עוף עם זיתים מרוקאי

טאג'ין זיתון: תבשיל עוף, זיתים וגזר

תבשיל אלג'יראי מסורתי המשלב עוף רך עם מלוחות של זיתים ומתיקות של גזר. מומלץ להגיש על מצע אורז, קוסקוס או עם לחם טרי.

רכיבים (ל-4 מנות):

• עוף: כ-700 גרם שוקי עוף (עם העצם והעור).

• זיתים: 400 גרם זיתים ירוקים מגולענים (חשוב: יש להשרות במים רגילים למשך 30 דקות ולסנן כדי להוציא את עודפי המליחות).

• ירקות:

  • 1 בצל גדול, קצוץ דק.

  • 4 שיני שום קצוצות.

  • 4-5 גזרים בינוניים, חתוכים לעיגולים.

• נוזלים ותיבול:

  • 3 כפות שמן זית.

  • 2 עלי דפנה.

  • מיץ מלימון אחד (לפי הטעם).

  • תבלינים: 1 כפית כורכום, ½ כפית קינמון, ½ כפית ג'ינג'ר טחון, ½ כפית כמון, ½ כפית אבקת קארי, ½ כפית פלפל שחור, 1.5 כפיות מלח (מחולק).

• להסמכה ועיטור:

  • 1 כף קורנפלור מעורבבת עם 2 כפות מים קרים.

  • ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה.

שלבי ההכנה:

1. צריבת העוף: בסיר רחב (או טאג'ין), מחממים שמן זית על להבה בינונית-גבוהה. מתבלים את העוף בכפית מלח וצורבים 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה קלה. מוציאים את העוף לצלחת בצד.

2. טיגון הירקות: באותו הסיר, מטגנים את הבצל 3-5 דקות עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את השום ומטגנים כ-30 שניות נוספות. מוסיפים את הגזר ומערבבים כדקה.

3. בישול ראשון: מחזירים את העוף לסיר. מוסיפים את עלי הדפנה וכל התבלינים (כורכום, קינמון, ג'ינג'ר, כמון, קארי, פלפל וחצי כפית מלח). מוסיפים 2-3 כוסות מים (עד לכיסוי חלקי של העוף) ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים 15 דקות.

4. הוספת זיתים והסמכה: מוסיפים לסיר את הזיתים (לאחר ההשריה והסינון). מכסים וממשיכים לבשל כ-15 דקות נוספות. מוזגים פנימה את תערובת הקורנפלור והמים, מערבבים בעדינות ומבשלים 5 דקות נוספות ללא מכסה עד שהרוטב מסמיך.

5. סיום והגשה: סוחטים פנימה מיץ לימון לפי הטעם, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.

טיפים חשובים:

• הזיתים: אל תוותר על השרית הזיתים במים מראש – זה קריטי כדי שהתבשיל לא ייצא מלוח מדי.

• סוג העוף: אם משתמשים בנתחים ללא עצם (כמו פרגיות), זמן הבישול מתקצר. במקרה כזה, כדאי לבשל קודם את הגזר כ-10 דקות ורק אז להוסיף את העוף.

בתאבון!