עוגת קפה שוקולד חלומית

אני תמיד אומרת שהקסם האמיתי במטבח מתרחש כשמשלבים את חומרי הגלם האהובים עלינו בצורה הנכונה. אין דבר שמשמח אותי יותר מאשר הניחוח של קפה ושוקולד שמתערבבים באוויר בזמן האפייה. השילוב הזה הוא פשוט מנצח. בכל פעם שאני מכינה את העוגה הזו, הבית מתמלא בריח מדהים שגורם לכולם להתקבץ במטבח.

העוגה הזו היא אחת מנקודות הגאווה שלי. היא מצד אחד אווררית ועדינה, ומצד שני עשירה וחגיגית מספיק בשביל כל אירוע. מה שהופך אותה למיוחדת הוא השילוב המושלם בין בסיס העוגה האגוזי, סירופ הקפה המשובח שנספג בה והקרם המפנק שמעל.

מידע כללי

זמן הכנה: 45 דקות
זמן אפייה: 30 דקות
זמן קירור: 4 שעות
רמת קושי: בינונית
גודל תבנית: 26 ס"מ עגולה או מרובעת
כמות מנות: 12-16 פרוסות

מצרכים

לבסיס העוגה:

• 4 ביצים, מופרדות (בטמפרטורת החדר)
• ½ כוס (100 גרם) סוכר
• 1 שקית (10 גרם) סוכר וניל
• ½ כוס (40 גרם) קוקוס טחון
• 1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך, טחונים דק
• ½ כוס (30 גרם) פירורי לחם (או ½ כוס אגוזים טחונים נוספים לגרסה ללא גלוטן)
• 50 גרם שוקולד מריר (70% מוצקי קקאו), מגורר דק
• 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה
• 1 כפית (2 גרם) נס קפה
• קורט מלח (לחיזוק הטעמים)

לסירופ הקפה:

• 3 כפיות (15 גרם) סוכר
• 1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים
• 2 כפיות (4 גרם) נס קפה איכותי
• 1 כפית תמצית וניל (אופציונלי)

לקרם קפה:

• 2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה קרה מאוד (לפחות 38% שומן לתוצאה יציבה יותר)
• 1 קופסה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
• ½ כוס (100 גרם) סוכר
• 1 כפית (2 גרם) נס קפה
• 1 כפית תמצית וניל (אופציונלי)

לקישוט:

• 30 גרם שוקולד מריר מגורר
• אגוזי מלך קצוצים גס (½ כוס)
• פולי קפה שלמים (אופציונלי, לקישוט בלבד)
• אבקת קקאו לפיזור מעל (אופציונלי)

ציוד נדרש

• מיקסר עם קערה
• תבנית אפייה עגולה או מרובעת בקוטר 26 ס"מ
• נייר אפייה
• מרית סיליקון
• קערות ערבוב
• מגררת
• מסננת קטנה (לאבקת הקקאו)
• סכין חדה
• מד טמפרטורה לתנור (אופציונלי אבל מומלץ)

שלבי הכנה מפורטים

הכנות מקדימות:

1. הכנת התבנית: מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים את תבנית האפייה ומרפדים בנייר אפייה. אני מקפידה למרוח שכבה דקה של חמאה רכה או שמן על דפנות התבנית ולהדביק נייר אפייה. זה מקל מאוד על שחרור העוגה בסיום.
2. הפרדת הביצים: מפרידים את החלבונים מהחלמונים כשהביצים קרות (ישר מהמקרר). הקפידו שלא תהיה טיפת חלמון בחלבונים, אחרת הם לא יקציפו כראוי. אחרי ההפרדה, אני משאירה את הביצים בטמפרטורת החדר כ-15 דקות.
3. הכנת המצרכים היבשים: בקערה נפרדת, מערבבים את הקוקוס הטחון, אגוזי המלך הטחונים, פירורי הלחם, השוקולד המגורר, אבקת האפייה, נס הקפה וקורט המלח.

הכנת בסיס העוגה:

1. הקצפת החלבונים: בקערת מיקסר נקייה ויבשה לחלוטין, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית. כשהם מתחילים להקציף ונהיים לבנים, מוסיפים את הסוכר בהדרגה, כף אחר כף, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב ומבריק. כדי לבדוק אם הקצף מוכן, אני הופכת את הקערה – אם הקצף לא נופל, הוא מוכן!
2. הוספת החלמונים: מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את החלמונים אחד אחד ואת סוכר הווניל, ומקציפים עוד כ-30 שניות עד שהתערובת אחידה. חשוב לא להקציף יותר מדי בשלב הזה.
3. קיפול המרכיבים היבשים: מכבים את המיקסר ומוסיפים את תערובת המרכיבים היבשים שהכנו מראש. מקפלים בעדינות בתנועות למעלה-למטה בעזרת מרית סיליקון, עד לקבלת תערובת אחידה. הקפידו על תנועות עדינות כדי לא להוציא את האוויר מהתערובת.
4. העברה לתבנית: יוצקים את התערובת לתבנית האפייה המוכנה ומיישרים את פני השטח בעזרת מרית.

אפייה:

1. אפיית העוגה: מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים במשך כ-30 דקות. כדי לבדוק אם העוגה מוכנה, אני נועצת קיסם במרכז העוגה – אם הוא יוצא יבש (או עם מעט פירורים יבשים), העוגה מוכנה. חשוב לא לפתוח את התנור במהלך 20 הדקות הראשונות של האפייה, כדי שהעוגה לא "תיפול".
2. הוצאה מהתנור: מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים על רשת צינון.

הכנת סירופ הקפה:

1. ערבוב הסירופ: בקערה קטנה, מערבבים מים רותחים, סוכר ונס קפה עד להמסה מלאה של הסוכר והקפה. אם אתם אוהבים טעם עשיר יותר, אפשר להוסיף את תמצית הווניל. מניחים לסירופ להתקרר מעט, כ-5 דקות.
2. הרטבת העוגה: בעזרת כף או מברשת מטבח, מזליפים את סירופ הקפה על העוגה החמה בצורה אחידה. חשוב לכסות את כל שטח העוגה. הסירופ יישאב לתוך העוגה ויעניק לה לחות וטעם נפלא.

הכנת קרם הקפה:

1. הכנת תערובת הקפה: בקערית קטנה, ממיסים את הנס קפה בכפית מים רותחים ומניחים להתקרר לחלוטין.
2. הקצפת השמנת: בקערת מיקסר נקייה וקרה, מקציפים את השמנת המתוקה (חשוב שתהיה קרה מאוד) במהירות בינונית-גבוהה. כשהיא מתחילה להסמיך, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ואת אבקת הפודינג. ממשיכים להקציף עד לקבלת קרם יציב אך עדיין רך ונעים.
3. הוספת הקפה: מוסיפים את תערובת הקפה המוכנה (ואת תמצית הווניל אם בחרתם להשתמש) ומקציפים עוד כ-30 שניות עד לקבלת קרם חלק ואחיד.

הרכבת העוגה:

1. ציפוי העוגה: לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מעבירים אותה לצלחת הגשה. מורחים את קרם הקפה על העוגה בצורה אחידה. אני אוהבת ליצור גלים קטנים בקרם בעזרת גב כף, זה נותן מראה אלגנטי וביתי.
2. קישוט: מפזרים מעל הקרם את השוקולד המגורר ואת אגוזי המלך הקצוצים. אם בחרתם להשתמש בפולי קפה לקישוט, מסדרים אותם בצורה יפה על הקרם. לסיום, אפשר לנפות מעט אבקת קקאו מעל הכל בעזרת מסננת קטנה.
3. קירור: מכניסים את העוגה למקרר למשך לפחות 4 שעות, ועדיף ללילה שלם. הקירור חשוב מאוד להתייצבות הקרם ולשילוב הטעמים.

מתכונים נוספים

עוגת שוקולד גבוהה – מתכון שתמיד מצליח

עוגת תפוחים בחושה ב-10 דקות – מתכון נדיר

עוגת גבינה גבוהה שתמיד מצליחה – מתכון קל לשבועות

 

טיפים והערות

טיפים להצלחה:

• טמפרטורת החומרים: הקפידו שהחלבונים יהיו בטמפרטורת החדר לפני ההקצפה, ושהשמנת תהיה קרה מאוד לפני הכנת הקרם.
• קערה נקייה: הקערה להקצפת החלבונים חייבת להיות נקייה ויבשה לחלוטין. אפילו טיפת שומן או מים יכולה להשפיע על ההקצפה.
• הקצפה מדויקת: אל תקציפו יתר על המידה את הקרם, כדי שלא יהפוך לחמאה. הקצפה נכונה תיתן קרם יציב אך עדיין קטיפתי.
• סוג הקפה: השתמשו בנס קפה איכותי. אם אתם אוהבים טעם עמוק יותר, אפשר להשתמש בקפה אספרסו טחון דק.
• שוקולד איכותי: בחרו בשוקולד מריר באיכות טובה (לפחות 70% מוצקי קקאו) לטעם עשיר יותר.

וריאציות למתכון:

• ללא גלוטן: החליפו את פירורי הלחם באגוזים טחונים נוספים או בקמח שקדים.
• גרסה עם ליקר: להגברת טעם הקפה, אפשר להוסיף לסירופ כף ליקר קפה או ברנדי.
• גרסת שכבות: אפשר לחצות את העוגה לשניים לאחר שהתקררה ולמרוח שכבת קרם באמצע, ליצירת עוגת שכבות מפוארת יותר.
• שוקולד צ'יפס: ניתן להוסיף ½ כוס שוקולד צ'יפס לתערובת העוגה לפני האפייה לקבלת הפתעות שוקולדיות בכל ביס.

הגשה ואחסון:

• הגשה: העוגה טעימה ביותר כשהיא קרה מהמקרר, אך אפשר להוציא אותה כ-15 דקות לפני ההגשה כדי שהקרם יתרכך מעט.
• לצד העוגה: מומלץ להגיש עם כוס קפה חזק או אספרסו, אשר מתכתבים נהדר עם טעמי העוגה.
• אחסון: שומרים את העוגה במקרר עד 4 ימים, מכוסה היטב בניילון נצמד או במכסה קופסה. אפשר גם להקפיא פרוסות עטופות היטב עד חודש.

סיפור אישי

פיתחתי את המתכון הזה לפני כמה שנים, כשחיפשתי עוגה חגיגית לארח חברים. רציתי משהו שיהיה אלגנטי ומרשים, אבל גם טעים באמת ולא רק יפה למראה. כאהובת קפה ושוקולד מושבעת, השילוב הזה היה טבעי עבורי.

בהתחלה ניסיתי גרסאות שונות עד שהגעתי לשילוב המושלם של טעמים ומרקמים. המרכיב הסודי שהפך את העוגה למיוחדת הוא הסירופ החם שנספג בעוגה בעודה חמה. זה מעניק לה לחות מדהימה ומעמיק את טעם הקפה.

כיום זו העוגה המבוקשת ביותר במשפחה שלי, והיא מופיעה כמעט בכל אירוע משפחתי. למרות שהיא נראית מורכבת, המתכון די פשוט אם עובדים לפי השלבים, והתוצאה תמיד מרשימה ומשמחת את האורחים.

ערכים תזונתיים משוערים

לפרוסה (מתוך 16 פרוסות):

• קלוריות: כ-350 קק"ל
• פחמימות: 30 גרם
• שומן: 25 גרם
• חלבון: 5 גרם
• סוכר: 20 גרם

*הערכים הם משוערים בלבד ותלויים בגודל המנה ובמותגי המוצרים בהם משתמשים.

שאלות נפוצות

האם אפשר להכין את העוגה יום לפני האירוח?

כן, בהחלט! למעשה, העוגה אפילו טעימה יותר לאחר לילה במקרר, כשהטעמים מתמזגים לחלוטין.

האם אפשר להשתמש בקפה שחור במקום נס קפה?

כן, אפשר להשתמש בקפה שחור חזק במקום נס קפה בסירופ. עבור הקרם והעוגה עצמה, עדיף להשתמש בנס קפה או באבקת אספרסו לקבלת טעם יציב יותר.

איך אפשר להפוך את העוגה לפרווה?

אפשר להחליף את השמנת המתוקה בקרם קוקוס (שמנת קוקוס שהייתה במקרר לילה) ולהקציף אותה עם אבקת סוכר במקום פודינג וניל. טעם הקוקוס משתלב נהדר עם הקפה והשוקולד.

מה אפשר לעשות אם הקרם לא יציב מספיק?

אם הקרם יוצא רך מדי, אפשר להכניס אותו למקרר לכ-30 דקות ואז להקציף שוב לזמן קצר. אם עדיין יש בעיה, אפשר להוסיף עוד כף פודינג וניל.

האם אפשר להכין את העוגה ללא אגוזים?

בהחלט! אפשר להחליף את אגוזי המלך בכמות שווה של שקדים טחונים, או להגדיל את כמות פירורי הלחם והקוקוס כדי לשמור על המרקם.

כמה זמן אפשר לשמור את העוגה?

העוגה נשמרת היטב במקרר עד 4 ימים. אם אתם רוצים לשמור אותה לזמן ארוך יותר, אפשר להקפיא אותה ללא הקרם והקישוטים עד חודש.

האם העוגה מתאימה לילדים?

כן, העוגה אהובה גם על ילדים! כמות הקפה במתכון נותנת בעיקר טעם ולא מכילה כמות משמעותית של קפאין שיכולה להשפיע על ילדים.

סיכום

עוגת הקפה-שוקולד החלומית היא השילוב המושלם של טעמים עשירים, מרקם רך ומראה מרשים. היא אמנם דורשת מספר שלבי הכנה, אבל התוצאה בהחלט שווה את המאמץ. כל פעם שאני מכינה אותה, אני מחכה בקוצר רוח לרגע שבו אוכל לפרוס אותה ולראות את הפנים המחייכות של האורחים שלי.

מה שהופך את העוגה הזו למיוחדת הוא האיזון המושלם בין מתיקות לטעמי הקפה והשוקולד העמוקים. הבסיס האגוזי והאווריר נותן טקסטורה נהדרת שמשתלבת היטב עם הקרם הקטיפתי.

אז הבאה שאתם מחפשים עוגה מיוחדת שתרשים את האורחים שלכם, אני ממליצה בחום על עוגת הקפה-שוקולד החלומית הזו. קחו את הזמן ליהנות מתהליך ההכנה, ותיהנו אף יותר מהתוצאה המפוארת.

מתכון של נעמי שושן.