להזמנת המטחנת בשר לחצו על התמונה 👇

לחצו כאן להזמנה ←

פלאן חלב וקרמל קלאסי: הקינוח האידיאלי שכולם יאהבו

מחפשים קינוח חלבי אלגנטי, עשיר ומרשים שמרגיש כאילו יצא היישר מקונדיטוריה צרפתית, אבל דורש מינימום מאמץ? פלאן חלב וקרמל הוא בדיוק מה שאתם צריכים. קינוח אישי עדין, נימוח ונמס בפה, עם שכבת קרמל מבריקה שנוזלת מעל. מתכון מושלם שקיבלנו מתמר מלבין, שיוכיח לכם שאין צורך בשעות במטבח כדי לגרוף מחמאות.

תעודת זהות למתכון

• דרגת קושי: קל

• זמן הכנה כולל: כ-75 דקות (כולל זמני אפייה וקירור)

• מתכון מאת: תמר מלבין

רשימת המרכיבים

לקרמל:

• סוכר לבן: חצי כוס (100 גרם)

לבלילת הפלאן החלבית:

• ביצים: 3 יחידות בגודל L

• חלב: 1 כוס (מומלץ חלב מלא לתוצאה עשירה וקטיפתית)

• סוכר לבן: חצי כוס נוספת (100 גרם)

מתכון נוסף לפלאן קרמל

המתכונים הכי נצפים באתר:

סמבוסק בשר בוכרי

חצילים מטוגנים מרוקאים

פשטידת כרובית מדהימה

הוראות הכנה שלב אחר שלב

שלב 1: הכנת הקרמל המדויק

1. בסיר קטן או קלחת, מניחים חצי כוס סוכר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה.

2. נמנעים מערבוב מוגזם ומעדיפים להטות את הסיר בעדינות מדי פעם, עד שהסוכר נמס לחלוטין ומקבל גוון ענברי-זהוב עמוק ומפתה (היזהרו שלא לשרוף אותו).

3. מיד עם קבלת הצבע הרצוי, מסירים מהאש ומזגים בזהירות ובזריזות את הקרמל החם אל תוך תחתית התבניות האישיות (כגון כלי רמקין חסינים לחום), כך שיכסה את התחתית בשכבה אחידה.

שלב 2: הכנת בלילת החלב

1. בקנקן בלנדר, מניחים את 3 הביצים, כוס החלב וחצי כוס הסוכר הנותרת.

2. מעבדים בפולסים או במהירות בינונית למשך מספר שניות, עד שנוצרת בלילה חלקה, אחידה ומאוחדת לחלוטין ללא גושים.

3. יוצקים את הבלילה בזהירות מעל שכבת הקרמל שהתקשתה בתבניות האישיות.

שלב 3: אפייה באמבט מים (בן מארי)

1. מניחים את כל התבניות האישיות המלאות בתוך תבנית תנור גדולה ועמוקה.

2. ממלאים בזהירות את התבנית הגדולה במים רותחים עד לחצי מגובה התבניות האישיות (סביבת אדים זו מבטיחה מרקם עדין וקרמי ללא סדקים).

3. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150 מעלות במשך כ-60 דקות, עד שהפלאן יציב בשוליו אך עדיין רוטט קלות במרכזו כשמזיזים את התבנית.

שלב 4: קירור, הפיכה והגשה

1. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לפלאנים להצטנן מעט בתוך אמבט המים.

2. מעבירים את הכלים לצינון מלא בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכניסים למקרר למשך מספר שעות (ועדיף למשך לילה שלם) להתייצבות מלאה.

3. לקראת ההגשה, מעבירים סכין דקה וחדה בהיקף השוליים של כל פלאן כדי לשחרר אותו מהדפנות.

4. מניחים צלחת הגשה אישית הפוכה על גבי כל תבנית, הופכים בזהירות ובמהירות – ונותנים לרוטב הקרמל המבריק והעשיר להציף את הפלאן מלמעלה. מגישים קריר ונהנים מכל ביס.