עוגת תותים קפואים

היי לכולם! היום אני מתרגשת ממש לשתף אתכם במתכון שאני אישית הכי אוהבת להכין כשהקיץ בפתח, או בעצם… בכל עונה! מדובר על עוגת תותים קפואים, כזאת קרה, מרעננת ופשוט מושלמת ליד הקפה או כקינוח אחרי ארוחה טובה. אם אתם מחפשים עוגה קלה להכנה, כזאת שתמיד מצליחה ותמיד קוצרת מחמאות, הגעתם למקום הנכון. המתכון הזה הוא לגמרי אחד מאבני היסוד במטבח שלי, והוא מוכיח שלא צריך להיות קונדיטור מקצועי כדי להכין עוגה מדהימה.

אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי אותה. הייתי צעירה יותר, קצת חששתי מלהתעסק עם עוגות "רציניות", אבל ראיתי מתכון שהשתמש בתותים קפואים, וזה נשמע לי פשוט כל כך שחשבתי שאני חייבת לנסות. התוצאה? עוגה מהממת שכמעט התחסלה ברגע! מאז, עוגת תותים קפואים הפכה להיות ה-go-to שלי כשבא לי משהו מתוק, מרשים, ועם זאת בלי הרבה בלאגן. היא קלה, היא טעימה, והיא נראית כאילו השקעתם שעות במטבח (סוד קטן בינינו, כן?).

היופי במתכון של עוגת תותים קפואים הוא שהיא לא דורשת אפייה מסובכת (לפעמים בכלל לא!), היא מתבססת על מרכיבים יחסית פשוטים שקל למצוא בסופר, והיא פשוט… טובה. היא משלבת את החמצמצות הנעימה של התותים עם שכבת קרם עשירה ומתוקה, ובסיס שמוסיף קראנצ'יות כיפית. זה שילוב מנצח שתמיד עובד.

אז אם אתם מחפשים מתכון שישדרג לכם את יום שישי אחר הצהריים, יתאים בול לאירוח, או סתם ככה כשבא לכם לפנק את עצמכם או את המשפחה במשהו מתוק ומרענן, תמשיכו לקרוא. אני אקח אתכם יד ביד דרך כל שלב, ואני מבטיחה לכם שעם קצת סבלנות (בעיקר בזמן הקירור!) תצא לכם עוגה חלומית.

בואו נתחיל!

עוגת תותים קפואים קלה ומרעננת שתמיד מצליחה

המתכון הזה הוא באמת אחד הפשוטים והמוצלחים שיש. הוא לא דורש מיקסר מיוחד (מספיק בלנדר פשוט או מעבד מזון לבסיס, ומטרפה ידנית או חשמלית קטנה לקרם), והוא סלחני יחסית. אם אתם חדשים בעולם האפייה (או במקרה הזה, הלרוב-לא-אפייה), זו נקודת התחלה מעולה. והכי חשוב? הטעם הסופי של עוגת תותים קפואים הוא פשוט גן עדן בפה.

נתוני המתכון:

• זמן הכנה פעיל: כ-30-40 דקות
• זמן קירור/הקפאה: מינימום 4-6 שעות (עדיף לילה)
• דרגת קושי: קל
• מספר מנות: 10-12 פרוסות נדיבות
• ציוד מיוחד (מומלץ): תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ

למה המתכון הזה לעוגת תותים קפואים עובד כל כך טוב?

יש כמה סיבות שבגללן המתכון הזה לעוגת תותים קפואים הוא להיט בטוח. קודם כל, הוא משתמש בתותים קפואים. זה לא רק נוח (אפשר להכין את העוגה בכל עונה, בלי לחכות לעונת התותים הטריים), אלא גם יוצר שכבת פרי יציבה יותר אחרי הבישול והקירור, בזכות הנוזלים שמשתחררים מהם. שנית, השילוב של בסיס פריך (לרוב על בסיס ביסקוויטים), שכבת קרם קרה ועשירה, ושכבת הפרי החמצמצה והמתוקה – פשוט יוצר הרמוניה של טעמים ומרקמים בפה. והשכבה העליונה של התותים, כשהיא מתייצבת, היא חלקה ומבריקה ונראית פשוט מקצועית. זה מתכון שמביא בחשבון איך כל שכבה מתנהגת בקירור כדי שהעוגה כולה תהיה יציבה וקלה לפריסה.

המצרכים שתצטרכו:

אני תמיד ממליצה להכין את כל המרכיבים מראש על השיש לפני שמתחילים. זה חוסך זמן, מונע טעויות, ומכניס לראש טוב של "אני הולכת להכין עוגה מדהימה!".

לשכבת הבסיס:

• 250 גרם ביסקוויטים פתי בר (או כל ביסקוויט יבש אחר שאוהבים, כמו לוטוס, אוראו וכו')
• 100 גרם חמאה מומסת
• כף גדושה סוכר (אפשר חום או לבן) – אם משתמשים בביסקוויטים מאוד מתוקים כמו לוטוס או אוראו, אפשר לוותר או להפחית

לשכבת הקרם:

• 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה קרה מאוד
• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
• 1/2 כוס חלב קר מאוד (120 מ"ל)
• 2 כפות אבקת סוכר (לפי הטעם, אם אוהבים פחות מתוק אפשר להפחית)
• אופציונלי: 250 גרם גבינת מסקרפונה קרה (או גבינת שמנת 30% שומן). הגבינה מוסיפה עשירות וייצוב, אבל אפשר גם בלעדיה. אם מוסיפים גבינה, מקציפים אותה קודם קצת לבד ואז מוסיפים את שאר החומרים.

לשכבת התותים העליונה:

• 500 גרם תותים קפואים
• 1/2 כוס סוכר (אפשר יותר או פחות לפי מידת המתיקות שלכם וכמה שהתותים חמוצים)
• 3 כפות קורנפלור
• 1/4 כוס מים קרים
• כפית מיץ לימון (לא חובה, אבל מוסיף איזון לחמיצות ורעננות)

הציוד שתצטרכו:

• תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ
• נייר אפייה (לריפוד תחתית התבנית)
• בלנדר, מעבד מזון או שקית ניילון ומערוך (לריסוק הביסקוויטים)
• קערה לבסיס
• קערה גדולה לשכבת הקרם
• מטרפה חשמלית או ידנית
• סיר קטן (לשכבת התותים)
• כוס קטנה או קערית לערבוב הקורנפלור
• לקקן או כף

בואו נתחיל להכין את עוגת תותים קפואים – שלב אחר שלב:

שלב 1: הכנת בסיס הביסקוויטים

1. נתחיל עם הבסיס של עוגת תותים קפואים שלנו. קחו את הביסקוויטים ורסקו אותם לפירורים דקים. אתם יכולים לעשות את זה בכמה דרכים: בבלנדר או מעבד מזון זה הכי קל ומהיר. אם אין לכם, שימו את הביסקוויטים בשקית ניילון עבה וסגורה ותנו להם מכות טובות עם מערוך עד שהם הופכים לפירורים. תדאגו שאין חתיכות גדולות מדי.
2. המיסו את החמאה. אפשר לעשות את זה בסיר קטן על אש נמוכה או במיקרוגל בפולסים קצרים (בזהירות שלא תישרף).
3. שימו את פירורי הביסקוויטים בקערה, הוסיפו את הסוכר (אם בחרתם להוסיף) ואת החמאה המומסת. ערבבו היטב עם כף או עם הידיים עד שכל הפירורים מצופים בחמאה והתערובת נראית כמו חול רטוב.
4. הכינו את התבנית: רפדו את תחתית התבנית הקפיצית בנייר אפייה. סגרו את התבנית כך שהנייר תפוס בין הבסיס לדפנות. לא חייבים לשמן את הדפנות, כי זו עוגה קרה והיא לא תידבק.
5. שפכו את תערובת הביסקוויטים לתחתית התבנית. השתמשו בתחתית של כוס או בכף כדי לדחוס את הפירורים היטב לתחתית אחידה ומהודקת. זה חשוב כדי שהבסיס יהיה יציב ולא יתפורר כשפורסים את העוגה. תדאגו שהשכבה אחידה כמה שאפשר.
6. הכניסו את התבנית עם הבסיס למקפיא ל-15-20 דקות בזמן שמכינים את שאר העוגה. זה יעזור לבסיס להתייצב ולהיות פריך יותר.

שלב 2: הכנת שכבת הקרם

7. בקערה גדולה ונקייה, שימו את השמנת המתוקה הקרה מאוד, את החלב הקר מאוד, את האינסטנט פודינג וניל ואת אבקת הסוכר.
8. אם בחרתם להוסיף גבינת מסקרפונה/שמנת, שימו אותה בקערה נפרדת וקציפו אותה קצת רק עד שהיא מתרככת. אל תקציפו יתר על המידה כי היא עלולה להישבר. אחר כך הוסיפו לקערת השמנת המתוקה יחד עם שאר החומרים.
9. התחילו להקציף את כל המרכיבים יחד עם מטרפה חשמלית (או ידנית, זה ייקח יותר זמן ודורש שרירים!) בהתחלה על מהירות נמוכה, וברגע שהחומרים מתחילים להתאחד ואין אבקה בכל מקום, הגבירו למהירות גבוהה.
10. קצפו עד שהקרם יציב מאוד. איך יודעים שהוא יציב? הוא לא נוזלי, ונוצרים שבילים ברורים מהמטרפה. היזהרו לא להקציף יותר מדי, כי אז הקרם יכול להפוך לחמאה. זה בדרך כלל לוקח 2-4 דקות, תלוי במיקסר ובטמפרטורת המרכיבים. הקרם של עוגת תותים קפואים צריך להיות מספיק יציב כדי להחזיק את עצמו.
11. הוציאו את התבנית עם בסיס הביסקוויטים מהמקפיא. שפכו את כל שכבת הקרם מעל הבסיס. בעזרת לקקן או גב של כף, שטחו את הקרם כך שתיווצר שכבה אחידה וישרה.
12. החזירו את התבנית עם שתי השכבות (בסיס וקרם) למקפיא או למקרר בזמן שמכינים את שכבת התותים. אם שמים במקרר, לפחות לחצי שעה כדי שהקרם יתחיל להתייצב.

שלב 3: הכנת שכבת התותים העליונה

13. זה השלב שבו התותים הקפואים הופכים לקסם. שימו את התותים הקפואים והסוכר בסיר קטן.
14. חממו את הסיר על אש בינונית תוך כדי ערבוב מדי פעם. התותים יתחילו להפשיר ולהגיר נוזלים.
15. המשיכו לבשל ולערבב עד שהתותים רכים לגמרי והתערובת מבעבעת. אם אתם רוצים מרקם חלק יותר, אפשר למעוך מעט את התותים עם מזלג או עם גב כף בזמן שהם מתבשלים. אם אתם אוהבים חתיכות תותים, השאירו אותם כמו שהם.
16. בינתיים, בזמן שהתותים מתבשלים, ערבבו בכוס קטנה את הקורנפלור עם המים הקרים ומיץ הלימון (אם משתמשים). ערבבו היטב שלא יישארו גושים.
17. ברגע שתערובת התותים מבעבעת והתותים רכים, שפכו אליה באיטיות את תערובת הקורנפלור תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף או מטרפה קטנה. זהירות, התערובת תסמיך מהר מאוד.
18. המשיכו לבשל ולערבב עוד דקה-שתיים על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה מאוד ומבריקה. היא אמורה לקבל מרקם של ריבה סמיכה או רוטב פירות מרוכז.
19. הסירו את הסיר מהאש ותנו לתערובת התותים להתקרר מעט, אבל לא לגמרי. אנחנו רוצים שהיא תהיה עדיין מעט חמה ונוזלית מספיק כדי לשפוך אותה בקלות, אבל לא רותחת כדי לא להמיס את שכבת הקרם. קירור של 10-15 דקות בטמפרטורת החדר בדרך כלל מספיק.
20. הוציאו את התבנית מהמקרר/מקפיא. שפכו בזהירות את שכבת התותים המקוררת מעט מעל שכבת הקרם. שטחו אותה בעדינות בעזרת לקקן כדי שתכסה את כל פני העוגה בשכבה אחידה.

שלב 4: קירור והתייצבות

21. זה השלב הכי קשה (כי צריך לחכות!), אבל גם הכי חשוב להצלחת עוגת תותים קפואים. הכניסו את התבנית בעדינות למקרר.
22. תנו לעוגה להתקרר ולהתייצב במשך מינימום 4-6 שעות, ועדיף אפילו לילה שלם. זמן הקירור הארוך מאפשר לכל השכבות להתייצב, לקרם להתמצק ולשכבת התותים להתקשות מעט כך שיהיה אפשר לפרוס את העוגה יפה. אם אתם ממהרים ממש, אפשר לשים אותה במקפיא לשעתיים-שלוש, אבל הקירור במקרר יוצר מרקם אחיד ונעים יותר.

שלב 5: הגשה

23. לפני ההגשה, שחררו בזהירות את דפנות התבנית. אם יש קושי, אפשר להעביר סכין דקה מסביב לדפנות (בזהירות לא לפגוע בעוגה עצמה).
24. הגישו את עוגת תותים קפואים קרה. אפשר לקשט עם תותים טריים פרוסים, עלי נענע טריים, או קצפת.
25. חתכו את העוגה בסכין חדה. בין חיתוך לחיתוך, מומלץ לנקות את הסכין כדי לקבל פרוסות יפות ונקיות.
26. תיהנו מכל ביס!

טיפים והערות להצלחה של עוגת תותים קפואים:

• איכות התותים הקפואים: חשוב להשתמש בתותים קפואים איכותיים, כאלה שלא היו מופשרים והוקפאו מחדש.
• קורנפלור: הקורנפלור הוא זה שמסמיך את שכבת התותים ומייצב אותה. חשוב לערבב אותו היטב עם מים קרים לפני שמוסיפים לסיר התותים הרותח כדי למנוע גושים. בישול קצרצר אחרי הוספתו מבטיח שהוא "עובד".
• קירור שכבת התותים: אל תשימו את שכבת התותים רותחת על הקרם! היא תמיס אותו ותהרוס את המרקם. מצד שני, אל תחכו שהיא תתקרר לגמרי כי אז היא תתייצב בסיר ויהיה קשה לשטח אותה על העוגה. קירור לטמפרטורת החדר זה בערך מה שצריך.
• טמפרטורת הקרם: השמנת המתוקה והחלב חייבים להיות קרים מאוד כדי שהקרם יוקצף כמו שצריך ויהיה יציב.
• בסיס יציב: דחיסת הבסיס היטב לתחתית התבנית היא קריטית. אם הוא לא יהודק מספיק, הוא יתפורר כשפורסים.
• גבינה: הוספת גבינת מסקרפונה או שמנת לקרם היא לא חובה, אבל היא מוסיפה עשירות, טעם מעודן יותר, וגם עוזרת בייצוב הקרם, במיוחד אם לא מקפיאים את העוגה אלא רק מקררים.
• מתיקות: כמות הסוכר בשכבת התותים היא בגדר המלצה. טעמו את התותים אחרי שהם רכים ובשלו קצת, והתאימו את כמות הסוכר לטעמכם האישי ולמידת המתיקות הטבעית של התותים.

וריאציות ושדרוגים:

• בסיס אחר: במקום ביסקוויטים רגילים, אפשר להשתמש בביסקוויטי לוטוס, עוגיות שוקולד (כמו אוראו) או אפילו עוגת ספוג קנויה או ביתית חתוכה לשכבה דקה בתחתית.
• פירות אחרים: אפשר להשתמש בפירות יער קפואים במקום תותים (פטל, אוכמניות). הם יוסיפו חמצמצות מודגשת יותר. יכול להיות שתצטרכו להתאים מעט את כמות הסוכר.
• שכבת קרם שונה: במקום אינסטנט פודינג וניל, אפשר להשתמש בפודניג אחר (למשל שוקולד לבן), או להכין קרם על בסיס גבינה לבנה ומסקרפונה/שמנת מתוקה עם אבקת סוכר וג'לטין לייצוב.
• תוספות בקרם: אפשר להוסיף שבבי שוקולד לבן או שוקולד מריר לקרם לפני שיוצקים אותו על הבסיס.
• קישוט: מעבר לתותים טריים ונענע, אפשר לפזר שקדים קלויים, קוקוס קלוי, שבבי שוקולד, או אפילו להכין רוטב שוקולד לבן ולזלף מעל.

איך שומרים את עוגת תותים קפואים?

את עוגת תותים קפואים שומרים במקרר, עטופה היטב בניילון נצמד, עד 3-4 ימים. כשהיא עטופה טוב, היא שומרת על טריות ומרקם נהדרים. אם הכנתם כמות גדולה ואתם רוצים לשמור אותה לזמן ארוך יותר, אפשר בהחלט להקפיא אותה. כדי להקפיא, לאחר שהעוגה התייצבה לחלוטין במקרר (עדיף לילה), עטפו אותה היטב בכמה שכבות של ניילון נצמד ואז בנייר אלומיניום. כך היא יכולה להישמר במקפיא עד חודש-חודשיים. כשרוצים להגיש, מעבירים אותה למקרר להפשרה איטית במשך כמה שעות (לפחות 4-6 שעות או לילה). ההפשרה במקרר תשמור על המרקם שלה בצורה הטובה ביותר.

שאלות ותשובות נפוצות על עוגת תותים קפואים:

האם אני יכול להשתמש בתותים טריים במקום קפואים?

כן, בהחלט אפשר להשתמש בתותים טריים, אבל חשוב לשים לב לכמה דברים. תותים טריים מכילים פחות נוזלים כשהם מופשרים, ולכן ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט יותר מים לתערובת התותים בעת הבישול. בנוסף, מרקם רוטב התותים משתנה מעט. כדי לקבל את אותו מרקם יציב ומבריק כמו עם תותים קפואים, שווה לוודא שהתותים הטריים רכים מאוד אחרי הבישול לפני הוספת הקורנפלור, ואולי אפילו למעוך אותם יותר היטב.

שכבת התותים שלי לא הסמיכה מספיק, מה עשיתי לא נכון?

הסיבות הנפוצות ביותר לכך ששכבת התותים לא מסמיכה מספיק הן: לא השתמשתם מספיק קורנפלור, לא בישלתם מספיק זמן אחרי הוספת הקורנפלור (הוא צריך לפחות דקה-שתיים של בעבוע עדין כדי לעבוד), או שתערובת הקורנפלור והמים לא הייתה מעורבבת טוב והיו בה גושים שלא התפזרו. ודאו שערבבתם את הקורנפלור היטב במים קרים *לפני* הוספתו לסיר, ששפכתם אותו בהדרגה תוך כדי ערבוב, ושהתערובת המשיכה לבעבע קלות דקה-שתיים אחרי ההוספה.

הקרם שלי לא יציב, למה?

סיבה עיקרית לקרם לא יציב היא שהמרכיבים לא היו קרים מספיק. השמנת המתוקה והחלב חייבים להיות קרים מאוד ישר מהמקרר. סיבה נוספת יכולה להיות הקצפת יתר (הופך לחמאה) או הקצפה לא מספקת. הקרם צריך להיות יציב מאוד, כמעט כמו קצפת עמידה, כדי להחזיק את עצמו בשכבה. אם הוספתם גבינת מסקרפונה/שמנת, ודאו שהיא הייתה קרה מהמקרר גם כן.

האם אפשר להכין את העוגה בתבנית אחרת?

כן, אפשר להשתמש בתבנית אחרת באותו גודל (קוטר 24 ס"מ עגולה, או תבנית מרובעת 20X20 ס"מ שתתאים לכמות). אם משתמשים בתבנית גדולה יותר, השכבות תהיינה נמוכות יותר, ובתבנית קטנה יותר הן תהיינה גבוהות יותר. אם התבנית שונה מאוד בגודלה, ייתכן שתצטרכו להתאים את כמויות המצרכים. חשוב להשתמש בתבנית קפיצית או תבנית סיליקון או רינג מרופד בניילון שקף, כזו שקל לשחרר ממנה עוגה קרה.

כמה זמן מראש אפשר להכין את עוגת תותים קפואים?

אפשר להכין את עוגת תותים קפואים יום או יומיים מראש בהחלט. היא אפילו נוטה להיות טובה יותר אחרי יום במקרר, כשהטעמים מתאחדים והמרקמים מתייצבים לחלוטין. זכרו לשמור אותה עטופה היטב במקרר. אפשר גם להקפיא אותה כפי שהוסבר בסעיף השמירה.

האם חייבים להשתמש בפודניג וניל?

הפודניג וניל במתכון הקרם עוזר גם בטעם וגם בייצוב. אפשר להשתמש בפודניג בטעמים אחרים כמו שוקולד לבן, אבל וניל הוא טעם קלאסי שהולך נהדר עם תותים. אם רוצים להכין קרם ללא אינסטנט פודינג, אפשר להשתמש בשמנת מתוקה מוקצפת עם אבקת סוכר ולייצב אותה עם ג'לטין מומס או מעט גבינת מסקרפונה/שמנת. אבל המתכון עם האינסטנט פודינג הוא הפשוט והבטוח ביותר למתחילים.

האם אפשר להוסיף ג'לטין לשכבת התותים?

הקורנפלור כבר עושה עבודה טובה בייצוב שכבת התותים, במיוחד אחרי קירור ארוך. עם זאת, אם רוצים שכבה עליונה יציבה ממש, במיוחד ביום חם, אפשר לחזק את הייצוב עם ג'לטין. ממיסים חצי כפית אבקת ג'לטין ב-2 כפות מים קרים, ממתינים 5 דקות, מחממים קלות במיקרוגל עד שהוא נמס לחלוטין, ומוסיפים לתערובת התותים המבושלת *אחרי* שהיא ירדה מהאש ומעט התקררה, לפני ששופכים על העוגה. מערבבים היטב.

לסיכום

הגענו לסוף המתכון! אני מקווה שהצלחתי להעביר לכם כמה פשוט וכיף להכין עוגת תותים קפואים, וכמה היא טעימה ומרשימה בסוף. זה מסוג העוגות שכל ביס ממנה הוא תענוג אמיתי – השילוב של שכבות שונות, המרקמים, והטעם הפירותי והמרענן הופכים אותה לבחירה מנצחת בכל הזדמנות. בין אם אתם מכינים אותה לאירוח, ליום הולדת, או סתם כי בא לכם משהו מתוק, אתם הולכים להתאהב בה בדיוק כמוני.

אז לכו למטבח, אספו את המרכיבים, עקבו אחרי השלבים בקפידה (ובעיקר תנו לה את זמן הקירור שהיא צריכה!) ותקבלו עוגת תותים קפואים שתשאיר לכולם טעם של עוד. אני מחכה לשמוע איך יצא לכם! תמיד כיף לשמוע על הצלחות שלכם במטבח.

בתיאבון!