכדורים.
- זמן טיגון: 2-3 דקות לנגלה. זה כל כך מהיר שזה מרגיש כמו קסם.
- דרגת קושי: קל מאוד. אפילו מי שבקושי יודע להרתיח מים יצליח בזה.
- כמות: כ-20-25 כדורי פלאפל. זה מספיק לשני סועדים רעבים מאוד, או לארבעה שרוצים לנשנש. כמובן שאפשר להכפיל כמויות.
- ציוד מיוחד (לא חובה, אבל מומלץ): מעבד מזון חזק. הוא הגיבור של המתכון הזה. בלעדיו, העבודה תהיה קשה הרבה יותר (אפשר עם בלנדר מוט חזק אבל פחות נוח).
טיפ זהב להצלחה מהירה: לפני שאתם מתחילים בכלל, ודאו שכל המצרכים עומדים לרשותכם על השיש, שהמעבד מזון נקי ומוכן לשימוש (והשקע זמין!), ושהסיר לטיגון עמוק נקי. זה יחסוך לכם דקות יקרות וימנע בלאגן מיותר. בואו נהיה יעילים!
אז מה צריך בשביל הפלאפל המושלם? רשימת מצרכים מפורטת
כדי להכין את הפלאפל מתכון אסלי ב-10 דקות שלנו, תצטרכו את המצרכים הבאים. שימו לב, הכמויות מדויקות ואני ממליצה מאוד לדבוק בהן בשביל התוצאה הכי מושלמת.
- 1 קופסת חומוס שימורים (במשקל 350 גרם לפני סינון): זה הבסיס שלנו! חשוב מאוד לסנן את כל הנוזלים מהקופסה ולשטוף את גרגירי החומוס היטב תחת מים זורמים במסננת. למה כל כך חשוב לשטוף? כדי להיפטר מטעם ה"שימורים" הטיפוסי ולנקות את הגרגרים מחומרים משמרים. תנו להם להגיר עוד כמה דקות במסננת.
- 1 צרור כוסברה טרייה (בערך חצי חבילה גדולה, עלים וגבעולים עדינים): הכוסברה היא המפתח לטעם האותנטי של הפלאפל הישראלי. אני יודעת שיש כאלה שלא אוהבים כוסברה (וזה בסדר!), אבל לטעם הכי קרוב למקור, כוסברה היא חובה. אם אתם ממש לא סובלים אותה, אפשר להחליף בחצי צרור פטרוזיליה וחצי צרור כוסברה, או רק פטרוזיליה. הטעם ישתנה, אבל עדיין יהיה טעים.
- 4 שיני שום גדולות (או 5 קטנות, קלופות וקצוצות גס): השום נותן עומק וטעם. אל תפחדו מהכמות, הוא משתלב נהדר בתערובת ולא משתלט. אם אתם ממש אוהבים שום, אפשר גם 5 שיניים.
- 1 בצל קטן (קלוף וחתוך לרבעים): הבצל מוסיף מתיקות עדינה ועוזר לקשור את התערובת ומוסיף לחות. אל תוותרו עליו!
- 1 כפית מלח שטוחה (או לפי הטעם): מלח הוא כמובן חובה לאיזון טעמים. תמיד אפשר לטעום את התערובת (לפני הטיגון, כן?!) ולתקן תיבול.
- חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי (או לפי הטעם): הפלפל מוסיף חריפות עדינה ובועטת. אם אתם אוהבים יותר חריף, אפשר להוסיף קורט קטן של צ'ילי יבש גרוס.
- 5 כפות פירורי לחם (לא יותר מדי!): פירורי הלחם הם הסוד לשילוב המושלם: הם סופחים את הנוזלים העודפים מגרגירי החומוס ומונעים מהפלאפל להתפרק בטיגון. הם גם עוזרים ליצור את המרקם הקריספי המיוחד מבחוץ והעסיסי מבפנים. שימו לב, לא להגזים עם הכמות, אחרת הפלאפל ייצא יבש מדי.
- שמן לטיגון עמוק (שמן קנולה, שמן חמניות, או שמן צמחי אחר נייטרלי בטעמו): חשוב שהשמן יהיה מספיק עמוק בסיר (לפחות 3-4 ס"מ גובה) כדי שכדורי הפלאפל ישקעו בו כמעט לגמרי. זה מבטיח טיגון אחיד ופריכות מכל הכיוונים.
מתכון פלאפל אסלי ב-10 דקות: הדרך אל השלמות – שלב אחר שלב
קדימה, בואו נתחיל את הקסם! הנה כל השלבים להכנת הפלאפל מתכון אסלי ב-10 דקות המושלם שלכם. תראו כמה זה קל:
שלב 1: מכינים את תערובת הפלאפל – הסוד למרקם המושלם
זהו השלב המהיר ביותר במתכון, והוא קריטי להצלחה. כל העבודה מתרחשת במעבד המזון.
- מכינים את החומוס כמו שצריך: קחו את קופסת חומוס השימורים, פתחו אותה וסננו את כל הנוזלים לכיור. תהיו יסודיים! אחרי הסינון, שטפו את גרגירי החומוס היטב תחת מים זורמים במסננת. ממש תעבירו עליהם מים ותערבבו בעדינות כדי להסיר כל שארית נוזלים או ריח לוואי. תנו לגרגרים להגיר עוד כמה דקות במסננת כדי שיהיו כמה שיותר יבשים. זה חשוב למניעת פלאפל מימי.
- מכניסים את כל הקסם למעבד מזון: עכשיו, פשוט קחו את כל המצרכים שרשמתי קודם – גרגירי החומוס המסוננים והשטופים, צרור הכוסברה השטוף (אין צורך לקצוץ אותו דק מראש), שיני השום הקלופות, הבצל החתוך לרבעים, המלח, הפלפל השחור, ופירורי הלחם – והכניסו אותם כולם יחד לקערת מעבד מזון חזק.
- טוחנים בפולסים קצרים – זה הסוד! כאן טמון אחד הסודות הגדולים ביותר למרקם הפלאפל המושלם. אל תפעילו את המעבד מזון באופן רציף! אנחנו לא רוצים לקבל מחית חלקה לגמרי, אלא תערובת אחידה אך מעט גסה, עם חתיכות קטנות של ירוקים ובצל. לכן, טחנו בפולסים קצרים: כל פעם לחיצה של שנייה-שתיים, ואז הפסקה. ערבבו קצת עם כף או מרית אם צריך (כדי לוודא שהכל נטחן באופן אחיד), וחזרו על הפעולה. בדרך כלל, 5-7 פולסים קצרים יספיקו.
- טיפ זהב למרקם: המטרה היא לקבל תערובת שיכולה להתאחד לכדור יציב, אבל אם תסתכלו מקרוב, תראו בה חתיכות קטנות של כוסברה, בצל ושום. אם זה נראה כמו משחה אחידה לגמרי, טחנתם יותר מדי. טחינה בפולסים גם מונעת מהתערובת להתחמם יתר על המידה, מה שיכול לפגוע במרקם הסופי של הפלאפל.
- בודקים ומתקנים תיבול: אחרי שטחנתם, קחו כפית קטנה מהתערובת וטעמו. חסר לכם מלח? הוסיפו עוד קורט. רוצים יותר פלפל? תוסיפו. זה השלב האחרון לתיקונים לפני הטיגון. תזכרו שטעמים מתחזקים בטיגון, אז אל תגזימו.
שלב 2: מכינים את כדורי הפלאפל – הקסם מתחיל לקרום עור וגידים
אחרי שיש לנו תערובת נהדרת, הגיע הזמן ליצור את כדורי הפלאפל עצמם. זה שלב מהיר וכיפי.
- יוצרים כדורים קטנים ומדויקים: קחו חתיכה קטנה מהתערובת וגלגלו בידיים לכדור קטן. גודל של כדור פינג-פונג קטן (בערך 3-4 ס"מ קוטר) זה אידיאלי. לא גדול מדי, כדי שיתבשלו מהר ובאופן אחיד מבפנים ומבחוץ, ולא קטן מדי, כדי שיהיה להם נוכחות. אם התערובת מרגישה לכם מעט דביקה, אפשר להרטיב את הידיים קלות במים – זה יעזור למנוע הידבקות.
- טיפ לצורה אחידה: אם יש לכם מכשיר פלאפל ייעודי (מין כף מיוחדת עם קפיץ) או אפילו כף גלידה קטנה, זה הזמן להשתמש בהם! הם יעזרו לכם ליצור כדורים אחידים בגודלם ובצורתם, מה שיבטיח שהם יטוגנו באופן אחיד ויצאו מושלמים.
- מניחים על צלחת מוכנה: אחרי שיצרתם את הכדורים, הניחו אותם בעדינות על צלחת או מגש. אין צורך לקמח אותם או לרפד את הצלחת בנייר אפייה, הם מספיק יציבים.
שלב 3: מטגנים את הפלאפל – הריח המטריף מתחיל להציף את הבית!
זה השלב שבו הקסם קורה באמת והבית מתמלא בריחות משגעים של פלאפל טרי.
- מחממים שמן לטיגון עמוק: קחו סיר קטן ועמוק (או מחבת עמוקה עם שוליים גבוהים). מזגו שמן לטיגון עמוק – בערך 3-4 ס"מ גובה שמן. חממו את השמן על להבה בינונית-גבוהה. סבלנות היא מפתח כאן – אל תמהרו. שמן חם מספיק הוא קריטי לפלאפל פריך ולא ספוג שמן.
- איך יודעים שהשמן חם מספיק? הטיפ של השף: זרקו פירור קטן של תערובת פלאפל לשמן. אם הוא מתחיל לבעבע מיד ועולה לפני השטח, השמן מוכן לטיגון. אם הוא שוקע ולא קורה כלום, השמן לא מספיק חם (המתינו עוד קצת). אם הוא נשרף מיד והופך שחור, השמן חם מדי, כבו את האש לדקה ותנו לו להתקרר קצת. טמפרטורה נכונה היא המפתח לפלאפל קריספי מבחוץ ועסיסי מבפנים.
- מטגנים את כדורי הפלאפל בנגלות: ברגע שהשמן חם מספיק, הכניסו בזהירות כמה כדורי פלאפל לשמן. אל תעמיסו את הסיר! טיגון יתר של כדורים בבת אחת יוריד את טמפרטורת השמן, וזה יגרום לפלאפל לספוג יותר שמן ולהיות פחות פריך. טגנו 5-7 כדורים בכל פעם, תלוי בגודל הסיר שלכם.
- מטגנים עד להזהבה עמוקה: טגנו את הפלאפל במשך 2-3 דקות מכל צד, או עד שהם מזהיבים יפה מכל הכיוונים וצבעם הופך חום-זהוב עמוק. הפכו אותם בעזרת כף מחוררת או מרית כדי לוודא שכל הצדדים מזהיבים באופן אחיד.
- מוציאים לנייר סופג: כשהם מוכנים, הוציאו בזהירות את כדורי הפלאפל מהשמן בעזרת כף מחוררת והניחו אותם על צלחת מרופדת בנייר סופג. זה יעזור לספוג את עודפי השמן ולשמור על הפריכות.
- ממשיכים לטגן את כל הכדורים: המשיכו לטגן את שאר הכדורים באותה צורה, בנגלות, עד שכל התערובת נגמרת.
מתכונים נוספים
תפוחי אדמה כמו באולמות – מתכון מעלף
עוגת שוקולד גבוהה – מתכון שתמיד מצליח
מלפפונים חמוצים של סבתא – מתכון הורס
עכשיו אתם מוכנים! איך מגישים את הפלאפל המושלם?
הפלאפל מוכן! הוא חם, פריך, מריח נפלא ועכשיו רק צריך לדעת איך להגיש אותו כדי להשלים את החוויה. לדעתי, אין דרך אחת נכונה, אבל יש כמה אופציות מנצחות שיגרמו לכם ללקק את האצבעות:
- בפיתה – הדרך הקלאסית והמנצחת: זו הדרך שרובנו מכירים ואוהבים. פתחו פיתה טרייה (אפשר לחמם אותה קלות בטוסטר או במיקרו), מרחו בתוכה בנדיבות טחינה לבנה וחלקה (נדבר על זה מיד!), הכניסו 3-4 כדורי פלאפל חמים ומהבילים, הוסיפו בנדיבות סלט ירקות קצוץ דק-דק (עגבנייה, מלפפון, פטרוזיליה קצוצה דק), קצת חמוצים (כרוב כבוש, מלפפון חמוץ, פרוסות עגבנייה ירוקה חמוצה, ואם אתם הרפתקנים – קצת עמבה!), וקצת פלפל חריף קצוץ (למי שאוהב את זה בועט). זהו, יש לכם ארוחת מלכים שהיא גם כיפית, גם משביעה וגם סופר טעימה!
- בצלחת – לא פחות טעים ופחות מלכלך: אם אתם מעדיפים לאכול בלי פיתה או רוצים ארוחה קצת יותר "מסודרת", פשוט הגישו את כדורי הפלאפל בצלחת. ליד הניחו קערה יפה של טחינה, סלט ירקות גדול ורענן, פלפל חריף קצוץ (אפשרי), ואולי אפילו תוספת קטנה של צ'יפס או אורז בצד. זו ארוחה מלאה, מזינה ומשביעה.
- כנשנוש למסיבות או סתם כשבא משהו טעים: הפלאפל הזה כל כך טעים שאפשר פשוט לנשנש אותו ישר מהצלחת, עם מעט טחינה לטבילה. זה מושלם לאירוח (אפשר להגיש אותם על מגש עם קיסמים וקערת טחינה), או סתם כשבא לכם משהו קליל וטעים.
הסוד לטחינה המושלמת: משלימים את חווית הפלאפל
אי אפשר לדבר על פלאפל בלי לדבר על טחינה. טחינה טובה ואיכותית היא חובה, היא משדרגת כל ביס ומעניקה עומק ורעננות למנה. הנה המתכון שלי לטחינה לבנה, חלקה ונהדרת שתתאים בול לפלאפל שלכם. היא קלה להכנה לא פחות מהפלאפל עצמו!
מה צריך לטחינה המושלמת?
- 1 כוס טחינה גולמית איכותית (אני ממליצה על טחינה אתיופית או הר ברכה): שימו לב לאיכות הטחינה, זה משפיע המון על הטעם והמרקם הסופי.
- 1/2 כוס מים קרים מאוד (אפילו עם 2-3 קוביות קרח): המים הקרים הם הסוד לטחינה לבנה, חלקה ואוורירית.
- 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי: הלימון נותן חמיצות מרעננת ומאזן את הטעמים. אל תשתמשו במיץ לימון מבקבוק, הטעם שונה לגמרי.
- 1 שן שום קטנה כתושה (אופציונלי): למי שאוהב טעם שום עדין בטחינה. אם אתם לא בטוחים, התחילו בחצי שן.
- 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם): מלח כמובן, לאיזון.
אופן ההכנה של הטחינה:
- מערבבים בסיס: בקערה בינונית, ערבבו את הטחינה הגולמית עם השום הכתוש (אם בחרתם להשתמש) והמלח.
- מוסיפים מים בהדרגה: התחילו להוסיף את המים הקרים (עם הקרח אם אתם רוצים טחינה סופר לבנה) בהדרגה, תוך כדי ערבוב נמרץ וקבוע עם מטרפה ידנית. בהתחלה הטחינה תראה כאילו היא נקרשת, מתפרקת והופכת לגוש – אל תיבהלו! זה חלק מהתהליך. פשוט תמשיכו לערבב במרץ.
- ממשיכים לערבב עד לאיחוד: ככל שתערבבו יותר, הטחינה תתאחד בהדרגה ותהפוך למשחה סמיכה ובהירה. המשיכו לערבב עד שהיא חלקה לחלוטין וללא גושים.
- מוסיפים לימון ומשלימים: הוסיפו את מיץ הלימון בהדרגה, תוך כדי ערבוב. הטחינה תתבהר עוד יותר ותקבל מרקם קרמי ונהדר.
- טועמים ומתקנים: זה השלב לטעום ולתקן תיבול. חסר מלח? הוסיפו עוד קצת. רוצים יותר חמיצות? הוסיפו עוד מיץ לימון.
- מרקם סופי: אם הטחינה סמיכה מדי לטעמכם, הוסיפו עוד קצת מים קרים, כף אחר כף, עד שתגיעו למרקם הרצוי. אני אוהבת אותה לא סמיכה מדי ולא נוזלית מדי, בדיוק כמו שצריך למרוח בפיתה או לטבול בה את הפלאפל.
טיפים וטריקים לפלאפל מושלם – שדרוגים ופתרונות לבעיות נפוצות
אחרי שהבנתם את המתכון הבסיסי של פלאפל מתכון אסלי ב-10 דקות, הנה כמה טיפים וטריקים נוספים שיעזרו לכם לשדרג את הפלאפל שלכם, לפתור בעיות נפוצות ולהפוך את חווית ההכנה למושלמת באמת:
- קריספיות יתר – פלאפל סופר פריך: רוצים פלאפל עוד יותר קריספי מבחוץ? אפשר להוסיף כפית שטוחה של קורנפלור לתערובת הפלאפל יחד עם פירורי הלחם. הקורנפלור עוזר ליצור מעטה פריך במיוחד ומונע ספיחת שמן.
- הגברת הטעם – לאוהבי תבלינים: לטעם חזק ועשיר יותר, אפשר להוסיף לתערובת הפלאפל קורט קטן של כמון טחון (חצי כפית), כפית שטוחה של פפריקה מתוקה (גם לצבע יפה!), או קורט כורכום עדין. אם אתם אוהבים חריף, מעט שבבי צ'ילי יבש גרוס יעשו את העבודה. תמיד מומלץ להתחיל בכמות קטנה ולטעום.
- פלאפל אפוי – הגרסה הבריאה יותר: אם אתם רוצים להימנע מטיגון עמוק, אפשר לאפות את הפלאפל. חממו תנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס. רססו או מרחו מעט שמן זית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. סדרו את כדורי הפלאפל על התבנית במרווחים, רססו או מרחו גם עליהם מעט שמן זית, ואפו כ-15-20 דקות, או עד שהם מזהיבים ויציבים. הפכו אותם באמצע האפייה כדי שיזהיבו מכל הצדדים. שימו לב, המרקם יהיה שונה מעט (פחות פריך), אבל עדיין טעים ובריא יותר.
- התפרקות בטיגון – איך לתקן: אם כדורי הפלאפל מתפרקים לכם בטיגון, זה בדרך כלל אומר שיש יותר מדי נוזלים בתערובת, או שלא טחנתם אותה מספיק דק, או שאין מספיק חומר מקשר.
- פתרון 1: נסו להוסיף עוד כף או שתיים של פירורי לחם לתערובת ולערבב היטב (במעבד מזון או ידנית). פירורי הלחם יספחו עוד נוזלים.
- פתרון 2: ודאו שסיננתם ושטפתם את חומוס השימורים היטב. עודפי מים הם האויב כאן.
- פתרון 3: ייתכן שהשמן לא חם מספיק. כדורים שלא נכנסים לשמן חם מספיק נוטים להתפרק ולספוג שמן. ודאו שהשמן בטמפרטורה הנכונה (זכרו את טיפ פירור הבדיקה!).
- פלאפל ספוג שמן – מה עושים: אם הפלאפל יוצא שומני וספוג שמן, זה כמעט תמיד בגלל שהשמן לא היה חם מספיק. כשהשמן קר מדי, הפלאפל סופג אותו במקום להיצלות ולהיצרב במהירות. תמיד ודאו שהשמן חם מספיק לפני הכנסת כדורי הפלאפל!
- שמירה על טריות הפלאפל: פלאפל במיטבו כשהוא חם וטרי ישר מהשמן. אם נשאר לכם פלאפל (שזה פחות סביר שיקרה עם המתכון הזה!), אפשר לשמור אותו במקרר בכלי אטום עד יומיים. לחמם מחדש בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 5-7 דקות, או במחבת יבשה על אש בינונית, עד שהוא מתחמם ונהיה פריך שוב.
- הקפאת פלאפל – למקרה שבא לכם להכין מראש: אפשר להקפיא כדורי פלאפל, בין אם הם מטוגנים ובין אם לאו.
- הקפאה לפני טיגון: צרו כדורים מהתערובת, סדרו אותם על מגש מרופד בנייר אפייה במרווחים (כדי שלא יידבקו), הקפיאו למשך שעה-שעתיים עד שהם קופאים לגמרי. לאחר מכן, העבירו אותם לשקית הקפאה אטומה. כשתרצו לטגן, אין צורך להפשיר! פשוט זרקו אותם קפואים לשמן חם (שימו לב שהשמן צריך להיות מעט יותר חם כדי להתמודד עם הקור של הכדורים הקפואים).
- הקפאה אחרי טיגון: אחרי הטיגון והקירור המלא, העבירו את הפלאפל לכלי אטום או שקית הקפאה. הפשירו במקרר וחממו בתנור (כמו שהוסבר בסעיף "שמירה על טריות") או בטוסטר אובן, עד שהם מתחממים וחוזרים להיות פריכים.
פלאפל: לא רק אוכל רחוב – קצת על ההיסטוריה והתרבות
הפלאפל הוא הרבה יותר מסתם כדורים מטוגנים, בטח כבר הבנתם את זה. הוא סמל קולינרי אמיתי, במיוחד כאן אצלנו בישראל ובמזרח התיכון כולו, ויש לו היסטוריה עשירה ומרתקת.
מקורו המדויק של הפלאפל אינו ברור לחלוטין, והוא נושא למחלוקות קולינריות רבות. יש הטוענים שהוא הגיע ממצרים, שם שימש כמאכל צמחוני עשוי מפול (קטניית הפול, לא חומוס!) ונאכל בעיקר בתקופת הצום הנוצרי. משם, הוא התפשט לאורך נתיבי המסחר ברחבי המזרח התיכון, ובכל מקום קיבל טוויסט מקומי משלו. בישראל, הפלאפל התפתח לגרסה שאנחנו מכירים ואוהבים – עשוי מגרגרי חומוס (ולא מפול), ומטוגן בשמן עמוק. הוא הפך למאכל לאומי אהוב, כזה שכל אחד אוכל אותו, מהילד הקטן ועד הסבא, מוגש בפיתה עם כל התוספות המוכרות והאהובות.
הפלאפל מייצג את הקשב לצרכים תזונתיים ודתיים שונים: הוא כשר פרווה (ולכן מתאים לאכילה עם כל סוגי הארוחות), הוא צמחוני (מה שהופך אותו לאטרקטיבי לקהל רחב), הוא טעים בטירוף, וחשוב מכל – הוא זמין ונגיש לכולם. הוא הפך למאכל עממי אמיתי, כזה שאפשר למצוא בכל פינה, והוא חלק בלתי נפרד מהנוף הקולינרי שלנו. הוא משלב פשטות, טעם עשיר, וסיפוק מיידי. כשאתם מכינים את הפלאפל מתכון אסלי ב-10 דקות שלכם בבית, אתם לא רק מכינים ארוחה טעימה, אתם ממשיכים מסורת קולינרית מפוארת ומרגשת.
שאלות ותשובות נפוצות על פלאפל
אני בטוחה שגם אחרי כל ההסברים האלה, יש לכם עוד כמה שאלות שמתרוצצות בראש. זה טבעי לגמרי! הנה כמה מהשאלות הנפוצות ביותר שאני נתקלת בהן לגבי פלאפל, והתשובות שלי:
האם אפשר להשתמש בחומוס יבש שהושרה ובושל במקום חומוס שימורים?
בהחלט! אם יש לכם זמן ורצון להשקיע יותר, אפשר להשתמש בגרגרי חומוס יבשים. במקרה כזה, חשוב להשרות אותם לילה שלם במים (לפחות 12 שעות, רצוי להחליף מים פעם אחת), ואז לבשל אותם עד שהם רכים מאוד, אבל עדיין יציבים ולא מתפרקים. חשוב לסנן אותם היטב מהנוזלים לפני השימוש בתערובת. קחו בחשבון שזה יאריך משמעותית את זמן ההכנה (בגלל ההשריה והבישול), אבל התוצאה תהיה עשירה יותר בטעם ובמרקם קצת אחר. המתכון הנוכחי, פלאפל מתכון אסלי ב-10 דקות, מתמקד בגרסה הסופר-מהירה והקלה עם שימורים.
האם חייבים כוסברה? אני לא אוהב/ת כוסברה.
אני יודעת שכוסברה היא לא כוס התה של כולם (תרתי משמע!). לטעם האותנטי של הפלאפל הישראלי, הכוסברה היא חלק בלתי נפרד. אם אתם לא אוהבים, אפשר להחליף אותה בפטרוזיליה בלבד, או בשילוב של פטרוזיליה ונענע (חצי-חצי). הטעם ישתנה, כמובן, אבל עדיין תקבלו פלאפל טעים. נסו אולי חצי מכמות הכוסברה וחצי פטרוזיליה, אולי תופתעו!
הפלאפל שלי יצא יבש/מתפורר/לא יציב. מה עשיתי לא נכון?
יש כמה סיבות אפשריות לתקלות כאלה:
- יותר מדי פירורי לחם: פירורי לחם סופחים נוזלים. אם שמתם יותר מדי, התערובת תהיה יבשה וקשה, וזה יכול לגרום להתפוררות. הקפידו על הכמות המצוינת במתכון.
- לא מספיק טחון: אם התערובת גסה מדי ולא מספיק אחידה, היא לא תתאחד היטב לכדור יציב. טחנו עוד קצת בפולסים קצרים עד שהתערובת אחידה אך עדיין גסה (כפי שהסברתי בשלב הטחינה).
- יותר מדי נוזלים בחומוס: ודאו שסיננתם ושטפתם את חומוס השימורים היטב. כל טיפת נוזל עודפת יכולה להשפיע על יציבות התערובת בטיגון.
- שמן לא חם מספיק: זו אולי הסיבה הנפוצה ביותר. כדורים שלא נכנסים לשמן חם מספיק נוטים לספוג שמן ולהתפרק. ודאו שהשמן בטמפרטורה הנכונה! (זכרו את טיפ פירור הבדיקה).
האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
בטח! אתם יכולים להתנסות עם תבלינים שונים כדי להתאים את הפלאפל לטעמכם האישי. מעט כמון (חצי כפית), כפית פפריקה מתוקה, קורט כורכום (גם לצבע יפה וגם לטעם), או מעט שבבי צ'ילי אדום יבשים לחובבי החריף. תמיד מומלץ להתחיל בכמות קטנה ולטעום לפני הוספת עוד.
כמה זמן אפשר לשמור את התערובת במקרר לפני הטיגון?
עדיף לטגן את הפלאפל מיד לאחר הכנת התערובת, כשהיא הכי טרייה. אם חייבים, אפשר לשמור את התערובת בכלי אטום במקרר עד 24 שעות. ככל שהיא עומדת יותר, היא נוטה להגיר מעט נוזלים, וייתכן שתצטרכו להוסיף כף קטנה של פירורי לחם נוספים לפני הטיגון כדי לייצב אותה מחדש.
האם אפשר להכין את הפלאפל ללא שמן עמוק?
כן, אפשר. ישנן שתי חלופות עיקריות לטיגון עמוק:
- אפייה בתנור: כפי שהוסבר בטיפים למעלה, אפשר לאפות את כדורי הפלאפל בתנור. הם יהיו בריאים יותר, אך המרקם יהיה שונה – פחות קריספי מבחוץ וקצת יותר רך.
- טיגון במחבת עם מעט שמן: אפשר לטגן את הכדורים במחבת עם כמות מועטה של שמן, אך גם כאן, הם לא יקבלו את הקריספיות והמרקם האופייני והעשיר של פלאפל מטוגן בשמן עמוק. לטעם האסלי שכולנו אוהבים, עדיף טיגון עמוק.
לסיכום: פלאפל מתכון אסלי ב-10 דקות – חלום שהתגשם!
אז הנה זה, המתכון שלי לפלאפל מתכון אסלי ב-10 דקות! אני כל כך נרגשת לחלוק אותו איתכם, ואני מקווה שהצלחתי לשכנע אתכם כמה קל ופשוט להכין את המאכל המופלא הזה בבית, בלי להתפשר על הטעם, המרקם או האותנטיות. זו לא סתם ארוחה, זו חוויה קולינרית שלמה, וזה המון כיף להכין אותה בבית, אפילו בימי השבוע העמוסים ביותר.
תאמינו לי, ברגע שתנסו את המתכון הזה, לא תרצו לחזור אחורה. אתם תגלו שפלאפל ביתי יכול להיות לא רק טעים בטירוף, אלא גם מהיר ונגיש לכולם. הוא מושלם לארוחת צהריים מהירה, לארוחת ערב קלה, לאירוח חברים בסטייל, או סתם כשבא לכם להתפנק במשהו טעים ומנחם. אז קדימה, הפשילו שרוולים, הכינו את המעבד מזון, ובואו נכין את הפלאפל הכי טעים ומהיר שאכלתם אי פעם!
אני בטוחה שתצליחו, ואשמח לשמוע איך יצא לכם! אל תהססו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה. בתאבון!
מתכון של לירוז ארביב
