פאי תירס וגבינות עשיר 🌽🧀

מאפה זהוב, מנחם וטעים בטירוף שמתאים בול לארוחת ערב קלילה או לאירוח חלבי. השילוב של הבצק הפריך עם המלית הקרמית והמתקתקות של התירס הוא פשוט מושלם.

זמן הכנה: 15 דקות | זמן אפייה: 45 דקות | כמות: 6-8 מנות (תבנית פאי סטנדרטית 22-24 ס"מ)

המצרכים:

לבצק הפריך (התחתית):

• 1½ כוסות (210 גרם) קמח לבן רגיל

• 125 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות

• ¼ כפית מלח

• 4-5 כפות (60-75 מ"ל) מי קרח (מים קרים מאוד)

למלית הגבינות והתירס:

• 2 כוסות (300-400 גרם) גרעיני תירס (אפשר להשתמש בקפואים שהופשרו וסוננו, או תירס מקופסת שימורים מסוננת היטב)

• 1 כוס (240 מ"ל) חלב

• 1 כוס (כ-100 גרם) גבינה צהובה מגורדת (כמו עמק, גאודה, או שילוב עם מוצרלה)

• 2 ביצים (גודל L)

• ¼ כוס (35 גרם) קמח לבן

• 2 כפות (30 גרם) חמאה מומסת

• 1 כפית אבקת אפייה

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• ½ כפית פפריקה מתוקה (לא חובה, מוסיף צבע וטעם)

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: בקערה גדולה (או במעבד מזון בפולסים קצרים) מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומעבדים בעזרת קצות האצבעות (או במעבד המזון) עד שמתקבלת תערובת פירורית שמזכירה חול רטוב. מוסיפים בהדרגה את מי הקרח, כף אחר כף, ומערבבים רק עד שהבצק מתגבש לכדור. חשוב לא ללוש יותר מדי כדי שהבצק יישאר פריך. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.

2. הרכבת הפאי: מחממים תנור ל-175 מעלות. על משטח מקומח, מרדדים את הבצק הקר לעיגול שגדול מעט מקוטר התבנית. מעבירים לתבנית הפאי, מהדקים לתחתית ולדפנות וחותכים שאריות בצק מיותרות.

3. הכנת המלית: בקערה אחת, טורפים יחד את הביצים, החלב, החמאה המומסת והגבינה המגורדת עד לאיחוד. בקערה נפרדת, מערבבים את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, מלח, פלפל ופפריקה. מוסיפים בהדרגה את תערובת הנוזלים אל קערת היבשים ומערבבים עד שמתקבלת בלילה חלקה ללא גושים. מוסיפים פנימה את גרעיני התירס ומערבבים קלות לפיזור אחיד.

4. אפייה: יוצקים את המלית לתוך קלתית הבצק שהכנו. מכניסים לתנור החם ואופים במשך 45-55 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב יפה והמרכז יציב (אפשר לבדוק עם קיסם שיוצא נקי). מוציאים מהתנור וממתינים כ-10 דקות לפני החיתוך וההגשה, כדי שהמאפה יתייצב.

💡 הטיפ של לשדרוג (למי שאוהב טעמים מיוחדים):

במתכון המקורי נהוג להשתמש בגבינת צ'דר (כתומה או לבנה) במקום הגבינה הצהובה הרגילה. אם בא לכם תוצאה ייחודית עם טעם עמוק ופיקנטי יותר כמו במאפיות בחו"ל – נסו להשתמש בצ'דר אנגלית אמיתית. זה משנה את כל החוויה!

בתיאבון!

מתכון נוסף לפשטידת תירס