עוגת תפוזים גבוהה, אוורירית ופרווה

מתכון של השף-קונדיטור יקי שגיא

קבלו אותה: גבוהה, צהבהבה וסופר ריחנית. זוהי הכוכבת החורפית האולטימטיבית – עוגת תפוזים קלאסית שמגיעה לגבהים מרשימים (בגובה של כדורסלן העבר אולסי פרי!). המתכון ידידותי מאוד, פרווה, ומותאם במיוחד לתבנית "ארובה" גבוהה (כזו עם רגליים).

הכירו את השף: יקי שגיא

שף קונדיטוריית "ללוש" | חבר קיבוץ בארי

יקי שגיא הוא "בצקיסט" בנשמה ודמות מוכרת ואהובה בעולם הקולינריה הישראלי:

רקע מקצועי: שף קונדיטוריית "ללוש" המוערכת מקיבוץ בארי.
הישגים: פיינליסט בתוכנית הריאליטי "משחקי השף".
התמחות: מתמחה בתרבות אירוח ובקייטרינג בוטיק חלבי ברמה גבוהה.

המצרכים

מותאם לתבנית ארובה גבוהה (ג'חנון/אנג'ל)

8 ביצים (מופרדות לחלבונים וחלמונים)
300 גרם סוכר (1.5 כוסות)
230 גרם שמן קנולה (1 כוס)
1 כוס מיץ תפוזים טבעי סחוט
גרידת תפוז (מתפוז אחד)
2.5 כוסות קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה

הוראות הכנה

שלב 1: הקצפה ראשונית

בקערת מיקסר נקייה ויבשה, מקציפים את החלבונים עם הסוכר במהירות גבוהה, עד לקבלת מסה תפוחה, יציבה ומבריקה (קצף).
מנמיכים מעט את המהירות ומוסיפים ("מבליעים") את החלמונים בזה אחר זה עד שהם נטמעים בתערובת. ממשיכים להקציף.

שלב 2: הוספת נוזלים

תוך כדי הקצפה איטית, יוצקים את השמן בזרם דק ועדין אל תוך הקערה.
מוסיפים את מיץ התפוזים וגרידת התפוז ומערבבים קלות לאיחוד.

שלב 3: קיפול היבשים (ידני)

עוצרים את המיקסר.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה אל הקערה.
בעזרת מרית (לקקן), "מבליעים" את היבשים בתנועות קיפול עדינות מאוד (מלמטה למעלה).
- דגש חשוב: מטרת הקיפול הידני היא לא לשבור את ההקצפה ולשמור על האווריריות של העוגה.

שלב 4: אפייה וקירור (קריטי להצלחה!)

הכנת התבנית: לא לשמן את התבנית! העוגה צריכה "לטפס" על דפנות התבנית כדי להגיע לגובה הרצוי, והשומן ימנע זאת.
מעבירים את הבלילה לתבנית הארובה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 70 דקות.
- שימו לב: זמן האפייה ארוך מהרגיל בגלל כמות הנוזלים (מיץ התפוזים).
חילוץ: בסיום האפייה, מוציאים את התבנית ומיד הופכים אותה "על הרגליים" שלה (או על בקבוק זכוכית אם אין רגליים) עד לקירור מלא. רק כשהעוגה קרה לגמרי, מחלצים אותה מהתבנית.