פיצה איטלקית ביתית: הסוד לבצק פריך ומיוחד בטעם של טאבון
מי לא חולם על פיצה מושלמת, כזו עם שוליים תפוחים ואווריריים, מרכז דק וקריספי וטעם שמרגיש כאילו יצא היישר מפיצרייה משפחתית בנאפולי? המתכון הבא יחשוף בפניכם את הטכניקה המדויקת להכנת בצק פיצה ברמה גבוהה, עם התפחה ארוכה וסבלנית שמעניקה לו מרקם נדיר ואיכות ללא פשרות. זהו פרויקט חגיגי ומהנה שמתאים לכל מי שרוצה להפתיע את המשפחה בערב פיצה ביתי ברמה של שף.
תעודת זהות למתכון
- סוג המנה: מאפים
- דרגת קושי: בינונית
- זמן הכנה כולל: כ-21 שעות (כולל זמן התפחה)
רשימת המרכיבים
לבצק הפיצה
- קמח: 1 קילו
- מים: 660 גרם
- שמן זית: 40 גרם
- מלח: 30 גרם
- סוכר: 20 גרם
- שמרים טריים: 5 גרם
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
עוף בשקית קוקי עם תפוחי אדמה – מתכון נדיר וחגיגי שכולם אוהבים
שטרודל תפוחים חגיגי ומהיר: מאפה פריך ומשגע שכולם יתאהבו בו בשנייה
דג מרוקאי משגע ב-5 דקות: מתכון מיוחד וחגיגי עם טונה משימורים
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: לישת הבצק
- בקערת המיקסר, יוצקים את כל כמות המים.
- מוסיפים כ-200 גרם מהקמח ומפעילים את המיקסר למשך שתי דקות.
- מוסיפים את השמרים וממשיכים ללוש במהירות בינונית למשך דקה נוספת.
- מתחילים להוסיף את יתרת הקמח בהדרגה תוך כדי עבודה, עד לקבלת בצק אחיד.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה וממשיכים ללוש בידיים מספר דקות נוספות עד לקבלת מרקם חלק.
- מחזירים את הבצק לקערת המיקסר, מוסיפים את המלח ומעבדים רק עד להטמעתו המלאה בבצק.
שלב 2: התפחה ראשונה וסבלנית
- מכסים את הקערה בניילון נצמד.
- מתפיחים שעה אחת בטמפרטורת החדר.
- מעבירים את הקערה למקרר ללילה של כ-16 שעות. התפחה ארוכה זו היא הסוד למרקם המיוחד של הבצק.
שלב 3: חלוקה ועיצוב כדורים
- לאחר 16 שעות, מוציאים את הבצק שתפח ומעבדים אותו בעדינות רבה כדי להוציא את בועות האוויר הגדולות.
- מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 200 עד 250 גרם כל אחד.
- מניחים את הכדורים בקופסת התפחה ונותנים להם לתפוח פעם נוספת במשך 4 שעות עד להכפלת הנפח.
- טיפ: ניתן לשמור את כדורי הבצק במקרר עד שלושה ימים, אך יש להוציא אותם להתפחה של 4 שעות בטמפרטורת החדר לפני האפייה.
שלב 4: אפייה בתנור ביתי
- מחממים את התנור מראש למשך שעה, רצוי עם אבן אפייה או משטח פלדה ייעודי הממוקם קרוב לגופי החימום.
- מכוונים את התנור למצב גריל בטמפרטורה של 250-280 מעלות.
- בעזרת כף פיצה (מרדה), מכניסים את הפיצה המוכנה לתנור.
- אופים במשך כ-5 דקות, תוך השגחה צמודה, עד שהפיצה זהובה, פריכה ומוכנה.
