עוף ברוטב טרגון ויין לבן – קלאסיקה צרפתית בסיר אחד

מחפשים מנה שנראית ומרגישה כמו במסעדה, אבל לוקחת פחות מ-40 דקות עבודה? העוף בטרגון הזה הוא מנת ביסטרו צרפתית קלאסית. עסיסי, מלא בטעמים עשירים של יין לבן ועשבי תיבול, ופשוט מושלם לארוחת ערב שיש בה גם "וואו" וגם תחושה ביתית מנחמת.

למה תתאהבו במנה הזו?

• סגנון ביסטרו אמיתי: בצרפתית, המילה "ביסטרו" מגיעה מהמונח "מהר". המנה הזו נאמנה למקור – הכנה מהירה בלי להתפשר על הטעם העמוק.

• מינימום כלים: הכל קורה במחבת אחת רחבה.

• איזון מושלם: המתיקות של הגזר והשאלוט מאזנת את החמצמצות העדינה של היין והטרגון.

המרכיבים (ל-4 סועדים)

• 2 כפות שמן זית

• 30 גרם מחמאה (או מחמאה/שמן זית לגרסה כשרה)

• 8 נתחי ירכיים עוף (פרגיות עם העור או שוקיים), שטופים ויבשים היטב

• מלח ופלפל שחור גרוס טרי

• ½ כוס יין לבן יבש (שרדונה או סוביניון בלאן)

• 4 בצלי שאלוט, קצוצים דק (אפשר להחליף בבצל סגול בינוני)

• 1 גזר גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

• 2 עגבניות בשלות, קלופות וחתוכות לקוביות

• ½ כוס חומץ בן יין לבן (אם מוצאים חומץ טרגון – עדיף!)

• חופן עלי טרגון טריים

הוראות ההכנה

1. צריבת העוף: במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז'), מחממים את שמן הזית עם כף אחת של מחמאה (או תחליף) על להבה גבוהה. מתבלים את העוף במלח ופלפל ומניחים במחבת. מטגנים כ-12 דקות משני הצדדים עד שהעור שחום ופריך והעוף עשוי היטב.

   • טיפ: לא להעמיס על המחבת – אם צריך, טגנו בשני סבבים.

2. מנוחה: מוציאים את העוף לצלחת ומכסים ברדיד אלומיניום לשמירה על החום.

3. הכנת הרוטב: נפטרים בזהירות מרוב השומן שנשאר במחבת (משאירים שכבה דקה לטעם). מחזירים ללהבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את היין הלבן ומגרדים בעזרת כף עץ את המשקעים הטעימים שנדבקו לתחתית (זה כל הטעם!).

4. ירקות: מוסיפים כף מחמאה (או שמן) נוספת, את השאלוט הקצוץ והגזר. מבשלים כ-5 דקות עד לריכוך קל, אך ללא השחמה. מוסיפים את העגבניות ומבשלים מספר דקות נוספות עד שהן מתרככות.

5. איחוד טעמים: מגבירים להבה ומוסיפים את החומץ. מבשלים 2-3 דקות לצמצום הנוזלים. מוסיפים את כף המחמאה האחרונה (להסמכה וברק), מערבבים ומחזירים את העוף למחבת.

6. פיניש: מערבבים כך שהעוף יצופה ברוטב מכל הצדדים. מכסים ומבשלים על אש בינונית עוד מספר דקות לספיגת טעמים.

7. הגשה: מפזרים עלי טרגון טריים מעל ומגישים מיד.

טיפים למטבח הישראלי ולשדרוגים

• גרסה כשרה: המטבח הצרפתי מרבה להשתמש בחמאה עם עוף. לגרסה כשרה, פשוט השתמשו בשמן זית איכותי או במחמאה/מרגרינה בטעם חמאה. הטעם עדיין יהיה נהדר בזכות היין והטרגון.

• אין חומץ טרגון? לא נורא. השתמשו בחומץ בן יין לבן רגיל, והשרו בתוכו ענף טרגון טרי כחצי שעה לפני הבישול, או פשוט הוסיפו יותר טרגון טרי למנה עצמה.

• תוספת מומלצת: הרוטב של המנה הזו "דורש" פחמימה שתספוג אותו. מומלץ להגיש לצד תפוחי אדמה צלויים, אורז לבן או פשוט בגט טרי ופריך.

• אחסון: המנה נשמרת מצוין במקרר עד 3 ימים ואפילו משתבחת יום אחרי. ניתן להקפיא עד חודשיים.

בתאבון!